Vermicelli juha je okusna prva jed. Če napolnite juho s testeninami, je juha bolj zadovoljna in bistveno bolj kalorična. Kot osnova za takšno prvo jed je primerna katera koli juha: vegetarijanska ali mesna, gobova ali ribja. Toda, vermicelli juha ima eno posebnost. Prebavljivo je enostavno, potem se testenine spremenijo v kašo. Da se temu izognete, morate vermicelli metati ravno na koncu kuhanja juhe. In iz istega razloga ne kuhajte juhe z rezanci za prihodnost, ko jo bomo ponovno ogreli, se bo zgodilo isto.
Vermicelli juha (korak za korakom recept) - splošna načela priprave
Najpogosteje je juha z vermicelli iz piščančjih prsi, kril ali stegen. Tudi juha se lahko pripravi iz rib, govedine, purana, jagnjetine ali gob. Iz navadne zelenjavne juhe dobimo dobro juho.
V juho z rezanci lahko dodate tudi sveže ali dušeno korenje s čebulo. In za ljubitelje prozorne juhe je ta zelenjava bolje, da jo takoj položite skupaj z mesom. Lahko pa dodate papriko, zeleno, brokoli, paradižnik, cvetačo in krompir. Za bolj zanimiv prvi tečaj so juham dodani navadni in stročji fižol, koruza, konzerviran zeleni grah ali kremni sir.
Za juho lahko vzamete katero koli vermicelli, vendar je bolje, če je narejena iz trde pšenice. Lahko na primer kuhate iz navadne vermicelli ali dodate majhno "pajkovo vrvico" ali posebno juho za nadev. Po želji je dovoljeno celo razbiti na majhne koščke, preden v juho vržemo dolge špagete. Polnjenje juhe se zgodi v obliki majhnih zvezdic ali črk. Takšna juha bo za otroke še posebej zanimiva. Najbolj okusna in dišeča juha se pridobiva iz domačih rezancev. Testo zanjo je narejeno iz moke, jajc, vode in soli. Testenine dodamo juhi na samem koncu, dobesedno 10 minut pred pripravljenostjo, medtem ko morate juho nenehno mešati, da se vermicelli ne držijo skupaj.
Nekaj minut pred kuhanjem lahko v juho dodate poper, sol, sesekljana zelišča in katero koli drugo začimbo.
Ribje juhe iz vrbe: korak za korakom
Sestavine
• 280 g trske;
• en korenček;
• ena glava čebule;
• 50 g beli poper;
• 150 g krompirja;
• en rdeči zrel paradižnik;
• 90-100 g vermicelli "pajkova linija";
• sol po okusu;
• črni poper po okusu;
• 2 lovorjeva lista;
• 40 g svežih zelišč;
• 30 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Fileje trske sperite v vodi. Po želji lahko takoj odstranite glavo, plavuti in rep. Tu je primerna tudi katera koli druga sorta rib.
2. Ribe dajte v ponev.
3. Ponev napolnite s hladno vodo.
4. Postavimo na štedilnik, da kuhamo, prižgemo na močnem ognju.
5. Po vrenju odstranite naraščajočo peno.
6. Zmanjšajte ogenj.
7. Ponev pokrijemo s pokrovom.
8. Začnemo se ukvarjati z zelenjavo za juho z vermicelli.
9. Korak za korakom se nadaljuje s čiščenjem in pomivanjem vse zelenjave s seznama sestavin v tekoči pitni vodi. Namreč korenje, čebula, paprika, krompir in paradižnik.
10. Na rezalni deski narežite korenje, čebulo in papriko na tanke trakove.
11. Narezano zelenjavo dajte v ponev.
12. Dodajte rastlinsko olje.
13. Vklopite zmerno ogrevanje kuhalne plošče.
14. Zelenjavo stepemo v olju, med mešanjem z lopatico.
15. Krompir ločeno narežemo na kocke.
16. Krompirjeve klini položite v skodelico hladne vode. Tako krompir ne bo temnel, čakajoč, da pride na vrsto juha.
17. Pri paradižniku izrežite mesto pritrditve peclja.
18. Paradižnikovo kašo narežite na majhno kocko ali pa jo z mešalnikom spremenite v paradižnikovo mezgo.
19. Ko ima pasivirana zelenjava zlato odtenek, jim dodajte sesekljan paradižnik.
20. Mešamo.
21. Vremo zelenjavo še 2-3 minute.
22. Odstranite ponev s štedilnika.
23. Izbrano zelenico razvrstimo in operemo. Lahko je mešanica rožmarina, timijana, cilantro in kopra. Ali kakšno začinjeno zelenico.
24. Sveža zelišča na drobno nasekljamo in odložimo, dokler se ne pripravi juha z vermicelli.
25. Medtem se je riba že skuhala. Vzamemo ga iz juhe.
26. Juha se filtrira skozi železno sito z majhnimi celicami.
27. Juho damo v lonec, da se kuha.
28. Krompir prestavimo v ponev.
29. Ko juha zavre, dodajte pasivirano zelenjavo.
30. Začinimo s soljo in mletim črnim poprom.
31. Premešamo in kuhamo dalje s napol zaprtim pokrovom.
32. Medtem ločimo ledveni del ribe od kosti in ribji file narežemo na velike kose. Pazimo, da majhne kosti ne padejo v kašo. Če obstajajo, jih vzemite ven in vrzite ven.
33. Balo pošljite nazaj v juho.
34. Kuhamo, dokler krompir ni kuhan.
35. Nato juhi dodajte lovorjev list.
36. Polnimo iste vermicelli.
37. Mešajte juho.
38. Ko zavre, dodamo nasekljano zelenico.
39. Spet premešajte.
40. Zaprite pokrov posode.
41. Izklopite peč.
42. Čakamo 10-13 minut. V tem času so rezanci v celoti kuhani, vendar ne bodo razpadli.
43. Po določenem času odprite pokrov posode in od tam odstranite lovorjev list.
44. K mizi lahko postrežete juho z vermicellijem.
Puree piščančje juhe iz vermicellija: recept po korakih
Sestavine
• 100 g piščanca;
• ena čebula;
• pol korenja;
• en krompir;
• strok česna;
• 15 g pšenične moke;
• 50 g vermicelli;
• eno piščančje jajce (ali 2 prepelica);
• sol po okusu;
• mleta paprika po okusu;
• 20 g svežih zelišč ali 10 g suhega;
• 30 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Potopite jajce v majhno ponev.
2. Dajte kuhati trdo kuhano. Med kuhanjem dodajte majhno količino soli.
3. Piščančji file izperite v vodi.
4. Razrežite na majhne kocke.
5. Filete položite v ločeno ponev.
6. Napolnite s hladno vodo.
7. Nastavite kuhati.
8. Ko pena odide, jo ne pozabite odstraniti.
9. Olupite in operite korenje, čebulo in česen v tekoči vodi.
10. Nato naribamo korenje ali drobno nasekljamo z nožem.
11. Čebulo sesekljamo v drobtine z nožem na rezalni deski.
12. Česen prepražimo skozi posebno stiskalnico ali ga nasekljamo na drug način.
13. Prenesite zelenjavo v ponev.
14. Zalijemo z istim rastlinskim oljem.
15. Postavimo na štedilnik in prestavimo.
16. Vmešajte zelenjavo, da se ne zažge. Še posebej v zvezi s tem morate iskati delce česna. Zato, če korenje in čebulo narežemo nekoliko večje, potem je česen bolje dodati na koncu pasivizacije. V nasprotnem primeru, medtem ko čebula in korenje pasivirata, bo česen začel goreti.
17. Moko zmešajte z žlico hladne vode.
18. Mešanici moke dodajte pasivizacijo, ko zelenjava dobi zlati odtenek.
19. Pasiviranje zmešajte z moko.
20. Pustite, da tekočina zavre.
21. In nato pražimo še nekaj minut.
22. Odstavite ponev z zelenjavo s štedilnika.
23. Do takrat je piščančje jajce že kuhano. Vzamemo ga iz vode.
24. Jajce rahlo ohladimo in olupimo. Jajce pustimo za okrasitev končne juhe.
25. Olupite in sperite krompir.
26. Gomolje dajte v posodo z vodo.
27. Vzemite en gomolj in ga narežite na trakove.
28. Nato krompir prestavimo v ponev s piščančjim filejem.
29. Ko juha spet zavre, nastane pena, jo odstranite.
30. Vmešajte juho.
31. Zdaj v juho vstavimo pasiviranje z moko.
32. Spet premešajte.
33. Kuhajte do mehkega krompirja.
34. Zdaj je čas za vermicelli. S pomočjo tehnologije za pripravo tega korak za korakom recepta za juho iz vermicellija bomo testenine skuhali ločeno in služili kot stransko jed za juho. Ločeno vlijemo vodo v majhno ponev.
35. Dodajte ščepec soli.
36. Ponev postavite na štedilnik.
37. Ko voda začne vreti, vrzite vermicelli vanjo.
38. Mešamo, kuhamo, dokler ni pripravljeno.
39. Nato vermicelli vržemo v colander. Malo speremo in pokrijemo s pokrovom, da se vermicelli nima časa ohladiti.
40. Medtem bomo zmeljeli juho. Odstranite ponev s štedilnika. S potopnim mešalnikom zmeljemo juho do gladkega.
41. Juho postavimo nazaj na štedilnik in kuhamo še kakšno minuto.
42. Zeleno pripravimo za juho z rezanci. Razvrstimo ga in operemo v hladni vodi. Nato z nožem zmeljemo.
43. Torej, zbiramo juho. V servirni krožnik nalijemo približno 250 ml juhe v kuhalnik.
44. V sredino na diapozitivu razporedite 1-2 žlici kuhane vermicelli.
45. Trdo kuhano jajce narežemo na rezine ali rezine, tako da so robovi rumenjaka gladki in videti lepo.
46. Razpoložite košček jajca poleg vermicellija.
47. Po vrhu potresemo juho s finimi zelišči.
48. Po želji lahko juho na vrhu rahlo potresemo z rastlinskim oljem.
Vermicelli juha (korak za korakom recept) - triki in nasveti
• Če želite, lahko za pripravo juhe vzamete pripravljen jušni set iz piščančjega mesa ali ribjih ostankov.
• Pripravljeno juho je treba nekajkrat filtrirati skozi sito.
• Za pekoč okus lahko skoraj gotovi juhi dodate vroč poper.
• Vedno se spomnite, da se v juhi količina vermicellija poveča za trikrat, zato jo dodajte previdno, da juhe ne pretvorite v kašo.
• Za pripravo paradižnikove juhe z rezanci lahko dodate paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo mezgo.
• Za pripravo mlečne juhe z vermicelli dodajte smetano ali mleko v juho.
• Čas kuhanja vermicelli bo odvisen od testenin, ki jih izberete.
