Rezine rahlo hrustljavega ocvrtega testa, posuti s sladkorjem v prahu - to je bršut. V klasičnem receptu po korakih lahko koščke testa narezane figurativno debele ali tanke trakove, trikotnike, rombove ali kodre. Zato si vsak izbere obliko za to poslastico po svojem okusu. To je zelo visoko kalorično pecivo, ki ga je treba skrbno uživati, če vam je mar za figuro. A zagotovo nihče ne bo zavrnil par kosov hrustljavega in dišečega ščetka, ki je kot nalašč za pitje jutranjega čaja brez drugih dodatkov.
Grmičevje: klasičen (korak za korakom) recept - splošna načela kuhanja
Testo iz čopiča gnetemo v vodi, mleku, kefirju ali kisli smetani. Bodite prepričani, da dodate testo jajcu, sol, sladkor in moko. Končano gosto testo nekaj časa odstranimo za infuzijo, nato pa ga razvaljamo na debelino približno 1 mm.
Za cvrtje mletega se uporablja velika količina rastlinskega olja, v katerem se plavajoči koščki lesa ocvrti. Če je testo pravilno kuhano, se bo med kuhanjem čopiča v olju zasijalo.
Pripravljen čopič takoj prestavite na papirnate prtičke, tako da odstranijo odvečno maščobo. Nato posodo, medtem ko je vroča, prenesemo na krožnik. Vroče brbončice po klasičnem receptu po korakih lahko okrasite s sladkorjem v prahu, sesekljanimi orehi ali pistacijami, kondenziranim mlekom ali mleto rdečo papriko po vašem okusu.
Vodka brusnica: korak za korakom klasičen recept
Sestavine
• 300 g vrhunske pšenične moke;
• tri piščančja jajca;
• 1 g vanilijevega sladkorja;
• 50 ml vodke (lahko jo nadomestite z rumom ali namiznim belim vinom);
• 200 ml rastlinskega olja;
• 150 g sladkorja v prahu;
• ščepec soli.
Način kuhanja:
1. Jajca razbijemo v skledo in malo premažemo z bičem, dokler ne postane gladko.
2. V skledo dodamo vodko, vaniljev sladkor in sol. Spet premažite z mešalnikom ali mešalnikom.
3. Pšenično moko presejte neposredno v posodo z drugimi izdelki.
4. Z rokami gnetite strmo testo, za to lahko maso razvaljate na mizo. Močno se ne oprime rok.
5. Testo razrežite na 2-3 dele za enostavno valjanje.
6. Z valjarjem izmenično razvaljajte koščke testa na mizi do debeline 1-2 mm. Če se med valjanjem testo drži na površini, potem morate dodati moko.
7. Zdaj morate z navadnim ali kodrastim nožem testo razrezati na rombo.
8. Na sredini vsakega romba naredite majhen zarez, v katerega morate potisniti in raztegniti ostro stran romba. Enako storite z vsemi rombi klasičnih receptov ščetka.
9. Po korakih se kuhanje nadaljuje s segrevanjem rastlinskega olja. Če želite to narediti, ga morate vliti v ponev ali ponev in dobro segreti do vretja na zmerni vročini peči.
10. Pločevinke iz enega samega časa postavite v vroče olje in jih globoko ocvrite, dokler ne postanejo rožnate barve na vseh straneh. Mimogrede, za cvrtje lahko uporabite gospodinjsko cvrtnik z globoko maščobo, če je doma na voljo.
11. Olje, ki je v stiku s testom, bi moralo začeti aktivno sikati. Le v tem primeru bo ščetka hrustljava.
12. Fry vse sesekljane eno za drugo.
13. Hkrati je treba pripraviti papirnate brisače. Na njih nekaj minut razporedite ocvrto grmovje, da odstranite odvečno maščobo.
14. Nato položite čopič na krožnik, pripravljen za serviranje.
15. Potresemo s sladkorjem v prahu. Za enakomerno prašenje lahko uporabite majhno železno sito.
16. Krtačo servirajte k mizi bolje takoj, ko se še vedno drobi.
Čopič (tatarski kodri): klasičen korak za korakom recept
Sestavine
• 300 g vrhunske pšenične moke;
• 150 g hladne kuhane vode;
• dve piščančji jajci;
• 100 g granuliranega sladkorja ali prahu;
• ščepec soli;
• 400-500 ml rastlinskega olja;
• 150 g cvetnega medu.
Način kuhanja:
1. V posodo za gnetenje testa vlijemo hladno vodo, dodamo jajca.
2. Mešajte mešanico, dokler skoraj ne postane homogena, vendar ne, da bi peno pustili.
3. Solimo in dodamo sladkor.
4. Premažite z mešalnikom ali mešalnikom do homogene mase.
5. Pšenično moko presejte skozi sito na mizo in z roko naredite depresijo na sredini.
6. Vsebino posode nalijte v vdolbino.
7. Z dlanmi nalijte moko z robov v sredino vdolbine, začenši s serijo.
8. Zdaj, ko pritisnete notranjost dlani na testo, ga gnetite do elastičnega stanja. Testo se ne sme širiti v roke.
9. Postavite ga v plastično vrečko za 20-30 minut. Ta bo "zorela" in lepljive lastnosti moke bodo bolj izrazite.
10. Nato testo povlecite iz vrečke in razdelite na dva ali tri dele.
11. Vse kose testa enega za drugim razvaljajte v tanke plasti (1-2 mm debele) in položite na mizo. Morali bi se malo izsušiti.
12. Testo narežemo z navadnim ali posebnim kodrastim nožem (linija reza naj bo valovita) v trakove velikosti 2 cm in dolžine približno 15-20 cm.
13. Nato potrebujete leseno palico s premerom osnove približno 2 cm, lahko služi kot ozek del lesenega valjarja ali držala za bičanje. Glavno merilo je, da je palica narejena iz lesa.
14. Medtem je treba kuhati globoko maščobo. V ponev vlijemo olje in segrevamo do blizu vrelišča. Mimogrede, na količino olja vpliva širina posode z globokim cvrtjem ali enolončnico. Če je posoda precej široka, bo potrebno več olja, kot je navedeno na seznamu sestavin.
15. Nato morate na dno lesene palice zaviti trak testa, ki ni tesno. To bi morala biti spirala.
16. Spiralo na palici potopite v vrelo olje in palico previdno odstranite.
17. Celotna spirala naj ostane v olju in ocvrti.
18. Če je posoda z globokim cvrtjem dovolj široka, lahko sprite več teh spiralnih vejic hkrati.
19. Na ta način prepražite vse trakove testa.
20. Nato na mizo v več plasteh položite papirnate prtičke in nanje položite čopič za razmaščevanje.
21. Na široko posodo položite ščetko in velikodušno nalijte tekoč med.
22. Takšno osvežitev lahko postrežemo tudi, ko je mraz.
Kvas kvasovke: korak za korakom klasičen recept
Sestavine
• 250 g vrhunske pšenične moke;
• 50 g moke iz lanenih semen;
• 11 g hitrega suhega kvasa (vrečka);
• 150 ml tople vode;
• ščepec mletega cimeta;
• eno piščančje jajce;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• ščepec soli;
• 400 g rastlinskega olja;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 50 g orehov.
Način kuhanja:
1. V skledi zmešajte kvas s toplo vodo in pustite nekaj minut, da se aktivira. Popolnoma se morajo raztopiti.
2. Dodajte jajce, sladkor in sol sobne temperature. Če se sestavine ohladijo, kvas testa ne bo dvignil.
3. Mešajte z roko ali lopatico.
4. Pšenično moko zmešajte z lanenim semenom. Njegov dodatek zagotavlja dodatno obogatitev lesa z vitamini, mikroelementi in povečuje prehransko vrednost beljakovin.
5. Vso moko presejte skozi čisto sito.
6. Moko pogojno razdelite na dva enaka dela in polovico napolnite v skledo s sestavinami.
7. Mešajte z roko.
8. Drugi del moke vlijte na mizo.
9. Vsebino posode nalijemo na moko.
10. Elastično tesno testo hitro gnetite z rokami.
11. V čisto skledo damo kepo testa, rahlo potresemo z moko.
12. Pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in pustite, da fermentira na toplem, brez prepiha. Traja približno eno uro.
13. Medtem naredite prašenje. Če želite to narediti, v ponvi brez olja rahlo pecite orehe.
14. Olupite oreščke iz temnega olupka in jih sesekljajte v drobtine. To lahko storite ročno ali tako, da matice položite v vrečko, da jih valjate z valjarjem.
15. V ločeni skledi zmešamo oreščke in sladkor iz ledu. To bo krtača za bruse.
16. Ko se testo dvigne, ga z valom roke rahlo spustite. Ponovno ga odstranite na toplo mesto še četrt ure.
17. Po drugem dvigu testo zgnetemo na mizo.
18. Potresemo z mletim cimetom in ga malo razvaljamo, da se rahlo razprši v testo. Po želji lahko na začetku serije dodate cimet.
19. Testo z valjarjem razvaljamo na list, debeline 1-2 mm.
20. List narežite na trakove dolžine 8-9 cm in debeline 3-4 cm.
21. V visoki ponvi segrejte olje, dokler ne zavre.
22. Trakove v olju razmažite po enega. Če se vse naredi pravilno, bo vrelo.
23. Koščke ščetke razporedite v olju in jih popržite do zlate strani na obeh straneh. V tem primeru naj bo olja dovolj, da obdelovanci malo plavajo v njem.
24. Zdaj morate končano drva za minuto položiti na papirnato brisačo in jo nato položiti na servirno posodo.
25. Po korakih recept za klasični kvas iz ščetk vključuje serviranje obroka, ko je še vroče. Potrebno je le, da brš potresete z mešanico sladkorno-oreškov in uživate v okusni dobroti.
Bršilja: klasični recept (korak za korakom) - triki in nasveti
• Če se je v testo testo izkazalo bujno moko, morate dodati presejano.
• Da se testo lažje razreže, ga morate pustiti nekaj časa, da se posuši.
• Če imate poseben obrazec za bruse, ga lahko pripravite iz testa.
• Poleg rastlinskega olja se lahko ščetka ocvrti v svinjski masti ali gheeju.
• Ščetke je treba potopiti le v dobro segreto vrelo olje.
• Če po cvrtju ene od serij ščetk ostanejo v ponvi koščki testa, je bolje, da jih odstranite z režo z žlico, sicer lahko pokvarijo okus drugih rezin.
• Čez nekaj časa se lahko ščetka zmehča in neha drobiti, zato ga je najbolje postreči takoj po kuhanju.
