Priprava beljakovinske kreme je nežna, a ne zapletena naloga in traja zelo malo časa. Čeprav je domača krema shranjena veliko manj kot smetana iz trgovine, jo je vredno poskusiti skuhati, da bi razumeli, kako okusna je!
Sladka snežno bela krema z vašimi najljubšimi jagodami bo vaša sladica s podpisom. Glavni izdelek korak za korakom beljakovinske kreme so jajčni beljaki. In poleg tega lahko dodate maslo, vanilin sladkor, sadje ali jagode, začinjena zelišča, alkoholno aromo ali barvilo hrane. Takšna beljakovinska krema bo postala del gobice ali torte. Kot nalašč je za okrasitev domačih piškotov, vafljev ali tort.
Korak za korakom recept za beljakovinske kreme - splošna načela priprave
Jajca za smetano je treba jemati s svežimi in zaupanja vrednimi znamkami. Svežino preverimo tako, da v kozarec vode spustimo jajce, naj vzhaja. Jajca operemo pod hladno tekočo vodo in osušimo.
Pri kuhanju je treba najprej skrbno ločiti rumenjake od beljakovin. Če celo kapljica rumene sestavine piščančjega jajca vstopi v beljakovine, potem ne bo delovalo, da bi ga premagali v bujno maso.
Premagajte z metlico, mešalnikom ali mešalnikom. Z najnovejšimi kuhinjskimi pripomočki se veverice šibajo veliko lažje in hitreje. Na samem začetku bi morali posegati pri nizki hitrosti, nato pa ga je treba postopoma povečevati.
Beljakovim beljakovinam dodamo samo sladkor ali sladkorni sirup. Če dodamo sladkor, se krema pripravi na vodni kopeli. In sladkorni sirup beljakovinam dodamo v vroči obliki postopoma, v majhnih porcijah. V drugem primeru vam ni treba dajati kreme na vodno kopel. Če ni časa za kuhanje sirupa, ga lahko nadomestite s sladkorjem v prahu.
Recept za beljakovinsko kremo po korakih
Sestavine
• štirje beljaki;
• 200 g granuliranega sladkorja;
• 1 g vanilina;
• 4-5 g citronske kisline.
Kuhanje
1. Jajčne beljake je treba ohladiti. Če vzamemo cela jajca, jih je treba najprej oprati s toplo vodo in obrisati s čisto krpo. Nato razbijete vsako jajce in beljake ločite od rumenjaka. Beljakovine vlijemo v posodo, rumenjak pa ostane v lupini, razdeljen na dva dela. Beljakovine lahko ponovno ohladimo, da pripravimo beljakovinsko kremo, rumenjaki pa v tem receptu po korakih niso potrebni, lahko jih pustimo za drugo jed.
2. Kuhane hladne veverice nalijte v emajlirano skodelico in pri nizki hitrosti malo premažite z mešalnikom ali mešalnikom.
3. Beljakovinam dodajte sladkor in vanilin. Mešajte moko.
4. Zaspite citronsko kislino (lahko jo nadomestite z limoninim ali limetinim sokom). Potrebno je dati kremi snežno belo barvo.
5. Mešalnik pretlačite z metlico, dokler se sladkor ne raztopi. Da gredo stvari hitreje, namesto granuliranega sladkorja priporočamo, da vzamete prah.
6. Skodelico smetane dajte v vodno kopel.
7. To se naredi na ta način. Vzemite lonec ali katero koli drugo emajlirano skodelico, ki jo lahko postavite na štedilnik, da se segreje.
8. Vanj vlijemo polovico količine vode, postavimo na zmerno vročino.
9. V to ponev postavite skodelico ali drugo priročno posodo s smetano. Hkrati se skodelica ne sme utopiti v vodi, ampak mora biti nad njo, pri čemer se na vodi drži stene lonca. Takoj, ko se začne voda v ponvi segrevati, se bo krema segrela tudi iz pare.
10. Torej, skodelica kreme segreva v vodni kopeli.
11. Zdaj morate začeti segrevati kremo za segrevanje z metlico mešalnika.
12. Premagajte, dokler se krema ne zgosti. To je kremna krema, ker se kuha v vodni kopeli.
13. Potem morate skodelico s smetano odstraniti s štedilnika.
14. Še nekaj minut še naprej pretepajte, dokler se pri sobni temperaturi ne ohladi.
15. Zdaj je treba kremo ohladiti v hladilniku ali jo takoj dati v slaščičarno brizgo in okrasiti torto, torte ali perutnino.
16. Del kreme lahko odložite in zmešate z enako barvo hrane. Na primer, iz rdeče in zelene smetane lahko naredite sladke rože in liste. Kakavo, kava ali kurkuma se uporabljajo tudi kot barvilo.
Korak za korakom recept za kremne beljakovine
Sestavine
• dve beljaki;
• pol škatle masla;
• 120 g granuliranega sladkorja;
• 15 ml tekočine.
Kuhanje
1. Maslo je treba zmehčati. Če želite to narediti, preprosto vzemite olje iz hladilnika in ga dajte v skodelico, pustite na kuhinjski mizi pol ure. Maslo bo mehko in pripravljeno za stepanje. Po želji lahko olje rahlo zmehčamo tudi v mikrovalovni pečici.
2. Zmešajte mešalnik z mešalnikom ali mešalnikom, da maslo premažete, dokler ne dobite goste in enotne mase. To traja največ minuto.
3. Beljakovine je treba uporabljati le ohlajene, vlijte jih v skledo za stepanje.
4. Beljakovim sladkorjem dodajte sladkor in stepite skupaj do goste pene. Glasnost naj se poveča približno trikrat. Se pa tudi zgodi, da veverice nočejo bičati. V tem primeru jim morate dodati ščepec navadne soli, jih malo premagati, nato pa dodati sladkor in spet premagati. Prav tako je treba opozoriti, da morate beljakovine najprej zmešati pri najmanjši hitrosti vrtenja venca in postopoma preklopiti na višjo hitrost.
5. Zdaj morate hitrost vrtenja vrniti na najmanjšo možno stopnjo in premagati, pri čemer maso olja dodajte z žlico. To morate storiti brez hitenja, sicer obstaja nevarnost, da se bo beljakovinska masa zmanjšala v količini. Hitrost je treba zmanjšati, da se ob mešanju obeh komponent ne razpršita.
6. Ko se vse olje zmeša z beljakovinami, morate dodati tekočino in premagati z nizko hitrostjo, dokler ni čim bolj homogeno. Namesto pijače lahko vzamete suho namizno belo vino. Toda v nobenem primeru konjak ni primeren za pripravo krem. Ta pijača daje kremi temno siv odtenek.
7. Nato povečajte hitrost in pretepajte približno minuto.
8. Korak za korakom recept za beljakovinsko kremo je končan! Krema je pripravljena!
9. Takšna krema je kot nalašč ne le za okras, ampak tudi kot plast za torte.
Korak za korakom recept za beljakovinsko kremo s sirupom in jagodičjami
Sestavine
• tri jajčne beljake;
• 150 g sladkorja;
• 20 ml sveže iztisnjenega limoninega soka;
• 2-3 g limonine lupine;
• nekaj listov sveže mete;
• 50–70 g viktorijinih jagod;
• 100 ml vode.
Kuhanje
1. Korak za korakom recept za beljakovinsko kremo se začne s pripravo sirupa. V majhno emajlirano skodelico ali ponev nalijte vodo (filtrirano ali kuhano) in dodajte sladkor in limonin sok.
2. Skodelico postavite na majhen grelnik plošče.
3. Premešamo, segrevamo.
4. Kuhajte, dokler sirup ne zavre z velikim številom majhnih mehurčkov. Torej, sirup se je skuhal in zgostil.
5. Sirup odstranite s štedilnika in pustite malo stati.
6. Jajčne beljake ohladimo in prelijemo v skledo za stepanje.
7. Začnite stepanje s prvo hitrostjo mešalnika ali mešalnika.
8. Nato pojdite drug za drugim do tretjega.
9. Dokončanje bičenja končajte pri najvišji hitrosti mešalnika. Masa naj bo zračna in gosta.
10. Zdaj zmanjšajte hitrost na minimum.
11. Nadaljujte z mešanjem, z eno roko držite mešalnik, z drugo roko pa beljakovinam dodajte vroč sirup. Temu pravimo beljakovina iz piva z vročim sirupom. Sirup dodajajte postopoma, da ne bi motili zračnosti mase.
12. Beli, dokler ne dobimo sijajne snežno bele mase. V tem času se bo krema tudi ohladila.
13. Postopni recept za beljakovinsko kremo se nadaljuje s hlajenjem dobljene mase na zgornji polici v hladilniku. Tam je temperatura precej nizka.
14. Vmes je čas, lahko se ukvarjate z jagodami in meto.
15. Viktorijine jagode razrešite. To pomeni, da izberete samo nepoškodovane enakomerno zorele primerke. Lahko vzamete katero koli jagodičje. Morda ena vrsta ali njihova mešanica. Na primer borovnice ali mešanica jagod in borovnic.
16. Očistite jih in postavite v skodelico s hladno vodo. V tem stanju bodo pustili ves pesek in umazanijo, ki so morda ostali.
17. Umazanija se potopi na dno skodelice in odstranite jagode, ki lebdijo na vrhu, in jih položite na čisto brisačo ali kuhinjsko brisačo.
18. Enako storimo z metinimi listi. Pojdite skozi njih, sperite in posušite pri sobni temperaturi.
19. Če so jagode majhne, jih uporabite cele. Velike jagode je treba z ostrim nožem na rezalni deski razrezati na rezine.
20. Torej, zadnja faza korak za korakom recepta za beljakovinsko kremo z jagodami in meto. Kremo dajte v skledo ali nizek kozarec. To lahko storite z navadno žlico ali pa uporabite pecivo (brizgo) s pecivom s široko kodrasto šobo.
21. Na kremo dajte jagode in vse skupaj razporedite z metinimi listi in limonovo lupinico.
22. Po želji lahko lupino vzamete in posušite. Da pa bo sveža, morate najprej limono oprati z vrelo vodo. Potem se bo sadež očistil škodljivih mešanic, s katerimi je premazan, kar prepreči zgodnje propadanje. Zdaj limono sperite s hladno vodo in obrišite suho. S posebnim ali navadnim nožem odstranite lupino in jo zmeljete na deski za rezanje.
Recept za beljakovinsko kremo po korakih - nasveti in triki
• Da beljaki hitreje stepejo, jih najprej za nekaj časa postavite v zamrzovalnik.
• Bolje je, da veverice zvijate, če posodo rahlo nagnete z njimi.
• Bolje je, da kremo uporabite takoj po pripravi, saj bo v nasprotnem primeru izgubila zračnost in sijaj.
• Če v beljakovinsko kremo dodate kakav, se bo izkazalo, da je čokolada. Barvo kreme lahko spremenite tudi z uporabo barvil za živila. S takšnimi kremami lahko okrasite torte in peciva.
• Da bi beljakovinska krema postala tekoča, morate dodati malo vode.
