584468364
Fondue je vedno postrežen vroč, nikoli ga ne jemo v naglici, in če je za mizo več kot ene osebe, nastane prijetno, zaupljivo vzdušje, kar olajša izviren način serviranja fondi - vsi dobesedno jedo iz enega lonca! Ko enkrat poskusite to poslastico, lahko takoj za vedno pozabite nanjo ali se zaljubite v drhtenje ussurskega tigra, ki diši po zrelem grozdju. In da ni treba iskati fonde v restavracijah in gostih, je koristno ugotoviti, kako izbrati opremo za njegovo pripravo in kaj drugega.
Pravijo, da so srednjeveški pastirji izumili siraste jedi švicarske kuhinje, pri njih so imeli najpreprostejši obrok - kruh in sir ter celo vino. Da bi se ogreli v hladnih večerih, so zdrobili sir v lonec, natočili tam vino in čakali, da se ogenj stopi prvega, drugega pa povezujoč z viskozno maso, tam namočijo ustaljeni kruh.
Morda je bilo tako. Dejansko so druge jedi, ki so danes v modi - pica, čebulna juha - sprva spadale v najpreprostejšo kuhinjo revnih ljudi.
Profesionalni švicarski kuharji zagotavljajo - različice z juhami in maslom, torej ne s sirom in ne sladico fondue, so v resnici veliko bližje kitajski kuhinji kot evropski. Zato bo levji delež pozornosti namenil klasični fondue.
Mimogrede, to je zelo zadovoljiva in hranljiva jed - nekje od 239 kcal na 100 g. Zato jih je prepovedano pogostiti tisti, ki izgubijo težo. In lahko slišite tudi o nevarnosti staljenega sira za prebavni trakt, kako zviša holesterol ... Vendar ima fondue veliko podpornikov.
Celo zato, ker ga Švicarji sami obožujejo, ampak - odlikuje jih dobro zdravje.
Kakovosten trdi sir dveh ali več vrst, maščoben in dobro se stopi, je zanj obvezen. Klasična kombinacija velja za gruyere in emmental v razmerjih 2: 1. Še vedno primerne sorte latterium, gouda, cheddar. Dodate lahko malo kamemberta ali modrega sira - približno 50 g na 0,5 kg glavnega izdelka.
Suho belo vino bi v idealnem primeru moralo biti rizling, vendar to ni potrebno. Kuhajo tudi fondue z rdečim vinom in celo šampanjcem. In če je še vedno bela, se bo izkazala svetla poslastica z dodatkom kirša, torej tradicionalne nemške močne alkoholne pijače, narejene iz češenj / češenj. Doda se največ 30 ml na 200 ml belega vina.
Fondi načeloma ne potrebuje okrasitve, ni pa mu prepovedano dodajati različnih začimb in začimb, vključno z lupinico, žafranom, cimetom, vanilijo.
Za potopitev v sirno / čokoladno maso lahko vzamete ne le kruh, ampak tudi:
- piškoti;
- marshmallow;
- Jagode
- sadje (npr. jabolka, grozdje, hruške, kivi, ananas, mango);
- pečene gobe;
- pečena zelenjava (buča, krompir);
- klobase, prekajeno meso;
- kuhana morska hrana (kozice, školjke);
- oljke
- kumarice.
In da se v domišljiji seznanite s fonduejem in končno uživate, lahko uporabite na primer takšne recepte.
Klasična fonda
Sestavine
- 250 g ementala;
- 250 g gruyere;
- 200-250 ml suhega belega vina;
- 30-50 ml kirša;
- 1 strok česna;
- 1 tsp limonin sok;
- mleta bela paprika;
- 0,5 žlice. l koruzna moka.
Kuhanje:
- Fondi v notranjost zdrobite z strokom česna.
- Vanj nalijte vino, dodajte limonin sok in segrejte skoraj do vretja.
- Začnite nalivati grobo nariban sir, nenehno mešajte z lopatico.
- Združite tako, da ni grudic, kirš z moko in mešanico dodajte v fondue. Poper. Če se masa osebnega okusa zdi gosta - prilijemo vino, če je tekoč - vlijemo sir ali moko.
- Odštejte 4 minute in naznanite pripravljenost jed.
Čokoladni fondue
Sestavine
- 500 g temne čokolade (brez dodatkov);
- 200 ml smetane z vsebnostjo maščobe 10%;
- 40 g masla;
- 1,5 žlice. l sladkor v prahu.
Kuhanje:
- Čokolado razdelite na majhne koščke v skledo fondi.
- Na štedilniku zavremo smetano z raztopljenim sladkorjem v prahu.
- Ko se čokolada v fondi začne topiti, vlijemo smetano in med mešanjem počakamo, da se skoraj popolnoma raztopi.
- Dodajte maslo.
- Nadaljujte z mešanjem, dokler ni vse videti enotne, sijoče mase. Nato lahko začnete priboljšek.
Posoda za kuhanje fondi je nekaj podobnega kot ponev na stojalu, na dnu katerega je grelni element. Naprave so razdeljene na:
- Gorilnik. Živi plapolajoči jeziki ognja ustvarjajo edinstven, edinstven čar fondueja, v katerem se užitek in okus prepletata s čustvi. Morda je to najboljša postrežba sira, da se ohladi na hladnem. "Vir" prehrane so posebne kapsule / tablete, ki jih občasno nadomestimo. Izbira takšnega fonda je vredno vzeti model z gorilnikom, ki je nastavljiv po intenzivnosti plamena. Lahko se pelje na piknik, vendar je požarno nevarna stvar.
- Električni. Glavna prednost je varnost, nenehno nastavljivo enakomerno ogrevanje, seveda pa je očarljiv čar celotnega občutka fonde.
Kar se tiče materiala za "sklede", obstaja tudi izbira:
- Lončarstvo. Takšen material je dovoljeno, da se nekoliko segreje (sicer bo počil), vendar je to dovolj, da sir in čokolado stopite v majhnih količinah.
- Lito železo. Bolje je vzeti za mesno / zelenjavno fondue z juho / olje - material se močno segreje in zadržuje toploto dlje časa. A še vedno neprijetno preseneča s svojo veliko težo in sposobnostjo absorbiranja vonjav. Če nameravate segreti veliko sira - protilepilni premaz.
- Nerjaveče jeklo. Takšno posodo lahko najprej postavite na štedilnik - za hitro kuhanje in jo nato namestite nad gorilnik - za varčevanje s toploto. Enostaven za čiščenje, poceni in vsestranski.
Povprečna prostornina posode je 1,3 litra, kar je dovolj za pripravo sirovega fondeja za 2-4 osebe (za čokolado pa je primerna prostornina 0,5-0,8 litra).
Zaznati je treba celoten sklop fonde:
- Zelo dolge vilice (1 na osebo) s toplotno odpornimi ročaji - za rezanje hrane, potapljanje v siru / čokoladi in uživanje hrane.
- Majhni krožniki - za polaganje vsega, kar ustreza fondueju za serviranje.
