Žemljice iz kvašenega testa se vedno izkažejo za okusne, bujne in celo prijetne. Še posebej dobri so z nadevom ali praškom, na primer makovo seme. Mak daje domačemu muffinu poseben okus in aromo.
Bučke z makovim semenom iz kvasnega testa - splošna načela
Pri izdelavi kvasnih žemljic ni nič zapletenega. Da se spopade s peko, še hostesa, ki trdi, da s testom "ni prijatelja".
Skrivnost uspešnega testa je preprosta: sveži izdelki, prava mešanica testa, malo časa, da počakamo na vzhajanje.
Glavni proizvodi kvasnega testa so neposredno kvas, moka, jajca, maslo, voda ali mleko ali fermentirani mlečni izdelek.
Kvas predhodno vzredimo v vodi, v testo vlijemo malo sladkorja in moke. Takoj, ko testo zavre, ga lahko varno zmešamo s preostalimi sestavinami po receptu.
Temeljito ročno zmešano testo vzamemo na stran, da se dvigne, nato ga damo v roke in začnemo oblikovati žemljice.
Če mak uporabimo kot nadev, ga predhodno namočimo v vrelo vodo, nato operemo, odcedimo vso vodo, pomešano s sladkorjem. Po želji zmeljemo v mešalniku. Mak, uporabljen kot škropljenje, ne potrebuje predhodne obdelave.
Različne komponente, ki se uporabljajo za škropljenje, bodo lepotici dale lepše: isti mak, oreščki, sezamova semena, sončnična semena.
1. Kvasovke z makovimi semeni "Simple"
Sestavine
• moka - približno 600 gramov;
• 6 velikih žlic mleka;
• 15 g kvasa;
• 1 jajce;
• 200 g masla;
• 180 g sladkorja;
• škatlica vanilije;
• pol čajne žličke soli.
Za polnjenje:
• 4 peščice makovega semena in sladkorja;
• Nekaj manj kot pol kozarca stopljenega masla.
Za mazanje:
• rumenjak.
Postopek kuhanja:
1. V segretem, a ne kuhanem mleku raztopite kvas, sladkor in malo moke.
2. Jajce razbite v globoko posodo, dodajte preostalo presejano moko, premešajte.
3. Vlijemo kvasno testo, ghee, nalijemo vanilijo, več sladkorja, sol, z rokami dobro pregnetemo in pustimo vzhajati pod brisačo.
4. Pripravite nadev: mak nekaj minut namočite v vreli vodi, ga mletite v mešalniku, dodajte granuliran sladkor in dobro premešajte.
5. Testo razrežite na več kosov, odvisno od tega, kakšne velikosti žemljic želite.
6. Vsak kos zavijte s plastjo, površino kolačev namažite z oljem.
7. Mak razmažite po plasteh, zavite z zvitkom.
8. Vsako zvitko razrežite na kose širine 3 cm.
9. Bučke namažite s pretepljenim rumenjakom in dajte na list, prekrit s pergamentom za peko, pecite v pečici, dokler se okusno ne porumeni.
2. Bučke z makovim semenom iz kvasnega testa
Sestavine
• moka - približno kilogram;
• sončnično olje - 60 ml;
• 15 g suhega kvasa;
• mleko - 340 ml;
• peščica sladkorja;
• nekaj soli;
• dva rumenjaka za mazanje.
Polnjenje:
• peščica sladkorja in makovih semen;
• sončnično olje - 50 ml.
Postopek kuhanja:
1. Segrejte mleko, v njem raztopite sladkor in kvas.
2. Nalijte majhno količino moke in soli, premešajte, pustite, da testo vzhaja.
3. Dodamo sončnično olje in dodamo vso preostalo moko, gnetemo testo, pustimo ob strani 60 minut, da vzhaja.
4. Po preteku tega časa spomnite na testo z rokami in ga pustite še nekaj minut.
5. Testo razdelite na kose, oblikujte kroglice, pustite, da se uležejo.
6. Vsako kroglico razvaljamo, namažemo s sončničnim oljem, potresemo z makovimi semeni in sladkorjem.
7. Zavite z zvitkom, pritrdite robove.
8. Zložite na polovico, naredite rez na sredini, obrnite na napačno stran.
9. Na pripravljen ponev za cvrtje položite maščobo, namažite z bičem, pustite, da se distancira.
10. Pečico segrejemo na 170 stopinj, položimo zvitke, pečemo, dokler ne porumenijo.
11. Nekaj minut pred kuhanjem pecivo drugič namastite z rumenjakom.
3. Kvasovke iz makovega semena in fondanta
Sestavine
• moka - približno kilogram;
• mleko - nekaj manj kot pol litra;
• sladkor - 240 g;
• 35 g kvasa;
• ducat jajc;
• sol - 1 čajna žlička;
• margarina - 230 g;
• sončnično olje - 30 ml.
Polnjenje:
• 1,5 peščice sladkorja;
• malo masla;
• par jajc;
• mak - 6 peščic;
• 2 veliki žlici medu.
Mazanje:
• 3 jajca za zvitek;
• za olje pekač - kakršna koli maščoba.
Fondant:
• sladkor - 2 peščici;
• 20 g kakava;
• 150 ml vode.
Sirup:
• sladkor - 4 peščice;
• katero koli vino - 1 kozarec;
• 150 ml vode
Postopek kuhanja:
1. Priprava nadeva: mak speremo, nekaj minut namočimo v vroči vodi, odlijemo vodo, nalijemo čisto, damo na srednje ognje in zavremo, damo v fino sito, ohladimo.
2. Mak zmeljemo z mešalnikom do kašastega stanja.
3. Vmešajte sladkor, makova semena, med in pretepla jajca.
4. Testo gnetite: v polovici navedene količine toplega mleka raztopite sladkor, kvas.
5. Dodajte približno 500 gramov moke, premešajte in pustite, da vzhaja.
6. V drugi posodi razredčite sol v 4 žlicah vode.
7. Prilijemo kvas z mlekom drugi del ogretega mleka, slano vodo, vstavimo jajca, dodamo preostalo moko, dobro gnetimo.
8. Vlijemo stopljeno margarino in rastlinsko olje, spet gnetimo in pustimo vzhajati pod brisačo.
9. Testo razvaljamo v plast.
10. Nadev razmažite, zavite s klobaso.
11. Narežemo na rezine približno 3 cm, na vrhu narežemo majhen vdolbino (lahko uporabimo prst ali kolut).
12. Bučke položimo na namaščen list, namažemo z jajci, pečemo 45 minut.
13. Impregnirajte: sladkor raztopite v ogreti vodi, prelijte z vinom in premešajte.
14. Impregnirani pečeni, ohlajeni izdelki s makovimi semeni.
15. Pripravite si fondant: kakav združite s sladkorjem, prelijte z vodo, kuhajte na šibkem ognju, dokler se ne zgosti, ohladite.
16. Namočene žemljice namažite s fondantom.
4. Bučke kvašenega testa iz makovega semena
Sestavine
• moka - nekaj več kot pol kilograma;
• instant kvas - 25 g;
• sladkor - 5 čajnih žličk;
• sol - 3 g;
• za nepopoln kozarec navadne peneče vode in mineralov;
• 60 ml sončničnega olja.
• sladkor, mak - 3 peščice;
• rumenjak za mazanje peciva
Postopek kuhanja:
1. Vmešajte vse ohlapne sestavine.
2. Navadno vodo zmešajte z mineralno vodo, nalijte v ohlapne sestavine, nalijte olje in malo bolj segreto navadno vodo, dobro gnetite in pustite, da se dvigne pod brisačo.
3. Maka namočite v vreli vodi, odcedite vodo, pomešajte s sladkorjem.
4. Testo tanko razvaljamo, namažemo nadev, ovijemo s klobaso.
5. Razrežite na koščke, položite na pripravljen list, namažite z rumenjakom, pustite malo razdalje.
6. Pečico predhodno segrejte, položite list zvitkov, pecite približno pol ure.
5. Kvasovke iz makovega semena, sezamova semena, pečena v kisli smetani
Sestavine
• moka - pol kilograma;
• mleko - 350 ml;
• 1 jajce;
• sladkor - 2 peščici;
• škatlica vanilina;
• suh kvas - 25 g;
• 60 ml sončničnega olja;
• 3 g soli.
• peščica sezamovega in makovega semena;
• tekoča kisla smetana - 125 ml;
• 2 peščici sladkorja (za vlivanje kisle smetane);
• maslo za mazanje izdelkov iz moke.
Postopek kuhanja:
1. V mikrovalovni pečici rahlo segrejte mleko, v njem raztopite vse ohlapne sestavine, razen moke, vstavite jajca, rastlinsko olje, premešajte.
2. Vlijemo v moko, gnetemo testo, pustimo vzhajati.
3. Testo razrežite na več kosov, oblikujte kroglice.
4. Kroglice razvaljamo na kolače, namažemo z maslom, potresemo z mešanico makovega in sezamovega semena, razvaljamo klobaso.
5. Dobljeni zvitek razrežemo na majhne koščke, damo v posodo, namaščeno z rastlinskim oljem, pustimo na daljavo.
6. Pečemo manj kot pol ure.
7. Pour: združite kislo smetano s sladkorjem, dobro premešajte.
8. Nekaj minut, preden so žemljice pripravljene, vzamemo iz pečice in vlijemo kislo smetano.
6. Skuta s kvasovkami z makovimi semeni
Sestavine
• majhna skodelica skute;
• kozarci kefirja;
• malo več kot kozarec moke;
• sol - 3 g;
• sladkor - 20 g;
• 2 majhni žlici kvasa;
• 40 ml sončničnega olja;
• peščica makov;
• 20 peteršilja posušenih.
Postopek kuhanja:
1. Skuto zmešajte s kefirjem, dodajte moko, sol, sladkor, kvas, mešajte z mešalnikom.
2. Vlijemo olje in še nekaj minut dušimo.
3. Še naprej pretepajte, vlijte peteršilj, makova semena in pretepajte še tri minute.
4. Pustite testo vzhajati in ga pokrijte z brisačo.
5. Testo razdelite na kose, vsak del z rokami raztegnite v ravno torto, klobaso razvaljajte na pripravljenem pekaču.
6. Pustite razdaljo.
7. Na nizki vročini pečemo v vroči pečici pol ure.
Žemljice z makovim semenom iz kvasovkinega testa: skrivnosti in subtilnosti kuhanja
• Če uporabljate instant kvas, potem vam testo ni treba predhodno nastaviti. Takšen kvas lahko takoj zmešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami.
• Na mizo, posuto z moko, ne oblikujte žemljic, ker lahko izdelki iz moke postanejo težki. Bolje je uporabiti rastlinsko olje: samo ga namažite z rokami in pulti pred kipanjem.
• Mak je lahko polnjen ali doliven. Če uporabljate makovo seme kot polnilo, ga lahko mešate z drugimi sestavinami: zdrobljenimi oreščki, stopljeno čokolado, oreščki, medom in drugimi izdelki.
• Pripravljene žemljice z makovim semenom iz kvasovk testa lahko posujemo s sladkorjem v prahu, glaziramo, obložimo s frizuro. Na enak način lahko maskirate izdelke iz kvasovk, ki so rahlo opečeni ali niso zelo lepi.
• Mimogrede, mak lahko uporabite tudi na drug zanimiv način: dodajte ga neposredno v testo.
• Če pekač obložite s pergamentom, se boste rešili pred težavami s pomivanjem pločevine. Uporabite lahko tudi posebne silikonske preproge.
• Da bodo kvasovke iz kvasa s semeni resnično okusne, testa, ki ga gnetete z mešalnikom, ne zaupajte, mase gnetite z rokami. Imejte lepo čajanko.
