Klasična lazanje - Splošna načela kuhanja
Italijanska lazanje je upravičeno pridobila na priljubljenosti po vsem svetu. Klasična lazanje je sestavljena iz več plasti testa in nadeva - zelenjave ali mesa. Tu so osnovna načela kuhanja te jedi.
Bechamelova omaka. Ta omaka je obvezno pri klasični lazanji. Najpogosteje ga uporabljamo za polnjenje posode, če pa je nadev gost, ga razvaljajo tudi testo. Kuhati je enostavno, potrebujete maslo (približno 150 gramov), smetano (300 ml), moko (1-2 žlice) in začimbe. Najpogosteje se uporablja mleti muškatni orešček, lahko pa vzamete origano ali baziliko. V ponvi je potrebno stopiti maslo, vanj vliti smetano, dodati moko in začimbe ter mešati, dokler grudice moke ne izginejo. Če se vam zdi, da je omaka mastna, potem smetano nadomestite z mlekom. Tudi po svoji presoji lahko Béchamelu dodate baziliko, česen, poper.
Drugo pravilo, ki ga upoštevamo pri kuhanju klasične lazanje, testo mora biti narejeno iz nerafinirane moke. Po okusu ne bo tako nežno, na kar smo navajeni v cmokih in cmokih. Nič čudnega, saj za peko najpogosteje uporabljamo moko vrhunske kakovosti. Z vidika pravilne prehrane je to napačno - rafinirana moka se med predelavo »znebi« koristnih mineralov, ki jih vsebujejo pšenična zrna. Poznavalci jedo otrobe in rženi kruh, testenine pa so pripravljene samo iz trde pšenice. Italijani vedno uporabljajo "pravo" moko za vse svoje kulinarične stvaritve. Če rjuhe za lazanje pripravljate sami, imejte to v mislih.
Klasična lazanje naj bo sočna. Če posodo prekomerno posušite, se bo izkazalo za neužitno. Skrivnost ni le v dodajanju omake, ampak tudi v pravi tehnologiji kuhanja. Temperatura pečenja ne sme biti 160 stopinj. Čas kuhanja je 30 minut za mesni nadev in 25 minut za lazanje z zelenjavo. Pomembno si je zapomniti folijo - preden pošljete lazanje v pečico, ga pokrijete s krovom.
Klasična lazanje, priprava hrane in jedi
Najprej za posodo izberite dobre liste testa. Bolje je kupiti uvoženi izdelek. Ne tako dolgo nazaj so domači proizvajalci testenin začeli izdelovati testo za lazanje, v večini primerov pa je narejeno iz navadne moke.
Za polnjenje boste potrebovali tudi komponente. Vse je odvisno od tega, kakšno lazanjo nameravate kuhati - meso, z gobami, ribami ali piščancem. Vendar ne glede na recept, ki ga izberete, vsekakor potrebujete lok za zaharice, olje, sir, začimbe.
Klasična lazanje se kuha ne samo v pečici, ampak tudi v počasnem kuhalniku. V skledo damo, maslene, sestavine, prelijemo polovico omake in pustimo, da se 25 minut peče v načinu "Pečenje". 5 minut pred koncem programa morate lazanje naliti z ostanki omake in posuti s sirom.
Recepti klasične lazanje:
Recept 1: Klasična lazanje (z zelenjavo)
Ena najbolj priljubljenih vrst jedi je bila in ostaja lazanje z zelenjavo. Potrebovali boste gobe in jajčevce. Italijani izbirajo to zelenjavo, ker ima gosto strukturo in aromo, podobno mesu.
Potrebne sestavine:
- Testo
- Jajčevci - 1 kos.
- Gobe - 230 gr.
- Kefir - 230 gr.
- Čebulice - 2 kosi.
- Začimba
- Krema - 250 ml
- Sir - 130 gr.
- Moka - 1,5 Art. l
- Maslo - 100 gr.
- Jajce - 1 kos.
Način priprave:
- Kuhajte zelenjavo. Jajčevec olupite in nasekljajte. Gobe operemo in narežemo. Razsekane žarnice. Zelenjavo v majhni količini olja pražite 13-15 minut.
- Pripravite omako bešamel.
- Rešetka trdega sira
- Mešalnik združi jajce, začimbe in kefir. V omako dodajte sir.
- Sloji polagajo testo in ocvrto zelenjavo. Vsako plast je treba namazati s kefirjevo omako. Zadnja plast lazanje, ki jo prelijemo z omako Bechamel.
Recept 2: Klasična piščančja lazanje
Za lazanje lahko uporabljate katero koli vrsto mesa, vključno s perutnino. Poskusite kuhati klasično lazanjo s piščancem. Uporabite lahko poljubne dele mesa - noge, boke ali filete.
Potrebne sestavine:
- Lazanjevo testo
- Piščančje meso - 340 gr.
- Por - 170 gr.
- Kisla smetana - 200 ml
- Smetana - 240 gr.
- Maslo - 100 gr.
- Moka - 1,5 tbsp. l
- Muškatni orešček
Način priprave:
- Perutninsko meso namakajte 10 minut. Odstranite kožo z nje, jo ločite od kosti in jo razrežite čim manjše.
- Por narežite (za jed potrebujete samo bel del).
- V ponvi prepražite čebulo, dodajte piščanca in kuhajte 10 minut. Dodamo kislo smetano, manj ognja in dušimo še 3 minute.
- Pripravite omako bešamel.
- V krovu izmenično položite plasti testa in nadeva. Na vrh z lazanjo prelijemo omako Bechamel.
Recept 3: Klasična lazanje z sirom in gobami
Ne glede na polnjenje se vam bo lazanje zdelo okusno. Italijani mešajo mehki sir in ocvrte gobe, lazanje z sezono omake Bechamel in uživajo v edinstvenem nežnem okusu. Lahko vzamete kateri koli mehak sir, vendar v Italiji raje mocarelo, saj ima nizko tališče.
Potrebne sestavine:
- Mocarela sir - 200 gr.
- Gobe - 210 gr.
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Lasagne listi
- Krema - 270 ml
- Maslo - 130 gr.
- Moka - 1 žlica. l
- Začimba
Način priprave:
- Olupite čebulo in korenje, operite gobe. Zelo nasekljajte zelenjavo, zdrobite korenje.
- Na majhnem olju prepražite čebulo in korenje, dodajte gobe. Zelenjavo pražite 12 minut.
- Morzarelo naribajte na grobi graterji. Povežite z ohlajeno zelenjavo.
- Naredite bešamel omako.
- Testo in nadev položite, vsak list lazanj namažite z omako Béchamel, z njim prelijte zgornji sloj. Pečemo 25 minut.
Recept 4: Klasična lazanje z mletim mesom
Za to jed lahko vzamete poljuben nadev, vendar pomešajte svinjino in govedino.
Potrebne sestavine:
- Listi za testo
- Paradižnik - 4 kos.
- Polnjenje - 360 gr.
- Čebula - 1 kos.
- Bazilija
- Sestavine za omako Bechamel
Način priprave:
- Paradižnike olupite, jih previdno olupite in nasekljajte v pire.
- Čebulo drobno nasekljamo.
- Nadev dajte na predhodno segreto ponev in začnite ocvrti. V šesti minuti dodamo čebulo, še pet minut, vlijemo paradižnikovo mezgo, sol, dodamo suho baziliko. Meso dušimo približno 3-4 minute, nato pa toploto izključimo.
- Zmešajte maslo, smetano in sol, da dobite omako bešamel.
- Sestavine razporedite po plasteh. Nadev ni treba mazati z ničemer, saj bo lazanja zahvaljujoč paradižnikovi omaki dovolj sočna.
Recept 5: Klasična lazanje z morsko hrano
Za to jed lahko vzamete poljubne sestavine, če pa govorimo o klasični lazanji, se najpogosteje uporabljajo rdeče ribe, školjke in hobotnice.
Potrebne sestavine:
- Listi za testo
- Topljeni sir - 100 gr.
- Trdi sir - 110 gr.
- Rdeča riba (file) - 180 gr.
- Hobotnice - 120 gr.
- Klapavice - 120 gr.
- Krema - 300 ml
- Maslo - 120 gramov
- Moka - 1 žlica. l
Način priprave:
- Ribe operemo, pazimo, da v fileju ni kosti, narežemo in meso hobotnice.
- Trdi sir mora biti nariban, stopljen - narezan na kocke.
- Morsko hrano damo v vročo ponev. Mešajte, da se praži 5 minut. Polovico smetane vlijemo v ponev, damo topljeni sir. Zaprite pokrov in manj ognja. Po 6 minutah odstranite ponev z ognja - nadev za klasično morsko hrano lazanje je pripravljen.
- Preostalo smetano zmešamo s stopljenim maslom, dodamo moko in nariban trdi sir - to je omaka za preliv.
- Položite liste testa in ribji nadev.
Gobova lazanje - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Če listov za lazanje ne morete dobiti, potem jih lahko pripravite sami. Navadna moka za testo ne ustreza - je rafinirana in ne nosi nobene vrednosti. Tu lahko storite naslednje. Prvi - združite rženo moko in navadno belo v razmerju 1: 1. V tem primeru boste za 400 gramov moke potrebovali 5 jajc in 2 žlici vode.
Drugi način je, da moki dodate zdrobljene otrobe. V trgovinah in na tržišču se prodajajo živilski otrobi in so poceni. Vse, kar je potrebno, je, da jih mletite v kavnem mlinčku do stanja moke in nato dodajte v testo. Delež otrobov v moki je približno 80 gramov na 300 gramov navadne moke. V testo morate dodati tudi 4 jajca.
Testo ste naredili, a se vam zdi bleda? Tako je, najpogosteje v testo dodamo malo kurkume za klasično lazanje. To je indijska začimba svetle limonske barve z rahlo prijetno aromo. Na kilogram moke dodajte 1 čajno žličko začimb in listi se izkažejo za lep odtenek.
