So solze angela torta ali pita? Kakšna razlika! Imenuje se tudi delnica ali tart. Pomembno je eno - to je neverjetno okusna in nežna sladica z originalnimi sladkimi kapljicami na površini.
Tart (ali torta?) Kot da zaganja solze, po katerih je dobil tako izvirno ime. V receptih po korakih bomo razkrili vse skrivnosti te čudovite sladice, pa tudi naredili, da sprosti veliko karamelnih kapljic. V posel?
Solze angela - splošna načela priprave
Torto morate kuhati vnaprej. Sladica naj stoji na hladnem mestu nekaj ur, da se iz nje pojavijo solze. Bolje je, da to storite zvečer in zdržate do jutra. Ali pečemo zjutraj in stojimo do večera.
Iz pite sestavljajo:
1. Pesek tart. Pripravljena je na osnovi masla ali margarine, je tanka torta z odbijači, na katero se prilegajo nadevi.
2. plast skute. Na osnovi skutnega nadeva z jajci, sladkorjem, vanilijo in zdrobami. Najbolje je, da vzamete resnične, lahko rustikalno skuto, dvomljivi izdelki z rastlinsko sestavo se lahko v pečici slabo obnašajo.
3. Proteinska plast. Sestoji iz pretepenih jajčnih beljakov in sladkorja. Po peki se na njem pojavijo karamelne kapljice. Za pripravo te plasti ne moremo storiti brez mešalnika.
Številni postopni recepti za "Solze angela" ne navajajo pekača, vendar je to zelo pomembno. Potrebujem pravo pecivo za pecivo z obročkom. Iz njega je lažje izvleči sladico.
Solze angela: korak za korakom recept za klasično skuto
Najbolj priljubljena različica in klasični okus torte je "Solze angela", korak za korakom recept z vsemi tankostmi in lastnostmi. Da bi lahko delovali, merimo izdelke skozi tehtnico.
Sestavine
• 80 gramov olja;
• jajce;
• 2 žlici. l sladkorja
• 150 gramov bele pšenične moke;
• 1 tsp pecilni prašek iz vrečke.
Polnjenje skute:
• 500 gramov skute;
• 10 gramov zdrob;
• 1 vrečka vanilina;
• 100 gramov sladkorja;
• 3 rumenjaka;
• 100 gramov kisle smetane.
Za beljakovinski sloj:
• 3 surove beljakovine;
• 3 žlice. l granuliran sladkor.
Kuhanje
1. Nekaj ur pred pripravo pite vzemite olje iz hladilnika. Moral bi se dobro zmehčati, ne sme pa se stopiti. To je zelo pomembno, saj pecivo iz kratkega lesa ne mara topljene maščobe.
2. Dodajte sladkor v maslo, zdrobite z vilicami ali veliko žlico, vstavite eno jajce, premešajte do gladkega. Sladkor naj se čim bolj raztopi.
3. Izmerimo pravo količino moke, vanjo vlijemo pecilni prašek, vse skupaj zlijemo v sito in presejemo.
4. V testo dodamo moko. Mešamo, oblikujemo kroglico.
5. Dobimo snemljivo obliko. Ker je testo kratko pečeno, ga ne morete mazati z ničemer. Toda po želji lahko dno prekrijete s kosom pergamenta, to je, da ga postavite in pritrdite obroč.
6. Testo s prsti razporedimo po celotnem kalupu, takoj naredimo majhne stranice približno 1,5 cm.
7. Peščeni kolač postavite za 30 minut v zamrzovalnik.
8. Kuhanje prvega nadeva s skuto. Skuto je treba mlet skozi sito ali pobiti z mešalnikom. Velikih in predvsem trdih grudic v njem ne bi smelo biti.
9. Rumenjakom dodamo rumenjake. Previdno ločimo beljakovine, jih damo v hladilnik. Potrebni so za pripravo zadnje plasti meringue.
10. Po rumenjakih v maso skute prenesemo granuliran sladkor in kislo smetano. Seveda je bolje vzeti maščobni izdelek vsaj 20%. Zavremo vanilijo z zdrobami.
11. Vse sestavine sirarskega nadeva temeljito drobimo med seboj ali preprosto stepamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
12. Pečico segrejte na 180 stopinj.
13. Iz zamrzovalnika odstranite torto iz peciva iz pečice. Vanj vlijemo skutni nadev, ga z žlico izravnamo.
14. Takoj takoj postavite torto v pečico, že mora biti ogreta. Pri tej temperaturi pečemo 20-25 minut. Torto je treba peči, nadev skute pa zaseči od zgoraj.
15. Temperaturo v pečici odstranimo na 140 stopinj.
16. Medtem ko se torta peče, beljake premažite s tremi žlicami sladkorja, dokler se vrhovi ne strdijo.
17. Peščeno torto vzamemo s prvim nadevom, po vrhu razporedimo olupljene veverice.
18. V pečico smo spet postavili "Angelske solze". Zdaj pečemo pri 140 stopinjah in skrbno spremljamo.
19. Takoj, ko veverice na vrhu rahlo porjavijo, je približno 12-15 minut, morate dobiti pito. Zelo pomembno je, da beljakovinske plasti ne posušimo, sicer se morda ne bodo pojavile solze. Vendar ga morate tudi speči, da se bo lahko pripravil.
20. Iz pečice vzemite delež in takoj pokrijete s pokrovom primerne velikosti. Pomembno! Ne zategnite filma!
21. Če je mogoče, se odpeljemo na hladen balkon ali v shrambo, na ulico. Če ne, potem ohladite pri sobni temperaturi in nato za nekaj ur postavite v hladilnik.
22. Odstranite ovitek in uživajte v solzah, ki so se iztekle!
23. Strani torte previdno ločite od kalupa. Obroč odstranimo, sladico "Solze angela" prenesemo v ravno krožnik.
Solze angela: korak za korakom recept za sladico z breskvami
Zelo priljubljena različica tart z breskvami. V receptu po korakih se uporabljajo "solze angela" konzervirano sadje iz pločevinke, lahko pa vzamete sveže breskve, prav tako se bo izkazalo okusno.
Sestavine
Za pecivo iz pečice:
• 4 žlice. l sladkorja
• 170 gramov moke;
• 75 gramov olja;
• 2 rumenjaka;
• eno celo jajce;
• 5 g riperja.
Prvo polnjenje:
• 800 gramov skute;
• 150 gramov kisle smetane;
• 1 žlica. l koruzni škrob;
• 4 rumenjake;
• 180 g sladkorja;
• 1 tsp limonova lupina;
• 1,5 žlice. l zdrob
Za polnjenje beljakovin:
• 4 veverice;
• 0,5 žlice. sah. praški.
Poleg tega boste potrebovali 1 pločevinko breskev v pločevinkah.
Kuhanje
1. Na vročini zmehčamo maslo, vanj dodamo štiri žlice granuliranega sladkorja in previdno zmeljemo, da dobimo homogeno kremo.
2. V olje dodajte rumenjake in jajce, še naprej mletite do gladkega.
3. Moko združite s kultivatorjem, dodajte v testo in gnetite. Tega vam ni treba dolgo mešati, testo za kratko peko ne mara.
4. Pečico morate vklopiti, pustiti, da se segreje na 180 stopinj.
5. Testo iz pekača prestavimo v obliko, izravnamo plast, nalepimo stranice. Za deset minut postavite v predhodno ogreto pečico.
6. Združite nariban skutni nadev z vsemi drugimi sestavinami nadeva. Ločene beljakovine odložimo v hladilnik. Ne pozabite dodati sesekljane limonine lupine, bo torti dalo nenavadno aromo. Vse dobro zmeljemo ali stepemo.
7. Odstranite peščeno podlago iz pečice. V desetih minutah ji je uspelo nekoliko zagrabiti. Nanj vlijemo kuhano skuto.
8. Odprite kozarec breskev vnaprej. Dajte jih v zalodek, da se znebite odvečnega sirupa. Če bodo uporabljene sveže breskve. Potem jih je treba olupiti, prerezati na pol.
9. Breskve razporedimo na skutni nadev s konveksno stranjo navzgor in slango poglobimo.
10. Torto ponovno postavite v pečico. Kuhamo še 15 minut.
11. V tem času morate dobro premagati beljake in granuliran sladkor.
12. Vzemite torto. Odpremo pečico, pustimo, da se temperatura spusti na 140-150 stopinj.
13. Plast skute z breskvami prekrijemo s stepenimi beljaki.
14. Ponovno postavite v pečico. Pečemo pri 140-150 stopinjah četrt ure.
15. Vzemite torto "Solze angela" iz pečice, postavite na pokrov, najprej ohladite, nato nekaj ur ohladite, da se kapljice pojavijo.
Solze angela: korak za korakom recept za čokoladno-malinovo sladico
Zelo okusna in dobro znana različica priljubljene pite. Korak za korakom recepta za "Angelske solze" so prikazane sveže maline, lahko pa vzamete tudi zamrznjen izdelek. V tem primeru je treba jagode odmrzniti, odvečno tekočino odcediti.
Sestavine
• 180 gramov moke;
• 100 gramov olja;
• 600 gramov skute;
• 400 gramov granuliranega sladkorja;
• 4 veverice;
• 1 celo jajce;
• 1 tsp kultivator;
• 5 rumenjakov;
• 40 gramov kakava;
• kozarec malin;
• 30 gramov temne čokolade;
• 4 žlice. l kisla smetana.
Kuhanje
1. Pripravite testo za peščeno osnovo: zmeljite 100 gramov zmehčanega masla in enako količino granuliranega sladkorja, položite jajce in dva cela rumenjaka. Mletite, začinite z moko in pecilnim praškom. Mešajte grudice, za deset minut postavite v zamrzovalnik.
2. Kuhanje nadeva skute. Skuta skuhamo skozi fino sito, da se znebimo vseh grudic.
3. Dodamo kislo smetano, odmerimo 150 gramov granuliranega sladkorja, dodamo kakav v prahu, damo tri rumenjake. Vse premažite z mešalnikom ali samo dobro premešajte.
4. Testo vzamemo iz zamrzovalnika, torto razvaljamo z valjarjem.
5. Peščeno podlago prestavimo v snemljivo obliko, poravnamo, položimo majhne stranice.
6. Nadev iz kakava in skute nalijemo na peščeno osnovo. Izravnajte z žlico.
7. Vrzite oprane, posušene maline. S prstom jih nekoliko poglobite.
8. Bodoče solze angela damo v pečico, segreto na 180 stopinj. Kuhajte 25 minut. Na samem koncu morate temperaturo v pečici znižati na 150 stopinj.
9. Beljake pet minut stepejte z mešalnikom, nato pa jim postopoma dodajte granuliran sladkor. Še naprej pretepajte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
10. V mikrovalovni pečici stopite čokolado, vstavite v beljakovine. Mešamo.
11. Torto vzamemo iz pečice, prekrijemo s plastjo čokoladnih beljakovin.
12. Spet postavimo sladico za peko. Kuhamo "solze angela" približno četrtino ure, temperature pa ne dodajamo.
13. Kalup vzamemo iz pečice, pokrijemo, hladimo ga vsaj 4 ure na hladnem.
Solze angela - koristni nasveti in triki
• V vseh postopnih receptih pite "Solze angela" je navedena pšenična moka višjih razredov. Lahko pa osnovo pripravimo tudi iz polnozrnate moke, sladica bo bolj zdrava in okus nekoliko drugačen.
• Ali ni ustreznega pokrova za prekrivanje plesni? Poskusite pobrati in uporabiti obrnjeno skledo ali ponev.
• Beljakovine se ne želijo zgostiti in so tanke? Vanj morate dodati čajno žličko limoninega soka ali nekaj zrn kisline.
