Narava je nalagala, da so banane v tropih - in kruh, krompir in priloga za ribolov, že tisočletja. Pravijo celo, da so odraščali na rajskem vrtu in tekmovali z jabolkom. Toda v zmernih zemljepisnih širinah niti najslajše sorte niso eksotična sladica, pa še to, zahvaljujoč sodobnim tehničnim zmožnostim njihovega prevoza in skladiščenja. Tam je pod tropskim soncem tako raznovrstna sorta, da najslajše sadje ne potrebuje posebne priprave - samo jejte in uživajte.
Zato bi rad našel recept za bananine sladice, s katerim bi naredili nenavadno okusne in sladke tiste sorte, ki so na voljo v ne zelo nežnem podnebju, še posebej, ker so banane zelo uporaben izdelek.
Banana sladica - osnovna tehnološka načela
Sladica je vse sladko, česar je sposobna kuharska domišljija: pecivo, sladoled, sladkarije, solate in konzerve. Na ta seznam lahko dodate sladke pijače, vključno z alkoholnimi pijačami, in še veliko več. Zato bo pravilneje govoriti o osnovnih načelih priprave bananine sladice v smislu izbire samega sadja in izbire najboljših kombinacij sadja in drugih sestavin, ki bodo pomagale pri ustvarjanju sladke sestave.
Glede na to, da banane nimajo veliko sreče s prebivalci zmernih širin, je od tistega, kar je na voljo na policah trgovin, treba izbrati najboljše.
Če imate srečo, potem kupite najmanjše sadeže - so slajši in so kot sladico, kot narezan sadje, popolni za sladico. Dovolj je, da jih očistite, držite v raztopini vode in limoninega soka, narežite na plastiko in položite na krožnik, skupaj z drugim sadjem. Takšnemu sadju vam ni treba dodati veliko sladkorja in njihove občutljive arome ne bi smeli utopiti s preveč svetlimi začimbami. V distribucijski mreži najdete naslednje sorte:
Prstne banane - imajo dolžino največ 8 cm, svetlo rumeno kožo, kremasto meso;
Modre banane podobne oblike in velikosti kot prejšnja sorta, vendar imata bledo zeleno lupino in modrikast odtenek. Njihovo meso ima nežen kremast okus, zato se pri sladici dobro ujema s sladoledom, milksami, kremami. Ta sorta se lahko uporablja za soufflé in mousse.
Barro Bananas - kratko in rebrasto sadje z okusom limone. V fazi kulinarične zrelosti imajo svetlo rumeno lupino z majhno količino temno rjavih lis. Celuloza sadja ima gostejšo teksturo in iz nje je enostavno narediti čips. Ta sorta je primerna za strjevanje. Barro lahko uživamo tudi svežega.
Manzano Bananas imajo najsvetlejšo in najbolj nasičeno aromo jabolk in jagod le takrat, ko se njihova lupina popolnoma potemni. Jasno je, da se to sadje odlično kombinira z jagodami, jabolki - najprej. Njihova aroma odlično dopolnjuje cimet, čokolado, kremast okus.
Cavendish banane - najbolj dostopna na našem območju. Najpogosteje jih najdemo v trgovinah - zelene (v fazi tehnične zrelosti) in rumene z rjavkastimi pikami v popolnoma zreli obliki, dolge 15-25 cm. Odvisno od stopnje zrelosti lahko iz njih naredite svež pire, pečete na žaru ali dodajte v solato sadja in druge sladkarije.
Plantain banane - veliko rebrasto sadje. Po videzu se od Cavendisha razlikujejo po tem, da imajo daljše "nosove". Tudi na našem območju se pogosto prodajajo še vedno zelene. V zreli obliki bananina lupina potemni, pridobi rjavo-rjavo barvo. Sorta ima manj izrazito aromo, plodovi vsebujejo znatno količino škroba in manj sladkorja. Prav to sorto banan tradicionalno kuhamo v državah, kjer rastejo. Plantine so primerne za cvrtje, dušenje, pripravo sladic.
Banana ni preprosto jagodičje, le pravi gurmani lahko opazijo številne odtenke okusa in pripravijo sladico, da boste lahko opazili nežen okus in cenili vse.
1. sladica - eclairs z bananino kremo
Sestavine
Namizna jajca 9 kosov.
Vrhunska moka 220 g
Maslo 120 g (+80 g za smetano)
Sol 8 g
Kokosovo mleko 200 ml (+ 50 ml za smetano)
Banane (neto) 370 g
Limone (sok in lupina) 3 kos.
Sladki sladkor 270 g
Žafran 2 g
Čokolada 100 g
Koruzni škrob 70 g
Kondenzirano mleko 150 g
Kuhanje:
V ponev vlijemo 200 ml mleka, dodamo sol, maslo (120 g), žafran; tekočino zavremo. Vmešajte presejano moko. Testo kuhamo 2-3 minute, dokler se ne zgosti, ponev odstavimo s štedilnika in nadaljujemo z mletjem, dokler ne odstranimo grudic. Po ohlajanju na temperaturo 70-80 ° C vstavite eno jajce naenkrat, premešajte. Končano testo mora imeti viskozno enakomerno konsistenco.
Dajte ga v torto za pecivo z veliko šobo. Pekač obložite s pergamentom, namaščenim s tanko plastjo maščobe.
Testo iztisnite v obliki polmesecev, pri čemer pazite na razdaljo med polizdelki, saj se bodo po peki v velikosti povečale za 2,5-3 krat. Dolžina ene praznine za bananine torte ne sme biti večja od 6 cm.
Priročna živila pečemo pri 180-200 ° C največ trideset minut. Ohlajene pripravke prenesemo v posodo, namočimo pri sobni temperaturi, pokrijemo s prtičkom vsaj nekaj ur.
Olupljeno veliko banano zdrobite do pire, poškropite z limoninim sokom, premešajte. Kremno maslo stepemo do belega, dodamo v pire in še naprej stepamo. 100 g sladkorja v prahu združite s 50 ml mleka, premešajte in vbrizgajte nastalo maso v kremo. S pomočjo brizgalke za pecivo z dolgo šobo napolnite polizdelke iz testa s pripravljeno kremo.
Kombinirajte sok in limono s preostalim prahom, dodajte škrob in maso kuhajte ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti. Na koncu kuhanja dodajte kondenzirano mleko in mešajte, dokler se ohladi na 40 ° S.
Na torte nanesite glazuro. Čokolado stopite in okrasite banane s pikicami.
2. Bananova torta - sladica brez pečenja
Sestavine
Sladkor 180 g
2 jajci in 4 rumenjake
Škrob 80 g
Smetana (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banane 0,7 kg (neto)
Čokoladni piškoti s kratko peko 450 g
Olje 120 g
Čokoladni čips 50 g
5 mg vanilijevega ekstrakta
Konjak 75 ml
Kuhanje:
Piškote damo v plastično vrečko in jih sesekljamo z valjarjem. Združite z zmehčanim maslom, dodajte konjak v maso, premešajte. Testo razdelite na 3 dele in razvaljajte okrogle kolače enake velikosti.
Kombinirajte pitno smetano s škrobom, premešajte, segrejte do vretja. Jajca, stepena s sladkorjem, vlijemo v zgoščeno maso in ponovno zavremo, nenehno mešamo smetano na nizkem ognju.
Olupljene banane narežemo na kolobarje. Prvo torto dajte v snemljivo obliko. Pokrijte ga z rezinami banan in prelijte tretjino kvasinega kisa. Dajte drugo, plast banan, smetane. Ponovite postopek še enkrat. Torto prekrijemo s filmom in damo v hladilnik za impregnacijo za 7-10 ur, v hladilniku.
Po prestavljanju na posodo okrasite s stepeno smetano in naribanim čokolado.
3. Bananina sladica - sufle s sladoledom in sadjem
Sestavine
Sladoled 0,5 kg
Jabolka 2 kos.
Limona ½ kos.
Jagodna marmelada 100 g
Banane 3 kos.
Liste brusnic in limonine meli - za okras
Kuhanje:
Iz olupljenih banan zmeljemo in združimo s sladoledom. Maso premešamo, damo v zamrzovalnik, da se strdi. Olupljena jabolka narežemo na rezine ali kocke, potresemo z limoninim sokom, da ne porjavijo.
V visoke skodelice na dolge noge položite kroglice sladoleda, potresemo z rezinami jabolk in brusnic (lahko vzamete lingonnice, ogrdo). Marmelado prelijemo po sladici in jo okrasimo s svežimi listi limonine mešanice.
4. Koktajl iz jogurta, banan in jagod za sladico - sladek zajtrk v eni minuti
Sestavine
Naravni jogurt (ali kefir) 200 ml
Banana 1 kos.
Jagode (jagode) 75 g (4-5 kosov)
Sladkor - po okusu
Kuhanje:
Oprano in olupljeno sadje damo v mešalnik, nasekljamo do pireja in dodamo kislo-mlečni napitek. Še enkrat temeljito prekinite maso, vlijte v visok kozarec ali kozarec.
Obstaja veliko možnosti za pripravo tega koktajla. Po izbiri lahko na ta seznam sestavin dodate jabolka, oreščke, suho sadje, čokolado.
5. Banatova sladica na žaru s tremi omakami
Sestavine
Banane - 2 kosi. na porcijo
Maslo 15 g
Sladkor v prahu 300 g
Slaščica krema 100 g
Divje jagode (pire krompir) 150 g
Čokolada 90 g
Oreščki (mandlji, pistacije) - po 40 g
Kuhanje:
Goste banane (tehnična zrelost) operemo, olupimo, namažemo s stopljenim maslom. Segrejte ponev za žar, na obeh straneh prepražite sadje.
Smetano stepemo z eno tretjino pripravljenega praška. Jagode obrišite (po okusu) skozi sito, v nastali pire dodajte 100 g praška (v enakih količinah). Sadno maso zavremo, odstranimo peno in ohladimo. Čokolado stopite. Da se prepreči hitro strjevanje, dodajte žlico mleka ali smetane. Če želite dodati okus, ga lahko rahlo razredčite z likerjem.
Vroče sadje razporedite po porcioniranih krožnikih, prelijte s stopljeno čokolado in sadno omako, zraven položite eno žlico stepene smetane, potresemo s sesekljanimi oreščki.
6. Bananina sladica v ruščini - palačinke z rozinami
Sestavine
Banane olupimo 300 g
Limonin sok 60 ml
Sladkor - po okusu
Jogurt (ali kefir) 100 ml
Soda 10 g
Jajca 1 ½ kos.
Rozine 150 g
Moka 140 g
Kuhinjsko olje
Kuhanje:
Naredite bananin pire, dodajte limonin sok, oprane in parjene rozine, jogurt, jajca in tekočo maso dobro pretepajte. Presejano moko združite s sodo in sladkorjem, gnetite enotno testo. Pokrijte ga s filmom 15-20 minut, pustite pri sobni temperaturi.
Fritters skuhajte kot običajno. Postrezite z marmelado, jagodnim sirupom in stepeno smetano. Jed lahko okrasite s svežimi jagodami ali rezinami olupljenih jabolk, namočenih v limonino raztopino.
Banana sladica - nasveti in triki
Banane, tako kot jabolka, se olupijo, ko jih olupimo, njihova površina pa dobi grdo rdečo ali rjavo barvo. Da se to ne zgodi, olupljeno in nasekljano sadje vedno potopite v kislo vodo. V ta namen lahko uporabite svež limonin sok ali desetodstotno raztopino citronske kisline. V bananin pire dodajte tudi kislino.
Banane so zelo koristne za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srčno-žilnega sistema, živčnih motenj - bogate so s kalijem in magnezijem. Hkrati imajo nekatere sorte sadja visoko vsebnost škroba, kar ni zelo naklonjeno ljudem s presnovnimi težavami. Če so banane kuhane, se škrobne snovi v njih delno uničijo, vendar še vedno ostaneta kalij in magnezij. V primeru presnovnih motenj v telesu jejte banane v enolončnici ali kuhani obliki.
