Čarobno aromo poletnega paradižnika najbolje poudari oster sladko-kiselkast, dišeč krastilec. Zato so zimski pripravki s paradižnikom vedno najljubši. Brez slanih paradižnikov je zimsko pojedino težko predstavljati.
Vedno pa želite poskusiti nekaj takega, nenavadnega, izvirnega. Na primer, polnjeni paradižniki za zimo. Čudovita začinjena zelišča, zelišča, riž, korenine, paprika, jajčevci - obstaja veliko možnosti za polnjenje. Vsak na svoj način je dober in zagotovo bo všeč gospodinjstvom in gostom.
Polnjeni paradižniki so sposobni okrasiti praznično mizo, popestriti mesno jed in pikantnost - kašo iz svežega krompirja. A odlično opravijo s solo deli, saj so lahko samostojna jed.
Polnjeni paradižniki za zimo - splošna načela priprave
Za polnjenje je bolje, da vzamete paradižnike votlih sort: "Don Kihot", "Bolgarija", "Rumeni štab", "Stripet Staffer", "Polnjenje", "Novogogoshary". Zelo so podobni papriki (nekateri celo tvorijo), saj imajo debele goste stene in zelo malo celuloze in semen.
A tudi če ni posebnih paradižnikov, to ni pomembno! Običajna krema je zelo primerna za polnjenje. Za njihovo predhodno pripravo se je treba še malo bolj potruditi. Če želite pridobiti želeno votlino znotraj paradižnika, morate izbrati del kaše iz njene sredine.
Z ostrim nožem je potrebno obrezati vrh ploda, vendar ga ne odrežite v celoti. Če sorta ni votla, nato z jedilno žličko s precej ostrim robom odrezite del jedra. Kašo lahko uporabimo za pripravo drugih jedi, solate, zelenjavne juhe, omake za meso ali pa jo samo damo v kozarce. Pridobite bolj intenziven okus, bogato slanico.
Za pripravo mletega mesa je treba zelenjavo oprati, iz paprike odrezati predelne stene, odstraniti semena. Odstranite korenine s kože in jih fino naribajte. Mletite potrebne sestavine, zmešajte mleto meso po receptu.
Kozarce za polnjeni paradižnik za zimo je treba oprati s sodo, sterilizirati nad paro, posušiti v peči, pet minut vreti kovinske pokrove ali predelati v raztopini mangana, furatsiline.
Če je treba pločevinke na recept, napolnjene s paradižnikom, sterilizirati, nato litrske posode hranimo v vreli vodi eno uro, tri litre eno uro in petnajst minut.
Polnjeni paradižniki za zimo s koreninami v paradižnikovi marinadi
Zelo okusni polnjeni paradižniki za zimo v fantastični paradižnikovi omaki bodo všeč ljubiteljem začinjeno-sladkih jedi. Pikantna aroma čebule, lovorjevega lista, paprike odlično kombinira s koreninami peteršilja in korenja. Sestavine dovolj za soljenje dvolitrskih kozarcev.
Sestavine:
• kilogram gostega rdečega paradižnika za kisanje, enako za paradižnikovo marinado;
• 250 gramov korenja;
• 25 gramov korenine peteršilja;
• 15 gramov peteršilja
• 200 gramov čebule;
• 100 ml rastlinskega olja;
• lovorjev list;
• dve žlici kisa 6%;
• dve veliki žlici sladkorja;
• tri žlice soli;
• sveža začimba.
Način priprave:
Čebulo narežemo na obroče, pražimo do prosojne.
Koren olupljenega peteršilja narežite na tanke rezine ali trakove.
Korenje naribajte ali narežite na trakove.
Koren odložimo z dodatkom vode.
Peteršilj drobno nasekljan.
Zmešajte praženo čebulo, dušeno korenje in koren peteršilja, zelenice.
Nadev previdno položite v pripravljen paradižnik, pokrijte s "pokrovom".
Paradižnik damo v kozarce.
Paradižnik, pripravljen za marinado, olupite in olupite v mešalniku. Lahko samo drgnete na fino grater.
V ponev vlijemo paradižnikovo mezgo, kuhamo petnajst minut.
Ko pena izgine, v omako dodajte lavrushko, sol in poper ter kuhajte še deset minut.
Marinado nalijte v kozarce, pri čemer ne prelivate vratu za dva centimetra.
Kozarce pokrijemo s pokrovi, damo v lonec z vrelo vodo in eno uro steriliziramo.
Pluta, ohladi in shrani.
Polnjeni paradižniki za zimo z rižem
Bogat okus in neprimerljiva aroma razlikujeta recept polnjenih paradižnikov za zimo z rižem in zelenjavo. Paradižnikov nadev se izkaže za zelo okusen. Te paradižnike lahko jeste kot samostojno jed.
Sestavine:
• tri kilograme paradižnika za kisanje in še 1,2 kg - za marinado;
• kilogram paprike;
• 400 gramov čebule;
• 300 gramov riža;
• 400 ml olja;
• 100 gramov soli za nadev in še šest čajnih žličk za marinado;
• zelena korenina;
• peteršiljeva korenina;
• šopek kopra;
• glava česna;
• dve veliki žlici sladkorja;
• mlet črni poper;
• štiri žlice kisa 6%;
• sveža začimba (količina graha po okusu).
Način priprave:
Čebulo narežite na srednje velike kocke.
Korenje naribajte ali narežite na tanke trakove.
Tudi bolgarski poper in korenine narežemo na trakove.
Riž kuhamo do polovice.
Mleto meso skuhajte z mešanjem riža in zelenjave.
Paradižnik nadevajte z rižem in mletim mesom.
Pripravite paradižnikovo mezgo iz celih paradižnikov in "sredi", pripravljeno za polnjenje paradižnika, kot je opisano v prvem receptu.
Dno pločevinke prelijemo z marinado, dodamo česen in poper, tesno razporedimo paradižnik.
Vročo marinado nalijte na vrat, banke pokrijte s strehami, sterilizirajte.
Pluta in ohladi.
Polnjeni paradižniki za zimo "Zeleno jabolko"
Za konzerviranje zelenega sadja je izumljen najpreprostejši recept polnjenih paradižnikov za zimo. Izdelek je zaradi pekoče paprike precej začinjen. Pikantna zelišča in paprika odlično poženejo nenavaden okus zelenega paradižnika. Sestavine so navedene za tri litrski kozarec.
Sestavine:
• 1,7 kilograma paradižnika;
• glava česna;
• en bolgarski poper;
• polovica pekočega popra;
• poprova koruza (sladka, črna - po okusu);
• vrh stebla kopra;
• lovorjev list;
• hrenov list;
• polovica srednje čebule;
• peteršilj, cilantro, koper - puhast šopek;
• žlico naribanega hrenovega korena;
• 80 ml namiznega kisa;
• še dve žlici soli;
• Ena in pol žlice sladkorja.
Način priprave:
Paradižnik, narezan na sredini, ni do konca.
Česen narežite na tanke rezine.
Zelenico razstavite na ločene vejice.
V sredino paradižnika postavite krožnik česna in vejico peteršilja, kopra in cilantro.
Čebula narežemo na obroče.
Bolgarski poper narezan na trakove.
V kozarec damo začimbe, česen, pekočo papriko, polovico celotne količine naribanega hrena, pol lista hrena, lovorjev list, koper dežnik.
Paradižnik dajte na mešanico zelišč in začimb.
Ob straneh bank postavite trakove popra.
Vrh obložite s paradižnikom s preostalo polovico hrenovega lista.
Do vratu kozarca nalijemo vrelo vodo, pokrijemo s steriliziranim pokrovom, pustimo deset minut.
Vodo izlijte iz kozarca, postopek zalivanja ponovite trikrat.
Pred tretjim prelivom v vodo dodamo mešanico soli in sladkorja, kuhamo vlijemo pet minut.
V kozarec nalijte kozarec kisa, nato pa vrelo marinado.
Pluta se čez dan ohladi s pokrovi pod toplo odejo.
Polnjeni zeleni paradižniki za zimo "Pikantni"
Zelo ostri polnjeni paradižniki za zimo z nadevom iz česna in popra bodo dobri za meso. Ta prigrizek je bolje kuhati v litrskih kozarcih. Navedeno število paradižnikov zadostuje za štiri banke.
Sestavine:
• tri kilograme zelenega paradižnika;
• pet glav česna;
• dve pekoči papriki;
• veličastni šopek peteršilja;
• poper-grah;
• lovorjev list;
• liter vode;
• šest velikih žlic kisa 9%;
• dve veliki žlici sladkorja;
• veliko žlico soli (deleži vode, soli in sladkorja so navedeni za en litrski kozarec).
Način priprave:
Česen narežite na rezine.
Vročo papriko narežemo na trakove.
Vmešajte česen in poper v obliki mletega mesa.
Paradižnika ne razrežemo vse do središča, z žlico previdno naredimo majhno vdolbino na sredini sadja.
Paradižnik nadevajte s česnom in mletim poprom.
Polovice združite, za zvestobo lahko pritrdite z lesenim zobotrebcem.
V kozarec damo poper, peteršilj, lovorjev list, paradižnik.
Zavremo vodo, nalijemo paradižnik, pustimo dvajset minut.
Marinado zavremo z vrelo vodo, ki jo odlijemo iz pločevinke s sladkorjem, kisom, soljo.
Paradižnik prelijte z vrelo marinado, pluto in ohladite.
Polnjeni paradižniki za zimo s peteršiljem in gorčico
Aroma bazilike poudarja oster okus polnjenih paradižnikov za zimo, kuhanih v gorčični omaki. Okusna jed iz zelenih paradižnikov bo dodala začimbo vsakemu mesu. Število sestavnih delov, označenih za tri litrske kozarce.
Sestavine:
• dva kilograma zelenega paradižnika;
• 200 gramov korenine peteršilja;
• šest strokov česna;
• kup bazilike in peteršilja;
• lovorjev list;
• poprova koruza (po okusu);
• hrenov koren;
• pekoča paprika (neobvezno);
• šest žlic gorčice v prahu;
• liter vode;
• tri velike žlice soli;
• pet žlic sladkorja;
• tri desertne žlice esencije kisa (ena žlica na kozarec).
Način priprave:
Paradižnik pripravite tako, da odrežete „pokrov“ in z žlico izrežete sredino.
Meso drobno nasekljamo.
Sesekljamo zelenico, česen.
Drgnite korenino peteršilja.
Naredite nadev, zmešajte sesekljano kašo, zelenico, korenino, česen.
Olupite mleto zelene paradižnike. "Pokrij", da se pritrdi na mestu, šale z zobotrebci.
Začimbe damo v kozarce, vlijemo v vsaki dve žlici veliko žlico gorčice.
Na vrh tesno položite paradižnik.
Prelijte paradižnik vrelo vodo, pustite petnajst minut.
V veliko ponev nalijte vodo, nalijte sladkor, sol, kuhajte približno pet minut, dokler se zrna ne raztopijo.
V banke nalijte esenco kisa, nalijte vrelo vodo in plute.
Polnjeni paradižniki za zimo z jajčevci
Odličen prigrizek je narejen iz polnjenih paradižnikov za zimo z jajčevci. Odlična kombinacija okusa bo ta jed postala vaša najljubša na zimski mizi.
Sestavine:
• dva kilograma zrelega rdečega paradižnika;
• kilogram jajčevcev;
• štirje stroki česna;
• peteršilj;
• tri lovorjeve liste;
• po okusu dva ali tri grah;
• liter vode;
• tri žlice brez hriba soli;
• toliko sladkorja;
• kozarec kisa 9%.
Način priprave:
Jajčevce narežemo in zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
Sesekljajte zelenico.
Celulozo s sredine paradižnika pomešamo z jajčevci in sesekljanim peteršiljem, dušimo petnajst minut.
Paradižnik napolnite s pripravljenim mesom, pokrijte s "pokrovčki", vrh pa pritrdite z lesenimi zobotrebci.
Banke napolnijo z začimbami, česnom, nato paradižnikom.
V pločevinke nalijte sladkor in sol, nalijte vrelo vodo.
Banke sterilizirajte dvajset minut.
Vlijte kis pod prevleke in pluto.
Polnjeni paradižniki za zimo "Zimska pripovedka"
Okusna različica prejšnjega recepta - polnjeni paradižniki za zimo s poprom in čebulo. Odlična predjed za vsakodnevno in praznično mizo. Količine teh sestavin so dovolj, da naberete tri litrske kozarce.
Sestavine:
• dva kilograma paradižnika;
• sedemsto gramov bell popra;
• tristo gramov čebule "
• šopek svežega kopra;
• tri lovorjeve liste;
• poper grah po okusu;
• na liter vode, tri žlice sladkorja in soli, kozarec kis 6%.
Način priprave:
Pripravite paradižnik.
Odstranite septum in semena iz paprike, drobno sesekljajte.
Čebulo nasekljamo zelo fino.
Mleto sredo, odvzeto iz paradižnika, zmešajte s čebulo in poprom.
Zelenjavni nadev napolni paradižnik.
Vrh paradižnika pritrdite na isto mesto z zobotrebci.
Zeleno in poper damo v kozarce, dodamo sol in sladkor, nato dodamo paradižnik.
Vlijte kozarce vrele vode in jih dvajset minut sterilizirajte pod zaprtimi pokrovi.
Kis nalijemo pod pokrove, plute in ohladimo.
Polnjeni paradižniki za zimo "gruzijski"
Cilantro, sladka paprika, čebula, česen predstavljajo polnjene paradižnike za zimo, kuhane po tem receptu, neverjeten okus. Oreh doda izvirnost zelenemu paradižniku, pekoča paprika pa doda gruzijsko ostrino.
Sestavine:
• kilogram zelenega paradižnika;
• dve čili paprike;
• štiri glave česna;
• 250 gramov bell popra;
• 250 gramov čebule;
• puhast kup cilantro;
• 25 gramov olupljenih orehov;
• 20 ml vinskega kisa;
• 50 gramov soli;
• 50 ml olja.
Način priprave:
Česen zmeljemo v možnarju skupaj s sesekljanim cilantro in soljo.
Čebula narežemo na obroče ali pol obroče.
Segrejte suho tavo in na njej prepražite oreščke.
Matice olupite z nožem čim manjše.
Beli poper narežite na trakove.
Vročo papriko narežemo na obroče ali trakove.
V široki ponvi pol ure kuhajte poper, čebulo in oreščke v rastlinskem olju.
Nalijte kis, sol in premešajte.
Paradižnik nadevajte z orehovo-zelenjavno mešanico.
Nadevanje paradižnika v banke in ostanke zelenjave prelijemo z marinado, v kateri smo pred tem dušili nasekljano zelenjavo.
Sterilizirajte kozarce 25 minut v vreli vodi.
Pluta in ohladi.
Polnjeni paradižniki za zimo - nasveti in nasveti
- Soljenje paradižnika nastane kot posledica fermentacije mlečne kisline. Če želite povečati njegovo intenzivnost, lahko slanico pripravite ne samo s kisom, temveč tudi s sirotko. 50 ml kisa nadomesti pol skodelice seruma.
- Polnjeni paradižniki niso nujno soljeni v kozarcih. To je mogoče storiti v najlonskih ali lesenih posodah, ponvah. Da so bili plodovi popolnoma prekriti s slanico in se niso pojavili, jih morate pokriti s hrenovimi listi, nato lanenim ali bombažnim prtičkom. Na vrh prtiča je treba položiti ravno ploščo ali lesen krog, nanj pa postaviti pritisk, na primer kozarec z vodo.
- Po treh dneh lahko vzamete prvi vzorec. Paradižnik se razprostira na bankah in shranjuje v hladilniku, kleti, ledeniku.
