Domač kvass spada med tiste pijače, ki se zaljubijo že na prvi požirek, vendar je njegovo priljubljenost ustvaril ne le prijeten okus, temveč tudi številne uporabne lastnosti. Prehranski kvas lahko izboljša zdravje na najrazličnejših področjih. In zahvaljujoč se raznoliki recepturi - nikoli se ne dolgočasite.
Kaj lahko rečemo o značilnostih in prednostih domačega kvasa
V starih časih je bil kvass ena najbolj priljubljenih pijač - njegove hoppy sorte so postavile na praznično mizo in skoraj brezalkoholne - pile so vsak dan, z njim so pripravile zapor. Kvass je žejo dobro potešil, povrnil moč in, kar je najpomembneje, bila je varna pijača, za razliko od navadne vode, ki pogosto postane vir bolezni.
Kvass je bil znan v Rusiji in evropskih državah. Na Zahodu ga, mimogrede, včasih uvrščajo med "pivo", toda zgodovinarji vsakdanjega življenja kvass ločijo v ločeno skupino pijač, ki niso za razliko od nič drugega.
Večina sort kvasa spada med najbolj nizkoalkoholne pijače, po tej kakovosti je v resnici primerljiva s kefirjem, kar pomeni, da je za zdravje popolnoma neškodljiva.
Obstaja veliko razlogov, da bi raje domači kvas dali trgovini.
Pijača, pripravljena z lastno roko, zagotovo ne bo vsebovala okusov, stabilizatorjev, barvil in drugih kemičnih dodatkov.
Poleg tega industrijska paleta okusa ni tako dobra in široka.
Energijska vrednost domačega kvasa (na primer kruh) je le 27 kcal na 100 g izdelka, kar vam omogoča, da ga dodate tudi dieti z najnižjimi kalorijami.
V kvasu so prisotni številni vitamini - skupine B (tiamin, riboflavin, niacin), C in E.
In minerali - fosfor, molibden, magnezij, kalcij, železo, cink, kobalt.
Plus - 8 esencialnih aminokislin, mono- in disaharidov, škroba, organskih kislin (mlečne in ocetne) in encimov.
Zahvaljujoč domačemu kvasu:
• imuniteta je okrepljena;
• obnovljeni moteni presnovni procesi;
• izboljša se regeneracija tkiv (vključno z zlivanjem kosti);
• krvna slika se normalizira;
• zmanjšano tveganje za pomanjkanje vitamina.
Temeljna korist domačega kvasa nastane v procesu nepopolne mlečne kisline in alkoholne fermentacije pijače.
Domač kvass lahko naredite iz koncentrata iz trgovine, ki ga preprosto prelijemo z vodo in vztrajamo do pripravljenosti, ali iz posameznih sestavin, pri čemer je treba upoštevati, da je druga možnost ponavadi okusnejša.
Najbolj priljubljen krušni kruh, narejen iz krekerjev iz rženega kruha, kvasa, sladkorja, vode, pšeničnega ali rženega slada.
Pravzaprav številne sorte kvasa temeljijo na tem receptu na splošno, na primer bela, narejena iz pšeničnega kruha in predvsem priporočljiva za okroshka.
Prepeče v kvasih včasih nadomestijo z moko - rženo, pšenično, celo ajdovo in koruzno.
Lahki rozini kvasa dodajo dodane rozine.
Pestrost sort kvasovk nastane z dodajanjem zelišč (pogosto zdravilnih), začimb, sadnih, jagodnih in zelenjavnih sokov. Na brezovem soku je kvas brez kvasa, mleka in kvasa.
Domači kvas naj bi bil shranjen na hladnem temnem prostoru, najbolje pa ga je piti ohlajen.
Ker je kvasovka predvsem pijača, se uporablja tudi za pripravo juh (okroshka, chorba), testa, omak in grozdja, mariniranja mesa in rib (sama pijača in kvasov mok sta primerna za marinade).
Kako podrobnosti o sestavi vplivajo na prednosti domačega kvasa
Razlike v sestavi kvasa seveda prilagodijo njegove lastnosti, zato je koristno vedeti o posebnostih njegovih posameznih, zelo priljubljenih sort:
• ingver-limona - pospešuje presnovo lipidov (maščob) in optimizira porabo kalorij med intenzivnimi fizičnimi napori, deluje pa tudi kot antioksidant;
• pesa - velika vsebnost bioflavonoidov, vključno s pigmenti (betalaini), ji dajejo protirakave in protivnetne lastnosti, uporabna je za razvrednotenje telesa in zdravljenje kroničnega zaprtja;
• hruška (nekoliko podobna hruškovemu jabolku) - lajša simptome cistitisa, blaži suh kašelj, normalizira strjevanje krvi in izboljša razpoloženje;
• med - pospeši okrevanje po gripi, očisti kri, izboljša delovanje srca in napaja možgane s preprostimi sladkorji.
V katerih primerih bo uporaba domačega kvasa
Za prebavni sistem je domač kvass koristen, ker:
• povečuje proizvodnjo želodčnega soka;
• spodbuja apetit;
• preprečuje razvoj disbioze;
• zavira rast in uniči patogene bakterije v želodcu in črevesju (dokazano je, da v kvassu celo tifusni bacil umre);
• z rednim sprejemom lajša zgago;
• zdravi gastritis z nizko kislostjo;
• preprečuje povečano tvorbo plina;
• olajša asimilacijo težke in mastne mesne hrane (če jo pijete 15-30 minut pred jedjo);
• in izboljša prebavo na splošno.
In vendar kvass povečuje občutljivost okusnih brstov, kar preprosto ne more vplivati na izboljšanje apetita in večji užitek ob vsakem obroku.
Kisline iz kvasa pomagajo očistiti telo strupov in toksinov, pod njihovim vplivom se bolne in odmrle celice cepijo in odstranjujejo iz telesa.
Z ozdravitvijo trebušne slinavke kvass (zahvaljujoč kvasu) spodbuja proizvodnjo inzulina in je tako lahko koristen pri sladkorni bolezni.
Koristi glivic iz kvasovk so izrazite tudi za plovila, ki pod vplivom kvasa postanejo bolj elastična, elastična in se očistijo holesterolovih plakov, kar lahko štejemo za profilaksi aterosklerotičnih bolezni.
Biološko aktivne snovi in skupina vitaminov B iz sestave kvasa pozitivno vplivajo na žensko lepoto, saj pomagajo očistiti kožo, zgladiti gube, pospešiti rast las in okrepiti nohte.
Poleg tega je s pomočjo domačega kvasa mogoče:
• zmanjšajo hrepenenje po alkoholnih pijačah;
• odstranite odvečno tekočino iz telesa (z izboljšanjem delovanja sečnega sistema in povečanim potenjem v vročem vremenu);
• znebiti se simptomov kronične utrujenosti in povečati učinkovitost;
• okrepijo zobno sklenino in zmanjšajo tveganje za zobno gnilobo;
• izboljšajo vid.
Kaj je škoda domačega kvasa
Kljub temu, da je v kvasu vsebnost alkohola minimalna, je ne bi smeli dajati otrokom, mlajšim od 3 let, pa tudi, da ne bi bilo škode iz domačega kvasa, ga ne priporočamo, da ga pijemo veliko ženskam, ki pričakujejo otroka in tistim, ki imajo veliko časa porabi za vožnjo ali je zaposlen pri delu, ki zahteva koncentracijo in hitro reakcijo.
V domačem pivu hipertenzivnih bolnikov v svoji čisti obliki ni škode, vendar je treba njegovo uporabo v obdobju jemanja zdravil omejiti za zniževanje krvnega tlaka.
Prav tako je smiselno, da se izognete škodi domače pivo, jo popolnoma zavrnite za naslednje bolezni:
• gastritis z visoko kislostjo;
• čir na želodcu in dvanajstniku;
• enterokolitis;
• ciroza jeter;
• odpoved ledvic;
• urolitiaza.
Jasna kontraindikacija za uporabo kvasa je alergija na žitarice.
