Sezamove žemljice - vsestransko pecivo. Sladko pecivo postrežemo kot sladico za čaj. Prigrizek - za juhe, juhe ali za pripravo hamburgerjev.
Sezamove žemlje - osnovna kuharska načela
Sladke sezamove žemljice so narejene iz kvasovkega testa, ki ga gnetemo na vodo ali mlečne izdelke. Kot aromo dodajte vaniljevo ali citrusovo lupinico. Ker je testo sladko, je prvi korak, da testo pripravimo tako, da se dobro vzhaja. V sladke žemljice lahko dodate rozine ali suho sadje.
Prigrizki so pripravljeni po istem principu kot sladki, le da je razlika v tem, da v testo vložijo malo sladkorja. V testo za takšno pečenje lahko dodate sir, klobase in celo zelenjavo.
Testo naj dobro vzhaja. Nato je razdeljen na enake kose in iz njih se oblikujejo žemljice okrogle ali druge oblike. Položimo jih na pekač, prekrijemo ga s pergamentom.
Površino pečenja namažemo s stepenim jajcem in potresemo z obilico sezamovih semen. Sladke žemljice lahko namažemo z medom.
Recept 1. Hitra sezam
Sestavine
4 g suhega kvasa;
sladkor - 20 g;
moka - kozarec .;
pol svežnja. mleko;
40 g masla;
dve jajci;
kuhinjska sol;
sezamova semena.
Način kuhanja
1. Moko presejemo skozi fino sito. Združite s preostalimi suhimi sestavinami in premešajte.
2. Mleko segrejemo v toplo stanje. Moko s toboganom nalijte moko na mizo, naredite depresijo, vanjo nalijte mleko in potisnite jajce.
3. Maslo raztopite v vodni kopeli. Nalijte ga v vdolbino.
4. Testo začnemo gnetiti z rokami. Naj bo tesno in se ne sme držati dlani. Testo damo v globoko posodo, pokrijemo z brisačo in dve uri pustimo na toplem.
5. Po dodeljenem času testo zmečkamo in razdelimo na enake dele. Oblikujemo okrogle žemljice in jih položimo na deko, ne pozabite ga pokriti s pergamentom.
6. V skledi pretlačite jajce in z njim namažite žemljice. Potresemo s sezamovimi semeni in pošljemo v pečico za 20 minut. Pečemo pri 160 stopinjah.
Recept 2. Bučke s sezamovimi semeni in zeljem
Sestavine
belo zelje - 250 g;
sezamova semena - 60 g;
timijan - več vej;
koper in peteršilj;
Piščančje jajce
mleta paprika;
čebulna glava;
sol;
kisla smetana - 90 g;
rafinirano olje - 50 ml;
sladkor - 10 g;
pitna voda - 150 ml;
moka - 400 g;
živi kvas - 35 g.
Način kuhanja
1. Kvas damo v skledo. Dodamo sladkor in dobro zmeljemo.
2. Dodajte kislo smetano, 50 ml tople vode in dve žlici moke. Premešamo in postavimo za 20 minut na toplo mesto.
3. Zelje nasekljamo s kratko tanko slamo in kuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. Odložimo v zatičnik in ohladimo.
4. Olupljeno čebulo glavo drobno sesekljamo in prepražimo na rafiniranem olju, dokler ni prozorna.
5. Zelje rahlo prerastemo in damo v ponev s čebulo. Začinimo s poprom in soljo. Na zmerni vročini dušimo približno pet minut in ohladimo.
6. Ohlajeno zelje združite s testo. Vmešamo jajce in nalijemo preostalo vodo. Zelo nasekljamo zelenico in dodamo v testo.
7. Rahlo vlijemo moko, zgnetemo mehko puhasto testo in pustimo, da se približa dve uri.
8. Roke namažite z rastlinskim oljem, razvaljajte testo in iz njega oblikujte kroglice enake velikosti. Tesno jih razporedimo v pomaščen pekač in pustimo pol ure. Površino namažite z jajcem in jo posujte z obilico sezamovih semen. Pečemo pri 190 C pol ure.
Recept 3. Polna sezamova bunka
Sestavine
topla voda - 300 ml;
suhi kvas - 8 g;
moka - 300 g;
rastlinsko olje - 100 ml;
granulirani sladkor - 60 g;
sezamovo seme.
Način kuhanja
1. Moko presejte v globoko posodo, dodajte preostale suhe sestavine in premešajte. Sestavili smo tobogan in v njem naredili majhno depresijo.
2. Nalijte toplo vodo in rastlinsko olje v tanko strugo. Gnetemo ne preveč hladno testo. V redu je, če se rahlo prilepi na roke. Testo damo v plastično vrečko in za štirideset minut odložimo na vročino.
3. Ko se testo podvoji, ga damo v skledo in pokrijemo z brisačo. Pustite še približno štirideset minut na toplem.
4. Gnetemo testo, ga razdelimo na majhne enake dele in oblikujemo žemljice. Razmažemo po naoljenem deku. Stresite jajce in z njim namažite površino žemljic. Obilno potresemo s sezamovimi semeni. Po pol ure ga pošljemo v pečico in pečemo pri 180 C 30 minut.
Recept 4. Bučke iz sezama in sira
Sestavine
granulirani sladkor - 30 g;
trdi sir - 300 g;
mleko -? steklo .;
moka - tri kozarci .;
suhi kvas - 30 g;
rastlinsko olje - 200 ml;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Moko presejte v globoko posodo. Sir zdrobite v velike čips in dodajte moki. Zmešajte. Solimo in prelijemo rastlinsko olje. Zmešajte.
2. Kvas vzgajamo v toplem mleku, dodamo sladkor. Takoj, ko se mešanica začne penati, jo vlijemo v skledo z moko. Zamesimo mehko, homogeno testo.
3. Testo pokrijemo z brisačo ali oprijemnim filmom in pustimo na toplem eno uro.
4. Vzhajano testo gnetemo in ga razdelimo na majhne koščke enake velikosti. Oblikujemo okrogle žemljice in jih na majhni razdalji razporedimo po pomaščenem pekaču.
5. Pekačo površino namažite s stepenim jajcem in potresemo z obilico sezamovih semen. Pustite dve uri. Primerne žemljice za 20 minut damo v pečico in pečemo pri 200 C.
Recept 5. Rezanci iz peciva s sezamom.
Sestavine
200 g margarine;
sezamova semena;
sol;
2,5 sklad bela moka;
jajce;
zložiti hladna voda.
Način kuhanja
1. V posodo nalijemo pol kozarca presejane moke. Dodajte mehko margarino in z rokami vtrite v drobtine.
2. V ločeno skledo vlijemo dva kozarca moke, dodamo sol. Jajce premažite z vodo do gladkega z bičem. Zamesimo gosto testo. Razvaljamo ga v kvadrat, debel tri centimetre.
3. Na sredino trga postavimo prazno margarino, jo zdrobimo in oblikujemo torto. Testo zavijemo v obliki ovojnice in ga za pol ure postavimo v hladilnik.
4. Testo vzamemo, ga razvaljamo v plast, prepognemo na polovico in ponovimo postopek. Testo lahko večkrat zložite. Razvaljamo v plast debeline štiri centimetre in narežemo na kvadratke. Namažite jih s stepenim jajcem in obilno potresemo s sezamovimi semeni.
5. Kvadratne žemlje položimo na pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo pri 150 C 25 minut.
Recept 6. Turške žemljice s sezamovimi semeni in feta sirom
Sestavine
Testo
kefir ali kisla smetana - kozarec;
bela moka - 3,5 skodelice .;
rastlinsko olje -? steklo .;
pecilni prašek - 10 g;
Margarina - 100 g.
Polnjenje
jajce;
feta sir - 200 g;
sezamovo seme.
Način kuhanja
1. Združite kislo smetano ali kefir z rastlinskim oljem, dodajte pecilni prašek in rahlo potresite.
2. Margarino raztopimo v loncu z vročo vodo ali na šibkem ognju. Vlijemo v mešanico kefirja z oljem in premešamo. Nekoliko vlijemo moko in zamesimo mehko testo. Ovijemo ga s oprijemnim filmom in ga pustimo počivati v hladilniku 20 minut.
3. Sir feta na drobno sesekljajte. Dodajte mu malo pecilnega praška. V gosto peno stepemo jajčni beljak in dodamo sirni masi. Rumenjak pustite, da se namaže s peko.
4. Testo razdelimo na enake dele. Vsako zgnetemo z rokami in v sredino postavimo sirni nadev. Robove zatičemo in razmažemo po naoljenem okrasnem šivu navzdol. Bučke namastimo z rumenjakom in jih obilno potresemo s sezamovimi semeni. Poslano 35 minut v predhodno segreti na 190 ° C pečico.
Recept 7. Bučka česna s sezamom
Sestavine
bela moka - 400 g;
jajce;
mleko - 250 ml;
rastlinsko olje - 60 ml;
suhi kvas - 5 g;
majhna sol;
granulirani sladkor - 20 g;
sezamova semena - 60 g.
Polnjenje
koper in peteršilj - vsaka šest vej;
odtok olja. - 120 g;
česen - šest strokov.
Način kuhanja
1. Združite presejano moko s kvasom. V mleko dodajte sladkor, sol in rastlinsko olje. Premešamo in vlijemo v moko. Zamesite mehko gosto testo. Pokrijemo in pustimo, da se testo dvojno poveča.
2. Dodajte moko in zamesite testo. Razdelite ga na 14 enakih delov in jih razvaljajte v kroglice. Pokrijte in pustite pol ure za preverjanje.
3. Zelenje izperite, osušite in drobno nasekljajte. Olupite česen in naribajte. Vse dodajte v mehko olje in dobro vtrite.
4. Vsako žemljo narežemo dovolj globoko in nadev položimo v zarezo.
5. Bučke postavite na glavo na naoljeno olje in namažite z rumenjakom. Pecivo potresemo s sezamovimi semeni in damo v pečico za 20 minut. Pečemo pri 200 C.
Sezamove žemljice - nasveti in triki
Preden testo vmešate, ne pozabite presejati moko.
Da bi pekarna postala veličastna, oblikovane žemljice pustite za preverjanje.
V testo za rezance lahko dodate česen ali ocvrto čebulo.
Pustne žemljice lahko namažemo z medom. Nesladko pecivo namažemo z rastlinskim oljem in česnom.
