Rezine v majonezi - univerzalna jed, ki jo hostese ljubijo zaradi svojega okusa, sitosti, dostopnosti izdelkov in enostavnega postopka priprave sestavin in neposredne priprave jedi. Rezki v majonezi so dobri tako na družinski večerji, kot tudi na sestanku s prijatelji ali na praznični mizi. Postrežemo jih lahko kot prigrižen prigrizek, kot glavno sestavino vroče jed s prilogo zelenjave in žitaric.
Golenice v majonezi - splošna načela
Nabor izdelkov za osnovni recept je minimalen: same palčke, majoneza, sol, začimbe.
Vzemite si enake velikosti, da bodo oboji marinirani in pečeni. Izbrane noge temeljito sperite, posušite. Po tem pogumno nadaljujte bodisi s kumarjenjem bodisi neposredno s toplotno obdelavo.
Piščančje meso je mehko in ne potrebuje dolgega namakanja. Če se torej odločite za mariniranje palčk, morate majonezo samo zmešati z vašimi najljubšimi začimbami in zelišči, v to maso vstavite noge in jih pustite stati v marinadi od 30 minut do 2 uri.
Postopek lahko znatno pospešite tako, da skrbno drgnete noge s podobno mešanico. Za odličen okus je v tem primeru priporočljivo narediti majhne zareze v nogah.
Majonezo uporabljam tako v trgovini kot doma. Poleg tega se najpogosteje položijo zelišča, origano, kardamom, česen, kari, mešanica paprik - omejitev ni, piščančje meso je kombinirano s skoraj vsemi začimbami.
Jed se bo izkazala veliko bolj zadovoljno, če ji dodate zelenjavo: krompir, zelje, brokoli, papriko, bučke, paradižnik in drugo. Rezke v majonezi s slivami, suhimi marelicami, jabolkami so zanimive in nenavadne.
Najpogosteje se za kuhanje uporablja pečica. A nič manj okusnega dobimo v ponvi, v počasnem kuhalniku, v mikrovalovni pečici. In žar na žaru z nog v majonezi presega vse pohvale.
1. Bobni v majonezi z začimbami
Sestavine
15 piščančjih palčk;
sol, pekoča paprika in črni paprika v prahu - 15 g vsak;
timijan, kurkuma - 15 g vsak;
majoneza - 80 g;
rastlinsko olje za mazanje ponve;
pol šopka peteršilja.
Način kuhanja:
Noge temeljito umijte.
Pripravljene noge damo v globoko veliko skledo.
V čisti krožnik zmešamo rdečo, črno papriko, timijan in kurkumo, s to mešanico zdrgnite vse palčke.
Gobice premažite z majonezo in pustite s pokrovom zaprto v hladilniku za pol dneva.
Vložene piščančje palčke damo na globoko namaščen pekač, damo v vročo pečico in pečemo 45 minut pri zmerni temperaturi.
Ko postrežete, razporedite noge na porcionirani krožnik, okrasite s kapljicami.
2. Rezine majoneze, pečene z zelenjavo
Sestavine
4 piščančji palčki;
5 srednje velikih gomoljev krompirja;
1 paradižnik;
1 bučke;
1 korenček;
1 čebula;
20 g majoneze;
sol - 25 g;
rastlinsko olje - 30 ml;
začimbe za piščančje jedi, začimbe za zelenjavo - 20 g vsaka;
pol svežega kopra.
Način kuhanja:
Drobničke dajte v globoko posodo, posolite, premažite z majonezo, pustite, da se 40 minut marinira.
Bobne razporedite v globoko namaščen pekač.
Olupite, sperite, krompir narežite na majhne rezine, korenje narežite na rezine, čebulo pa na tanke trakove, zelenjavo na vrhu razmažite po goleni.
Oprani paradižnik in bučke narežite na obroče in po vrhu čebule razmažite s korenčkom.
Celotno vsebino ponve potresemo z začimbami, prelijemo s sončničnim oljem.
Pekač damo v predhodno ogreto pečico in pečemo 45 minut na ne zelo visoki temperaturi.
Vsakih 20 minut odprite pečico, zelenjavo z vilicami prebodite, da preverite njihovo pripravljenost.
Na krožnike postrežemo 2 kroga na porcijo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
3. Rezine majoneze, pečene z jabolkom
Sestavine
8 piščančjih palčk;
5 čebule;
majoneza - 1 kozarec;
9% kis - 30 ml;
začimba za meso - 20 g;
beli črni prah, sol - ščepec;
1 rdeče jabolko
olje za mazanje pločevine.
Način kuhanja:
Pripravljene palčke dajte v veliko skledo.
Olupljeno čebulo narežite na trakove, jo malo gnetite z rokami in jo dajte v skodelico do spodnjih nog.
Vlijemo majonezo, vlijemo kis, potresemo z začimbami, dobro premešamo, pustimo, da se golenice marinirajo pol ure.
Jaz operem jabolko, odrežem jedro skupaj s semeni, narežemo na majhne koščke.
Na pripravljeno ponev položite marinirane palčke, na vrh položite rezine jabolk.
Na jabolko pristavimo narezano čebulo in rahlo zalijemo celotno vsebino ponve z marinado.
Pošljemo v pečico eno uro pri temperaturi 190 stopinj.
Med peko vsakih 20 minut odprite vrata pečice in prelijte golenico z marinado.
Pripravljene drobtine serviramo v majonezno marinado na porcionirane krožnike, zraven damo prilogo iz strnjene zelenjave, potresemo z zelišči.
4. Bobni v majonezi in Tabasco omaki
Sestavine
6 piščančjih palčk;
zelenice bazilike - pol šopka;
Tabasco omaka - 30 ml;
drobnjak - pol šopka;
majoneza - 30 g;
sladkor - 15 g;
peteršilj - 5 vej;
Za omako Tabasco:
sveža čili poper - 3 stroki;
5 paradižnikov;
čebulna glava;
vinski kis - 30 ml;
česen - 5 strokov;
sladkor, sol - 20 g vsak;
peteršilj - 3 stebla.
Način kuhanja:
Najprej pripravimo omako Tabasco: čili prerežemo na dve polovici, odstranimo semena, narežemo na drobne drobtine ali zmeljemo v posebni malti. Paradižnik nekaj časa prelijemo z vročo vodo, da lažje olupimo, meso narežemo na majhno kocko. Moje zelenice, drobno sesekljane, zdrobim česen v stiskalnici česna. Vse pripravljene sestavine zmeljemo v mešalniku do homogene goste mase. Kovinsko posodo namažemo s sončničnim oljem in vanjo vlijemo pripravljeno kašo. V to kašo damo malo sesekljanega peteršilja, postavimo na šibko vročino in kuhamo, dokler se masa ne zgosti, približno 20 minut. Tri minute preden je omaka pripravljena, vlijemo kis, nalijemo sol in sladkor, dobro premešamo, kuhamo še dve minuti in odstranimo s toplote.
Drobnjak operemo, baziliko, narežemo na majhno kocko.
Pripravljeno omako zmešamo z majonezo, dodamo malo sladkorja, sol, dodamo pripravljen drobnjak in baziliko.
V marinadi razporedimo oprane in osušene gobice, premešamo in pustimo pol ure.
Folijo narežemo na majhne kvadratke, v vsako zavijemo po eno popečeno palčko, položimo na list, damo v pečico za 40 minut pri zmerni temperaturi.
Nekaj minut pred pripravljenostjo odprite pečico, rahlo razgrnite folijo in pecite.
Končne palčke servirajte na porcionirani krožnik, okrasite z listi peteršilja.
5. Bobni v majonezi v ponvi s sirom
Sestavine
pol kilograma piščančjih palčk;
česen - 5 strokov;
30 g majoneze;
začimba za mesne jedi, črni poper, sol - vsaka po 25 g;
olje za cvrtje - pol kozarca;
majhen kos trdega sira;
koper - 4 stebla.
Način kuhanja:
Noge umijte in podrgnite s soljo in črnim poprom.
Na vročem olju v ponvi razporedite palčke, na obeh straneh popržite do hrustljave.
Olupite česen, sperite, prelijte skozi stiskalnik česna.
Česen česna razredčimo s kozarcem filtrirane vode in s to tekočino prelijemo bobne.
Mastne palčke namažite z majonezo in jih spet razprostrite na vroči ponvi in pražite na nizkem ognju, dokler niso kuhani.
Nekaj minut pred koncem cvrtja potresemo s sirom.
Postrezite na ravni krožnik, posut s sesekljanim koperjem.
6. Bobni v majonezi z limoninim sokom
Sestavine
7 piščančjih nog;
sok ene limone;
50 g majoneze;
črni poper, sol - ščepec;
olje za cvrtje - pol kozarca;
pol svežega peteršilja in kopra.
Način kuhanja:
Spodnje noge dajte v skledo, dodajte sol in poper.
V bobnič nalijte limonin sok, dajte majonezo, premešajte, pustite, da se 40 minut marinira v hladilniku.
Ponev segrejemo tako, da nalijemo sončnično olje, razširimo palčke in na majhnem ognju pečemo do skorje na eni in drugi strani.
Ocvrte drobtine servirajte na servirne krožnike, dva kosa na porcijo, potresemo z zelišči, zraven položite pire krompir ali katero koli drugo prilogo.
Golenice v majonezi - skrivnosti in triki
Preoblikovanje golenic je privlačna skorja, čeprav v notranjosti ne ostane surovo, je enostavno. Ko pečete palčke v majonezi v pečici, jih pokrijete s folijo in jo odstranite 10 minut pred koncem kuhanja. V ponvi prepražite gobice, jih pokrijte s pokrovom, ki ga boste na koncu tudi morali odstraniti.
Če želite sirovo skorjo, 5 minut pred kuhanjem potresemo s sirom čipsom. Izberite visokokakovosten sir trdih ali poltrdih sort, ki se bodo raztopili po taljenju.
Zelenjavo, ki jo dodamo na noge, lahko olupimo s piščancem ali pa ločeno potresemo z oljem in potresemo s soljo in poprom. Vse sestavine razporedimo v obliko.
Ker se jed izkaže za precej visoko kalorično, je priporočljivo, da na noge postrežete lahke stranske jedi: na primer duhano, parjeno, svežo ali konzervirano zelenjavo. Shin je dober tudi v majonezi z ajdo, rižem, čičeriko. Kot stransko jed lahko uporabite solate iz sveže zelenjave, zelišč, zelišč, začinjene z majhno količino rastlinskega olja prvega ekstrakta ali kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
Vsak tukaj predstavljen recept je primeren ne samo za bobne, ampak tudi za druge dele piščanca: stegna, noge, krila. Dober apetit.
