Marinirane in vložene kumare so dve popolnoma različni stvari.
Za zasuke tistih in drugih, ki uporabljajo lastna načela predelave, nabora začimb in dodatnih sestavin. Kljub dejstvu, da kis v marinadi uničuje nekatere vitamine in mikroelemente, sta okus in aroma vloženih kumar veliko bogatejša kot soljena.
Olupljene kumare - splošna kuharska načela
Splošno načelo kuhanja kisanih kumar za zimo je preprosto: marinado zavremo in vanjo vlijemo zelenjavo, po kateri se banke sterilizirajo. V konzerviranje lahko dodate citronsko kislino in različne začimbe: gorčico, hren, česen, kumino, papriko, koper, koriander itd. Za bolj izrazit okus dajte v kozarec liste češnje ali ribeza.
Kisane kumare za zimo lahko pripravimo na več načinov:
• vroče polnjenje. V kozarec z zelenjavo in začimbami nalijte vrelo vodo ali vročo marinado in pustite nekaj minut. Postopek se ponovi dva ali trikrat. V zadnjo marinado dodamo kis, nato kozarec zvijemo;
• hladen način. Hladno marinado vlijemo v pripravljen kozarec in razvaljamo brez segrevanja;
• s sterilizacijo. Ta metoda vključuje sterilizacijo pločevinke z vsebino.
Recept 1: Kisane kumare za zimo z rdečim ribezom
Sestavine:
• listi ribeza - 3-4 kos .;
• hren - 10 g;
• 3 stroki česna;
• 4 kozarci vode;
• 20 g soli;
• nekaj vejic kopra;
• 650 g kumar;
• kozarec rdečega ribeza.
Način priprave:
Olupite kumare, za kumarice, ki bodo odstranili majhne in močne primerke. Zelenjavo temeljito oprati, kako obrisati s čisto brisačo. Česen česna čisti iz lupine, zelenice in jagode operemo in osušimo. Ko je hrana pripravljena, lahko pripravite pločevinke in pokrove - jih je treba sterilizirati.
Na dno pločevinke položite strok stroka česna, vejice kopra, ribezove liste in hren. Po bankah razporedite kumare in jih napolnite z rdečim ribezom. V ponvi zavremo vodo, vanjo dodamo sol. Kumare prelijte z nastalo marinado, kozarce pokrijte s pokrovi, pustite nekaj minut. Slanico nalijemo iz pločevinke, jo ponovno zavremo in vlijemo nazaj v kozarce iz kumar. Po tem se lahko banke zviti. Konzervo obrnemo (potrebno je poskrbeti, da so pločevinke tesno zaprte), ohladimo in pošljemo v skladišče.
Recept 2: Olupljene kumare za zimo "Slani"
Sestavine:
• 25 g soli;
• 20 g sladkorja;
• dve žlici kisa esencije;
• 4 g začimb za konzerviranje;
• 2 lista češnje in ribeza;
• krovni koper;
• dva kilograma kumar.
Način priprave:
Zelenjavo temeljito operite, obrišite, odrežite robove za 2-3 mm. Kumare napolnite s hladno vodo, pustite 3,5-4 ure. Medtem lahko kozarce in pokrove steriliziramo. Liste češnje in ribeza izperemo in posušimo. Položimo jih na dno pločevinke, ne pozabite na dežnike kopra in posebne začimbe za mariniranje (v trgovinah se prodajajo kompleti začimb za zvijanje kumar, paradižnika itd.).
Mešanico začimb si lahko naredite sami: kisane kumare so dobro primerne za črni grah, gorčico in koriander. Kumare damo v kozarce, za dve minuti (za litrski kozarec) ali pet minut (za tri litrski kozarec) prelijemo z vrelo vodo. V ponev vlijemo kumarino vodo, dodamo sol in sladkor, zavremo. Po vrenju vlijemo kis. Napolnite marinado z zelenjavo, zavijte pločevinke in jih obrnite.
Recept 3: Olupljene kumare za zimo v lastnem soku
Sestavine:
• 50 ml rastlinskega olja;
• 5 g rdeče mlete paprike;
• 20 g sladkorja;
• 15 g soli;
• 7 žlic kisa 9%;
• nekaj strokov česna;
• 2 kg kumare.
Način priprave:
Kumare skrbno operemo in obrišemo. Razrežemo jih na štiri dele. Zelenjavo dajte v večjo posodo, dodajte sladkor, sol, sesekljane stroke česna in rdečo papriko. Vlijemo olje in kis. Vse premešamo in pustimo dve uri. Kumare v tem času je treba redno mešati, da dajo sok in kako jih namočiti z začimbami. Kumare dajte v sterilizirane kozarce, nalijte isto slanico. Kozarce pokrijemo s pokrovi.
Nato je treba kumare sterilizirati. Vzamemo veliko kovinsko posodo, damo banke, nalijemo vodo. Po vreli vodi počakajte še pet minut (za 500 g pločevinke) ali sedem ali deset minut (za 700 g in litrske pločevinke). Banke se zvijajo in prevračajo. Pustite, da se ohladi (konzerviranje ovoj ni potrebno).
Recept 4: Kisane kumare za zimo "V korejski"
Sestavine:
• 800 g korenja;
• 240 gramov česna;
• 150 ml rastlinskega olja;
• pol skodelice kisa 9%;
• pol skodelice sladkorja;
• žlico začimb za korejske solate;
• 10 g soli;
• 3 kg kumare.
Način priprave:
Kumare operemo, osušimo in narežemo vzdolž več trakov. Če želite to narediti, lahko uporabite poseben zelenjavni rezalnik. Česen česna očistimo in stisnemo s stiskalnico (lahko uporabimo mešalnik). Korenje očistite, izperite in naribajte za korejsko korenje. Zelenjava se združuje. Preko njih prelijemo sol s sladkorjem, posebno začimbo za korejske solate, rastlinsko olje in kis. Vse dobro premešamo in damo v hladilnik za 12 ur. Prigrizek po tem je pripravljen za jesti, vendar je to recept za zimsko obiranje, zato na zelenjavo nalijemo žlico kisa in kuhamo 15 minut. Zelenjavo damo na pripravljene banke in zavijemo železne pokrove. Banke se prevrnejo, pokrijejo z odejo. Po tem, ko se konzerviranje ohladi, damo v temen prostor za shranjevanje.
Recept 5: Kisane kumare za zimo s kečapom
Sestavine:
• en kilogram in pol kumar;
• liter vode;
• kozarec kisa 9%;
• 15 g sladkorja;
• 10 g soli;
• čilijski kečap - 220 g.
Način priprave:
Zelenjavo operemo, obrišemo. Naredimo slanico: v ponev vlijemo vodo, nalijemo kis, dodamo sol s sladkorjem in kečapom, vse premešamo. Mešanico postavimo na štedilnik, zavremo. Kumare dajte v kozarce. Vzamemo velik lonec za sterilizacijo, dno poravnamo z brisačo, postavimo banke. V ponev nalijte vodo, da sega do "obešalnikov" pločevinke, dajte na štedilnik.
Kumare napolnite z vrelo slanico, pokrijte s pokrovi. Pustite kozarce, da se sterilizirajo (voda v ponvi mora biti enaka temperaturi kot slanica). Voda ne sme močno vreti. Čas obdelave je odvisen od glasnosti. Liter kozarci obdelajo 15 minut, dvolitrski - približno 25 minut. Odstranite ponev s štedilnika, zavijte pod pokrovom.
6. recept: Kisane kumare za zimo v naglici
Sestavine:
• kilogram kumare;
• nekaj strokov česna;
• šopek kopra;
• liter gazirane mineralne vode;
• 45 ml kisa;
• 14 g sladkorja;
• 7 g kumine;
• semena koriandra - 6 g;
• lovorjev list;
• grah - 6-7;
• 3 nageljnove glave;
• 27 g morske soli.
Način priprave:
Moje kumare, odrežemo robove, zelenjavo damo v skledo s sklenino. Česen drobno sesekljamo ali preskočimo skozi stiskalnico, razporedimo po zelenjavi. Dodamo sesekljan koper, grahov poper, koriander, kumino, klinčke, lovorjev list. Nalijte kis, dodajte sladkor in sol, prelijte vso mineralno vodo. Zelenjavo pustite ob 9. uri (najbolje na dan) na hladnem, nato pa jih položite na pripravljene pločevinke, prelijte z marinado in zavrite.
Recept 7: Kisane kumare za zimo "V bolgarščini"
Sestavine:
• kilogram kumare;
• čebulna glava;
• nekaj strokov česna;
• grah;
• lovorjev list;
• pol litra vode (pol litrski kozarec);
• 30 g sladkorja;
• 20 g soli;
• pet žlic kisa 9%.
Način priprave:
Moje kumare, pet ur namočene v vodi. V četrt kozarec damo čebulo, česen, grahov poper, lovorjev list. Nato tja pošljemo kumare. Vrelo vodo zavremo, dodamo sol, dodamo sladkor in kis. Zelenjavo napolnite z marinado in deset minut sterilizirajte v veliki posodi z vodo. Zvite banko, pustite, da se ohladi, in nato odstranite za shranjevanje na hladnem mestu.
Recept 8: Kisane kumare za zimo z vodko
Sestavine:
• dva kilograma kumare;
• tri žlice soli;
• 30 ml kisa 9%;
• 30 ml vodke;
• listi ribeza;
• hrenovi listi;
• koper;
• česen.
Način priprave:
Izperite kumare, nalijte hladno vodo, namočite tri ure. Začimbe damo v pripravljen tri litrski kozarec: oprane liste ribeza in hrena, kopra in česna. Namastite namočene kumare. Zavremo pol litra vode, dodamo sol. Po vrenju slanice odstranite ponev s štedilnika, nalijte kis in vodko.
Zelenjavo napolnite z vročo marinado, kozarce pokrijte s čisto gazo, pustite do naslednjih ur. Kozarec zaprite s čistim najlonskim pokrovom, obdelan z vrelo vodo, kozarec odstranite na hladnem.
Recept 9: Kisane kumare za zimo v paradižniku
Sestavine:
• štiri kilograme majhnih kumar;
• 5 čebule;
• grah iz črnega popra;
• sveža začimba;
• lovorjev list;
• češnjevi listi;
• krovni koper;
• sladkor (za marinado) - 190 g;
• sol (za marinado) - 25 g;
• 190 g kisa (za marinado);
• 200 g paradižnikove paste (za marinado);
• en in pol litra vode (za marinado).
Način priprave:
Proporcije se izračunajo na petlitrskih pločevinkah. Očistite čebulo, sperite koper in češnjeve liste. Čebulne glave narežemo na četrtine. V pripravljene kozarce razporedimo čebulo, dežnike kopra, češnjeve liste, poper in lovorjev list. Nato položite oprane in posušene kumare. Nalijte v lonec in pol litra vode, dodajte sladkor, sol, kis, paradižnikovo pasto. Kuhajte pet minut (do popolnega raztapljanja sladkorja in soli). Zelenjavo napolnite z vročo marinado, nastavljeno na sterilizacijo. Čas obdelave po vreli vodi je približno petnajst minut. Banke zvijemo, obrnemo in pokrijemo z odejo, pustimo, da se ohladi.
Recept 10: Kisane kumare za zimo "Gurmanske sanje"
Sestavine:
• dva kilograma kumare;
• 6 česnovih zob;
• 2 češnjeva lista;
• 3 ribezove liste;
• 30 črnih paprik;
• 3 rdeče pekoče paprike;
• hren (pol lista, majhen koren korenine);
• 2 dežnika;
• lovorjev list;
• 10 koriandrov grah;
• 2 vejici pehtrana;
• 2 vejici bazilike;
• 45 ml vodke;
• 75 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 125 ml kisa 9%.
Način priprave:
Kumare operemo, obrišemo in namočimo v hladni vodi 7 ur. Vodo je treba občasno menjati. Operimo in osušimo liste ribeza in češnjeve liste. Koren hrena in stroki česna očistite. Iz pekoče paprike odstranite semena. S kumarami izlijemo vodo, odrežemo konice. V emajlirano posodo nalijte hladno vodo. Kumare operemo z vrelo vodo in takoj damo v posodo s hladno vodo. Liste češnje in ribeza, hren, česen, lovorjev list, pekočo papriko, črno poper in koriander damo v sterilizirane kozarce (ne vse naenkrat). Polaganje kumar. Na vrh dodajte preostale začimbe.
Naredimo slanico: vodo zavremo, dodamo sladkor in sol. Plast preskočimo skozi več plasti gaze. Spet zažgemo, zavremo in napolnimo vroče kumarice. V kozarce dodajte 120 ml kisa in 45 ml vodke (razmerja na tri litrski kozarec). Banke pokrijemo s steriliziranimi pokrovi, damo v posodo z vodo, sterilizirano 60 stopinj. Dno ponve je predhodno obloženo z brisačo. Po vreli vodi zmanjšamo ogenj. Takoj, ko kumare začnejo spreminjati barvo, posodo odstranite z ognja. Banke se zvijajo.
Recept 11: Kisane kumare za zimo z gorčico
Sestavine:
• kumare - koliko bo banka;
• čebulna glava;
• srednja korenčka;
• začimba kumaric;
• gorčična semena - po naročilu;
• dva litra vode;
• kozarec kisa;
• dve žlici soli;
• osem žlic sladkorja.
Način priprave:
Banke skrbno operejo, sterilizirajo, pokrivajo z vrelo vodo. Operite kumare, jih posušite, odrežite konice za nekaj milimetrov. Čebulo očistimo, operemo in narežemo na obroče. Čebulo razporedimo po dnu pločevinke. Korenje očistite, sperite in narežite na kolobarje. Za čebulo pošljemo korenje, papriko, lovorjev list, klinčke in žličko gorčice. Na bregove položimo kumare, napolnimo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in pustimo, dokler voda ni topla.
V ponvi odcedimo vodo, zavremo, dodamo sladkor s soljo in kisom. Ne pozabite odstraniti pene. Zelenjavo napolnite z vrelo marinado, hitro zavrite. Banke se prevrnejo in pokrijejo z odejo. Po hlajenju odstranite shrambo.
Recept 12: Kisane kumare za zimo v začinjenem adjiku
Sestavine:
• 2,5 kg zrelega rdečega paradižnika;
• kilogram sladkega popra;
• 200 g sladkorja;
• 200 g kisa;
• 200 g rastlinskega olja;
• 3 žlice. l soli;
• 5 kg majhnih kumar;
• Gorka paprika - po okusu.
Način priprave:
Paradižnik, kumare in poper operemo in obrišemo. Odstranite seme iz popra. Paradižnik in poper narežite, pomešajte s sladkorjem, soljo, kisom in maslom. Močno vremo 15 minut. Kumare narežemo na rezine, paradižnik položimo s poprom. Kuhajte še pet minut, dodajte sesekljan česen in grenko papriko (neobvezno). Vse skupaj kuhamo še pet minut. Kumare z adjiko razporedimo po steriliziranih kozarcih, zvijemo in pokrijemo, dokler se ne ohladijo.
Kisane kumare za zimo - nasveti in triki
• da bodo kumare hrustljave, za kumarice morate nabrati majhne močne primerke;
• kumare lahko mariniramo ne samo cele, ampak tudi v razrezani obliki, pa tudi v obliki solat z drugo zelenjavo;
• da kumare ne zatemnejo, morate uporabiti samo čisto vodo. Bolje je narediti marinado na filtrirani ali dobro vode;
• za marinovko je bolje vzeti najpogostejšo grobo sol - z njo se bo prigrizek izlegel hrustljavo in živahno;
• če morate sterilizirati več pločevink hkrati, je bolje uporabiti pečico. Čas obdelave je 20-30 minut;
• V mikrovalovni pečici se kozarci sterilizirajo približno deset do petnajst minut. S to metodo morate v posodo naliti nekaj vode;
• Zelenjava in dodatne sestavine položite v kozarec čim tesneje. Manj prostora v banki, bolj hrustljave bodo kumare;
• Vložene kumare hranite pri sobni temperaturi v temnem prostoru.
