Prekajene prsi so priboljšek, ki vedno povzroči apetit.
Jed ima nepozaben okus.
Glavna stvar je pravilno kuhati meso, tako da okus nima napak.
Splošna načela prekajenih prsi
Kajenje prsi je zelo preprosta vrsta kuhanja mesa perutnine in živali, ki ga lahko doma naredite samostojno.
Obstajata dve vrsti kajenja: hladno in vroče. Hladno kajenje zahteva veliko več časa kot drugačna vrsta. Toda obe različici takega kuhanega mesa dajejo jedem osupljiv okus in aromo.
Požene se prekajena dojka s kiselijo. Če želite to narediti, morate mešati sestavine za marinado, na primer: česen, poper, gorčico, vinski kis, sol. Vse je odvisno od želje. Deleži sestavnih delov se določijo na podlagi teže mesa. Nato mešanico potopite v mešanico. V tej obliki pustite 3 ure.
Da bi kajenje doma postalo mogoče, morate kupiti posebno kadilnico ali pripraviti ponev z debelim dnom in stojalo za pečico.
Osnovno načelo kajenja - predelava mesa s dimom. Zato naj ima zasnova 2 predelka. V zgornjem delu bo meso, in na dnu - je vir dima z določeno temperaturo.
Če izdelek najprej skuhate, potem morate kaditi manj časa in dojke bodo mehkejše.
Vroče kajenje mora biti stalno. Nedokončanega mesa ni več mogoče kaditi, izdelek bo postal žilav.
V postopku toplotne obdelave naj bo meso v zaprti posodi.
Kajenje dojk je naporen proces, vendar je rezultat vreden tega.
Prekajene piščančje prsi
Sestavine
sojina omaka - 55 ml
posušeni ingver - 12 g
Balzamični kis - 66 ml
riž - 115 g
oljčno olje - 75 ml
črni poper - 3 g
sol - 6 g
črni čaj - 35 g
sladkor - 44 g
Cimet - 14 g
piščančja prsa - 380 g
Način kuhanja
V posodo nalijemo omako.
Ingver izlijte.
Dodajte balzamični kis.
Prilijemo olivno olje. Mešamo.
Piščančja prsa prerežemo na pol.
Odstranite krpo.
Meso operemo. Dajte v marinado 110 minut.
Vsakih 30 minut obrnite koščke mesa, da bodo bolje namočeni z aromami mešanice.
Na rešetko z debelim dnom položite folijo.
Na vrh položite surov čaj.
Potresemo s sladkorjem.
Objavljanje riževih zrn.
Prelijemo cimet.
V ponvi nastavite žar iz pečice.
Filete posušite s papirnato brisačo.
Na štedilnik postavite še eno ponev.
Vlijemo olje. Ogrevaj
Dajte marinirano meso. Vsak kos popražimo na visoki vročini z vseh strani.
File postavite na žičnato stojalo.
Pokrijte s pokrovom.
Omogoči srednje ogenj.
Ko sestavine, položene na dno ponve, začnejo kaditi, piščanca kuhajte približno 30 minut.
Dimljena prsa je pripravljena za jesti.
Jed postrežemo z zelenjavno solato.
Dimljena gosja prsa
Sestavine
gosje meso - 0,95 kg
sol - 95 gr.
Klinček - 1 gr.
Cimet - 2 grama.
sveča začimba - 3 gr.
lovorjev list - 4 gr.
sladkor - 12 gr.
riž basmati - 22 gr.
Črni čaj - 20 gr.
Način kuhanja
Gose prsi podrgnite s soljo.
Dajte v globoko posodo.
Postavite v hladilnik.
V ponev nalijte 950 ml vode.
Segrejte.
Izlijemo nageljnove žbice, grah, cimet, sol.
Dodamo sladkor in lovorjev list. Mešajte mešanico.
Pustite vreti 10 minut.
Marinado ohladite v zaprti skledi.
Meso vlijemo tekočo zmes, tako da je bila popolnoma prekrita z marinado. Mešamo.
Vzdrževanje 3 dni.
Meso odstranite s slanico.
Suspenziramo 4 ure, da se posuši.
Prste pržite na šibkem ognju 5 minut.
Prevrni se. Za drugo ocvrti.
V okroglo globoko ponev položite riž in čaj.
Na vrh postavite mrežo.
Meso odložite na kožo.
Pokrijte s ponev.
Dajte na močan ogenj.
Ko se pojavi vonj po dimu, zmanjšajte toploto. Prsi pokadite približno 8 minut. Vzemi ven. Ohladite ga.
Meso, narezano na tanke rezine.
Postrezite s koščki vloženega ingverja.
Puščena ananasova prsa
Sestavine
konzervirani ananas - 480 g
sir - 120 g
prekajena piščančja prsa - 0,55 kg
kuhana jajca - 3 kos.
majoneza - 160 g
Način kuhanja
Dimljena prsa narežemo na majhne rezine. Daj na krožnik.
Meso, namazano z majonezo.
Ananas sesekljajte na majhne kocke.
Koščke dajte na meso.
Na vrh postavite majonezo. Maso porazdelite po celotni površini posode.
Sir naribajte na srednjem graterju. Potresemo s sesekljanim ananasom. Ta plast namažite z majonezo.
Odstranite jajca iz jajčnih lupin. Beljakovine z rumenjaki naribajte na srednjem graterju. Potresemo jih s plastjo sira.
Dobro mažite z majonezo.
Solato okrasite z majhnimi koščki opečenih oreščkov.
Končano posodo postavite na hladen, da se sestavine dobro namočijo.
Dimljena prsa v cmoku
Sestavine
Čebula - 70 gr.
Prekajena prsa - 0,440 gr.
Voda - 2 l
Korenje - 90 gr.
Krompir - 210 gr.
Maslo - 12 gr.
Jajce - 1 kos.
Mleko - 120 gr.
Allspice in črni poper - 8 grah
Peteršilj zelen - 80 gr.
Celenska veja - 30 g
Sončnično olje - 96 ml
Način kuhanja
Meso sperite pod hladno vodo.
Odrežite maščobo. Odstranite kožo.
Dajte v ponev s hladno vodo.
Počakajte, da juha zavre.
Zmanjšajte toploto.
Olupite žarnico. Razdelite na dele. Dajte v ponev.
Dodajte list lovorja.
Nalijemo grahove paprike. Posodo pokrijemo z vrelo juho s pokrovom.
Odrežite koži krompirja. Narežemo na majhne kocke.
Čebulo olupite, sesekljajte
Korencu odstranite kožo. Rešite z velikimi luknjami.
Pripravljene prekajene prsi iz juhe.
Odstranite čebulo in začimbe iz ponve.
V lonec nalijemo krompirjeve kocke. Kuhajte 15 minut.
Ponev postavite na ogenj. Izlijte sončnično olje. Predgrejte ga.
Postavite lok. Frite do zlato rjave barve. Dodaj v ponev.
Na ogreto dno ponve dodajte olje. Odloži korenje. Zelenjavo dobro prepražimo. Dajte v juho.
Ohlajeno piščančje meso, razdeljeno na koščke. Dajte v juho.
V ločeni skledi rumenjak zmešamo z maslom.
Nalijte moko.
Prilijemo mleko.
Beljake premažite s ščepcem soli. Dodaj v serijo.
Testo damo v vrelo juho z žličko. Mešamo.
Juha naj vre 6 minut.
V ponev položite sesekljano zelenico.
Izklopite ogenj.
Posodo z aromatiziranjem zalivajte 15 minut.
Postrezite s kislo smetano.
Prekajena prsa s hruškami
Sestavine
med - 56 g
rdeči vinski kis - 45 ml
oljčno olje - 88 ml
hruške - 210 g
prekajena piščančja prsa - 240 g
ribezov žele - 14 g
sol - 4 g
beli poper - po okusu
Provansalska zelišča - 5 g
listi solate - 150 g
Način kuhanja
Med postavite v globoko posodo.
Prilijemo olivno olje.
Dodajte kis. Mešajte tekočo zmes.
Vlijte žele.
Odstavite posodo za omako.
Izperite hruško. Prerežemo na pol. Znebite se jedra.
Meso narežemo na tanke rezine. Damo v steklen lonec.
Nalijte koščke sadne omake. Pustite 50 minut.
Meso razdeljeno na rezine. Postavite v posodo.
Zalijemo z marinado. Hruške kombinirajte s fileti.
Dodamo sesekljane liste solate.
Potresemo s soljo.
Poper ga.
Potresemo z mešanico zelišč.
Vmešajte dišečo jed.
Sočno dimljeno dojko postrezite takoj po kuhanju.
Dimljena prsa v pita kruh
Sestavine
prekajena račja prsa - 140 g
majoneza - 90 g
tanek pita kruh - 2 lista
Korejski korenček - 105 g
predelani sir - 85 g
Način kuhanja
Topljeni sir naribajte na finem graterju.
Sesekljajte račje meso.
En list pita za razmazovanje polovice majoneze.
Vložite predelani sir. Enakomerno razporedite po podstavku.
Pokrijte z drugim listom pita. S prsti temeljito pritisnite, da se pita kruh zlepi.
Drugi pita kruh namažite z ostanki majoneze.
Položite korejski korenček.
Na vrh s prekajenimi rezinami prsi.
Pita kruh z nadevom zavijte v gosto zvitko.
Zavite v plastični ovoj.
Pošljite v hladilnik.
Pred serviranjem odstranite film. Rolo razrežemo na koščke debeline 2 cm.
Posodo dajte na krožnik. Okrasite s sesekljano zeleno čebulo.
Dodajte granatno seme.
Dimljena svinjska prsa v zelenjavni juhi
Sestavine
Belo zelje - 520 gr.
Dimljena svinjska prsa - 160 gr.
Krompir - 580 gr.
Korenje -630 gr.
Repi - 60 gr.
Čebula - 245 gr.
Fižol - 0,9 kg
Piščančji grah - 50 gr.
Sol - 8 gr.
Način kuhanja
Prekajeno svinjino sesekljajte na srednje velike koščke.
Odstranite krompir z zgornje plasti. Narežemo na rezine.
Izperite korenje. Odlepite. Narežemo na tanke trakove.
Repo sperite pod hladno vodo. Očistite repo in ponovno sperite. Narežemo na trakove.
Z lokom odstranite lupino. Grind.
Če želite sortirati in oprati fižol.
Pripravljene sestavine damo v posodo iz litega železa.
Napolnite z vodo, tako da je nivo tekočine 5 cm nad vsebino posode.
Po vrenju maso kuhajte 2 uri na šibkem ognju.
Solimo mešanico.
V strokih dodajte zeleni grah. Kuhamo še 25 minut.
V juho dajte nasekljano belo zelje.
Postrezite prekajeno zelenjavno juho v glinenih loncih.
Prekajena piščančja prsa
Sestavine
prekajene prsi enake velikosti - 4 kos.
prekajena svinjska prsa - 4 rezine
sol - 6 g
sveže mlet črni poper - 8 g
koruzno olje - 26 ml
Način kuhanja
Piščančje prsi namočite v vodi.
Odcedite s kuhinjsko brisačo.
Odrežite viseče koščke mesa z notranje strani prsi.
Odstranite najdebelejše dele prsi, da bo debelina mesa enaka.
Vsako dojko odrežite z nožem, da naredite žep.
Tam postavite rezino prekajenega mesa.
Zavarujte ga z zobotrebci, tako da je žep zatesnjen.
Potresemo s soljo. Poper ga.
Koščke mesa premažite z dlanjo, tako da se sol in poper prilepita na meso.
V ponvi z debelim dnom na visoki vročini segrejte rastlinsko olje.
Prsi položite na spodnjo stran, ki je bila odstranjena s kože.
Zmanjšajte toploto na srednjo.
Meso pražite približno 2 minuti.
Prevrni se. Druga stran mesa, da pražite enako količino časa.
Pripravljeni za polnjenje polnjene dimljene svinjine dajte na toplo posodo.
Vzemite zobotrebce.
Jed postrežemo z zelenjavno solato.
Prekajene prsi: nasveti in triki
- Ko izbirate meso, morate kupiti le kvaliteten izdelek. To bo vplivalo na okus končne jedi.
- Če postavite veje sadnega drevja v ogenj, bodo dimljene prsi bolj dišeče.
- Rešetka mora biti enaka velikosti ponve. Če jih je več, se bo para iztekla, meso se bo slabše kadilo.
- Če želite pospešiti kuhanje mesa, ga lahko razdelite na kose.
- Pržene prsi potrebujejo 3 minute z vsake strani. Če je meso preveč suho, prekajene prsi doma ne bodo delovale.
- Pravilno praženo meso naj bo v notranjosti mehko in sočno.
- Če zamrznete prsi, bo rezanje kože lažje. Potem se verjetnost poškodbe mesa zmanjša.
- Dimljene solate iz prsi lahko položite ali jih zmešate z majonezo.
- Da je juha s prekajenimi dojkami prozorna, je treba ogenj zmanjšati takoj po vrenju juhe z mesom.
- Cmoki se povečajo, zato morate prilagoditi količino testa v juhi.
- Juho z cmoki je treba nenehno mešati, da se vsebina ne drži skupaj.
- Zelenjava v juhi mora biti mehka, vendar ne kuhana. In prekajene svinjske prsi bi morale imeti nežno roza odtenek.
- Ocvrto meso je treba razporediti na topel krožnik, da pride in postane mehkejše, sokovi pa enakomerno razporejeni po kosu.
- Rahlo soljeno meso ne bo imelo dovolj svetlega okusa.
- Prekajene prsi odlično z mladimi suluguni ali slano mocarelo.
- Prekajeno meso postrežemo s kuhanim krompirjem in sesekljano zelenico.
- Če je treba postopek mariniranja pospešiti, lahko meso prebodemo s tekočo marinado s pomočjo običajne brizge.
