Olupljene kumare - splošna načela kuhanja
Soljenje kumar zahteva, da hostese stalno, kot pravijo, držijo prst na pulzu.
Že od samega začetka sezone kumar je pomembno, da ne hitite, če želite nabirati to zelenjavo za zimo, saj banke morda niso vredne. Rastlinjačne kumare so primerne samo za hrano. Obdobje nabiranja se začne, ko kumare dozorijo na tleh. So trdoživi, polni in gosti. Primerno za praznine.
Pred nabiranjem kumar je potrebno pripraviti delovno mesto in potrebne sestavine. Glede na recept se bodo sestavine nekoliko razlikovale. Seznam potrebne "opreme" se ne spremeni: pločevinke, pokrovi, lonci za slanico, merilna žlica (za dodajanje sladkorja, soli), skodelica ali lonec (za vlivanje slanice).
Obstaja veliko receptov za obiranje kumar za zimo, obstajajo različni načini za nabiranje kumar in o njih bomo govorili v nadaljevanju.
Recept 1: Kumare iz kumaric
Kumare, ki uporabljajo to metodo kisanja, ustvarijo učinek svežega izdelka, hostesa lahko ohranja tako prijetno in želeno drobtino vso zimo!
Sestavine:
Kumare - pet kg.
Česen - 10 nageljnovih žbic.
Dežniki ali koper palice - do pet kosov.
Hren - osem listov.
Listi ribeza - do dvajset kosov.
Paprika rdeča in črna (sladka)
Osem kosov lovorjevega lista.
2 žlici. sol na liter tekočine (v našem primeru voda).
Način priprave:
Soljenje hrustljavih kumar se začne z dejstvom, da jih je treba temeljito oprati in odrezati konce na obeh straneh. Pripravite ponev s hladno vodo. Tam dodajte začimbe: koper, ribezove liste in česen. Pripravite kumarico in jim prelijte kumare. Pod jarmom kumare z začimbami naj traja 2 dni. Nato odstranite vse začimbe, zelenjavo sperite in slanico odcedite v katero koli posodo. Kumare razporedite po steriliziranih kozarcih z lovorjevimi listi in drugimi začimbami. Slanico zavremo, prelijemo v kozarce in pluto.
Recept 2: Vložene kumarice v deželi
Od antičnih časov so se ljudje naučili ohranjati bogastvo naravnega okusa kar šest mesecev. Ta recept je dokaz tega, enostavno ga je slediti. Zelenjava je okusna brez preveč zapletenosti.
Sestavine:
Kumare do tri kilograme.
Česen je treba vzeti majhno glavo (do 4 klinčke)
Listi hrena, socvetja kopra, sol.
Gaza
Način priprave:
Za kisane kumare morate pripraviti vse sestavine in kozarce s pokrovi. Zelenjavo damo v hladno vodo za 5 ur. Steklene posode temeljito umijte, ni jih treba sterilizirati. Napolnite jih z navedenimi sestavinami, razen hrena. Vlijte vso hladno vodo (v idealnem primeru bi moralo biti dobro). Zgoraj, da zaprete vrat, morate položiti list hrena.
Na vrh položite gazo, dodajte ji tri žlice soli, zavežite vozel. Na vrhu naj bo list hrena, ki se le dotika vode. Te tri dni morajo te banke vztrajati. Bolje je razširiti krpo ali posoditi na posodo. Tri dni lahko tekočina teče iz pločevinke.
Potem zelenjavo operite, slanico vlijte v ločeno ponev. Potrebno ga je zavreti tako, da dodate malo vode in nadomestite uhajanje. Nato slanico razdelite po bankah in jih zaprete s plastičnimi pokrovčki za vroč prigrizek. Ni treba panike, če bo nekaj dni v bankah blatna voda - to je normalno. Nato nastane oborina in voda se posvetli.
Recept 3: Olupljene kumare na vodki
Ta recept se že dolgo uporablja v vaseh. Zlasti take kumare in kramlje iz njih so bile priljubljene po obsežnih praznikih in festivalih.
Sestavine:
kumare morajo prevzeti do tri kg;
voda za eno pločevinko je znotraj enega in pol l .;
vodka - 150 g;
dve veliki žlici soli;
tri žlice sladkorja;
štirje stroki česna;
trije deli lovorjevega lista;
količina kopra in hrena določa hostesa.
Sestavni deli za kisle kumare so izračunani na eni pločevinki.
Način priprave:
Malce narežite na zelenjavo. Kumare dajte v stekleno posodo, pod katero morajo biti določene začimbe. Vnaprej nalijte hladno vodo, v kateri morate sol in sladkor raztopiti. Nato dodajte vodko, pokrijte s pokrovom z luknjami ali gazo.
Tako pripravljene kumare je treba tri dni hraniti na toplem. Po tem je treba slanico odcediti, kuhati dobesedno 5 minut, nato jo vliti v posodo, naluknjati. Kumare odlikuje drobtina in prijeten okus.
Recept 4: Olupljene kumare z gorčico
Pečene kumare v pločevinkah z gorčico so odlična možnost za tiste, ki imajo radi začinjeno hrano. Zelenjava je gosta in začinjena za prave gurmane.
Sestavine:
kumare (ne glede na to koliko);
sol;
listi češnjevega drevesa;
hren in koper;
gorčični prah.
Način priprave:
Pripravite vse potrebne elemente za pobiranje kumar. Vse navedene zelenice (količino, ki jih vsaka gospodinja pripravi po lastni presoji) postavijo banke na dno. Tesno položite soljenje glavne sestavine. Nalijte slanico - v liter tekočine, da raztopite dve veliki žlici soli. Postavite pod jaram in spremljajte nastanek pene, ga je treba odstraniti.
Nato slanico odcedimo, zelenjavo prestavimo v sterilizirane kozarce, zelenico pa v vsako posodo posebej. Tekočino za šivanje zavremo z dodatkom še enega litra vode in soli. Nalijte ga v banke, počakajte malo, odcedite. Ponovno zavremo vodo, dodamo ji 1-2 velikih žlic gorčičnega prahu, nalijemo v kozarec, privijemo pokrove. Kumare dobijo vso veselje!
Recept 5: Kumare za hladno nabiranje
Ta možnost je všeč domačinki, saj je preprosta za izvedbo. Nenavaden je njegov način priprave kumar za uporabo. Ne pogosto najdete recepte brez vrele slanice. Zaradi tega je v uporabi priljubljen.
Sestavine:
Kumare - do tri kilograme.
Česen - štirje majhni koščki.
Listi ribeza, češnje in hrena.
Koper - do štiri "rože".
Sladka paprika - deset kosov.
Rdeča paprika - po okusu.
Sol - tri velike žlice na liter šivanja.
Način priprave:
Zelenjavo pustimo dve uri v vodi. V kozarec dajte česen, vse zelene liste in druge sestavine.
Kumare damo v kozarec cele ali nasekljane.
V kozarec nalijemo hladno vodo, vanj vmešamo določeno količino soli in jo prelijemo v posodo. Nato jo napolnite z isto vodo. Daj na hladno.
Ta metoda kisle kumare vključuje njihovo dolgoročno vsebnost na mrazu.
6. recept: Olupljene kumare v poljščini
Zelenjavo, ki se na ta način zapre, odlikuje sladko-kisel okus. Idealno za različne zimske solate.
Sestavine:
• kumare - deset kg.
• Tri strok česna.
• 150 g soli.
• Voda - devet litrov.
• kis (9%) - 700 ml.
• Do deset lovorjevih listov.
• Sladkor - sto gramov.
• zrna ali gorčica v prahu - 20 g.
• Paprika ni mleta - 20 g.
• sveža začimba - 20 g.
Način priprave:
Kumare damo v steklene posode s česnom. Pripravite raztopino za mariniranje: vse začimbe dajte v vrelo vodo. To marinado nalijte v pločevinke, polne zelenjave. Pokrijte jih s čistimi pokrovi. V veliko skledo postavite posode s kumarami, postavite na ogenj, dodajte vodo in sterilizirajte pol ure. Zavite in obrnite kozarce na glavo, postavite na priročno mesto in pokrijte, da se njihova vsebina segreje. Iz označene količine sestavin dobimo približno 4-5 pločevink.
7. recept: Olupljene kumare, ki spijo
Za gospodinje, ki gojijo kumare same, je dejansko vprašanje, kaj storiti s prezrelo zelenjavo. Navsezadnje ni skrivnost, da jih včasih sejejo zelo hitro, gospodinje pa težko držijo korak z njimi. Za rešitev te težave je bil izumljen način soljenja.
Sestavine:
• kumare - 10 kilogramov.
• Suha gorčica v prahu - 500 gramov.
• Voda - pet litrov.
• 3 velike glave čebule
• Ena majhna glava česna.
• kis (9%) - liter.
• Sol - 300 g
• Sladkor - dva kg.
Način priprave:
Vzemite določeno število prezrele zelenjave, operite in narežite. Odstranite velika semena in jih nasekljajte na kocke. Vodo dajte na ogenj in jo pripecite na 100 stopinj. V vrelo tekočino dodajte kis. Dobljeno raztopino marinade nalijte kumaram in pustite stati eno uro.
Sesekljano zelenjavo damo v sterilne posode, potresemo s sesekljano čebulo, česnom in prahom, gorčičnimi semeni. Bolje je, da vse sestavine damo v pol litrske kozarce. Pokrijte jih s sterilnimi pokrovčki in pustite na sterilizaciji (10 minut). Če se za pobiranje kumar uporablja enlitrska posoda, jih sterilizirajte do 20 minut. Odštevanje se začne od trenutka vrenja. Po tem lahko zelenjavo zvijete. Obrnite jih, pustite pod toplim zavetjem, dokler se ne ohladijo. S toliko sestavinami dobimo 18-20 pol litrskih pločevink.
Recept 8: Olupljene kumare in paradižnik
Zanimiva je kombinacija paradižnika in kumare, zaprta v enem kozarcu. Pridobijo poseben okus, vnesejo nenavaden odtenek v stransko posodo, ki jo postrežejo v hladni sezoni.
Sestavine:
• V srednjih kumarah - do sedem kosov.
• Majhni paradižnik - 4 kos.
• Koper 3 kos. palice ali socvetja.
• Listje zelene - trije deli.
• Lavrushka - do štiri koščke.
• Pet kosov česna.
• Allspice.
• 2 majhna lista hrena.
• 2 veliki žlici soli.
• sladkor - 3 iste žlice.
• esencnost ocetne 70%.
Način priprave:
Kumare je treba pustiti v vodi 1-1,5 ure. To jim bo dalo elastičnost in zdrob. Poleg tega kumare nalijejo vodo, da se znebijo grenkega okusa. Po tem jih je treba sprati in odrezati konice. Potem paradižnik temeljito operemo.
Vzemite veliko prostornino in dobite približno 3-4 litre. voda za pripravo slanice. Medtem ko vrela voda razgradi zelenjavo in zelenico. To je potrebno storiti: najprej zelenico, česen in papriko, nato morate kumare postaviti v stolpec. Na vrh stolpcev kumare postavite paradižnik.
Po čakanju na vrelo vodo ga je treba naliti v kozarec, pustiti stati 5-10 minut, nato pa odcedite. Slanico pripravimo z dodatkom soli in sladkorja. Sol - 2 veliki žlici na trilitrski kozarec. Sladkor - 1 žlica več. Slanico je treba ponovno vreti. Ko je dosegel pravo temperaturo, je bil čas, da dodamo kis. Dodati je treba 70% kisa, pri čemer štejemo 2 majhni žlici na eno prostornino 3 litre.
Po tem je treba tekočino do zelenjave napolniti do meje. Potem lahko razvaljate krožnike. Kozarec obrnite in zavijte, dokler se ne ohladi. Potrebno je, da se vsa zelenjava segreva in namoči v slanici.
Recept 9: Kumarice z rdečim ribezom
Ta recept je nekakšna edinstvena stvaritev hostes. Zelo redka kombinacija soljenja zelenjave in jagodičja hkrati. Še posebej, če gre za kumare in rdeči ribez.
Sestavine:
• Listi ribeza
• Sol - 2 veliki žlici.
• Koper - eno socvetje ali nekaj palic.
• Hren znotraj 2-3 listov.
• Tri strok česna.
• Litra vode.
• kumare - 600 g
• Rdeči ribez - 1 skodelica.
Način priprave:
Pripravite vse sestavine in posode za šivanje. Na dno pločevinke položite glavno zelenico. Potem morate kumare razširiti in nežno vliti kozarec jagodičja.
Vodo dajte na ogenj, zavremo. Dodamo določeno količino soli in prelijemo jagodni in zelenjavni krožnik. Pokrijte s pokrovom in počakajte 5 minut. Slanico odcedimo in jo zavremo. Nato morate kozarce znova naliti in že se lahko zvijete. Banko je treba obrniti, zaviti in nato hraniti do hladnega.
Recept 10: Olupljene kumare z kosmuljami
Drug redek recept je vstavljanje kisanih kumar skupaj z kosmuljami. Okus takšnih kumar je sladko-slan.
Sestavine:
• kumare - dva kilograma.
• kosmulja - 400 g
• sladkor - 100 g
• Sol - 50 g.
• pehtran.
Način priprave:
Zelenjavo je treba temeljito oprati, napolniti z vodo in pustiti stati eno uro. Kumare dajte v kuhane čiste kozarce. Skupaj z njimi širijo vejico pehtrana. Zdaj je čas, da naredite kosmulje.
Treba ga je oprati, da vidimo, da nima črne plesni - pogosta bolezen tega jagodičja, nalijte vrelo vodo. Damo sladkor in sol, zavremo. Raztopino kosmulje s soljo in sladkorjem je treba filtrirati. Preostale jagode drgnemo. Izkaže se, da je kosmulja sok s kašo. Zmešajte naribane jagode, vodo s soljo in sladkorjem.
Kumarice dvakrat prelijte s to kramo, da jih ogrejete. Za varnostno mrežo lahko nalijete še tretjič. Po tem morate banke razvaljati, obrniti in pokriti z nečim toplim.
Recept 11: Konzervirane kumare
Kumare v tem receptu so sladke in kisle. Dodajanje začinjenih začimb le še poveča edinstvenost nastale jedi.
Sestavine:
• kumare - osem ali devet kg.
• Sol 1/5 kg.
• sladkor - 100 g
• Čebula - dva kos.
• kis (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 kosov.
• Zelenice (koper, peteršilj, zelena) - 200 g
• Česen - deset nageljnovih žbic.
• Nageljnove žbice - 20 kosov.
• Črni poper - 30 zrn.
Sestavine za slanico:
Voda potrebuje 1 liter.
Sol - 50 g
Sahara - 25 g.
Način priprave:
Kumare je treba sortirati: majhne, srednje velike in velike, da se znamo razrezati na kroge. Majhno narežemo na kose v 3 cm, srednje - 2 cm, velike - 1,5 cm. Čebulo in česen moramo očistiti. Bolje je, da vzamete lok na majhnem nastavku, da ga položite celega v kozarce. Je marinirana in se lahko uporablja tudi kot hrana skupaj s kumarami. Zelenjavno začimbo operemo in narežemo na majhne koščke.
Ta recept vključuje uporabo litrskih pločevink. Na dnu položimo čebulno glavo, strok česna, majhen šopek zelenjave (povprečno 15-20 g), 3 črne grahove paprike, 3 stroke, pol čajne žličke suhe gorčice, lovorov list 1 kos in 2 žlici kisa določene konsistence. Nato po bankah položite kumare in prelijte kuhano kumarico. Potem je treba banke pokriti s kositrnimi pokrovi in jih sterilizirati.
Tudi ta postopek potrebuje ravnajte po pravilih:
- hranite pločevinke za 0,5 litra v nizko vreli vodi do 10 minut;
- posode z litrsko prostornino hranite 15 minut na počasnem ognju.
Med sterilizacijo morate pogledati, ali so kumare spremenile svojo barvo. Morali bi biti barve oljk. Potem se lahko nehate segrevati in ugasniti ogenj. Po tem je treba kumare razvaljati in ohladiti.
Recept 12: Slane kumare s čilijem kečapom
To je precej nenavaden in redek recept, ki ga ne poznajo vsi, vendar ga bodo mnogi navdušili. Pozimi včasih ni znano, kaj si najbolj želimo: začinjeno, slano ali kislo. Olupljene kumare s čilijem ketchupom ustrezajo vsem zgornjim možnostim. Zelenjava je slana, rahlo sladka, rahlo kisla in zmerno začinjena.
Sestavine:
1. kumare do 4 kg.
2. Voda - 6 kozarcev po 250 ml.
3. Sladkor 1 kozarec.
4. Solite 2 polni žlici.
5. 200 g kisa.
6. Ketchup čili - šest žlic.
7. Začimbe: koper več socvetij, paprika, česen 5-7 nageljnovih žbic, hren, češnjev list.
Način priprave:
V kozarec damo vse zelenice: češnjeve liste, koper, hren. Za vonj lahko dodate več ribeza: palčke ali liste. Zelenjavo operemo in narežemo konce, damo v posodo. V poln kozarec dodajte strok česna in poper.
Nalijte vrelo vodo in držite 5-10 minut. Odcedimo destilirano vodo, zavremo in dodamo še 100 ml vode. V tem času naredimo sterilizacijo pokrovov.Potem kumare spet prelijemo z vodo, po petih minutah odcedimo in odmerimo šest kozarcev. V vročo vodo nalijemo sol, sladkor, nalijemo kis in kečap, prižgemo. Po izvedbi vseh teh dejanj je treba nalivati kozarčke za vložene kumarice, ki naj stojijo v ponvi z vročo vodo, da se zelenjava ogreje. Na majhnem ognju držite 10 minut in zavijte. Zavite svoje delo, počakajte, da se ohladi.
Soljenje kumar - triki in nasveti
- Kumare pri kisanju so nezahtevne, vendar morate spremljati, v kateri posodi se valjajo ali vlečejo. Stekleni kozarci morajo biti nedotaknjeni brez najmanjših razpok ali razpok, saj skozi njih lahko prehaja zrak.
- Ovitki so bolje izbrati iz debelega kositra. V nasprotnem primeru se pri šivanju robov izboči, kar bo vodilo tudi do prodora zraka. Nevarna je za šivanje, saj povzroča izdelke za izdelavo plesni. To pa povzroči fermentacijo in pokrovi eksplodirajo.
- Prav tako pogosto soljenje v sodih. V teh posodah kumare ohranijo svoje osnovne lastnosti in lahko stojijo zelo dolgo. Takšne posode so hermetično zaprte. Bolje je izbrati hrastove sodčke, saj lahko drugi materiali oddajajo vonj, kumare pa ga zelo dobro absorbirajo.
- Da bi kumare stale vso zimo, ostale hrustljave in okusne, morate strogo upoštevati navodila za kuhanje. Zelenjava naj bo približno enake velikosti, dobre gostote in brez poškodb.
