Samsa - presenetljivo sočne in dišeče orientalske torte v obliki listov trikotnikov iz listov. Tradicionalno se za njihovo pripravo uporablja sveže listnato pecivo, vendar iz kvasovk niso nič manj okusne. Za samse je nadev veliko, pogosto se določen nadev uporablja iz posebnih razlogov, služi kot simbol bogastva družine ali spoštljivega odnosa do gosta.
Kvas samsa - splošna načela priprave
Za samso lahko testo za kvas kuhate sami ali uporabite že pripravljen kupljeni polizdelek. Pri izbiri recepta upoštevajte, da se listnato pecivo pripravlja z uporabo kvasa na več načinov. Izberite najprimernejši recept za testo in kombinirajte z nadevom, ki vam je všeč.
Prvotni nadev samse je meso. Kljub temu ga pogosto kuhamo z drugimi nadevi, na primer s sirom ali skuto. Meso se razreže zelo fino, ostrižemo z nožem, skoraj nikoli ne uporabljamo mletega mesa, mletega z mlinom za meso. Pripravljena zmleta masa v obliki polizdelka se uporablja, če je zelo pomembno, da prihranite čas.
Mesni nadev naj bo sočen - to je vrhunec orientalske pite. V ta namen vanjo dodamo veliko drobno sesekljane čebule in po potrebi dodamo vodo.
Kvas kvasa je oblikovan v obliki trikotnika iz okrogle ali kvadratne gredice. Površino pred peko prekrijemo z ohlapnim jajcem in potresemo s sezamovimi semeni. Uporabite lahko tako svetlo kot temno sezamovo seme ali njihovo mešanico.
Samsa pečemo v pečici, razporedimo po namaščenem ali pergamentno obloženem pekaču. Preden postavite pite v pečico, temperaturo v njej dvignete na priporočeno po receptu. Izdelkov iz kvasnega testa ne morete postaviti v hladno pečico, ne bodo se dvignili, ni priporočljivo, da vrata odprete v prvi četrtini ure.
Domači Samsa puff kvas
Sestavine
pet kozarcev moke;
100 gr. kakovostna margarina;
eno in pol žlice zrnc kvasovke visoke hitrosti;
sladkor - 50 gr .;
štiri žlice nearomatičnega rastlinskega olja;
četrt skodelice mleka;
kozarec vode.
Do polnjenja:
kilogram mešanega mletega mesa;
dva majhna gomolja krompirja;
dve veliki čebuli;
100 gr. sveže zelenice (peteršilj, peresna čebula, koper).
Izbirno:
eno jajce;
svetel ali temen sezam.
Način kuhanja:
V majhni, globoki skledi zmešamo zrnca kvasa s sladkorjem. Prilijemo sto mililitrov tople vode, pustimo stati kakšno minuto, nato previdno premešamo in nastavimo bližje ognju.
V ločeni skledi, primerni za gnetenje, združite rahlo segreto mleko in ostanke tople vode. V dobljeni mešanici raztopite dve žlički soli in vlijte kvasno osnovo, ki se je dvignila s klobukom, premešajte.
Moko presejemo dvakrat in po delih vlijemo v osnovo kvas, začnemo mehko testo. Najprej gnetimo z žlico, preklopimo na ročno gnetenje, zdrobimo, dokler ne dosežemo gladkosti.
Potem ko zgneteno testo zgnetemo v kroglico, ga pokrijemo z brisačo in pustimo, da vzhaja. Za uro in pol posodo postavimo bližje vročini.
Medtem ko testo stoji, pripravite margarino. Razrežemo na koščke, na nizkem ognju stopimo maščobo, nato ohladimo in spustimo ponev v skledo s hladno vodo.
Z rokama dobro gnetemo naraščajoče testo in ga razvaljamo s kvadratnim slojem, debelim pet milimetrov. Površino testa namažite s stopljeno margarino.
Zložite plast v obliki ovojnice. Najprej na straneh upognemo nasprotne robove, nato pa na njih ovijemo zgornje in spodnje. Paket pustite 20 minut pod brisačo.
Testo še enkrat tanko razvaljamo, v obliki kvadrata in ga velikodušno namažemo z margarino. Valjanje z valjarjem mora biti izjemno previdno, da se predhodno oblikovane plasti ne prebijejo. Priporočljivo je, da to storite z gibi od sredine do robov. Testo spet pustimo približno dvajset minut, nakar postopek valjanja in mazanja ponovimo še trikrat.
Priprava nadeva. Zeleno in čebulo na drobno nasekljajte, krompir narežite na kocke, čim manjše.
Zdrobljene sestavine kombiniramo z mletim mesom, začinimo s poprom. Po vašem okusu dodajte sol v nadev in dobro premešajte. Za sočnost lahko dodate malo vode ali svežega mleka.
“Rolo” testa razrežemo na dva dela in enega razvaljamo v obliki pravokotnika, debeline 5 mm. Nastalo plast razrežite na kvadratke.
Oblikujemo samso. Na sredino kvadratov razporedimo malo polnjenja in jih diagonalno upognemo. Rahlo pritiskajte, da mleto meso zategnete, robove tesno stisnite in jih rahlo upognite.
Po porabi testa položite samso na rahlo navlažen pekač. Po mazanju jajca površino pite potresemo s sezamom.
Predgreto pečico na 180 stopinj, vanjo postavite pekač s samso. Prvih sedem minut ne odpremo vrat, sicer bo kvastno testo odpadlo. Samsa se peče pol ure.
Puff samsa kvas z mesom
Sestavine
voda, v prostornini enega in pol kozarca;
žlica in pol hitro delujočega kvasa;
100 gramov (pol pakiranja) smetane margarine;
pol žlice sladkorja;
pol kozarca pustega nearomatičnega olja;
700 gr. moko.
Do polnjenja:
kaša (govedina, svinjina, jagnjetina) - 350 gr .;
100 gramov sveže slanine;
pet čebule.
Način kuhanja:
Na šibkem ognju stopite margarino in jo začasno odstranite na stran. Maščoba naj se popolnoma ohladi.
Segrejemo vodo do 38 stopinj, vanjo razredčimo kvas, sladkor in tretjino žlice soli. Rahlo vzhajano mešanico zmešajte z rastlinskim oljem in z malo moke prelijte moko. Izkazalo se bo mehko in bo dobro za posodo in rokami. Količina moke je približna, morda bo potrebovala več ali manj, odvisno od vsebnosti glutena. Razdelite ga na štiri dele, testo razvaljajte s koloboki in ga za četrt ure postavite pod brisačo.
Testo iz kvasa razvaljamo v tanke plasti. Površino obilno namažite z ohlajeno margarino, zavijte tesne zvitke in jih zavite s spiralo. Zaviti s oprijemnim filmom, za eno uro vzemite v hladilnik. Najbolje je, da takšno testo skuhate vnaprej, na primer zvečer, tako da leži v hladni noči.
Operite, posušite kašo in mast, čebulo olupite. Ko vse te izdelke narežemo na zelo majhne kocke, jih združimo v eno skledo. Mleto meso sesekljamo s soljo in mletim poprom. Uporabite lahko nekaj dišečih začimb in začinjene zire. Ko dodate malo vode, mesni nadev odložite za pol ure.
Ohlajeno testo vzamemo, "polže" razrežemo na koščke, široke do tri centimetre. "Rezance" položimo na rez in jih sploščimo, pritisnemo na vrh z dlanmi, nato pa testo z valjarjem razvaljamo v krogu do debeline pol centimetra.
Na sredino obdelovanca razporedimo žlico mletega mesa. Če na polnjenje vržemo proste robove, oblikujemo trikotno samso. Da se izognete puščanju soka, tesno stisnite šive in jih rahlo upognite navznoter.
Vklopite pečico za ogrevanje, položite pekač s pergamentom. Če papirja za peko ni, na dno nanesite tanko plast olja.
Oblikovano samso razporedimo po cvrtju, površino pite namažemo z jajcem, ki ga stepemo z vodo. Po želji lahko potresete samsa s sezamovimi semeni.
Ko počakate, da se temperatura dvigne na 180 stopinj, v pečico postavite pekač s samso. Po približno pol ure, ko vrh lepo porjavi, ga vzamemo ven in damo v skledo. Pokrijte, pustite stati pet minut in nato postrezite.
Piščanec kvas Samsa s krompirjem
Sestavine
kislo mleko - 600 ml;
eno in pol žlice sladkorja;
11 g "Hitri" kvas;
moka - 1,2 kg;
dve žlici rafiniranega olja;
piščančji file (prsi) - 450 gr;
tri velike glave čebule;
Tradicionalno olje - 80 gr. za test in še 30 gr. do polnila;
300 gr krompir;
Način kuhanja:
V pol kozarca tople (40 stopinj) vode raztopite sladkor, kvas in veliko žlico soli. Segreto mleko vlijemo v mešanico kvasovk in dobro premešamo.
Postopoma, dobesedno pol kozarca, vmešamo v osnovo presejeno moko dvakrat. Po prehodu na ročno gnetenje v dele vstavimo rastlinsko olje. Testo ne sme biti tesno, ga razvaljamo s kroglico, pokrijemo s platnenim prtičem in pustimo pol ure. Po tem dobro gnetimo in damo v posodo še 50 minut, s tem da posodo postavimo bližje vročini.
Zelenjavo in piščanca speremo z vodo. Po sušenju narežemo na kocke: manjšo čebulo, krompir in piščanec pa na sorazmerne rezine. Vse združimo v eni posodi, aromatiziramo s poprom, soljo in dobro premešamo.
Približno testo razrežemo na tri dele, razvaljamo s sorazmernimi plastmi debeline pol centimetra. Po mazanju površin s stopljenim in ohlajenim maslom položimo drug na drugega in jih zavijemo v zvitek, ki ga nato razrežemo na kose širine 2,5 cm.
Položite rezine testa v rezino, razvaljajte z valjarjem v krogih, debeline pol centimetra. V sredino damo žlico nadeva, nanjo pa majhno kocko masla. Tesno pritrdimo robove, ki se začnejo na nadevu, oblikujemo trikotne pite.
Kvas kvas pečemo pri 180 stopinjah, dokler ga enakomerno ne obarvamo, približno 50 minut. Končno vročo samso namažite z rastlinskim oljem.
Hitri recept za kvasovko samsa s skuto
Sestavine
kilogram kupljene mešanice puff torte na kvasu;
270 gr. maščoba, suha skuta;
česen
mlada, zelena čebula;
dve veji svežega kopra;
eno jajce.
Način kuhanja:
Testo razgrnemo iz embalaže in ga pustimo na mizi, posuto z moko, pod brisačo. Testo bi moralo popolnoma odmrzniti, da bi bilo priročno delati.
Medtem ko se polizdelki odtajajo, je čas, da pripravite polnjenje skute. Olupite dve majhni stroki česna. Vse zelenice operemo, preostalo vodo otresemo, suho obrišemo z brisačo.
Perje čebule narežemo na tanke obroče, razvejan del kopra narežemo na drobne koščke s škarjami ali nožem. Česen zdrobite s stiskalnico.
Na široko posodo damo sito in vanjo zdrobimo skuto. Dodamo česen in nasekljana zelišča, zmeljemo.
Razvaljano testo narežemo na koščke. Z valjanjem zavijte testo, tako da testo raztegnete, tako da krogi izhajajo malo večji od krožnika. Na sredino odej postavimo malo skute, na primeren način oblikujemo trikotno samso.
Po širjenju pite na naribanem maslu ali pergamentu, obloženem s pergamentom, pustite stati četrt ure pod brisačo, nato namažite s stepenim jajcem in postavite v vročo pečico.
Kvas kvasa s skuto se peče približno pol ure, do enotne zlate barve.
Tradicionalni uzbek kvas Samsa z jagnjetino
Sestavine
domače kvašeno testo iz kvasa ali kupljeni polizdelki;
450 gr kaša z rezinami maščobe (jagnjetina);
tri velike čebule (400 gr.);
eno jajce;
zira - majhen ščepec;
sezamova semena so bela in temna.
Način kuhanja:
Listnato testo iz kvasa pripravimo sami ali kupljeni polizdelek dobro odmrznemo.
Olupite čebulo. Biti mora približno enak mletemu mesu. Če se količina čebule zmede, vzemite manj, vendar ne pozabite, da samsa ne bo tako sočna kot v originalu.
Čebulice narežemo vzdolž, na drobno nasekljane. Rezine nalijemo v skledo, rahlo dodamo in dobro zmečkamo z rokami. Potresemo z žiro, dobro premešamo.
Oprano in temeljito sušeno meso zvijemo v mlinčku za meso. Nastalo mesno maso zmešajte s čebulo. Če ste vzeli kupljeno testo, je za nadev lažje kupiti že pripravljeno mleto goveje meso. To ne bo samo poenostavilo kuhanja, ampak tudi zmanjšalo čas.
Razvaljano kvasno testo narežemo na majhne koščke in jih razvaljamo v kroge, debele 5 mm. Na vsako gredico v sredino postavimo malo mesnega nadeva in oblikujemo trikotnik, tesno pritrdimo šive. Da mesni sok ne izteče, šive rahlo zavijte navznoter.
Ploščice položimo na razdalji debeline drobnega prsta drug od drugega na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Površino pite namažite s stepenim rumenjakom, potresemo s sezamovimi semeni in postavimo, da se peče v ogreti pečici. Dobimo ga v približno pol ure, ko vrh lepo porjavi.
Kvas Samsa s piščancem
Sestavine
domače ali kupljeno kvasno testo (puff) - 600 gr .;
800 gr. piščančje noge;
pet velikih čebulnih glav;
eno jajce (rumenjak);
nepopolna pest sezamovih semen.
Način kuhanja:
Za kvas samso lahko vzamete kupljeno testo ali ga sami skuhate, tako da ga vodite po enem od zgornjih receptov. Če imate svoj najljubši preizkušeni recept, ga prosto uporabljajte.
Začnemo kvasno testo ali položimo za odtaljevanje zamrznjene mešanice za torte.
Kuhanje nadeva. Noge si umijemo, posušimo. Ko odstranite kožo, odrežite meso kosti in ga fino sesekljajte z dobro odrezanim nožem.
Čebulo očistimo in speremo z vodo. Čebulice sesekljajte čim manjše, jih kombinirajte s sesekljanim piščancem. Solimo po okusu, nadev dobro premešamo in pustimo nekaj časa stati. Po želji dodamo malo sesekljanega kopra, vendar to ni obvezno.
Testo narežemo na majhne koščke, jih z valjarjem razvaljamo na debelino 5 mm v obliki kroga. Piščančji nadev postavimo na sredino in tesno pritrdimo šive, oblikujemo samso trikotne oblike.
Pečemo kvas samso s piščancem 40 minut. Pite položimo na pomaščen pekač in postavimo samo v predhodno ogreto pečico. Pred peko ne pozabite namazati površine pite s stepenim jajcem in malo potresete s sezamovim semenom.
Kvas Samsa - nasveti in triki za kuhanje
Kvasno testo dobro vzhaja, zato ga ne valjajte na gosto. Prav tako je nezaželeno, da se obdelovanci preveč tanko obarvajo, sicer bo plastenje testa kršeno. Optimalna debelina krogov ali kvadratov je 4-5 mm.
Da bo samsa sočna, čebula in meso v nadevu morajo biti približno enaki deleži. Če vam ni všeč, da se čebulne rezine drobijo na pite, ga zmeljemo na graterju ali zvijemo v mlinčku za meso. Če pa se vseeno odločite, da ga boste dali manj, mletemu mesu dodajte malo vode ali mleka, bo samsa videti bolj sočna. Lahko pa nadev dopolnite pri oblikovanju pite z majhno kocko masla.
