Jeklene jedi so sorte želeja, kuhane z lepo položeno zelenjavo in koščki mesa. Pleteni piščanec je pripravljen iz celega piščančjega trupa, njegovih delov ali piščanca.
Jedi dodajo želatino, želatino ali dele piščančjih in svinjskih trupov z visokimi železnimi lastnostmi. Za spodobno okrasitev želejeve jedi se uporabljajo brusnice ali lingonberry, zeleni kuhani ali konzervirani grah, korenje, narezano v lepo obliko in druga zelenjava.
Piščančji file (korak za korakom) - splošna načela priprave
Piščanca lahko vzamemo kot trgovino ali vas. Prvo vre malo več kot eno uro, drugo pa vsaj uro in pol. Če vzamemo tiste dele ptice, v katerih je prisotna železna komponenta (vrat, spodnja noga, krila, boki), potem želatina ni potrebna. Če se uporabljajo drugi deli, lahko juho zmešamo z navadno želatino.
Jelly želatino lahko uporabljate v obliki prahu ali krožnikov. Prašek je treba napolniti z vodo v razmerju ena do štiri in pustiti, da nabrekne četrt ure. Želatinsko ploščo je treba razredčiti v 100 g vode.
Zelenjavo lahko kuhamo bodisi ločeno bodisi takoj s piščancem. Potem jih je treba odstraniti z režo z žlico in jih razrezati na lepe figure. Piščanca lahko mleto ali nasekljamo na kocke ali trakce.
Jed lahko po želji in okusu. Glavna stvar je, da je za lepoto vse sestavine treba lepo razporediti po plasteh in jih šele nato preliti z juho iz juhe.
Piščančji file: klasičen korak za korakom recept
Sestavine
• en piščančji trup;
• ena glava čebule;
• en korenček;
• dve stroki česna;
• par vejic peteršilja in kopra;
• sol po okusu;
• 10 grah črnega popra;
• dva lista peteršilja;
• 50 g želatine.
Način kuhanja:
1. Piščančji trup sperite v hladni vodi. Odstranimo konopljo in preostala perja, če obstajajo. Trup lahko razrežete na več delov ali uporabite celoto.
2. Piščanca damo v ponev in ga napolnimo z vročo vodo, da se meso popolnoma pokrije z njim.
3. Pustite, da zavre in odstranite peno. Trupljemo še naprej.
4. Čebulo, česen in korenje očistimo in operemo. To zelenjavo speremo v vodi.
5. Zelenjavo damo v ponev do piščanca in kuhamo skupaj. Sol še ni potrebna. Toda dodajanje poper in lovorjev list je zdaj boljše, tako da se juha izkaže s prijetno pikantno noto.
6. Ko piščančje meso postane mehko in zlahka zaostaja za kostmi, ga vzamemo ven z zelenjavo.
7. Zraven za česen iz piščanca pripravimo meso. Korak za korakom recept vključuje odstranitev vseh kosti in uporabo samo piščančjega mesa.
8. Meso narežite na majhne koščke.
9. Kuhano zelenjavo lahko režemo figurativno. Če je čebula zelo kuhana, je bolje, da je ne uporabljate pri sestavljanju maščobe. Juhi je že dal ves okus in aromo.
10. Sveže peteršilj in koper temeljito operemo v vodi in posušimo na zraku. Liste lahko položite na čisto kuhinjsko brisačo. In nato drobno nasekljajte zelenico in pustite nekaj majhnih listov peteršilja, da okrasijo česen.
11. Torej, pripravljamo obrazec. Za želeje lahko vzamete silikon ali katero koli drugo. Na dnu razporedimo rezine ali rezine korenja, česna in nekaj celih listov peteršilja. Lahko se položi v obliki rože ali ornamenta.
12. Nato razporedite piščančje koščke. To je treba storiti previdno, da ne poškodujete spodnje kodraste rastlinske plasti.
13. Na piščanca razporedimo preostalo drobno sesekljano zelenico.
14. Želatino osvobodite iz embalaže in jo prelijte v ločeno posodo.
15. Želatino prelijemo s toplo vodo, odložimo 10-15 minut. Želatina je lahko v obliki krožnikov ali ohlapnega praška. Zrnca v prahu nabreknejo veliko hitreje kot plošče. Če imate malo časa, vzemite prašek.
16. Juha, ki je ostala od vrenja piščanca in zelenjave, naj bi se do tega trenutka nekoliko ohladila. Filtriramo ga skozi fino sito (po možnosti železo) ne v celoti. Dejstvo je, da so se na dnu ponve naselili "shurushki" iz izdelkov za kuhanje. Polnilo bo motno.
17. Zdaj zmešajte juho in želatino v majhni ponvi ali skleninski skodelici.
18. Skodelico položimo na grelno ploščo in jo segrejemo. Neprestano mešajte, pri čemer pazite, da mešanica ne zavre (želatina ne sme vreti).
19. Takoj, ko se otekla zrna želatine razpršijo, izklopimo ogrevanje plošče.
20. Previdno, da ne poškodujete slike, juho napolnite z izdelki v obrazcu. V juhi mora biti vse meso.
21. Pustite piščanca, da se ohladi.
22. Po tem postavite kalup v hladilnik na zgornjo polico, da posodo zamrznete. To lahko traja od 5 do 12 ur, odvisno od višine plesni.
23. Nato vzamemo pepelnico iz hladilnika in kalup obrnemo neposredno na posodo.
24. Silikonski kalup previdno odstranite in piščančje polnilo je pripravljeno!
25. Posodo narežite na koščke in služi kot predjed k mizi.
Piščančji file z gobami (korak za korakom)
Sestavine
• 300 g piščanca;
• 200 g piščančjih nog;
• 200 g šampinjonov;
• en korenček;
• ena čebula;
• šopek sveže bazilike;
• sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Piščančji file in noge operemo v vodi in damo v 3-4-litrski lonec.
2. Čebulo očistimo in operemo v hladni vodi ter jo pošljemo tja v ponev.
3. Čebuli in piščancu nalijemo hladno vodo. Za dobro juho uporablja hladno vodo. Vsa piškotna sredstva morajo vreti iz piščančjih nog.
4. Nastavite ponev, da segreje štedilnik in segreje.
5. Odstranite peno s posebno žlico in zmanjšajte toploto na minimum.
6. Ponev tesno pokrijte s pokrovom.
7. Kuhajte 1-1,5 ure.
8. V tem času pripravimo ostale sestavine.
9. Korenje, brez olupka, nastavite vreti v ločeni ponvi.
10. Šampinjone sperite v vodi. Po potrebi očistite z nožem. Če so gobe majhne, jih pustite cele. Veliki primerki so razrezani na četrtine.
11. Gobe dajte v majhno ponev in nalijte majhno količino vode.
12. Gobe dajte kuhati 15-20 minut v osoljeni vodi.
13. Ko korenje zavre, ga ohladimo v hladni vodi in očistimo. Nato figurativno sesekljamo (možno je v obliki cvetov).
14. Kuhane gobe skuhamo na sito in pustimo, da brozga odteče.
15. Zelene bazilike operemo v vodi in damo na prtiček, da se posuši.
16. Preverite pripravljenost piščanca. Fileti morajo biti mehki, lepljivi juh in želejeva stopala.
17. Meso in noge vzemite iz ponve.
18. Pustimo juho, da se ohladi pod zaprtim pokrovom.
19. Vzemite krožnik z mesom in tacami. Filete drobno sesekljamo in odstranimo vse mehke dele z nog. Tudi rez. Meso lahko po želji popečemo skozi mlinček za meso.
20. Filtrirajte juho, začinite s soljo. Medtem ko smo odložili.
21. V pripravljeni obliki za mazalko (silikonsko, keramično ali drugo) razporedimo korenje in gobe. Poskušamo dobiti zanimivo risbo.
22. Nato okrasimo z listi bazilike.
23. Previdno, ne da bi poškodovali sliko, položite meso na vrh.
24. Vse napolnite s počasi ohlajeno juho in postavite v hladilnik za strjevanje.
25. Po 6 urah vzamemo obrazec in ga damo na krožnik.
26. Obraz vzgojimo tako, da piščančji file ostane na krožniku. Na tem receptu po korakih je konec. Ostane nam le, da sesekljan porcijo porcijo in postrežemo.
Piščančji piščanec in jagodičje (recept po korakih)
Sestavine
• 50 g želatine;
• 400 g piščančjih nog in kril;
• 40 g konzerviranega zelenega graha;
• 40 g brusnic ali brusnic;
• sol po okusu;
• 3 grah črnega popra;
• 2 graha paprike.
Način kuhanja:
1. Piščančje noge in krila operemo v vodi in prenesemo v ponev.
2. Napolnite s hladno vodo (meso naj bo popolnoma potopljeno v vodo) in postavite na priloženo štedilnik za kuhanje.
3. Dodajte grah črnega popra in papriko.
4. Zavremo in odstranimo vso peno.
5. Zmanjšajte vročino in kuhajte, dokler se meso ne zmehča. Približno 1 uro 15 minut.
6. Sperite kozarec konzerviranega graha z vodo in obrišite. Nato odprite in odcedite celotno juho. Grah razporedite na krožnik ali v skledo.
7. V obliki plasti za piščanca iz piščanca v eni plasti položite jagode lingonberry in grah v pločevinkah.
8. Ko je meso kuhano, ga vzamemo na krožnik in ga, ko ga premaknemo na desko za rezanje, drobno sesekljamo. V sadiki ne sme biti semen.
9. Juha se filtrira skozi železno sito in očisti gaza.
10. V posodo nalijemo želatino in nalijemo toplo vodo v razmerju 1: 4. Odložite za oteklino za 15-20 minut.
11. V obliki na jagodičevju in grahu razporedimo sesekljano meso.
12. Juha zmešamo z želatino (skupaj z vodo, v kateri je bila namočena).
13. Mešamo, juho segrejemo z želatino, da se ta raztopi. Ne vrejte, sicer bo želatina izgubila sposobnost tvorjenja želeja.
14. Zdaj filtrirajte juho z želejem in jo vlijemo v obliko z izdelki.
15. Postavite v hladilnik ali drugo hladno mesto, da zamrzne.
16. Ko piščanec zaseže piščanca, ga lahko položite in ga obrnete na krožnik. Korak za korakom se recept konča z izvlečenjem obrazca in razdelitvijo polnila.
Piščančji file - triki in nasveti
• Bolje je, da vzamete kalup za polnilo z ukrivljenimi robovi ali nekim izbočenim vzorcem.
• Prav tako lahko v lepoto dodate koruzo, beli poper ali drugo zelenjavo.
• Piščančje meso lahko kombinirate z drugim mesom, od tega bo aspic samo okusnejši.
• Če je polnilo pregledno, je treba juho filtrirati.
• Postrezite aspic s hrenom ali gorčico.
