Turško meso velja za pusto, zato jedi te ptice niso le zelo okusne, ampak tudi zdrave.
Turčija s krompirjem je meso in priloga v eni jedi. Lahko ga dušimo ali pečemo v pečici. Pečemo lahko v rokavu ali foliji.
Turčija s krompirjem - osnovna načela kuhanja
Za to jed lahko vzamete cel trup in ga spečete celega ali nasekljanega na koščke. Posebej okusen je puran s krompirjem iz perutninskega sira. Kuhanje purana s krompirjem je povsem preprosto. Če želite to narediti, vzemite puranje meso, ga razrežite na porcije, operite, začinite meso s soljo, česnom ali zelišči in pustite nekaj časa, da se začinja.
Krompir olupimo in narežemo na poljubne rezine (odvisno od načina priprave in recepta). Poleg krompirja lahko uporabite tudi drugo zelenjavo, na primer sladko papriko, brokoli, gobe, čebulo ali korenje. Pripravljeno zelenjavo damo v skledo, solimo, začinimo z začimbami, dodamo kislo smetano, majonezo ali katero koli drugo omako, pa tudi drobno sesekljano zelenico.
Zelenjavo položimo na dno kalupa, nanjo pa položimo koščke mesa. Pečen puran s krompirjem od 40 minut do 2 uri. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov mesa in starosti ptice.
Jed lahko kuhamo v počasnem kuhalniku, meso, kuhano na ta način, je še posebej sočno in mehko.
Recept 1. Jedi Turčije s krompirjem
Sestavine
700 g purane noge;
pol kilograma krompirja;
2 čebulici in korenje;
70 ml rastlinskega olja;
ščepec črne paprike;
žlička žganja, barberry in sol;
2 lovorjev list;
50 ml sojine omake.
Način kuhanja
1. Puranje bobna operemo v hladni vodi. Nož loči meso od kosti, koščke prerežemo na pol in položimo v globok krožnik. Napolnite s sojino omako, premešajte in pustite pol ure.
2. Damo kotel na ogenj, prilijemo rastlinsko olje in previdno položimo koščke purana. Frite na visoki vročini na vsaki strani pet minut. Čebulo, korenje in krompir očistimo in speremo. Čebulo narežemo na pol obroče, korenček pa na majhne kocke.
3. Čebulo pošljemo v kotel, zavrtimo ogenj, premešamo in pražimo približno pet minut. Mesu dodamo korenje, premešamo, pokrijemo in kuhamo deset minut.
4. Krompir narežemo na majhne koščke in ga pošljemo v kotel. Vsebino premešamo, dodamo kumino, črni poper, barberry in lovorjev list. Solite, nalijte kozarec vode, pokrijte s pokrovom in kuhajte na nizkem ognju pol ure. Pripravljeno puranje s krompirjem razporedite po krožnikih in postrezite s kumaricami ali svežo zelenjavno solato.
Recept 2. Puran s pomfritom
Sestavine
800 g puranjskega fileja;
150 gramov parmezana;
6 krompirjev;
50 g majoneze;
velik paradižnik;
čebula;
50 ml rastlinskega olja;
Sol in mlet črni poper.
Način kuhanja
1. Puranov file posušite s prtički, narežite na majhne koščke in vsakega premagajte s kladivom na obeh straneh. Sol in poper meso.
2. Na ogenj pošljite široko ponev, nalijte olje, vstavite pretepene koščke puranjega fileja in na obeh straneh rahlo prepražite na nizkem ognju.
3. Čebulico olupite, izperite in nasekljajte na majhne kocke. Čebulo previdno prepražite v ponvi, kjer je bilo meso ocvrto.
4. Krompir skuhajte v enotni, ga ohladite, olupite in narežite na velike kroge. Oprani paradižnik narežemo na obroče. Sir naribajte na velikem segmentu graterja.
5. Pečico segrejte na 200 stopinj. Oblikujte malo maščobe z maslom in položite plasti: rezine purana, ocvrta čebula, krompir in paradižnik. Na vrh z majonezo, potresemo s sirom in pošljemo v pečico za pol ure.
Recept 3. Turčija s krompirjem in gobami v pečici
Sestavine
4 puranji zrezki;
400 g šampinjonov;
8 krompirjev;
štiri sladke paprike;
limona;
majhen zavitek majoneze;
začimbe in sol po okusu.
Način kuhanja
1. Zrežem mojo purano, posušite s prtičem, podrgnite z začimbami in soljo in pustite eno uro marinirati.
2. Olupljen krompir operemo, narežemo na rezine in vsakega zdrobimo s soljo. Papriko sperite, odstranite peclje, očistite semena in narežite na majhne kocke. Krompir položimo na dno pekača. Nanj položite zrezke, na vrh pa posujte z narezano papriko. Limono prerežite na pol in po vrhu poprajte sok polovice limone.
3. Gobe narežemo na krožnike in razporedimo po popru. Vrh velikodušno prelijemo z majonezo, soljo in pokrijemo s folijo.
4. Obrazec se pošlje v pečico, segreto na dvesto stopinj eno uro. Nato odstranite folijo in preverite pripravljenost mesa. Če vilice prosto vstopijo v puran, lahko jed postrežemo.
Recept 4. Puran s krompirjem in slivnimi pečmi v pečici
Sestavine
tri purane noge;
4 krompir;
8 kosov slive;
3 stroki česna;
80 ml oljčnega olja;
rdeča čebula;
rožmarin in bazilika;
črni poper in sol.
Način kuhanja
1. Puranje nabodala operemo, posušimo s prtički in položimo v posodo. Sesekljan česen sesekljamo s česnovimi drobilci mesa. Začimbe začinite s puranjim, soljo in olivnim oljem ter dobro premešajte z rokami. Pustite eno uro na hladnem, da se meso prepoji z dišečimi začimbami.
2. Olupite krompir, operite in nasekljajte dovolj veliko. Rdečo čebulo očistimo in narežemo na pol obroče. Slive dobro operemo. Pekač obložimo s folijo, tako da robovi pokukajo čez stranice pekača. Na dnu položimo marinirane purane palčke, med mesom razporedimo narezan krompir.
3. Na meso s krompirjem enakomerno razporedite čebulo in slive. Zgoraj pokrijemo s folijo in robove tesno tesnimo. Purana in krompir 50 minut pošljite v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj. Po tem času odstranite zgornjo plast folije in postavite v pečico za nadaljnjo četrtino, da posodo porjavi. Purana postrežemo s krompirjem s kumaricami.
Recept 5. Turčija s krompirjem v foliji
Sestavine
6 puranjih palčk;
5 kosov krompir;
30 g gorčice;
sol, hmelj-suneli, mlet črni poper, paprika in bazilika.
Način kuhanja
1. Purane palčke operemo, osušimo s prtički in položimo v globoko posodo. Meso začinite z začimbami, premažite z gorčico.
2. Krompir olupite, narežite na majhne kocke in jih vlijte k purani ter vse dobro premešajte. Meso in krompir pustimo marinirati nekaj ur v hladilniku.
3. Pekač obložite s folijo, nanj razporedite marinirano meso z zelenjavo. Vrh pokrijte s kosom folije in zavijte robove. Pečico segrejte na 200 stopinj in purana pecite približno eno uro. Nato odstranite folijo z vrha in meso v pečici porjavite še četrtino ure. Postrezite v porcijah ali v skupni jedi.
Recept 6. Turčija z mocarelo in krompirjem v pečici
Sestavine
štiri puranje noge;
dve papriki in čebuli;
kilogram krompirja;
4 stroki česna;
150 g mocarele;
4 žlice. žlice kečapa;
40 ml gorčice;
100 g oljčnega olja;
začimbe za krompir in piščanec;
sol, poper in zelišča.
Način kuhanja
1. Sperite sladko papriko, očistite semena, narežite na majhne kocke in položite v globok krožnik. Zelene liste poberemo, drobno sesekljamo z nožem in prelijemo s poprom. Mozzarelo narežemo na majhne kocke. Česen olupite in ga zelo drobno nasekljajte z nožem. Narezani sir in česen pošljemo v skledo s poprom in premešamo.
2. Puranjo palčko operemo, posušimo s prtički in zdrobimo z začimbami piščanca in soljo. V nogi naredimo več rezov blizu kosti in vanje vstavimo mešanico mocarele in sladkega popra. Noge odložite za pol ure.
3. Krompir olupimo, narežemo na dokaj velike kroge in jih razporedimo v obliko.
4. Kečap zmešajte z gorčico in drgnite to mešanico nog. Čebulo olupite in narežite na polovice. Dodajte ga k krompirju in premešajte. Solimo, potresemo z začimbami za krompir, prilijemo olivno olje. Na vrh razpršite puran. Vrh pokrijemo s folijo in pošljemo 35 minut. v predhodno ogreti pečici. Po tem času odstranimo folijo in pečemo še četrtino ure.
Recept 7. Turčija s krompirjem v počasnem kuhalniku
Sestavine
na kilogram purana in krompirja;
2 kos. čebula, korenje, paprika in paradižnik;
lovorjev list;
zelenice;
sol in črni poper;
začinjena zelišča.
Način kuhanja
1. Purana narežemo na porcije, operemo in osušimo s prtički. Krompir olupite in narežite na majhne kocke. Izperite bolgarski poper, očistite semena. Operite paradižnik in papriko drobno sesekljajte. Čebulo olupite in nasekljajte na majhne kocke. Korenček naribajte na velikem rezalniku.
2. Purana postavite v počasen kuhalnik, na vrh položite korenje, čebulo, paradižnik, papriko in krompir. Solimo, popramo, dodamo začinjena zelišča in lovorjev list. Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo, da voda prekrije krompir.
3. Zaprite pokrov večnamenske kuhalne plošče. Vklopite način "Gašenje" in kuhajte pol ure. Purana postrežemo s krompirjem s solato iz sveže zelenjave ali kumaricami.
Recept 8. Turčija z lončenim krompirjem
Sestavine:
250 g puranjskega fileja;
400 g krompirja;
100 g čebule in korenja;
50 g rastlinskega olja;
pol litra mleka;
sol in poper.
Način kuhanja
1. Puranje fileje operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo, narežemo na štiri dele in nasekljamo. Olupljeno korenje grobo naribajte. Krompir olupite, operite in narežite na majhne koščke.
2. Ponev postavite na ogenj, nalijte maslo in vanj popržite puranje file, dokler ni zlato rjave barve. Mesu dodajte čebulo in korenje. Nadaljujte s cvrtjem, dokler zelenjava ni mehka.
3. Pečeno puranje z zelenjavo položite na dno loncev. Na vrh položite krompir. Nalijte mleko do polovice loncev. Pokrijte jih s pokrovi in postavite v pečico. Temperaturo nastavite na 200 stopinj in pecite 40 minut. Purana s krompirjem servirajte neposredno v lončkih ali pa vsebino razložite na krožnik.
Turčija s krompirjem - skrivnosti in triki kulinarike
- Za kuhanje ne uporabljajte zamrznjenega purana. Ohlajeno ali sveže meso bo bolj sočno in nežno.
- Da puranje meso ni suho, ga morate kuhati pri temperaturi vsaj 180 stopinj.
- Če ste purana že prej marinirali, ga sperite, saj bodo sol, sladkor ali zelišča, ki ostanejo na koži, pečeni. Purana odstranite iz hladilnika vsaj eno uro pred kuhanjem, le v tem primeru bo meso mehko in sočno.
- Turčije za preverjanje pripravljenosti vilic ali debele igle za pletenje. Treba je preluknjati najdebelejše mesto. Če se iz ptice s krvjo sprosti tekočina, potem meso še ni pripravljeno.
