Mesna juha - splošna načela kuhanja
Trenutno obstaja približno dva tisoč različnih mesnih juh in vsaka nacionalna kuhinja se lahko pohvali s svojimi kulinaričnimi mojstrovinami. Glavno načelo kuhanja mesne juhe - seveda velika količina mesa, ki je vključena v sestavo jedi. Lahko je svinjina, govedina, teletina, drobovina, slanina, klobasa, šunka, jagnjetina itd. Če želite kuhati okusen prvi tečaj, lahko dobite kunčje meso. Mesne juhe z mesnimi kroglicami - majhne kroglice iz mletega mesa so zelo priljubljene. Kot dodatno sestavino lahko uporabite rezance, riž, ječmen, ajdo, fižol itd. Poleg standardnega nabora zelenjave (krompir, korenje, čebula, paradižnik in paprika) se uporabljajo bučke, cvetača in brokoli, špinača, zelena, jajčevci in druga zelenjava. Meso lahko takoj razrežemo na porcije in damo kuhati ali kuhati meso s celim kosom, nato ga odstranimo in narežemo na majhne koščke. Mesne juhe postrežemo s kislo smetano, zelišči, sirom, kruhom in sesekljanim česnom. Mesne juhe naj bodo vroče.
Mesna juha - priprava hrane in jedi
Najprej je potrebno obdelati meso: izperite, odstranite proge in filme ter razrežite (lahko kuhate in cel kos). Pripravljeno juho običajno filtriramo. Zelenjavo operemo, očistimo in narežemo na kocke, slamice ali majhne rezine. Krompirja ni priporočljivo rezati preveč. Ločeno pripravite praženje korenja in čebule z dodatkom dodatnih sestavin (paradižnikova pasta, bučke, začimbe, poper itd.). Če juho postrežemo z veliko zelenja ali sira, je treba zelenice predhodno razvrščati, izbrati le dobre in nepazljive vejice ter jih drobno sesekljati. Sir je treba naribati na velikem ali srednjem graterju v majhni skledi.
Kuhinjska posoda bo potrebovala ponev, ponev, nože, sekalno desko, grater in druge potrebne pripomočke za kuhanje. Če je juha potrebna za filtriranje, morate pripraviti čisto likalno gazo. Mesne juhe postrezite v globokih krožnikih.
Recepti za mesno juho:
Recept 1: Mesna juha
Sestava te mesne juhe vključuje sveže zelje, krompir, paradižnik, korenje, čebulo in špinačo. Uporabite lahko katero koli meso (svinjsko, goveje, telečje itd.). Ta mesna juha je kot nalašč za vsakodnevne obroke, in če skuhate velik lonec naenkrat, bo juha zdržala več dni.
Potrebne sestavine:
- Kilogram mesa, v tem primeru se uporablja goveje meso;
- 400 g svežega belega zelja;
- 400 g krompirja;
- 2 korenja;
- 1 čebula;
- Peteršilj koren;
- 100 g špinače;
- 200 gramov paradižnika;
- Sol, poper;
- Lovorjev list;
- 1 žlica rastlinskega olja.
Način priprave:
Meso operemo, narežemo na koščke, prelijemo s hladno vodo in postavimo kuhati. Po vrenju odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Meso kuhamo do kuhanja. Korenje, korenje in čebulo zmeljemo, ocvrto v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Z zeljem odstranimo zgornje liste, ostalo operemo in narežemo na majhne kvadratke. Zelje damo v vrelo juho, po 10 minutah olupljen in narezan krompir. Po 15 minutah položite pečenko in kuhajte juho do kuhanega zelja in krompirja. Paradižnik narežemo na rezine, špinačo operemo in natrgamo z rokami. 5 minut pred koncem kuhanja namažite paradižnik s špinačo in lovorjev list. Po okusu dodajte sol in poper, juho previdno vmešajte, izklopite vročino in pustite, da se infuzira. Postrezite mesno juho s kislo smetano in rženim kruhom.
Recept 2: Španska mesna juha
Sestava te veličastne prve jedi vključuje več mesnih izdelkov (slanina, slanina, klobasa, piščanec, svinjska noga), zelenjava in začimbe. Ta mesna juha bo še posebej všeč moškim, ki imajo radi obilne in hranljive jedi z obilico mesa.
Potrebne sestavine:
- 400 g briket;
- 240 g jagnječje rame;
- Kilogram pršuta;
- 120 g slanine;
- 4 prašičja ušesa;
- 1 svinjska noga;
- 120 česnovih klobas;
- 240 g piščanca;
- Grah - 120 g;
- 1 strok česna;
- 100 g krompirja, korenja in zelja;
- 80 g čebule;
- Sol;
- Mleti črni poper;
- Zeleni
Način priprave:
Grah napolnite z vodo in pustite, da se namaka en dan. Vzamemo vse meso (razen piščanca), damo v ponev in ga napolnimo s hladno vodo. Vrelo vodo zavremo in dodamo grah. Sesekljajte zelenico in česen ter dodajte v juho s soljo. Mesno juho kuhajte približno 2 uri na nizkem ognju. Nato dodamo piščanca in sesekljano česnovo klobaso ter vse skupaj kuhamo še pol ure. Nato dodamo nasekljano čebulo, nariban korenček in nasekljano zelje. Krompir očistite, narežite in položite po 20 minutah. Kuhajte juho, dokler ne končate. Nato vztrajajte pol ure, vzemite vse meso in narežite porcije. Juho filtriramo sami. Meso in zelenjavo damo na krožnike a la carte in prelijemo z juho.
Recept 3: Švicarska mesna juha iz sira
Majhna količina sestavin v tej jedi ne pomeni, da se bo juha izkazala za nenasičeno ali premalo hranljivo. Nasprotno, ta mesna juha z več sortami sira je zelo rafinirana, prefinjena in okusna.
Potrebne sestavine:
- 600 gramov mesa (svinjina);
- 700 g švicarskega sira;
- 2 žlici naribanega zelenega sira;
- 4 piščančja jajca;
- 1 ustaljeni zvitek.
Način priprave:
Meso operemo, nalijemo vodo in nastavimo kuhati do pripravljenosti. Pripravljeno juho filtriramo. Kruhu odrežite skorjo in kruh zdrobite na grobo grater. Jajca kuhajte na trdem mestu, ločite beljake od rumenjakov, rumenjake vtrite na grater. Sir zdrobimo na grobo grater. Vse sestavine damo v skledo, prelijemo z majhno količino juhe in dobro premešamo. Nato mešanico postopoma vlijemo v juho, nenehno mešamo. Kuhajte juho pol ure. Postrežemo pripravljen obrok s koščki kuhanega mesa.
Recept 4: Mesna juha od slanine in bučk
Slastna juha s slanino Jed lahko postrežemo do praznične mize in jo samo skuhamo, da popestrimo običajen jedilniški meni. Juha je sestavljena iz zelenjave, slanine, fižola in riža.
Potrebne sestavine:
- 60 g nekuhane slanine;
- 1 čebula;
- 1 žlica. l sesekljan peteršilj;
- 2 lista žajblja;
- 4 majhne zelene korenine;
- 1 majhen korenček;
- 4-5 krompirja;
- 1 majhne bučke (približno 120 g);
- 250 g zelja;
- 2 paradižnika;
- 1 žlica. l maslo;
- Pol skodelice suhega fižola;
- En in pol kozarca juhe;
- Pol skodelice riža;
- Sol, mlet črni poper - po okusu;
- 2-3 žlice naribanega parmezana.
Način priprave:
Korenje, krompir, zelena in bučke očistimo in narežemo na tanke trakove. Peteršilj, žajbljevo listje in slanino drobno nasekljamo. Zelje tanko nasekljajte, odstranite kožico paradižniku in meso narežite na majhne kocke. V velik lonec dajte košček masla in nanj razporedite čebulo, korenje, zeleno in slanino. Vse sestavine dušite približno 10 minut, nenehno mešajte. Nato položite krompir, bučke in premajhen fižol ter prelijte vso mesno juho. Kuhajte juho pod pokrovom zaprto pol ure. Nato dodamo paradižnik, zelje in riž, posodo solimo in popramo, dodamo žajbelj in kuhamo juho še 20 minut, jed postrežemo s sesekljanim peteršiljem in naribanim parmezanom.
Recept 5: Mesna juha kapers
To preprosto mesno juho lahko kuhamo vsaj vsak dan. Jed se kuha na mesnih kosteh, vključeni so tudi čebula in kapre.
Potrebne sestavine:
- Meso na kosti - 600 g;
- Kapre - 300 g;
- Čebula - 2 kos .;
- Paradižnikov pire - 80 g;
- 1 žlica. l maščoba;
- 80 g kisle smetane;
- Tretjina limone;
- Sol;
- Zelena čebula.
Način priprave:
Meso operemo, nalijemo vodo in juho damo kuhati. Takoj, ko je juha pripravljena, vzamemo meso in odložimo v ločen krožnik. Čebulo nasekljajte, fermentirajte in položite v vrelo juho, dodajte tudi paradižnikovo mezgo. 10 minut pred koncem priprave položite kapre. Zeleno čebulo narežemo na majhne obroče. Meso ločimo od kosti in ga narežemo na majhne dele. Mesno juho postrežemo s kosom mesa, rezino limone, kislo smetano in zeleno čebulo.
Mesna juha - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Po vrenju juhe je treba skrbno odstraniti skimmer pene, pripravljeno juho je priporočljivo odcediti;
- Ko kuhate juho, lahko dodate nekaj korenin peteršilja ali zelene, celo olupljeno čebulo in korenček. Iz gotove juhe se odstranijo korenine in zelenjava;
- sol in sezonsko jed priporočamo na koncu kuhanja, saj začimbe med dolgotrajnim vretjem izgubijo okus in nasičenost;
- Največ prehranskih mesnih juh prihaja iz zajčjih, telečjih in drobtin. Ena porcija juhe iz mesnega mesa vsebuje le približno 50 kalorij;
- da bo jed čistejša, bolj uporabna in nizkokalorična, po prvem vrenju priporočamo, da odlijemo vodo, meso spet prelijemo s čisto vodo in juho ponovno zavremo;
- V povprečju se meso kuha približno 40 minut - v tem času se lahko pripravite na rezanje preostalih sestavin;
- Mesne juhe, kuhane v loncih, so pridobljene ne samo dišeče in bogate, ampak tudi zelo elegantne. To jed lahko varno postrežemo do praznične mize;
- Da bo juha čista, čista in brez neprijetnega okusa, ne smete dovoliti močnega vrenja. Prav tako morate občasno odstraniti odvečno maščobo.
