Široka in zelo okusna gruzijska jed še posebej zanima ne le običajne jedce, ampak je v jedilniku nenehno prisotna tudi za razvpite gurmane. Khachapuri je svojo priljubljenost pridobil skozi stoletja in zdaj, da ga okusimo, ni treba iti v Gruzijo - sirarske torte lahko pripravimo doma.
Beseda "khachapuri" ima dve sestavni deli: "khacho" v prevodu pomeni sir, in "puri" - kruh - ime označuje glavne sestavine jedi, vendar vsi ne vedo, kako pravilno pečemo kačapuri. Če želite poskusiti sirno torto, čim bolj podobno izvirnemu receptu, ne da bi zapustili državo, se morate držati določenih pravil.
Korak za korakom recept Khachapuri - osnovni tehnološki principi
Kačapuri, kot večina drugih jedi, ima veliko načinov kuhanja. To je posledica regionalnih značilnosti nacionalne kuhinje, pa tudi zaradi spremenljivosti, ki jo je jed sčasoma dobila zaradi svoje priljubljenosti.
Zdaj je kačapuri pripravljen iz različnih vrst testa, nadevov in celo njegova oblika se razlikuje: okrogla, trikotna, čolna. Kačapuri so lahko odprti in zaprti. Zdaj se je celo spremenil način pečenja: če so se prej sirne pogače kuhale na oglju ali v pečici, danes uporabljajo pečico ali cvrtje v ponvi.
O najpomembnejših fazah priprave - podrobneje.
Testo
V gruzijski kuhinji se kvasno testo tradicionalno uporablja za pripravo kahapurov, vendar se pogosto najdejo recepti iz listov ali svežega kačapurija na osnovi jogurta. Pogosto jogurt zamenjamo s kefirjem, kislo smetano ali jogurtom, saj ga ne najdete v prodaji. Jogurt je fermentiran mlečni izdelek in tudi z nacionalnimi značilnostmi; Seveda ga je mogoče kuhati doma, vendar tega ni vredno narediti izključno za test - v ta namen so primerni kateri koli fermentirani mlečni izdelki s podobnimi lastnostmi. Toda za tiste, ki so principijelni in nameravajo doseči pristnost s postopnim receptom za kačapuri - recept za jogurt:
2 L naravnega mleka segrejte na 35-40 ° C in dodajte nekaj žlic kisle smetane. Kozarček ovijte z brisačo in ga pustite, dokler se pijača ne zgosti. Jogurt je izdelek, ki je po konsistenci podoben debeli kisli smetani, vendar vsebuje bistveno manj maščobe, kot je podoben kefirju ali dobremu domačemu jogurtu.
Skladnost testa mora biti ne glede na njegovo vrsto povprečna.
Polnjenje
Pravi kačapuri so narejeni iz sira Imereti, toda ker je zunaj Gruzije, je tako nemogoče kupiti sira. Zato ga nadomeščajo druge vrste slanice: Brynza, Suluguni, Adyghe. Ker mora biti nadev v tradicionalni jed slani, se solju doda nesoljen sir. Sir lahko nadomestite tudi s soljeno skuto z zelišči in začimbami. V kačapuri iz lisnatega peciva včasih dajo ribe ali mesni nadev.
Razmerje nadeva in testa v kačapuri mora biti vedno enako.
Ne pozabite, da se pri pravilno kuhanem kačapuriju testo ne zruši, enakomerno razporejeni sir pa naj se razteza in ne pušča.
Korak za korakom recept za klasični kačapuri
Izdelki:
Suhi kvas 12 g
Prečiščena voda 310 ml
Sladkor 25 g
Sol 10 g
Maslo 50 g; zelenjavna - 30 ml
Moka 500 g
Suluguni 800 g
2 jajci
Način kuhanja:
1. V primerno posodo nalijemo vodo, segreto na 20 ° C, v njej raztopimo kvas, dodamo sladkor. Presejte moko, dodajte polovico tekočine. Pustite 15 minut, da vzhaja na toplem.
2. Ko se bo mehurček pojavil na površini testa, se bo dvojno povečal, dodamo rafinirano rastlinsko olje, sol in ostalo moko. Testo gnetemo v skledo, dokler ne postane čvrsto.
3. Na mizo potresemo moko in nadaljujemo gnetenje testa, dokler ne dobimo elastične konsistence. Končno testo prenesite v posodo, pokrijte s oprijetim filmom ali bombažno brisačo; postavite na toplo mesto za eno uro.
4. Sir naribajte na grobi grater, premažite jajce in dodajte eno žlico vode in moke, nato pa dobro premešajte. Rezultat mora biti homogena masa.
Naj bo sir videti kot debela kisla smetana. Po potrebi povečajte število jajc ali vode. Lahko ga obrišete skozi sito.
5. Testo razdelite na osem enakih majhnih kroglic.
6. Vsak obdelovanec razvijte z valjarjem in tako naredite krog, debeline približno 0,5 cm.
7. Enakomerno porazdelite sirni nadev na razvaljane torte. Na vrhu tesno pritrdite robove testa, tako da v šivu ni lukenj. Kosmiče lahko oblikujemo v trikotnik ali robove pripnemo s "suknjo", kot pri kipanju khinkali. Polizdelke obrnite s šivom navzdol in zvijte ravne torte z debelino približno 1 cm.
8. Segrejte ponev, nalijte olje in prepražite na vsaki strani, dokler se ne pojavi rožnata barva.
9. Končane kačapuri položite na krožnik in jih na obeh straneh namastite s stopljenim maslom, da postanejo mehkejši.
10. Torte postrezite tako, da jih razrežete na trikotnike.
Korak za korakom: Adžirski kačapuri
Sestavine
Sir Adyghe 900 g
Prečiščena voda 510 ml
Pšenična moka (1 s) 800 g
Kremna margarina 60 g
Stisnjen kvas 50 g
Kisla smetana 25% 60 g
Maslo, ghee 80 g
Jajca 6 kosov.
Sol 16 g
Sladkor 50 g
Vrstni red priprave:
1. Vodo segrejemo na 35 ° C in v njej raztopimo kvas, nato dodamo sladkor in polovico moke, potem ko jo presejemo.
2. Temeljito premešajte in pustite testo pol ure blizu vira toplote.
3. Margarino stopite in vlijte v testo: upoštevajte, da stopljena margarina ne sme biti vroča - to bo negativno vplivalo na delo kvasa.
4. Tečemu delu testa dodajte kislo smetano.
5. Nadaljujte z gnetenjem testa, postopoma dodajate moko - dobite zelo mehko testo, ki se rahlo prilepi na roke.
6. Pokrijte ga z brisačo in pustite.
Sejanje moke je zelo pomembno - nasiči testo s kisikom, izogne se prisotnosti nečistoč v njem.
7. Po eni uri testo segrejemo, da se sprosti nakopičeni ogljikov dioksid, in ga spet prestavimo na vročino, za preverjanje.
8. Sir naribajte na grobi grater, dodajte jajce, malo vode in žlico moke ter dobro premešajte.
9. Končano testo razdelite na šest enakih delov in jih razvaljate okrogle pogače s premerom približno 20 cm in debelino največ 1 cm.
10. Med valjanjem na mizo dodajte malo moke, da se testo ne lepi.
11. Dajte obdelovancem obliko čolna. Če želite to narediti, ga zavijte do središča v obliki cevi, najprej na obeh straneh, nato pa zavijte po robovih.
12. Testo položimo na pekač in cevke razvaljamo nazaj. Polnjenje enakomerno razporedite po čolnu.
13. Pečico segrejte na 200 stopinj in vanjo položite pekač.
14. Kakapuri pečemo 20 minut. Sredi vsake čolne 5 minut, preden ste pripravljeni, solite eno jajce.
Poskusite dodati jajca, da se rumenjak ne razširi. Ko končamo, beljakovine pečemo, rumenjak pa naj ostane tekoč.
15. Na koncu peke kakapuri namažite z maslom - zaradi tega bodo bolj sijoči in mehki. Po želji potresemo z zelenjem ali poprom.
Adjarianski kačapuri jedo, lomijo robove čolna in jih potopijo v polnilo.
Korak za korakom recept za kahapuri pita kruh
Sestavine
Dimljeni klobasni sir 400 g
Skuta (9%) 500 g
Tanki pita kruh (armenski) 4 kos.
Maslo 1 žlica. l
Kefir 500 ml
4 jajca
Fina sol
Kuhanje:
Ta zelo nenavaden recept po korakih se bistveno razlikuje od običajnega načina kuhanja kačapurov. Najverjetneje gre za evropsko improvizacijo na temo slovitega kačapurija.
1. Skute zmešajte s soljo in naribajte sir na grobi graterji in nato mešajte, dokler ne postane gladko.
2. V široko posodo nalijte kefir, dodajte jajca eno na drugo, tekočo maso premažite z bičem.
3. Pekač namažite z maslom. Vklopite pečico, da se ogreje. Temperatura pečice mora doseči 180 ° C.
4. Nadaljujte z oblikovanjem kačapurijev. Na pekač položite cel list pita kruha - ena stran mora biti zunaj oblike, robovi pa morajo biti dvignjeni navzgor.
5. Preostale liste razrežite na enake velikosti pravokotnikov, ki ustrezajo obliki in velikosti ponve.
6. V mešanico jogurta in jajc namočite kos pita kruha in ga položite na dno kalupa, na spodnjo plast.
7. Povrhu razdelite del skutnega nadeva in nato položite lavash, namočen v kefir.
8. Namažite pita kruh, polnjen s plastmi. Zadnji list navlažite in položite na skuto. Pokrijte z visečim delom suhega pita kruha in zavijte njegove robove pod njim.
9. Površino namažite z majhno količino kefirja z jajcem.
10. Pečemo v pečici pri 160 ° C, 20-25 minut. Glede na značilnosti pečice bo morda potreben drugačen čas, zato poskrbite, da se kačapuri dovolj obarvajo, vendar ne zažgejo.
Koristni nasveti in triki za korak za korakom recepti za kuhanje kačapurov
- Nastalo torto je treba pred peko na več mestih preboditi z vilicami - to bo omogočilo, da se bo para iztekla.
- Jed postrežemo vročo, sir pa ne sme puščati, ampak se raztegniti, zato jo morate po pečenju pustiti stati 10 minut.
- Ker se kačapuri ocvrti brez olja, je najbolje uporabiti ponev za palačinke s protilepkasto oblogo, za peko na peki papirju pa jo obložite s pergamentnim papirjem.
- Da bo jed bolj rumena, jo lahko med peko rahlo namažemo z maslom.
- V postopku peke je sir lahko stratificiran, zato, da se temu izognemo in ga naredimo homogenega, v nadev damo jajce, malo vode in moke.
