Nemogoče si je predstavljati zimske priprave brez paradižnika, mariniranega z začimbami in različnimi dodatki. Način njihove priprave brez uporabe podaljšane toplotne obdelave vam omogoča, da prihranite največ koristnih snovi in vitaminov. To je še posebej neprecenljivo v času prehladov in prehladov.
Obstaja veliko receptov, s pomočjo katerih ni težko kuhati paradižnika pozimi brez kuhanja. To je lahko ne samo pobiranje celih sadežev, ampak tudi priprava solat, paradižnikovega kaviarja, sladkih in začinjenih jedi.
Paradižnik za zimo brez kuhanja - splošna načela priprave
Splošna načela kuhanja paradižnika brez toplotne obdelave vključujejo uporabo pekočih sestavin (na primer gorčice, čili paprike, začimb), soli, kisa, sladkorja in olja, ki ne dovolijo, da bi se hrana poslabšala, dokler se konzerva ne odpre. Ne pozabite tudi, da je pomembno sterilizirati pokrove in posode, v katerih bodo shranjeni paradižniki.
Recept 1: Rahlo soljen paradižnik za zimo brez kuhanja
Preprost in hiter način za nabiranje svežih paradižnikov za zimske počitnice. S to metodo soljenja zelenjava zadrži največ koristnih vitaminov.
Sestavine:
• 5 kg zrelih, a ne mehkih paradižnikov;
• približno 100 g kopra in peteršilja;
• 2 lovorjeva lista;
• 250 g soli;
• pitna voda (poglejte raven pločevinke);
• 4 grah črnega popra.
Način kuhanja
Najprej sperite paradižnik s tekočo vodo in rahlo obrišite z brisačo. Izberite posodo, v katero boste pobrali in shranili letino za zimo ter vanjo pospravili ves paradižnik. Zdaj zeleno nasekljajte, dodajte začimbe, sol in napolnite s hladno pitno vodo. Kozarce zavrtite, za dva dni jih postavite na hladno mesto s temperaturo, ki ne presega 20 ° C. Po tem je paradižnik pripravljen za jesti, enega lahko takoj odprete, preostanek pa lahko odstranite na hladnem pred zimskimi počitnicami.
Recept 2: Slani paradižnik za zimo brez kuhanja z gorčico
Uporaba gorčice pri soljenju paradižnika doda jedi pikantno noto in prijeten ostri pookus. Zelo pomembno je, da s tako pekočim izdelkom ne grete predaleč, potem bo marinada preprosto neverjetna.
Sestavine:
• 6 l vode;
• 8-9 kg rdečega paradižnika;
• ½ skodelice soli;
• 5-6 čl. l gorčica v prahu;
• ½ žličke mleta paprika;
• 5 listov lovorja;
• več listov črnega ribeza;
• ½ žličke vroča rdeča paprika.
Način kuhanja
Pomembno je izbrati trde, a zrele paradižnike, ki se pri soljenju ne bodo razpadli. Najprej morate oprati zelenjavo, posušiti z brisačo in začeti polagati po bankah. To se izvaja po fazah. Na dno vsakega kozarca postavite paradižnike v vrsto, na vrhu jih obložite z listi ribeza, nato pa zelenjavo in liste znova položite na vrh posode.
Zdaj je čas za pripravo slanice. Če želite to narediti, na ogenj postavite vodo, jo solite in zavrete. Ko se tekočina malo ohladi, dodamo gorčico in začimbe, premešamo in pustimo, da vre 5 minut, po tem pa nalijemo končno slanico v kozarce s paradižnikom. Zavijte obdelovanec in ga postavite v temno mesto.
Recept 3: Paradižnik za zimo brez kuhanja z mladimi jabolki
Ta recept je namenjen tistim, ki so naveličani običajnega soljenja paradižnika. Jabolka in paradižnik v slani marinadi - odlična predjed na praznični mizi. Ko izbirate število plodov, se morate osredotočiti na želeno število pločevinke s kumaricami: za eno povprečno petlitrsko prostornino bodo potrebna 2-3 srednje velika jabolka.
Sestavine:
• 2,5-3 kg paradižnika;
• 2 jabolki;
• 3 žlice. l granulirani sladkor in sol;
• voda;
• začimbe in zelišča po okusu.
Način kuhanja
Pripravimo slanico: vodo zavremo, dodamo granuliran sladkor in sol, pustimo, da se nekoliko ohladi. V pripravljeno posodo damo zelenico (češnjev ali ribezov list, peteršilj, koper) in opran paradižnik z jabolki, katerih plodove je najbolje razrezati na dva ali štiri dele.
Kozarec do vrha napolnite z vročo vodo, pustite stati pet minut in odcedite tekočino. Postopek ponovite 2-3 krat, nato pa mu dodajte preostale začimbe, vlijte v slanico. Nato privijte pokrov in ohladite, ko se kozarec ohladi.
Recept 4: Paradižnik za zimo brez kuhanja, sladkor, kis in sol
Sveži, sočni in nežni paradižnik, nabran za zimo brez uporabe kisa, soli in granuliranega sladkorja, se ne samo poslabša pred nastopom hladnega vremena, ampak bo tudi prijetno presenečenje za vaše ljubljene in prijatelje. Uporabljajo se lahko pri pripravi juh, solat, zelenjavne osnove za pico ali služijo kot prigrizek.
Sestavine:
• 5 kg srednjih paradižnikov;
• 3 lovorjev list;
• 100 g peteršilja;
• pitna voda (poglejte raven pločevinke);
• 5 grah črnega popra.
Način kuhanja
Paradižnik speremo, olupimo z lupin in pecljev. Zelenjavo je bolje pripraviti, če jih razrežete na štiri ali osem enakih delov.
Rezine dajte v globoko ponev in nalijte majhno količino vode (do nivoja paradižnika, vendar tako, da se ne skrivajo), dodajte začimbe. Posodo postavite na ogenj in ogrejte, dokler se ne pojavijo mehurčki. Ne pustite, da voda zavre, zelenjavo morate samo ogreti.
Rezine paradižnika prestavite v kozarce, nalijte vodo iz ponve in zavijte pokrove. Pustite, da se obdelovanec rahlo ohladi tako, da ga zavijete v toplo brisačo.
Recept 5: Paradižnik za zimo brez kuhanja s čebulo
Preprosta jed, ki ne zahteva dolge priprave, kar je odličen prigrizek za vsak dogodek.
Sestavine:
• 2,5 skodelice rastlinskega olja;
• 1 kg čebule;
• 1 česen;
• 6-7 kg paradižnika;
• 1 kozarec namiznega kisa;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• poprova koruza, stroki in lovorjev list po okusu;
• 150 g soli;
• voda.
Način kuhanja
Za pripravo marinade nalijemo vodo v ponev, dodamo sol in granuliran sladkor, zavremo. Čist paradižnik narežemo na krogce, čebulo - obroče, česen pa lahko drobno nasekljamo. Zelenjavo položite tako, da se medsebojno izmenjujete in položite po plasteh v kozarec. Na vrh dajte vse razpoložljive začimbe in napolnite z marinado.
Zdaj je treba kozarce z obdelovancem sterilizirati na štedilniku. Pločevinke s paradižnikom in čebulo damo v ponev na krpo prtiček in nalijemo toplo vodo skoraj do vrha. Za sterilizacijo je potrebnih le 10 minut (manjši je lonec, manj časa bo potrebnega). 2 minuti pred koncem obdelave v posodo z zelenjavo dodajte 7 žlic olja in 5 kisa. Med sterilizacijo pokrova ni potrebno zapreti.
Vrtice kumaric morate razvaljati, dokler se ne ohladijo. Zavitek zavijte v toplo brisačo in pustite, da se ohladijo sami. Potem lahko paradižnik poberemo pred zimo.
6. recept: Paradižnik za zimo brez kuhanja z želejem
Jellied marinada je prav tako zdrava kot sočen paradižnik z mlado čebulo. Jed je pripravljena zelo preprosto, ne da bi vzela veliko časa.
Sestavine:
• 800 g paradižnika;
• 1 čebula;
• poper, česen, lovorjev list in peteršilj po okusu;
• 3 polne kozarce z vodo;
• 1 žlica. l granulirani sladkor;
• po ½ žlice. l namizni kis in sol;
• 3 tsp želatina.
Način kuhanja
Najprej je pomembno pripraviti osnovo za žele: vso želatino prelijemo z enim kozarcem hladne vode in pustimo pol ure, da nabrekne. Naredite marinado, v kateri vrete 2 skodelici vode s soljo in sladkorjem.
Medtem operemo paradižnik, jih narežemo na majhne klini, pri čemer najprej odstranimo peclje. Čebulo in česen olupite in na drobno nasekljajte.
V pripravljene kozarce položite vso zelenjavo in začimbe, ki se med seboj izmenjujejo. Pripravljeno vročo marinado zmešamo z želatino in kisom, nalijemo paradižnik na vrh posode. Kozarec pokrijemo in steriliziramo 5-10 minut.
Če želite, da je paradižnik nežen za zimo brez kuhanja, lahko odstranite lupino z njih. Končano pokrov hermetično privijte in postavite v hladilnik, da žele zamrzne. Hranjenje hrane je boljše tudi pri mrazu.
7. recept: Solata iz kumar in paradižnika za zimo brez kuhanja
Svetla in ustna solata kot priprava na zimske počitnice vsebuje veliko koristnih vitaminov, ki pomagajo pri vzdrževanju imunosti. Postopek kuhanja bo trajal nekoliko dlje zaradi rezanja zelenjave kot zgornji recepti, vendar je končni rezultat vreden tega.
Sestavine:
• 4 kg svežega trdega paradižnika;
• 500 g čebule;
• 1 kg mladih kumar;
• 200 g korenja;
• 500 g sladkega popra;
• 1 kg belega zelja;
• zelena neobvezna;
• nekaj sončničnega olja;
• 1 kozarec soli in kisa.
Način kuhanja
Najprej operite vse izdelke, olupite korenje, odrežite stebla zelenjave in semena popra. Sestavine lahko narežete na primeren način. Poper, zelje in kumare je najbolje razrezati na tanke trakove, korenje - nariban na grobi grater, čebulo in paradižnik narežemo na obroče. Zeleno nasekljajte čim bolj fino. Nato v globoki skledi zmešajte vso pripravljeno hrano, jih prelijte s kisom in soljo. Če želite vzdržati rastlinsko maso pri takšnem soljenju, potrebujete vsaj eno uro.
Po tem solato damo v litrske kozarce in steriliziramo približno 10 minut. Po končanem zdravljenju dodajte dve žlici vročega olja v vsako stekleno posodo zelenjavni mešanici. Kozarce takoj zapremo in pustimo, da se ohladijo.
Recept 8: Zeleni paradižnik za zimo brez kuhanja
Če hostesa pri roki nima zrelih rdečih paradižnikov, lahko za pobiranje uporabite zeleno, nič manj okusno, sadje. To je slana prigrizek v prijetni barvni shemi. Ko dodate poper v prazno, lahko izberete isto barvo kot glavna zelenjava, če želite narediti "zeleno" solato za zimo.
Sestavine:
• 4 kg zelenega paradižnika;
• 1 kg grede;
• sol in kis ½ skodelice;
• 1 kg sladkega zelenega popra;
• 3/4 skodelice sladkorja;
• 300 ml sončničnega ali olivnega olja.
Način kuhanja
Operite paradižnik iz pecljev in ga razrežite na 4 dele, posujte s soljo in pustite nekaj časa stati. Papriko nasekljajte na rezine, čebulo pa na majhne kocke. Ko paradižnikov sok izstopa, ga odcedite.
Zdaj lahko zmešate vso zelenjavo, dodate maslo, sladkor in kis in dobro premešate. Posodo lahko položimo v kozarce in zvijemo, če pa želimo, da rezine ležijo dlje, je bolje, da vsak kozarec steriliziramo 5-7 minut (pod pogojem, da so kozarci majhni).
Recept 9: Paradižnikov kaviar za zimo brez kuhanja
Poleg običajnega zimskega ožemanja iz celega ali narezanega paradižnika lahko kuhate neverjeten kaviar s korenčkom in paradižnikom. Ta vsestranska jed je primerna za vsak dogodek, lahko jo razmažemo po kruhu ali uporabimo kot preliv.
Sestavine:
• 1 kg srednjih paradižnikov;
• 2 čebuli;
• 2 veliki korenčki;
• 50 g sladkorja;
• 2 tsp soli;
• oljčno olje, lovorjev list, začimbe in zelišča po okusu.
Način kuhanja
Paradižnik in korenje speremo, brisačo osušimo, damo na pekač in damo v vročo pečico za nekaj minut, dokler plodovi niso mehki. Za hitrejše pečenje jih lahko razrežemo na kose. Po tem je treba odstraniti lupino s paradižnika. Medtem prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlate barve.
Zmešajte zmehčan paradižnik in korenje z mešalnikom, dodajte čebulo, sladkor, sol in začimbe v maso po želji. Dobljeno zmes prenesite v globoko posodo in zavre, vendar je ne morete vreti. Takoj, ko zelenjavni kaviar začne vreti, izklopite toploto. Končno posodo porazdelite po steriliziranih posodah, zaprite in obrnite, pustite, da se ohladi.
Recept 10: Adjika iz paradižnika za zimo brez kuhanja
Ta nežna začimba bo nadomestila omako, kečap in preliv za številne ribje in mesne jedi.
Sestavine:
• 4 kg mesnega paradižnika;
• 900 g sladkega popra (rdeče);
• 3 čili paprike;
• 300 g česna;
• 4 tsp granulirani sladkor;
• začimbe po želji (koriander, zira, koper itd.);
• 6 žlic. l kis
• 5 žlic. l groba sol.
Način kuhanja
Paradižnik narežemo in pustimo eno uro v posodi, da se sok odcedi. Nato zmeljemo plodove v mlinčku za meso skupaj s česnom in poprom. Če je poper prevelik, ga znova pomaknite. Dodamo vse ostale sestavine, dobro premešamo in razporedimo po posodah. Pločevinke zavijte in zvitek postavite v hladilnik. Takšno jed lahko pojeste takoj ali pa pustite do zime.
Recept 11: Paradižnik za zimo brez kuhanja v jabolčnem soku
Zahvaljujoč soku je marinada še posebej okusna in hranljiva. Bolje je izbrati mesnato zelenjavo, pijača pa je lahko jabolčno-grozdna.
Sestavine:
• približno 1 kg mesnega paradižnika;
• 4 tsp sladkorja
• 1 liter jabolčnega soka;
• 2 tsp groba sol;
• začimbe (poper, česen, lovorjev list) po okusu.
Način kuhanja
Najprej pripravite marinado: kuhajte jabolčni sok s soljo in sladkorjem (lahko dodate še več, če ima pijača preveč kisel okus). Paradižnik operemo, damo v kozarec popra in lovorjev list. Vročo sladko tekočino nalijemo v sadno posodo in pokrijemo približno pol ure.
Nato marinado nalijemo nazaj v ponev in ponovno zavremo. V vsak kozarec dajte nekaj strokov česna in napolnite posodo. Tokrat vam ga ni treba spajati, zato zaprite prazno s pokrovom, ga obrnite, zavijte v odejo in pustite, da se ohladi.
Paradižnik za zimo brez kuhanja - triki in nasveti
- Kozarec s odejo za zimo lahko sterilizirate na več načinov - v pečici, štedilniku ali mikrovalovni pečici. Bolj znan način je uporaba lonca z vodo. Enolitrske posode običajno steriliziramo največ 15 minut (če je prostornina manjša, potem ne več kot 10), dvolitrske - do 20, petlitrske - do 25. Če recept navaja drugačen čas, se ga držite.
- Da kozarec med sterilizacijo ne bi počil, na dno položite debelo krpo ali brisačo in nalijte vodo pri isti temperaturi kot posodo z obdelovancem. Ne pokrijemo kozarca s pokrovom, samo ga pokrijemo na vrhu.
- Če želite, da se paradižniki dlje časa hranijo pozimi brez kuhanja, jih hranite v zaprtih prostorih, pri katerih temperatura ne presega +20 ° C.
- Če želite, da je obdelovanec bolj nežen, olupek odstranimo s paradižnika. To je lažje storiti, če najprej nalijete vrelo vodo nad njimi.
- Paradižnik lahko hranimo vso zimo brez uporabe kisa v procesu kuhanja, vendar je za to pomembno, kako sterilizirati kozarce in pokrove. Začinjena hrana (kot je pekoča paprika) in začimbe lahko prav tako podpirajo dolg rok trajanja.
- Zeleni paradižniki so nekoliko trše zreli, zato je priporočljivo, da jih pol ure segrejete v pečici ali jih napolnite s soljo v globoki skledi in jih pustite eno uro, da se sok pojavi.
