Čebure z mesom bodo odlična alternativa mesnim pite, še posebej, ker se kuhajo veliko hitreje, saj jih gnetemo na sveže testo. Ponujamo vam najpreprostejše, korak za korakom recepte za dišečo peko z okusnimi mehurčki hrustljavo in sočno polnjenje!
Korak za korakom recept za domače mesne testenine - splošna načela
Osnova vseh testenin je testo in meso.
Testo gnetejo iz najpreprostejših sestavin: moke, vode, jajc. Včasih je dovolj, da zmešamo vse sestavine in pustimo, da se masa umiri. Lahko kuhate choux pecivo, zahvaljujoč kateremu se bo chebureks izkazal za posebej sočno, kot da je večplastno. Sprejemljivo je tudi gnetenje testa na fermentiranih mlečnih izdelkih, na primer kefirju. Za posebno poroznost se moki moke pogosto doda kultivator, vodka, olje.
Za meso se uporablja predvsem goveje meso ali jagnjetina. Lahko jih nadomestite s svinjino ali perutnino. Izbrane kose operemo in zvijemo. V mleto meso damo začimbe, sesekljano čebulo in sol po okusu, vlijemo polnjenje vode, mleka ali juhe za sočnost. Polnjenje sesekljamo dolgo in temeljito.
Tudi modeliranje, pa tudi priprava izdelkov, ni zapleteno. Testo razdelimo na več delov, vsakega razvaljamo s tanko torto, v sredino damo nadev, ga razdelimo, ne da bi prišlo do roba. Ko tvorijo polkrog, se robovi dobro zlijejo, tako da sokovi med cvrtjem ne puščajo.
Običajno se pastirji ocvrtijo v veliki količini segretega olja, lahko pa jih pečete v ponvi, tako da se bodo izkazale za manj kalorične.
1. Domače testenine z mesom: korak za korakom recept za kremo iz testa
Sestavine za testo:
• moka - 14 žlic;
• eno jajce;
• sol - 15 gramov;
• vroča voda - pol kozarca.
Za mleto meso:
• telečja ali mlada govedina - majhen kos;
• velika glava čebule;
• Lavrushka - dva lista;
• deset gramov soli in črnega popra.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite mlete meso za pastičke: čebulo olupite, operite z mrzlo vodo, popecite skozi mlinček za meso ali zmeljite v kuhalnici hrane.
2. Meso temeljito izperite, odrežite vse filme in kite, če obstajajo, narežite na poljubne srednje velike kose in zmeljejte enako kot čebulo v mlinčku, obe masi dobro premešajte.
3. Nadevano mleto meso, poper, po želji lahko dodate začimbe ali začimbe za večji okus, dobro premešate.
4. Izperite dva lista lavrushke, sesekljajte v mešalniku in dodajte kmečkam, ponovno premešajte in pustite pol ure, da se mesna masa nasiči z začimbo in črnim poprom.
5. Medtem ko se mleto meso namoči, gnetemo choux pecivo: v globoko skledo vlijemo nepopoln kozarec presejane moke. Moko presejemo, da bo obogatena s kisikom, iz katerega se bodo končne pastile izkazale še bolj veličastne.
6. Moko zmešamo z jajcem in prelijemo s pol kozarca vrele vode, da zavre, na hitro premešamo.
7. Vlijte preostalo moko in z rokami gnetite testo do tesnega elastičnega stanja.
8. Testo položimo na mizo, rahlo potreseno z moko, razvaljamo tanko torto, zaokrožimo, testo razvaljamo v treh plasteh in torto razvaljamo, vendar že kvadratno.
9. Razrežite na več enakih pravokotnikov.
10. Na sredino vsakega položite majhno količino mesnega nadeva (dve čajni žlički bosta dovolj), robove počasi prekrivajte s konicami prstov, da čebulice med cvrtjem ne nabreknejo. S pomočjo vilic naredite vzorec okoli robov.
11. Prehranska možnost: peka v ponvi. Nastale paštete damo na predhodno segreto ponev brez olja, pečemo na srednjem ognju pet minut na vsaki strani. Testo pregnetemo, ko testo napihnemo. In med peko testenin ne naredite močnega ognja, ker lahko gorijo, znotraj pa bo nadev ostal vlažen. Vse pečene testenine dajte na raven krožnik za serviranje, rahlo namastite s sončničnim oljem.
12. Zadovoljiva možnost: cvrtje izdelkov. V globoko ponev nalijte kozarec rastlinskega olja, ga segrejte. Pastrice nežno položite, na obeh straneh prepržite do zlate rjave barve. Končane pastije položite na krožnik, obložen s prtičem, da odstranite odvečno maščobo.
2. Proračunske domače testenine z mesom: korak za korakom recept s krompirjem
Sestavine za gnetenje testa:
• en kozarec tople vode;
• eno jajce;
• 480 gramov moke;
• sol - 15 gramov;
• maslo - 50 gramov.
Za polnjenje:
• ena peščica mešanega mletega mesa (svinjina z govedino);
• štirje srednje veliki krompir;
• čebulna glava;
• rastlinsko olje - en kozarec, tudi za peko testenin;
• poljubna začimba, sol, črni poper - 15 gramov.
In za večji okus končnih testenin dodajte tri nagelj česna in poljubno zelenico v nadev.
Način kuhanja:
1. Če doma nimate dovolj mletega mesa, potem je ta recept za domače testenine povsem primeren, saj velja za ekonomičen, saj polnjenje sestavlja meso in krompir. Ne mislite, da bo okus testenin manjvreden, krompirja v tej izvedbi sploh ne čutimo. Po želji krompir lahko nadomestite s kuhanim drobno sesekljanim jajcem.
2. Najprej začnite testo: v globoko posodo vlijte en kozarec vroče vode, dodajte sol, en kozarec moke, dodajte maslo, dobro premešajte in pustite nekaj minut, da se masa ohladi. Vlijte preostalo moko in pretlačite jajce, testo z rokami temeljito gnetite, dokler ne dobite tesne, prožne, elastične konsistence. Testo pokrijemo z brisačo, da se malo usede.
3. Olupite krompir, operite, razrežite na štiri dele, napolnite z vodo, dodajte sol in kuhajte do mehkega. Nato ohladimo, zmeljemo v mešalniku v pire krompir. Ali pa krompir lahko samo gnetete z drobtino.
4. S čebulo odcedite čebulo, z ostrim nožem sesekljajte v drobtino in eno minuto pražite v ponvi na segretem pustem olju.
5. Mleto meso damo v ponev k čebuli in pražimo še nekaj minut.
6. V nadev vstavite pire krompir, dodajte katerokoli začimbo, črni poper, dodajte še malo soli.
7. Česen stisnite skozi stiskalnico za česen, zeleno drobno nasekljajte in dodajte mletemu mesu, dobro premešajte.
8. Testo razdelite na več enakih delov, razvaljajte na tanke pogače.
9. Na sredino vsake torte položite eno žlico mletega mesa, povežite robove in jih trdno stisnite s prsti. Naredite vzorec okoli robov z vilicami.
10. Na štedilnik postavimo ponev, dodamo olje, segrejemo, pristavimo paštete in pečemo na obeh straneh do zlate barve.
11. Domače testenine z mesom in krompirjem postrezite v vroči obliki, saj hladne že izgubijo okus in sočnost.
3. Domače testenine z mesom: korak za korakom recept za kefir
Sestavine za testo:
• kefir z vsebnostjo 20% maščobe - 2,5 kozarca;
• pet kozarcev moke;
• 25 gramov soli.
Za polnjenje:
• tri peščice poljubnega nadeva (piščanec je lahko);
• ena čebula;
• voda - 20 ml;
• črni poper, sol - po deset gramov;
• rastlinsko olje - pol kozarca.
Način kuhanja:
1. Najprej začnite testo na podlagi zgornjih sestavin: v globoko skledo vlijte kefir (vzemite kefir ne preveč maščob), nalijte malo soli in v več fazah vlijte presejano moko, ne pozabite nenehno mešati z žlico, da ne nastanejo grudice. Ko se testo zgosti, ga položite na mizo, posuto z moko, in gnetejte z rokami, dokler se ne prilepi na roke (če moke ni dovolj, dodajte še malo). Pustite, da testo malo počiva pod brisačo. Kot vidite, je testo zelo preprosto in vsak ga lahko dobi tudi brez izkušenj s kuhanjem.
2. Nato pripravite nadev: v globoko skodelico položite poljubno mleto meso, na primer piščančje, svinjsko, goveje ali puranje meso, dodajte sol, poper in lahko dodate poljubno začimbo.
3. Čebulo olupite, operite s hladno vodo in jo na drobno naribajte, položite v mleto meso.
4. Da bo mleto meso sočno, nalijte malo vode pri sobni temperaturi.
5. Dobro položeno testo razrežite na dva enaka dela, vsakega pa razvaljajte na tanko veliko torto. S pomočjo skodelice izrežite kroge, če želite, da so pasti velike, lahko krožnike izrežete s krožnikom.
6. Na sredino vsakega kroga položite majhno količino nadeva, približno eno žlico, za velike paštete pa dve žlici, trdno lepite robove. Na robovih naredite iztisnjene vzorce z vilicami, tako da po cvrtju postanejo hrustljavi.
7. Ponev z rastlinskim oljem nastavite na ogreto.
8. Oblikovane chebureke dajte v ponev in pet minut pecite na eni strani, nato pa obrnite in pecite tudi na drugi strani pet minut.
9. Vroče pastičke položite na papirnato brisačo ali prtičke, da se od njih zloži odvečna maščoba.
10. Postrezite s čajem ali toplim mlekom, lahko se ohladite, ne bodo izgubili okusa. V bližini lahko v ločeni skledi postrežete kislo smetano brez maščobe.
Po korakih recepti za domače mesne testenine - triki in nasveti
• Ne odlagajte jajc večjih, kot je navedeno, ker sveže testo postane trdo. S seznama jih je mogoče popolnoma izključiti.
• Če med gnetenjem v testo dodate ščepec sladkorja, se bodo pasti po cvrtju izkazale še posebej okusne s čudovito zlato skorjo.
• Paličice je najbolje odstraniti s ponev s posebno ravno žlico, ne z vilicami, da ne bi prebodli nežnega testa. Na papirnate brisače dajo samo kuhane testenine, kar jih reši pred odvečno maščobo.
