Dunajski štrudelj - splošna načela kuhanja
Prva omemba štrudelj se je pojavila približno v šestnajstem stoletju v avstrijski kuharski knjigi in od takrat je jed razveselila več kot eno generacijo gurmanov in navadnih ljudi v različnih državah. Pa vendar, komu ne bi bil všeč okus izvrstne tanke lisnate sladice z jabolčnim nadevom? Dunajski štrudelj je okusna in izjemna jed, enostavna za pripravo, vendar ima svoje značilnosti in skrivnosti. Ko govorijo o dunajskem štrudlu, običajno mislijo na štrudelj z jabolkom. Toda ta nadev je lahko raznolik s suhim sadjem, jagodami ali oreščki.
Dunajski štrudelj - priprava hrane in jedi
Za dunajski štrudelj je najbolje, da vzamete sladko sorto jabolk. Odstranite kožico, odstranite semena, odrežite repo in sadje narežite na kocke čim manjše. Najenostavnejši nadev je mešanica jabolka, sladkorja in cimeta, dodamo pa lahko suhe marelice v jabolko, rozine, češnje, ribez, oreščke.
Štrudel se zagotovo izkaže, če boste naredili »pravo« testo. To je enostavno narediti, vendar, da ne bi izgubili časa in energije, mnoge gospodinje raje kupijo testo. Če se boste odločili sami kuhati testo, sledite spodnjim navodilom za kuhanje in ga ne pozabite potegniti ven z rokami. Ta postopek je zelo preprost - po valjanju z valjarjem se pod testo položi čista brisača in jo morate potegniti naokoli v krogu, dokler vzorec brisač ne bo jasno viden. Čim je tanjše testo, tem okusnejši bo štrudelj.
Pred kuhanjem dunajskega štrudlja pripravite pekač, pergamentni papir in oprijet film. Deco, v katerem boste pekli štrudelj, se prepričajte, da ga namažete z rastlinskim oljem, preden si nadevate sladico.
Recepti dunajski štrudelj:
Recept 1: dunajski štrudelj
Ta štrudelj najpogosteje postrežemo v restavraciji v obliki vročine skupaj z zajemalko sladoleda.
Potrebne sestavine:
- Moka 400 gramov
- Maslo 50 gramov
- Sladkor
- Rastlinsko olje 2 žlici
- Piščančje jajce 2 kosa
- Voda ½ skodelice
- Sol
- Jabolka 2 kosa
- Cimet
- Sladec sladkorja 50 gramov
Način priprave:
- Pripravite testo. Z mešalnikom zmešajte dve jajci s sladkorjem in soljo, dodajte vodo.
- Moko presejte skozi sito na čisto površino mize, položite diapozitiv, v sredini naredite luknjo.
- Maslo masla stopite. V moko vlijemo v žlico, dodamo jajčno mešanico sladkorju in gnetemo, preden testo naredimo.
- Premažite ga z rastlinskim oljem, zavite film s hrano in postavite na toplo mesto 30 minut.
- Jabolka, olupimo in na sredini operemo, narežemo na koščke in potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom, dobro premešamo.
- Vzemite testo, ga razvaljajte z valjarjem in položite zvitek, potem ko ste položili jabolka.
- Krov namažite z rastlinskim oljem, obložite pergament in položite dunajski štrudelj
- Desert pečemo v pečici približno 30 minut.
Recept 2: dunajski štrudelj z jabolkom in mandljem.
Mandljev oreh v kombinaciji z jabolkom tvori nenavadno kombinacijo okusa in arome.
Potrebne sestavine:
- Jabolka 2 kosa
- Mandelj 100 gramov
- Moka 1,5 kozarca
- Piščančje jajce 2 kosa
- Voda ½ skodelice
- Sladkor
- Sladec sladkorja 50 gramov
- Maslo 100 gramov
- Rastlinsko olje 2 žlici
Način priprave:
- Pripravite testo za dunajski štrudelj. Če želite to narediti, presejte moko skozi sito v globok krožnik, pomešajte z vodo, jajci in soljo. Testo gnetite z dlanmi in mu dodajte stopljeno maslo. Nastala masa naj bo mehka in se drži za roke.
- Film zavijte s hrano in postavite na toplo mesto za 30-40 minut.
- Pripravite nadev. Jabolka operemo, olupimo in očistimo srednji del. Jabolko narežite na rezine.
- Zmešajte mandlje z mešalnikom. Žlico zmešajte s sladkorjem v prahu, mletimi mandlji in narezanimi jabolki.
- Testo vzamemo in ga razvaljamo v plast, vendar ne zelo tanko. Po tem začnite testo v krogu z dlanmi, pod njim položite čisto brisačo, dokler ne postane tanko.
- Testo namažemo s smetano stopljeno maslo.
- Na testo položite jabolčni nadev in testo zavijte v zvitek.
- Končni zvitek premažite z maslom in položite na pekač, obložen s papirjem.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in dunajski štrudelj pecite 35 minut.
Recept 3: dunajski štrudelj z jabolkom in rozinami.
Za pripravo testa ni potrebno porabiti energije, če jo lahko kupite v trgovini, še posebej, ker to sploh ni drago. Za ta recept bomo kot nadev uporabili rozine z jabolki in cimetom.
Potrebne sestavine:
- Jabolka 2 kosa
- Rozina bela 100 gramov
- Cimet 1 tsp
- Listnato pecivo 250 gramov
- Sladki sladkor 100 gramov
- Rastlinsko olje
- Maslo
Način priprave:
- Pripravite nadev za dunajski štrudelj. Rozine 10 minut dvignite z vrelo vodo, nato vodo odcedite in ponovno sperite.
- Jabolko olupite, srednji del izrežite in narežite na rezine.
- Zmešajte jabolko, rozine, sladkor v prahu in cimet.
- Listnato pecivo z valjastim zatičem izluščite čim tanjše in ga premažite z maslom ali rastlinskim oljem.
- Jabolčni nadev položite na testo, nato pa zvitek.
- Segrejte pečico na 180 stopinj. Olje namažemo z oljem, obložimo s pergamentnim listom in položimo štrudelj. Pečemo ga približno pol ure.
Recept 4: dunajski štrudelj z jabolkom in brusnico
V tej sladici vam bo všeč kombinacija kislih brusnic in sladkih jabolk.
Potrebne sestavine:
- Jabolka 2 kosa
- Brusnice 250 gramov
- Sladki sladkor 100 gramov
- Oreh 50 gramov
- Listnato pecivo 250 gramov
- Rastlinsko olje
- Maslo
Način priprave:
- Pripravite nadev za štrudle. Če želite to narediti, odstranite lupino iz jabolka, odstranite sredico in narežite na koščke. Brusnice operemo. Oreh olupimo z valjarjem ali v mešalniku. Združite jabolko, brusnico, oreh, sladkor iz ledu.
- Listnato pecivo z valjastim zatičem izluščite čim tanjše in ga premažite z maslom ali rastlinskim oljem.
- Nadev položite na testo in ga razvaljajte.
- Segrejte pečico na 180 stopinj.
- Deko namažemo z maslom, obložimo s papirjem za peko in nanj položimo štrudelj. Pečemo ga približno 30-35 minut.
Dunajski štrudelj - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Če testo pripravite sami, potem ne bodite leni, da ga dobro gnetete. Testo bo mehkejše in bolj elastično, okusnejši bo štrudelj. Testo, ki ga praviloma prodajajo v trgovini, je odlične kakovosti, zato ostane le, da ga tanko razvaljamo.
- Če želite, da ima štrudelj zlato skorjo, zvitek namažite z rumenjakom.
- Skozi sito s sladkorjem v prahu potresemo končni dunajski štrudelj.
- Če kuhate dunajski štrudelj z rozinami, ga potem, ko je suho sadje oprano, lahko 10 minut prelijete z rumom ali žganjem. V tem primeru cimeta ni treba dodajati.
- Ko pripravljate jabolčni nadev, narezana jabolka potresemo z limoninim sokom, če želite, da ne porjavijo.
- Če testo sami pripravljate za štrudle, potem ko ste ga izvlekli, odrežite debele robove, ki so ostali neraztegnjeni. Po celotni površini testa naj bodo debeline enakomerne.
