Ena najbolj legendarnih sladic 20. stoletja, cheesecake, v domači kuhinji ne more biti nič slabša kot v gurmanski restavraciji z Michelinovo zvezdo.
In zahvaljujoč značilnostim tehnologije kuhanja so mogoči krepki kulinarični poskusi s sirarsko torto.
Zgodovinarji pravijo, da so se sodobniki Plinija Starejšega pogostili s sirarom. In če se dobro razumemo, potem bomo v poljski, italijanski, turški kuhinji našli "sirne" pite ".
In čeprav ameriška linija sort jedi, ki jo vodi newyorški cheesecake, velja za klasiko in model, ni enotnega standarda za recept jedi.
Poimenujete lahko le njegove glavne značilnosti:
- Tanka osnova (torta) iz kratko pečenega (skoraj vedno) testa.
- Visoka, lahka plast skute in / ali skute.
- Okrogla ali kvadratna, pravokotna (vendar vedno strogo jasna) oblika.
- Pred serviranjem je običajno, da se cheesecake hrani v hladilniku 4-8 ur.
New York
Sestavine
- 50 g moke;
- 5 jajc;
- 800 g sira Philadelphia;
- 200 ml 35% smetane;
- 4 g pecilnega praška;
- 360 g sladkorja;
- 1 vrečka (10-15 g) vanilijevega sladkorja;
- sol na konici noža;
- 30 g koruznega škroba;
- 40 g masla.
Kuhanje:
- Moko zmešamo s pecilnim praškom in soljo.
- 2 Masi rumenjaka z vanilijevim sladkorjem in 40 g navadnega sladkorja, dokler masa ne porumeni.
- Rumenjakom dodamo moko, sol in stopljeno maslo.
- 3 veverice začnite z 20 g granuliranega sladkorja, ko se začnejo pretvoriti v peno - nežno združite z že zmešanimi sestavinami.
- Testo damo v pekač (22 cm) in pošljemo v pečico, predhodno segreto na 170 ° C, za 12-15 minut.
- Končano torto pustite, da se ohladi v obliki.
- V posodi potopnega mešalnika sir premažite s škrobom in preostalim sladkorjem. Za boljšo teksturo mase je priporočljivo, da sir dodamo gladko, v 3-4 delih.
- Nato na sirni del pite dodajte 2 jajci (ne da bi se rumenjaki delili) in smetano.
- Maso dajte na ohlajen biskvit, jo zgladite in pošljite 1 uro in 20 minut v predhodno ogreto pečico na 170 ° C.
Skuta torta
Sestavine
- 420 g piškotkov (kot je "Yubileiny");
- 800 g maščobne skute;
- 230 g sladkorja;
- 130 ml 20% smetane;
- 300 g 20% kisle smetane;
- 1 vrečka (10-15 g) vanilijevega sladkorja;
- 3 jajca;
- 160 g masla.
Kuhanje:
- Piškote vtremo v homogeno drobno drobtino.
- Vanj dodajte stopljeno maslo.
- Vstavite in vzemite "testo" iz piškotkov v pekač (24 cm), ki ga enakomerno porazdelite po dnu in straneh do vrha.
- Podstavek za torto postavite na polico hladilnika.
- Skute skujte do kremne teksture.
- V skuto dodamo smetano, jajca, 180 g navadnega sladkorja in vso vanilijo.
- Iz hladilnika vzemite obrazec, vanj vložite skuto, jo gladko izravnajte.
- Kalup postavite v pečico, predhodno segreto na 170 ° C, za 45 minut.
- Do konca tega časa premažite kislo smetano s preostalim sladkorjem.
- Čajček vzamemo iz pečice in dodamo toploto na 200 ° C.
- Torto prelijemo s kislo smetano in vrnemo v pečico za 5-10 minut.
Čokolada z rozinami
Sestavine
- 300 g skute iz sira (kot Mascarpone);
- 200 g trsnega sladkorja;
- 2 ploščice ne zelo sladke čokolade brez dodatkov;
- 160 g piškotkov (kot je "Yubileiny";)
- 1,5 žlice. l kakav v prahu;
- 40 ml tekočina Baileys;
- 120 g masla;
- 100 g rozin;
- 3 jajca;
- 200 g 20% kisle smetane;
Kuhanje:
- 2 uri pred kuhanjem namočite rozine v alkohol.
- Raztopite 25 g čokolade in 40 g masla, oba izdelka zmešajte s piškoti, narezanimi na drobne drobtine.
- "Testo" damo v pekač (20 cm), močno pritisnemo in postavimo za 10 minut v pečico, predhodno segreto na 170 ° C.
- V eni posodi stopite preostalo maslo in čokolado, vmešajte kakav v prahu.
- V skledo mešalnika zdrobite skuto in sladkor (zaradi majhne količine sestavin lahko vse takoj združite).
- V sirno maso dodamo jajca, nato pa še čokoladno-maslovo zmes.
- Zadnji, ki vnese v maso kisle smetane in Beilis (odcejen iz rozin).
- Pekač za torto vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Na osnovi torte razporedite rozine, maso skute položite na vrh, jo poravnajte in postavite v pečico, ponovno segreto na 170 ° C 50 minut.
Hruška z borodinskim kruhom
Sestavine
- 350 g skute iz sira (kot Mascarpone);
- 270 g borodinskega kruha;
- 60 ml mleka;
- 120 ml 30% smetane;
- 18 g želatine;
- ščepec limonine lupine;
- 4 sladke hruške;
- 50 g masla;
- 100 g sladkorja;
- ščepec cimeta.
- 150 ml jabolčnega soka.
Kuhanje:
- Drobno sesekljan kruh posušite v zelo posušene krekerje, nato pa sesekljajte v drobtine.
- Hruške olupimo, narežemo na rezine, damo v majhno obliko, potresemo s sladkorjem in pošljemo 20-25 minut v pečico, segreto na 160 ° C.
- 6 g želatine namočite v hladno vodo.
- Segrejte 150 ml jabolčnega soka do vretja in pomešajte z želatino.
- Krušne drobtine zmešamo s stopljenim maslom in tesno porazdelimo v pekač (18 cm). Dajte ga na polico hladilnika.
- Približno 1/3 hrušk postavite v nekoliko manjši premer (3-5 cm), jih zmešajte s sokom z želatino in vse skupaj 3 ure pošljite v zamrzovalnik.
- Preostale hruške spremenite v pire, dodajte jim ščepec limonine lupine.
- Preostalo želatino namočite v hladni vodi.
- V štedilnik na štedilniku vlijemo mleko in smetano, zavremo, dodamo cimet.
- Odstavite posode z mlečno mešanico s štedilnika, pomešajte z želatino.
- V skledo dajte mešalnik sadnega pireja, sladkorja, sira in mleka s smetano, vse temeljito premešajte.
- Približno tretjino dobljene mešanice nalijemo na ohlajeno krušno osnovo pite.
- Na vrh postavite koščke hruške, zamrznjene v želeju (plast se spusti in to je normalno).
- Plast napolnite s preostalo mešanico in postavite sira v hladilnik. Ne ohladi se le - strdi, dokler ni popolnoma pripravljen.
Skuta / sirni del sira ne more biti zelo sladek - v svoji rahli kislosti je njegov čar, poleg tega pa služi kot ozadje za dodatke, kot so kreme, glazure, plasti.
Slednje lahko mimogrede dopolnimo z dodatnimi torticami v sira, glavna stvar, ki jo je treba upoštevati, je, ali ne bodo pretežke, da bi zadušile njen kislo-mlečni del.
Še vedno ni priporočljivo preobremeniti sira / zračnega dela s sestavinami, kot so kandirano sadje, oreščki, čokoladni čips, koščki sadja itd. Za vse to je na voljo torta in vrh sira. Mimogrede, na ta način ga je mogoče elegantno okrasiti:
- s čokoladno glazuro nanesite tanek potok;
- prelijemo žele prosojno plast s koščki sadja / jagodičja;
- pokrijte s stepeno smetano.
Vendar ni običajno, da okrasite cheesecake z mastiko ali z maslenimi cvetovi.
Če piškotek vsebuje sir, kot je Philadelphia / Mascarpone, potem je treba pekač v pečici poslati, ko ga potopimo v večjo obliko, v katero se vroča voda vlije nekje do polovice višine torte.
Glede na recept lahko nekaj siračkov shranite v zamrzovalniku do enega meseca in jih morate pred postrežbo le odtajiti (v tej obliki se mimogrede te pite uvažajo v supermarketih, na primer iz ZDA).
