Začetek sezone "paradižnikov" je najbolj vroč čas, saj je sezona zorenja paradižnika najdaljša in si je nemogoče predstavljati shrambo z zalogami za zimo brez teh sadežev.
Paradižnik je sok, pire krompir, paradižnikova pasta, ki so potrebni za izdelavo omak in prelivov. Želim pa nekaj več - na primer zanimive in nove recepte za paradižnikovo prigrizek ali prilogo, da boste pozimi lahko začutili aromo poletja.
Paradižnikov prigrizek za zimo - osnovna tehnološka načela
Paradižnik je bogat s pektini in kislino, ki povečujejo antibakterijske lastnosti sadja, zato konzerviranje paradižnika ne povzroča posebnih težav. Poleg tega kisle kumarice običajno vključujejo sol, kis, sladkor, lovorjev list, pekočo papriko in česen - te sestavine pomagajo tudi zaščititi zimsko zalogo pred škodljivimi učinki škodljivih mikroorganizmov. Vitamin C ob kuhanju uniči skoraj vse, hkrati pa se spremeni v askorbinsko kislino, ki je tudi odličen antiseptik.
Če pa sestava paradižnikovega prigrizka vključuje tudi druge sestavine z nižjo vsebnostjo kisline, je treba predhodno obdelavo teh izdelkov obravnavati odgovorno. Na primer, korenje skoraj ne vsebuje kisline, vsebuje veliko sladkorja in tako kot čebula je tudi v konzervi "kapricična", še posebej, če so obdelovanci shranjeni pri sobni temperaturi. Zato je za zelenjavne prigrizke najpomembnejše pravilo, da skrbno razvrstite, izperete, očistite in sterilizirate. Odgovorni odnos do teh faz konzerviranja bo pripomogel k ohranjanju bogate letine, da bo zimska prehrana pestra in uporabna.
1. Začinjena paradižnikova prigrizek za zimo
Sestavine
Nezreli ali na pol zreli paradižnik 1,5 kg
Pekoča paprika, rdeča 1 kos.
Sol 30 g
Cilantro 100 g
Zelena (koren)
Peteršilj 150 g
Česen 70 g
Koper (zeleni dežniki) 6 kosov.
Suneli hmelj po okusu
Kis 90 ml
Sladkor 100 g
Dobitek: 3 pločevinke po 1 liter
Lovorjev list 9-12 kosov.
Gorčična semena 30 g
Paradižnikov sok 1 l
Kuhanje:
Razvrstite paradižnik: zaželeno je, da so enake velikosti, z gosto kašo. Za smetano je zelo primerna zelena smetana. Narežite na štiri kose.
Na drobno nasekljajte peteršilj in cilantro, česen narežite na tanke rezine.
Paprikin strok na drobno nasekljamo ali narežemo. Če je poper zelo pekoč, odstranite semena. Bodite previdni pri ravnanju s pekočo papriko: nosite rokavice, za vsak primer.
Pripravljene sestavine združite v skledo, začinite z začimbami, premešajte in pustite nekaj časa, da zelenjava pusti, da sok teče.
Tesno dajte v sterilne kozarce s prostornino 1 liter. Zavremo paradižnikov sok, napolnimo jih s pločevinko predjedi. Pasterizirajte tako, da obdelovanca potopite v vrelo vodo za 7-10 minut. V vsak kozarec nalijemo 30 ml kisa, pokrijemo s sterilnimi pokrovi, zvijemo. Prevrnite pločevinke in zavite.
Predjed je mogoče zapreti brez sterilizacije, vendar ga je s tem načinom konzerviranja treba hraniti v kleti.
2. Paradižnikova predjed s korenčkom in papriko za zimo
Sestavine
Peteršilj, zelena, koper 0,5 kg
Zeleni paradižnik 3 kg
Česen 150 g
Korenje 1,0 kg
Namizni kis 210 ml
Lovorjev list 2-3 kos. (na eni pločevinki)
Solatni poper "Ratunda" (polotok) 1 kg
Sol 90 g
Sladkor 300 g
Voda 1,8 L
Način kuhanja:
Zelenjavo razvrstite tako, da odstranite poškodovano. Operite. Korenje olupite, narežite na tanke trakove, v vreli vodi blanširajte, dokler ne postanejo mehki. Prelistajte skozi colander. V isto vodo dodajte sol, sladkor, začimbe, kis, zavremo.
Papriko nasekljamo na trakove, zelene paradižnike narežemo na rezine, začinimo zelenico in česen. Pripravljeno zelenjavo združite, premešajte in nato položite v sterilne kozarce, prelijte z vročo marinado (95 ° C). Pasterizirajte 15 minut in takoj plutajte. Pločevinke obrnemo, pokrijemo s toplo krpo ali odejo. Po zamrzovanju očistite v shrambi.
3. Paradižnikov prigrizek za zimo v lastnem soku
Ta način konzerviranja je že znan mnogim gospodinjam, obstaja pa druga možnost za pobiranje paradižnikov za prigrizek v zimskem času. Paradižnik si vedno želite vonjati pozimi, kot da bi ga ravnokar pobrali z vrta, toplogredni paradižnik pa nima takšnega okusa in vonja. Konzervirani paradižnik v lastnem soku - dobra letina, ki se pozimi lahko vključi v številne prigrizke solate. Takšen paradižnik se ne bo razlikoval v solati od sveže zelenjave.
Sestavine
Paradižni mesnate sorte tehnične zrelosti 1,5 kg
Zrelo sadje za paradižnikov sok - 6,5 kg / 1 l
Sol 25 g
Pekoča paprika brez semen 1,2 kos.
Sladkor 30 g
Kis 50 ml
Belo zelje 2 lista
Dobitek: 3 L
Sestavine
Močno sadje operemo z gostim mesom in majhno velikostjo, blanširamo, olupimo in narežemo na rezine, da odstranimo semena.
Prezrele paradižnike operemo, nasekljamo in pire skuhamo do vretja. Ko se ohladi, skozi sito, da odstranite lupino in semena. Kuhajte sok, dokler ni gost. Na koncu kuhanja solimo, dodamo sladkor in pekočo papriko.
V suho in sterilno stekleno posodo položite listje zelja na dno, po umivanju in sušenju. Napolnite z rezinami paradižnika, vendar ne pretesno, da bi ohranili obliko. Na vrh rezin damo drugi zeljeni list.
Steklenico napolnite z vrelim paradižnikovo mezgo. Posodo pasterizirajte deset minut, vlijete v kis in zaprete s sterilnim pokrovom.
Skrivnost svežine takšnega paradižnikovega prigrizka se verjetno skriva v zeljnih listih, saj imajo pozimi rezine paradižnika prijeten poletni okus, kot da bi ga le vrgle z vrta. Iz takšnih rezin lahko pripravimo katero koli solato, paradižnikov pire pa je uporaben za pripravo poljubnih jedi. Tudi listi zelja ne bodo izgubljeni. Mimogrede, če kumare poleti zavijete v listje zelja in jih hranite "v plenicah", dobite enak učinek svežine.
4. Paradižnik z beli poprom in korenje - prigrizek za zimo
Sestavine
Poper 3 kg
Paradižnik 1,5 kg
Korenček 800 g
Čebula 300 g
Namizni kis 20 ml / na 1 liter
Rafinirano olje 100 ml
Mleti koriander
Sladkor
Sol
Mleta paprika
Zelenice (peteršilj, zelena)
Kuhanje:
Ta recept je čudovit, saj lahko količino sestavin v njem prilagodite po lastni presoji: zmanjšate jih lahko, povečate ali izločite v celoti. Zelenjavo operemo in nasekljamo na velike kocke. Pred tem počistite paradižnik, odstranite lupino in zrna - v končani prigrizki ne izgledajo zelo dobro. Paprike lahko blanširamo ali pečemo v pečici, olupke pa lahko odstranimo tudi.
V ponvi segrejemo olje. Korenje dušite do mehkega, nato dodajte čebulo.
Ko čebula postane bistra, dodajte paradižnik in papriko. Pustite približno pet minut, dodajte sol, mleto papriko, sladkor.
Ko zelenjava dobro zavre, jih dajte v suhe in vroče kozarce. Steklene posode je treba najprej oprati in žreti v vroči pečici. Pasterizirajte petnajst minut, pokrijte s sterilnimi pokrovi. V vsako kozarec nalijemo eno žlico kisa in takoj zapremo.
Pločevinke prevrnite in jih držite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
5. Prigrizek za zimo - polnjen paradižnik, z gobami
Sestavine
Paradižnik srednje velikosti 2 kg
Gobe 800 g
Čebula 200 g
Sol
Klinček
Paprika in črni grah
Koper
Lovorjev list
Paradižnikov sok - 800 ml na kozarec, s prostornino 1 l
Kuhanje:
Paradižnik operemo, z ostrim nožem odrežemo vrhove, z žlico izberemo kašo. Površino sadja nabrizgajte s sterilno iglo, da se med sterilizacijo izognete razpokanju kože.
Izberite gobe ene vrste, jih olupite, kuhajte v slani vodi do mehčanja, sperite in narežite na majhne kocke. Čebulo drobno nasekljamo in sesekljamo. Kombinirajte in zmešajte gobe, čebulo, začinite z začimbami po okusu.
Paradižnik zložite in preložite v kozarce. Nalijte vreli sok, pasterizirajte in plute. Pasterizacija: 10 minut.
6. Paradižnikov prigrizek za zimo: paradižnik polnjen s korenčkom in oreščki
Sestavine
Debel paradižnik 3,5 kg
Paradižnikova pasta 750 g
Korenje 0,7 kg
Cilantro in peteršilj
Suneli hmelj
Česen
Orehi 200 g (ocvrta jedrca)
Sladkor 300 g
Kis 250 ml
Sol 120 g
Voda 5 L
Kuhanje:
Pripravite paradižnik, kot je opisano v prejšnjem receptu. Naribajte korenje, kombinirajte s sesekljanimi orehovimi jedrci in svežim zeliščem. Česen zmeljemo in dodamo mletemu mesu z začimbami, po okusu premešamo.
Napolnjene paradižnike položite v kozarce. Zavremo vodo, v njej raztopimo paradižnikovo pasto in dodamo kis (lahko uporabimo svež paradižnikov sok). Paradižnik v kozarcih prelijemo z vročo tekočino. Pokrijte in pasterizirajte 7-10 minut, če je prostornina pločevinke 1 liter. Takoj naluknjane polnjene paradižnike takoj obrnite, kozarce obrnite, da se ohladijo.
Paradižnikov prigrizek za zimo - nasveti in triki
Da ima konzervirana zelenjava pikanten vonj, pripravite oljni ekstrakt za priprave na zimo: rafinirano in pasterizirano rastlinsko olje bolje zadrži eterična olja, ki jih vsebujejo začinjene začimbe, vendar morate začimbe v olju vztrajati vsaj šest mesecev, v temnem prostoru, pri sobni temperaturi. Zato v sezoni obiranja začinjeno zelenico operite, sesekljajte, nalijte vroče olje in plute. Takšno olje lahko dodate solatam in katerim koli jedem.
Če želite ohraniti trgatev trde konsistence po sterilizaciji, med konzerviranje v marinado dodajte hrastovo lubje, koprive in gorčična semena.
Kuhane in ocvrte gobe je najbolje začiniti z limoninim sokom - izboljša okus. Poleg tega gobe ohranijo svojo barvo, ne potemnijo.
Ko dodamo konzerviranju, moramo orehe ocvrti, ker je film, ki pokriva jedrca, grenak. Oreščki vsebujejo tanine - zelenjavi dodajo gostoto, plodovi pa med toplotno obdelavo ne zavrejo.
Paradižnik in zelišča, bogata z vitaminom C, narežemo samo z ostrimi noži iz nerjavečega jekla, da se ne zdrobijo in sok ne oksidira.
