Piščanec - glavna ptica v smislu živine in kulinarične priljubljenosti na Zemlji. Cenjeno je skoraj v celoti, a na žalost so tace pozorne v zadnjem koraku.
Lahko pa so enako okusne in izjemno uporabne.
Kako kuhati piščančje šape donosno in za kaj jih cenijo
Piščančje noge so naš specifični stranski proizvod, ki ga pogosto ne štejemo za odpadke, v najslabšem primeru - hrano za hišne živali, v najboljšem primeru - manjšo sestavino za aspic (žele).
Pravzaprav je v piščančjih nogah tako dobrega kot tudi okusa, primerne so za več kot juho.
Čeprav moram priznati, da se z njimi izkaže, da so zelo bogati, drzni, popolnoma zamrzne.
Resnično obilje receptov za piščančje šape najdemo v kulinaričnih tradicijah Kitajske in jugovzhodne Azije. Tam na juhi pripravljajo prve jedi in omake, noge so dušene v medeno-gorčični omaki, kuhane z rižem in rezanci, zelenjavo in gobami.
Okus tega dela domačega piščanca je nenavaden, brez apetitnega mesa, z eno besedo, tace - izdelek je zelo ljubiteljski in seveda najdba za poznavalce želeja.
Če želite pripraviti piščančje noge po katerem koli receptu, jih morate pravilno obdelati in v tem ni nič zapletenega:
· Tace je treba temeljito oprati v vodi, mogoče v posodi ali pod pipo;
· Nato nežno drgnite s soljo;
· Nato jih morate 3 minute dati v posodo in naliti vrelo vodo;
· Izpraznite vodo in počakate, da se ohladi, očistite jih lahko brez težav iz zgornje rumenkaste plasti kože;
· Nato morate kremplje odrezati s kulinaričnimi škarjami ali nožem, noge spet sperite in na koncu jih lahko skuhate.
Niti fileti, niti drobovi z lupinicami, niti piščančja koža nimajo enakih prehranskih, koristnih lastnosti kot navadne ploščice.
Nekoč so bile ena glavnih sestavin tradicionalne medicine v mnogih azijskih državah, ugledni učenjaki antike so verjeli, da bo brez njih mogoče ustvariti eliksir mladosti, dolgoživosti, nesmrtnosti ... To je seveda preveč.
Toda v piščančjih tacah je resnično veliko koristi.
Kako so sestava in prednosti piščančjih nog medsebojno povezane
Visoke vsebnosti posebnega proteina športnikom ni mogoče priporočiti za izgradnjo mišic, vendar pa po raziskavah znanstvenikov z Japonske lahko normalizira krvni tlak in je zato lahko koristen za hipertenzivne bolnike.
Piščančje noge vsebujejo veliko bakra, natrija in fosforja, kalcija.
Vsebujejo vitamine A, E, C, K, pa tudi večino skupine B, še posebej pa velja opozoriti na B4 (holin), katerega visoka vsebnost zagotavlja:
· Preprečevanje nastanka žolčnih kamnov;
· Zdravo delovanje srca;
· Polno delovanje jeter in preprečevanje njegove debelosti (pomanjkanje holina je eden glavnih razlogov za njegov razvoj);
· Stabilnost živčnega sistema;
· Vzdrževanje optimalne ravni holesterola v krvi;
· Dober kratkoročni spomin in sposobnost koncentracije.
Toda skoraj glavna stvar v nogah piščanca je kolagen. Ne glede na to, kako kuhate piščančje okončine, se bodo ohranile in asimilirale v celoti. O njegovih prednostih je mogoče veliko povedati:
· Potrebno je za zdravje mišično-skeletnega sistema. Kolagen naredi sklepe in ligamente bolj elastične in gibljive, dobesedno zmanjša njihovo biološko starost in ob prisotnosti bolezni sklepov - zmanjša bolečino, otekanje in vnetne procese;
· Beljakovine in kalcij iz česar koli se bolje absorbirajo, če telesu ne primanjkuje kolagena;
· Na tako pomembnem področju delovanja telesa, kot je hematopoeza, kolagen spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic;
· Kolagen sodeluje pri presnovi maščob in ga lahko bistveno pospeši.
Kolagen je tudi ena najbolj znanih snovi v sodobni lepotni industriji.
Proizvodnja kolagena v človeškem telesu je neposredno povezana z njegovim vnosom v hrano.
Zahvaljujoč kolagenu je koža lahko videti mlada, sveža in sijoča. Daje ji elastičnost, naglo podpira regeneracijo celic, gladi gube in celo preprečuje pojav vnetnih procesov v povrhnjici.
Zadostna količina kolagena v telesu je potrebna za puhaste, nagnjene k hitri rasti (ne pa izgubi), močnih, svilnatih las.
Poleg tega so v piščančjih nogah še dve resnejši snovi:
· Hialuronska kislina je potrebna za vodno ravnovesje kože, dobro pa je znano, kako lahko pomanjkanje vlage ostari in najmlajši obraz naredi "venelen". Prav tako je kislina antioksidant, ima antibakterijske lastnosti. Podpira zdravje in hidracijo očesnih tkiv;
· Chondroitin sulfat je vključen v presnovo fosfor-kalcij in je učinkovit pri zdravljenju osteoartroze.
Precejšnja vsebnost maščobe bi lahko ogrozila piščančje noge, če ne že to, da ta dobro absorbira in nasiči telo z energijo, poveča tonus in funkcionalnost notranjih organov.
Energijska vrednost piščančjih nož je 215 kcal na 100 g izdelka, kar je dovolj, da se ne bi pretiravali.
Kdaj bodo koristile piščančje šape?
Najlažje prebavljive jedi iz piščančjih krakov, na primer juha in priloga, lahko tudi v obdobju okrevanja po resnih boleznih, operacijah ali poškodbah najdejo mesto v strogem dietnem meniju. Takšna prehrana hitro krepi imunski sistem in aktivira vse naravne zaščitne vire telesa, ki sodelujejo pri njegovih procesih okrevanja.
Redno uživanje piščančjih nog ne prispeva samo k regeneraciji poškodovanih tkiv, temveč tudi k izboljšanju stanja zdravih, na primer preprečevanje bolezni dlesni lahko uredimo tako.
Piščančje noge so koristne tudi v starosti, ko je še posebej pomembno, da ohranimo normalno hitrost presnove in zaščitimo kosti, ki postajajo vse bolj krhke.
Znanstveniki ugotavljajo tudi lastnost tačk piščancev za normalizacijo hormonskega ozadja moških in žensk, kar je očitno koristno tako v smislu reproduktivnih funkcij kot na področju psihoemocionalnega stanja, ki ga, kot je znano, pogosto povzročajo hormonske motnje.
Ali je lahko piščančja noga škoda
Po mnenju nutricionistov piščančje noge po vsej svoji uporabnosti še vedno ne sodijo k mesu in klavničkam prvovrstnih kategorij, zato ne bi smeli biti na mizi redni in obilni. Če želite preizkusiti njihove koristne lastnosti, je dovolj, da jih zaužijete le 3-4 na mesec, seveda ne pozabite na ravnotežje in prednosti preostale prehrane.
Če se naslonite na piščančje noge, bo še vedno škoda, vsaj iz dejstva, da so zelo maščobne, pa tudi - da jih ni tako enostavno prebaviti in absorbirati.
Previdni morajo biti ljudje z vztrajno znižanim krvnim tlakom, da ne bi ostal niti nižji od običajnega.
Poleg tega se škoda piščančjih nog izraža v pomembni vsebnosti holesterola, zato teoretično lahko njihova uporaba izzove poslabšanje stanja krvnih žil in razvoj ateroskleroze.
