Kljub dejstvu, da številne gospodinje zavračajo okusne jedi mlete ribe zaradi nepripravljenosti rezanja rib, se ribje mesne kroglice splača, da jih malo pokukajo.
So okusni, sočni in zelo nežni. In zahvaljujoč raznolikosti sestavin, ki jih lahko dodate neposredno v mleto meso in k omaki, bo vsaka gospodinja izbrala recept za tiste mesne kroglice, ki bodo ugajale njeni družini.
Ribje mesne kroglice - splošna načela
Polnilo za pripravo ribjih mesnih kroglic pripravljamo iz različnih rib: morja, reke. Bolje je jemati velike ribe, lažje jih je rezati kot majhne ribe. Spinalne ribe, kjer praktično ni majhnih kosti: pollock, pangasius, som, ščuka, oslič, losos, postrv in druge, so še posebej dobre za kuhanje mletega mesa.
Pripravljen file zvijemo v mesni mlinček ali zmeljemo v kombajnu, nato ga primešamo sesekljani čebuli, kruhu in drugim izdelkom, namočenim v vodi ali mleku po okusu. Tudi za kup mase v nadev dodajte jajce, dovoljeno je naliti malo moke ali zdrob. Maslo, dano v mleto meso iz puste ribe, bo mesne kroglice sočnejše.
Mleto meso odcedimo, nastanejo majhne kroglice. Po želji mesne kroglice popečemo v drobtinah, moki, ovseni kaši itd. Potem, ko so polizdelki ocvrti v vročem olju, dokler ne porumenijo, vlijemo v katero koli vnaprej pripravljeno omako in dušimo, dokler ne kuhamo. Omake na osnovi smetane, kisle smetane, paradižnikove paste, sira, zelišč in zelenjave so idealno kombinirane z ribami.
Za kuhanje lahko uporabite tako gorilnik in pečico ali počasni štedilnik.
1. Ribje mesne kroglice z ovseno kašo v omaki
Sestavine
Za mleto meso:
• kaša morske ribe - nekaj manj kot kilogram;
• Hercules drobljenec - 80 g;
• 1 čebula;
• kakršna koli začimba za ribje jedi - pol pakiranja;
• sol - ščepec;
• nekaj olja za cvrtje.
Na omaki:
• 1 čebula;
• spol korenja;
• 250 ml paradižnikovega soka;
• nekaj soli.
Način kuhanja:
1. Ribji file narežite s čebulo v mlinčku za meso.
2. Prav tako skozi mlin za meso prelijemo en del herkulejevih kosmičev, drugi del pa dodamo mletemu mesu v ne zdrobljeni obliki.
3. Poper, sol, zalijemo z začimbami, dobro premešamo in pustimo maso pol ure, ta čas je dovolj, da kosmiči nabreknejo.
4. Iz pripravljenega mesa naredite majhne kroglice.
5. Na vroči ponvi razporedimo korenje - tanke slamice, čebulo - slamice, pražimo z dodatkom sončničnega olja nekaj minut, dokler se ne zmehčajo.
6. Mesne kroglice razporedite po zelenjavi, ponovno pražite nekaj minut, občasno jih obrnite.
7. Celotno vsebino ponve prelijemo s paradižnikovim sokom, zapremo pokrov, dušimo na tihem ognju.
8. Zalijemo z malo vode, dušimo še štiri minute.
9. Na krožnike z pire krompirjem postavite ocvrte mesne kroglice, prelijte omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
2. Pečene mesne kroglice iz Aljaske pollok v kremni omaki
Sestavine
• riba pollock - 4 kos .;
• suh pšenični kruh - majhna rezina;
• 1 jajce;
• maslo - majhen kos;
• zdrob - 30 g;
• črni poper, sol - 15 g vsak;
• nemastna smetana - 180 g;
• rezina sira mocarele
Način kuhanja:
1. Odrežite pollock, odstranite vse notranjosti, odstranite kožo, odrežite greben, sperite, file zavrite skozi mlinček za meso.
2. Suhi kruh zmeljemo z mešalnikom.
3. V pripravljeno mleto ribo dodajte jajce, sesekljan kruh, dodajte sol, poper, premešajte.
4. Dodajte na drobno narezano maslo, spet spremenite.
5. Iz mletega mesa oblikujemo majhne kroglice, jih zvijemo v zdrob, jih položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, damo v predhodno ogreto pečico in pečemo 10 minut na zmerni temperaturi.
6. Medtem ko se mesne kroglice pečejo, naredimo omako: smetano nalijemo v majhno skodelico, dodamo sesekljan mocarela sir, poper, sol, premešamo.
7. Pečene mesne kroglice damo v globok pekač, zalijemo z omako, dodamo malo soli, damo v pečico za nadaljnjih 15 minut.
8. Postavite mesne kroglice na raven krožnik, zraven postavite majhno škatlo za kruh s svežim mehkim kruhom.
3. Ribe mesne kroglice z rižem v počasnem kuhalniku
Sestavine
• kaša katere koli ribe - pol kilograma;
• riževa drobtina - pol kozarca;
• čebulna glava;
• 1 jajce;
• črni poper v prahu, sol - ščepec.
Za omako:
• 1 korenček;
• 2 čebuli;
• paradižnikova pasta - 30 g;
• ščepec moke;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 4 žlice. žlice.
Način kuhanja:
1. Zmeljite čebulo in ribje meso v predelovalcu hrane.
2. Riževo žito kuhajte, dokler ni na pol kuhano.
3. Dimljeni masi dodamo jajce, riž, poper, sol, dobro premešamo.
4. Oblikujte majhne kroglice, jih položite na leseno desko, odstranite za eno uro v hladilniku.
5. V prostor za kuhanje na več mesih damo čebulo, na kocke narezano korenje, korenje - na grater nastavimo način "cvrtja" in ocvremo z dodatkom olja približno tri minute.
6. Medtem ko se zelenjava ocvrti, v majhno skodelico dajte paradižnikovo pasto, jo razredčite z vodo, dodajte malo moke, dodajte sol in dobro premešajte.
7. Kuhano omako vlijemo v zelenjavo.
8. Mesne kroglice dajte v omako, 15 minut kuhajte v načinu "enolončnice".
9. Mesne kroglice dajte na servirne krožnike, zraven položite kuhane testenine, prelijte z omako.
4. Otroške mesne kroglice
Sestavine
• 2 srednje velika riba trske;
• kruh iz moke prvega razreda - majhna rezina;
• 1 jajce;
• olje za cvrtje - 30 ml;
• 1 čebula.
Za omako:
• juha - 1 kozarec;
• 1 korenček;
• čebulna glava;
• kisla smetana - 20 g;
• nekaj rastlinskega olja;
• maslo - 50 g;
• moka - 50 g.
Način kuhanja:
1. Razrežemo trsko: vzamemo vse notranjosti, odrežemo plavuti, glavo, dobro operemo. Greben previdno odrežite, odstranite kožo.
2. Greben, plavuti, moja glava, nalijemo vrelo vodo in kuhamo 20 minut.
3. Končana juha se filtrira.
4. Meso rib se večkrat drsi po mlinčku za meso.
5. V mlete ribe damo ocvrte na olju sesekljano čebulo, narezan kruh iz vode, vse temeljito premešamo.
6. Ribji masi dodajte jajce, zmešajte z roko, malo premagajte.
7. Iz mletega mesa oblikujemo kroglice, težke 70-80 g, povaljamo v moki.
8. Mesne kroglice damo v globoko cvrtje, namazano z oljem, damo v pečico za 25 minut.
9. Pripravite omako: v litoželezni ponvi z oljem prepražite 5 minut korenje, narezano na tanke trakove, čebulo na pol obročev, dodajte kislo smetano in ribjo juho, zavremo in odstranite z ognja.
10. Odprite pečico, napolnite mesne kroglice s pripravljeno omako in pri zmerni temperaturi ponovno pecite nekaj več kot pol ure.
11. Postrezite s kuhanim rižem, zalijte omako.
5. Diete na pari ribjih mesnih kroglic z zelenjavo
Sestavine
• 2 srebrna krapa;
• konzervirana koruza in grah - po 300 g;
• polovica paprike;
• majhna glava čebule;
• majhen korenček;
• začimba za ribje jedi - pol pakiranja;
• peteršilj - 3 veje.
Način kuhanja:
1. Ribam odstranite kožo, odstranite notranjost, odrežite plavuti, glavo, sperite, odstranite kosti, file naribajte v hranilniku.
2. V mleto ribo dodajte korenček, čebulo, beli poper - zmešajte vse, nasekljano na kocko.
3. Koruzo posujte z grahom, poprom, soljo, dodajte začimbe, dobro premešajte.
4. Iz gotovega mesa oblikujemo kroglice, jih položimo na posebne rešetke, vstavljene v velik lonec z vodo, in parimo nekaj manj kot pol ure.
5. Mesne kroglice položite na ravno posodo, okrasite s peteršiljevimi vejicami.
6. mesne kroglice v tajskem slogu
Sestavine
• 600 g fileta morske ribe;
• zelena cilantro - 2 šopka;
• žlico mletega ingverja;
• 1 kajenski poper;
• nekaj strokov česna;
• 1 jajce;
• škrob - 20 g;
• ščepec soli;
• kokosovo mleko - 150 ml.
Način kuhanja:
1. Ribje fileje olupimo in olupimo, cilantro zmeljemo z mešalnikom, dodamo ingver, nastrgamo kajenski poper, strok česna in spet zmešamo z mešalnikom.
2. Dodajte surovi jajčni beljak, škrob, malo moke in dodajte sol mletemu mesu.
3. V kovinsko posodo nalijte vodo, rahlo solite, na nizki vročini segrejte.
4. Po vrenju vlijemo kokosovo mleko in damo mesne kroglice in vejice cilantro, oblikovane iz mletega mesa.
5. Takoj, ko voda zavre drugič, izključite toploto in kuhajte mesne kroglice 5 minut.
6. Bučo iz ponve z mesnimi kroglicami nalijte v jušno ploščo, kuhane testenine pa na ločen krožnik.
Ribje mesne kroglice - Nasveti in triki
• Polproizvedene ribje mesne kroglice lahko zamrznete. V zamrzovalniku so shranjeni do 3 mesece. V prihodnosti jih pred cvrtjem položimo v ponev, ne da bi jih odmrznili.
• Če mesne kroglice ocvrte brez omake, v ponev z rastlinskim oljem položite maslo, bo jed dobila prijeten nežen okus in aromo. V mleto ribo lahko dodate tudi malo masla.
• Za preoblikovanje okusa mesnih kroglic lahko v jed dodate malo česna, zelišč, limonin sok.
• Da se mesne kroglice zasežejo in nato enolončnice ne razpadejo, je bolje, da polizdelke na vročem olju na vseh straneh pražimo do rdečice, nato pa prelijemo omako ali vodo in pripeljemo do pripravljenosti.
• Ribje mesne kroglice postrezite s katero koli prilogo: testenine, ajde, riž, zelenjava. Mesne kroglice s krompirjem so še posebej dobre: pire krompir, kuhan, pečen.
