Ribji zrezek je kos sprednje strani rib z rebri, prerezanimi čez vlakna. Takšne koščke je mogoče dobiti iz katere koli velike ali srednje velike ribe.
Na primer, losos, kuma, tuna, morska plošča in celo morski pes. Ribe ni treba rezati sami, danes je v trgovinah s hrano ogromno izbira že pripravljenih zamrznjenih zrezkov iz različnih surovin.
Gospodarice jih lahko le pravilno odmrznejo in ocvrtijo.
Ribji zrezek - splošna kuharska načela
Zrezek ribe naj bo z gosto kašo in z minimalnim številom kosti. Priporočljivo je, da kupite velike ribe, saj naj bo pravi zrezek na dlani. Na končnem trgovskem zrezku mora biti meso elastično, ne odmika od kosti in brez temnih madežev. Bodite prepričani, da bodite pozorni na rok uporabe rib.
Sveže ribe temeljito izperite, črevesje po potrebi odstranite luske in plavuti. Potem je treba sprednji del razrezati na zrezke, širine največ 3 cm. Po tem je treba vsak kos posušiti s papirnatimi brisačkami.
Nakupujte ribje zrezke je treba odstraniti iz embalaže in odtajati na sobni temperaturi, da meso ostane nedotaknjeno.
Marinirajte zrezke možno v sojini omaki, belem vinu, olivnem olju ali limoninem soku. Včasih jih skuhamo v testo ali drobtine z moko.
Fry fish možno je v ponvi, pečici, žaru, na žaru ali počasnem štedilniku. Najprej ga morate ocvrti na eni strani z odprtim pokrovom, nato pa ga obrnite in pokrijete s pokrovom. Na samem koncu je treba streho spet odstraniti in na visoki vročini, da se zrezek ocvrti, dokler ne porumeni.
Stranska jed za takšno jed lahko izberete svežo zelenjavo, kuhano žito ali pire krompir. Ribji zrezek na žaru se odlično poda s sveže sesekljanim zelenjem.
Ribji zrezek lososa
Sestavine
• dva zmrznjena zrezka lososa;
• ena limona;
• oljčno olje;
• sol;
• ščepec mlete rdeče paprike.
Način kuhanja:
1. Zrezke sprostite iz embalaže v trgovini, jih dajte v katero koli skledo ustrezne velikosti in pustite pri sobni temperaturi 1-2 uri, da se odmrznejo. Ta način odmrzovanja je bolj praktičen, saj meso ribe ne izgubi dragocenega soka.
2. Zrezke hitro sperite, posušite s prtički ali papirnato brisačo.
3. Limono operemo, obrišemo, prerežemo na pol in iztisnemo sok.
4. V skledi zmešajte limonin sok z rdečo papriko in soljo. V to skledo za nekaj minut postavite zrezke. Enostavno vmešavanje.
5. Zrezke potopimo v olivno olje in damo v ponev, segreto z oljem. Frite na eni strani, dokler ne nastane hrustljava skorja. Zrezke obrnite na drugo stran in zaprite ponev s pokrovom, medtem ko ogenj nekoliko zmanjšate. Frite do mehčanja.
6. Da bo skorja hrustljava, na samem koncu nekaj minut pražite brez pokrova.
7. Postrezite s svežo zelenjavo in omako.
Zrezek mečk z zelenim maslom
Sestavine
• dva zrezka mečarice;
• sol;
• 20 ml limoninega soka;
• par grah črnega popra;
• oljčno olje;
• 80 g masla;
• par vej bazilike;
• 3-4 majhni listi mete.
Način kuhanja:
1. Po potrebi zrezke odtajamo, operemo, osušimo.
2. Mlet črni poper v prahu.
3. Razvrstite baziliko in meto, pri tem pa izberite sveže in zelene liste. Nato liste za 5 minut spustite v posodo s hladno vodo. Izperite in posušite.
4. Zrezke naribajte s poprom in soljo. V ponvi na obeh straneh (približno 4 minute) prepražimo olivno olje, dokler ne dobimo hrustljave skorje.
5. Zmehčano maslo pri sobni temperaturi.
6. V mešalniku zmeljemo liste bazilike in mete v kašo. Da se zelena bolje seseklja, ji morate dodati malo tekočine. V tem receptu je to limonin sok.
7. "Zelena kaša", pomešana z maslom, do homogene konsistence. Maslo damo v kalupe za led. Postavimo v zamrzovalnik, da se strdi.
8. Na pripravljene ocvrte zrezke položite na vsak kos kocke zelenega olja. Pri serviranju takšne jedi se bo olje stopilo neposredno na ribah in izžarevalo aromo svežih zelišč.
Vabiški ribji zrezek v testo
Sestavine
• dva vahnja;
• rastlinsko olje;
• sol;
• 80 g pšenične moke;
• eno surovo piščančje jajce;
• mlet črni poper;
• 60 g sezamovih semen;
• drobtine.
Način kuhanja:
1. Zrezke sperite in osušite.
2. Operite jajce, brisačo, razbite lupino in vlijete jajce v skledo. Premažite z vilicami do gladkega.
3. presejemo moko.
4. Zrezke naribajte s soljo in poprom.
5. Zrezke na obeh straneh potopite v sezamova semena, nato v moko, nato v jajca in na koncu v drobtine.
6. V ponev z ogretim oljem položite krušne koščke rib.
7. Frite zrezke na obeh straneh do zlato rjave barve.
8. Postrezite s pire krompirjem ali kuhanim rižem.
Ribji zrezek iz lososa na žaru s citrusi
Sestavine
• dva zrezka lososa;
• ena limona;
• pol pomaranče;
• ščepec suhega kopra;
• ščepec suhe bazilike;
• oljčno olje;
• sol.
Način kuhanja:
1. Koščke rib sperite z vodo, posušite na zraku.
2. Iz limone in pomaranče naredite sok in zmešajte v skledi.
3. Ribe dajte v skledo s citrusovim sokom za 5-10 minut.
4. Mariniran zrezek potresemo s soljo in suhimi zelišči. Zračni žar postavite na žar in ga zaprite s pokrovom.
5. Vklopite žar na 200-250 ° C in nadaljujte s toplotno obdelavo 20 minut.
6. Postrezite tako, da okrasite zrezke z olivami in rezinami limone.
Ribji zrezek z zamrznjenim lososom z ingverjem in začinjeno omako
Sestavine
• en zamrznjen losos;
• rastlinsko olje;
• žlica vroče omake;
• 8 g suhega ingverja;
• sol;
• mleti črni poper.
Način kuhanja:
1. Ribe nekaj ur odtajajte na zraku, nato jih malo sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo.
2. Odstranite luske rib od repa do glave, lososa sperite z vodo.
3. Ribe položite na desko za rezanje, pod njo je priročno postaviti papirnato brisačo, zloženo v dveh ali treh plasteh, potem deska ne bo zdrsnila.
4. Odrežite ribji glavi. Trup ribe razdelite na dva dela. V tem receptu potrebujete samo sprednji del z rebri. Nato ga narežemo na kose približno 2 cm debele - zrezke. Odvisno od mase rib lahko zrezke narežemo na 6 do 8 kosov. Preostali rep lahko pustimo za pripravo prvih tečajev.
5. Zmešajte sol, vročo omako, poper in ingver. S to mešanico naribajte zrezek. Pustite nekaj minut na hladnem.
6. Ribe namažite z oljem na vseh straneh.
7. Zrezke prepražite v ponvi, najprej na eni strani približno 5-7 minut, nato pa na drugi pokrijete s pokrovom.
8. Postrezite z rižem in teriyaki omako.
Tuna zrezek z rižem v zeleni omaki
Sestavine
• kilogram zrezkov tune;
• 5 žlic. l sojina omaka;
• kozarec riža;
• 20 ml rastlinskega olja;
• par strokov česna;
• par vejic sveže bazilike;
• 30 ml limoninega soka;
• 50 g trdega sira.
Način kuhanja:
1. Ribje zrezke izperite, posušite in naribajte s sojino omako. Ribe pustite v hladilniku nekaj ur.
2. Riž dobro sperite, dokler ni bistra voda, in kuhajte v slani vodi, dokler ni na pol skuhan.
3. Naložene koščke položite na ločene lističe folije, v vsako serviranje položite štiri žlice kuhanega riža. Prelijemo preostalo sojino omako in dodamo žlico rastlinskega olja. Vsako serviranje zapremo s folijo. Postavite v predhodno ogreto pečico na 200 ° C za 20 minut.
4. Sir naribajte.
5. Pet minut pred koncem peke ribe izvlecite, odprite folijo in posujte s sirom. Pošlji peči naprej. V končni posodi se bo sir stopil, njegov zgornji del pa bo dobil hrustljavo skorjo.
6. Olupite in operite česen in baziliko. V mešalniku zmeljemo v kašo z dodatkom limoninega soka. To je omaka z zrezki.
7. Na krožnik položite ribe in riž ter prelijte z zeleno omako. Po želji lahko obroke postrežemo v foliji.
Mikrovalovni zrezek iz bele ribe
Sestavine
• 210 g zrezka bele ribe;
• majhna rezina limone;
• poper;
• limonina začimba za ribe;
• sol.
Način kuhanja:
1. Izperite zrezek s hladno vodo in obrišite s papirnatimi brisačkami.
2. Pripravljeni ribji zrezek postavite v posebno posodo za mikrovalovno pečico. Na vrh položite rezino limone.
3. Ribe pokrijemo s oprijemljivim filmom in pečemo 5-7 minut pri največji moči. Ribje meso mora biti enostavno večplastno.
4. Zrezek položite na ravno posodo, sol, poper in postrezite s pečenim krompirjem in omako.
Ribji zrezek - nasveti in triki
• Če želite zelenice sesekljati v kašo, ji dodajte malo vode ali limoninega soka.
• Da bi bil zrezek sočen, izberite ribe iz maščobnih sort in kuhajte največ toliko časa, kolikor ga želite.
• Za hitro cvrtje ribe vnaprej marinirajte.
• Najbolj pikantna začimba rib je zeleni čaj.
• Ribe za mariniranje po možnosti ne manj kot pol ure.
• Za hrustljavo skorjo ribe povaljajte v moki ali drobtinah.
• Za pripravo ribje diete jo ocvrte brez olja v rešetki.
• Dokončane ribe ne prekrivajte, sicer bo postala mokra.
• Rdeče ribe je bolje razpršiti z limoninim sokom na samem koncu.
• Preverite pripravljenost rib z vilicami. Ko prebodite, naj se beljakovine pojavijo.
• Če ribe kuhate v foliji, potem nekaj minut pred kuhanjem, da zrezek postane rožnat, ga malo odprite.
