Samsa ni navadna pita. Ima osupljivo sočen nadev, ki ga običajno pripravimo iz surovih sestavin. Samsa se tradicionalno peče v tandooru. Toda v sodobnih razmerah se vedno pogosteje uporablja navadna pečica. Obstaja veliko preizkusnih možnosti, pa tudi polnil, toda najbolj zanimive so zbrane tukaj.
Samsa s krompirjem - splošna načela kuhanja
Testo za samse je pripravljeno preprosto sveže ali listnato. Ker bo moral ležati v hladilniku, ga je treba gnetiti vnaprej. Testo običajno razvaljamo z maslom, zvijemo z zvitkom in nato razrežemo čez podložke. Vsak kos razvaljamo v precej tanko torto, vanj dodamo nadev iz krompirja. Običajno uporabljamo surovo koreninsko zelenjavo, jo olupimo in narežemo na kocke, kot manti, zelo pogosto se v nadev dodajo druge sestavine.
Kaj je lahko v nadevu za samso:
Čebula in druga zelenjava;
· Piščanec ali meso;
Gobe
Sir.
Samsa je oblikovana v obliki trikotnika, redkeje je ovojnica. Ni treba vztrajati, lahko takoj spečete. Izdelki so včasih namazani z jajcem, pogosto jih potresemo s sezamovim semenom, vendar ne po celotni površini. Samo vrzite ščepec v osrednji del. Po peki je samsa malo ostra, to je normalno. Vroče trikotnike je treba zložiti drug na drugega in prekriti z več brisačami. V samo pol ure bo peka precej mehkejša.
Enostavna samsa s krompirjem
Recept za najpogostejšo in enostavno pripravo samse z zelenjavnim nadevom. Poleg krompirja potrebujete čebulo, ki je odgovorna za sočnost nadeva. Testo na vodi z jajcem in moko preprosto pripravimo.
Sestavine
Kozarec vode;
Jajce
· Tri kozarce moke;
Šest krompirjev;
· Štiri čebule;
· 120 gramov olja.
Način kuhanja
1. Slano vodo, zmešajte z jajcem, dodajte moko in pripravite najpreprostejše nemasno testo. Damo ga v vrečko, pustimo deset ali petnajst minut, po tem ga bomo lažje razvaljali.
2. Testo razvaljamo v torto, namažemo z oljem, približno polovica naj gre. Olja ne stopimo, le zmehčati morate. Zavijemo tesen zvitek, zvijemo ga s polžem, položimo na ravno posodo in pokrijemo z vrečko. Čistimo 30 minut v zamrzovalniku.
3. Lahko začnete pripravljati polnjenje. Krompir in čebulo narežite na majhne kocke, poper in sol, dodajte preostalo olje, premešajte.
4. Testo vzamemo iz zamrzovalnika, ga prerežemo na rezine, razvaljamo, položimo krompirjev nadev. Oblikujemo trikotnik, položimo na pekač. Običajno je samsa postavljena s šivom navzdol. Pekač namastimo.
5. Pečemo na 200 stopinj. Samsa s krompirjem kuhamo približno 35 minut. Nato pokrijemo z brisačo, malo položimo.
Samsa s krompirjem in piščancem
Za mnoge je to eno najljubših polnil. Piščanec in krompir se med seboj odlično kombinirata, čebula pa jih odlično dopolnjuje. Lahko uporabite dojko ali mleto piščanca, ki je bolj všeč.
Sestavine
150 gramov vode;
· 300 gramov piščanca;
· 300 gramov moke;
· 130 gramov olja (50 do polnjenja);
100 gramov čebule;
· 3 krompirja;
Jajce
Sezam in začimbe.
Način kuhanja
1. Pripravite navadno testo iz moke z vodo in soljo, pustite približno eno uro pri sobni temperaturi, ne pozabite ga pokriti z obrnjeno skledo ali dati v vrečko.
2. Testo zelo tanko razvaljamo v veliko plast, blizu pravokotnika ali kvadrata. Velikodušno namažemo s stopljenim maslom, zvijemo tesen zvitek. Vse preostalo olje bo šlo v polnjenje.
3. Ohlajeno testo razvaljajte 40-50 minut. Nato narežite na 12-15 kosov.
4. Medtem ko je testo stalo, je bilo potrebno pripraviti nadev. Če ne uporabljate mletega mesa, nato piščanec nasekljajte, dodajte sesekljano čebulo in nariban krompir. Začinimo z začimbami. Lahko se omejite na črni poper, vendar se izkaže, da je okusno, ko dodate kumino, mleti koriander, ne pozabite na sol.
5. Pazljivo dodajte olje ali maščobo v nadev, lahko ga stopite ali samo naribate, narežite.
6. Pripravljene koščke razvaljamo. Položimo polnjenje, oblikujemo trikotnike.
7. Prestavimo na pekač, namažemo z jajcem, potresemo s sezamovimi semeni. Pečemo na 180 stopinj približno 40 minut.
Samsa s krompirjem in sirom iz končnega testa
Čudovita različica samsa, za pripravo uporabljenega kupljenega testa. Da ga razvaljate tanjše, ga pustite, da se dobro odmrzne, ga vnaprej vzemite iz zamrzovalnika. Sir za nadev lahko jemljete popolnoma poljubno, še posebej uspešno ga dobimo s sirom Adyghe.
Sestavine
500 g testa;
7 krompirjev;
3 čebule
200 g sira;
· 0,5 kup kopra;
Jajce.
Način kuhanja
1. Medtem ko testo leži na mizi in odtajamo, olupimo vso zelenjavo, nasekljamo čebulo in krompir, sesekljamo koper. Nadev lahko skuhate brez njega. Zmešamo, dodamo nariban ali narezan sir, odvisno od uporabljene vrste, začinimo s soljo in poprom, premešamo.
2. Testo razvaljamo. Ker ima prvotno obliko kvadrata ali pravokotnika, trikotna samsa ne bo delovala. Izrežite kvadratke, položite krompirjev nadev s sirom, narezajte kuverte. Najprej pa same robove testa namažite z jajcem. Lepi jih, naredi šiv močnejši.
3. Samso prenesemo na pekač, pečemo, dokler ne kuhamo na 200 stopinj.
Samsa s krompirjem in mesom
Še ena najbolj okusnih in zadovoljujočih nadevov. Za samso lahko uporabite katero koli vrsto mesa, poleg tega pa potrebujete majhen košček maščobe, z njim bo mleto meso veliko okusnejše. Po želji potresemo sezamova semena po vrhu, to ni navedeno v receptu.
Sestavine
Pol kilograma moke;
· 1,5 kozarca vode;
Rumenjak
150 g krompirja;
200 g mletega mesa;
70 g maščob;
200 g čebule;
· Sol;
4 žlice olja.
Način kuhanja
1. Nujno je treba začeti s pripravo testa, tako da leže malo. V vodo vstavimo sol, dovolj je pol majhne žlice, nato dodamo maslo in moko, gnetimo. Dajte ga v vrečko za četrt ure.
2. Medtem ko zelenjavo narežemo na majhne kocke, dodamo mleto meso ali sesekljano meso, sesekljano mast, sezonski nadev začinimo s soljo in poprom, premešamo.
3. Testo vzamemo ven. Lahko ga razdelite na poljubno število delov, odvisno od želene velikosti samsa. Izdelujemo torte, položimo nadev, oblikujemo navadne trikotnike.
4. Rumenjaku dodajte nekaj kapljic vode, dobro premešajte, namastite trikotnike.
5. Samsa z mesom pečemo približno 40 minut pri temperaturi 180 stopinj.
Samsa s krompirjem "sočno" iz končnega testa
Zelo pogosto je nadev iz krompirja precej suh, saj zelenjava aktivno absorbira olje. V tej izvedbi se to ne bo zgodilo. Čebula za mleto meso pripravimo na poseben način, veliko je in dobimo neverjetno aromatičen nadev. Iz trgovine vzemite lisnato pecivo za samse.
Sestavine
· 0,5 kg testa;
4 čebule;
0,3 tsp poper;
· 100 g masla ali samo maslo;
· 4 krompirje;
· Jajce, sezam po želji.
Način kuhanja
1. Takoj vzamemo, da razvaljamo končano testo in nadaljujemo z nadevom. Čebulo nasekljamo na kocke, vendar ne na drobno. Zelenjava ne sme aktivno izpuščati soka.
2. V veliki ponvi stopite maslo, dodajte zelenjavo in začnite kuhati, vendar ne pražite. Ogenj naredimo nekoliko manj od povprečne ravni. Kuhamo, nenehno mešamo, dokler čebula ne postane prozorna. Hlajenje.
3. Olupite gomolje, narezane na majhne kocke ali tanko slamico. Zmešajte s čebulo, krompirjev nadev začinite s poprom, soljo, lahko dodate malo mletega mesa ali masti.
4. Razvaljamo listnato pecivo, izrežemo približno enake kvadrate. Med njimi razdelimo mleto meso, robove namažemo z rumenjakom, samse oblikujemo v obliki zaprtih ovojnic.
5. Dajte v pečico na 200, nato temperaturo znižajte (po petih minutah) na 180. Samsa pečemo približno 35-40 minut, vse je odvisno od velikosti.
Samsa s krompirjevim kefirjem
Ni treba, da takšna samsa jemlje kefir. Na jogurtu ali kislem mleku se vse tudi odlično obnese. Samsa iz tega testa je bolj nežna in mehka, ne izsuši.
Sestavine
Kozarec kefirja;
· Sol;
5 krompirjev;
750 g moke;
Jajce
80 g olja;
100 g maščobe;
Ščepec sode;
3 čebule.
Način kuhanja
1. Zmešajte kefir in vodo, dodajte sol, dodajte jim soda. Vlijte moko in gnetite testo, vanj ne dodajte olja. Pustite ležati kepo pol ure.
2. Testo tanko razvaljamo, namažemo, razvaljamo in postavimo za eno uro v hladilnik. Na vrh položimo film ali vrečko.
3. Medtem ko delate polnjenje. Zelenjavo olupite, drobno nasekljajte čebulo in krompir, dodajte še mast. Lahko se razreže ali zvije. Vmešajte mleto meso, po okusu dodajte začimbe.
4. Testo vzamemo, zvitek narežemo na rezine, vsakega potopimo v moko, da se rezine ne lepijo. Razvaljamo z valjarjem.
5. Oblikujemo navadne trikotnike s kuhanim nadevom. Podmažite z jajcem in pecite o pripravljenosti na 200 stopinj.
Samsa s krompirjem - koristni nasveti in triki
· Samsa pogosto štrli, sokovi se iztekajo, pečejo na pekaču. Zato je treba posebno pozornost nameniti kakovosti šivov. Pri uporabi že pripravljenega lisnatega peciva, ki je sam po sebi suh, je priporočljivo, da spoje premažemo z jajcem ali vodo.
· Samse pred peko ni mogoče mazati, če pa sezamova semena poškropite, je treba površino vsaj navlažiti z vodo, sicer semena preprosto ne bodo zlepila.
· Velikost samse je stvar osebnega okusa. Veliki trikotniki izgledajo privlačno, majhni izdelki pa kuhajo hitreje, bolj priročni so za uporabo.
· Vsak nadev bo sočnejši, če dodate maščobo ali na koščke narezano mast. Olje lahko samo drobite, okus pa bo nekoliko drugačen.
