Bučna juha iz bučk je najbolj nežna prva jed, lahka in zračna, z žametno teksturo in prijetnim blagim okusom.
Čudovita jed z nepopisno aromo bo okrasila katero koli mizo, ki vam bo nudila resnično zadovoljstvo.
Pire iz jušnih bučk - splošna načela priprave
Glavna prednost juhe iz bučkinega pireja je v tem, da je zadovoljujoča, hkrati pa ne pušča teže v želodcu po jedi. Obstaja veliko receptov za takšno juho, nekateri imajo raje minimalizem, skoraj brez dodajanja dodatnih sestavin v jed, drugi so eksperimentatorji, ki v juho z bučkami kombinirajo zelenjavo, začimbe, meso in gobe.
Glavna sestavina pireja iz bučkine juhe so seveda bučke. Najbolje je, da uporabite mlade sadeže, njihova obdelava ne traja veliko časa, poleg tega pa so bolj občutljivi po strukturi in se pripravijo precej hitro. Toda dovoljeno je uporabljati zrelo sadje, le v tem primeru je treba bučke olupiti in odstraniti semena. To je treba storiti zelo previdno, saj je lupina takšnih plodov trda in je izredno težko odrezati. Nato zelenjavo narežemo na kocke, palice, rezine, po želji jih skuhamo in nasekljamo skupaj z drugimi sestavinami, ki sestavljajo jed.
Juha, na kateri se pripravlja juha, je lahko meso, piščanec, goba, zelenjava. Zaradi pomanjkanja juhe ga je povsem mogoče nadomestiti z navadno vodo, vendar v tem primeru, da se jušni pire iz bučk ne izkaže svež, je bolje, da namesto rastlinskega olja dodate smetano. Vendar, če je mogoče, je bolje, da brozgo skuhamo, na primer zelenjavno. To ni težko narediti, v ponev damo več različnih korenin in zelišč (korenje, korenine in peteršilj, koper, lovorjev list, zelena, majaron, rožmarin in drugo), vse napolnimo z vodo, soljo in dušimo polno uro, po tem pa sev.
Za pripravo pire krompirjeve juhe iz bučk uporabljam popolnoma različne začimbe, ni vam treba natančno upoštevati navodil za kuhanje, izbirajte po svojem okusu - jedi, kot so janež, paprika, žafran, žajbelj, pehtran, zelena, kari in drugi, bodo odlično poudarili. Zelenice - ne bojte se pretiravati, sveže zelenje bo juhi dalo posebno aromo in okus, lahko vzemite peteršilj, baziliko, koper, cilantro, in če kuhate hladno pire juho iz bučk, uporabite meto.
Jušno pire iz bučk postrežemo predvsem s krutoni, svežimi zdravicami, česnovimi žemljicami. Poleg tega lahko nastavite sklede s kislo smetano, smetanovo omako. Narezani pinjoli, orehi ali lešniki dodajo jedem svoje zanimive note.
1. Juha iz bučk s sirom
Sestavine:
• 400 gramov mladih bučk;
• dve majhni čebuli;
• dve stroki česna;
• en in pol litra juhe (meso, piščanec ali zelenjava);
• začimbe;
• 150 gramov predelanega naravnega sira;
• peteršilj, koper.
Način kuhanja:
• Bučke izperite, odrežite osnove, odstranite lupino. Če imate mlado sadje, potem ga boste lažje očistili, morali se boste posladkati z zrelimi bučkami.
• Bučke narežite na poljubno obliko za kuhanje.
• Olupite čebulo in česen, narežite na majhne kocke.
• Pripravljeno zelenjavo damo v ponev, zalijemo z juho. Po vrenju kuhajte deset minut.
• Dodajte fino nariban kremni sir, premešajte. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se sir sir popolnoma ne raztopi.
• Odstavite ponev s štedilnika, dodajte sol in začimbe v juho. Z ročnim mešalnikom zmeljemo zelenjavo in sir do gladkega.
• Postrezite jušni pire iz bučk, obilno potresemo z drobno sesekljanimi zelišči s svežim kruhom ali krutoni. Po želji lahko končni jed dodate parmezan, narezan na majhne koščke.
2. Kremna juha iz bučk
Sestavine:
• kilogram mladih bučk;
• ena velika čebula;
• šopek svežega kopra;
• 60 ml oljčnega ali rastlinskega olja;
• 550 ml katere koli juhe;
• 130 ml smetane z veliko maščobami;
• 180 ml vode;
• 50-60 gramov trdega sira;
• sol, poper;
• žlico tekočega medu ali sladkorja.
Način kuhanja:
1. Z ostrim nožem olupite čebulo iz lupine, jo sperite in bučke v hladni vodi, nato posušite in narežite na ne zelo velike kocke.
2. Razvrstite koper, zavrzite stebla, pri čemer pustite samo zelenice, sperite, odcedite preostalo vodo, sesekljajte.
3. Naribajte sir na najboljši grater.
4. V ponev za kuhanje juhe nalijte olivno olje, položite čebulo na kocke, pražite na srednjem ognju do mehkega in prijetne zlate barve.
5. Položimo čebulo z bučkami, prelijemo z juho, dodamo poper, sol.
6. Kuhajte največ petnajst minut, nato pa vlijte smetano, vodo, dajte nariban sir in sesekljan koper.
7. Juho iz bučk zavremo, da zavre, kuhamo pet do deset minut.
8. Vse gotove sestavine zmeljemo v mešalniku do pireja.
9. Če želite, da bo masa bolj nežna, juho pire dodatno odcedite skozi sito s fino mrežico.
10. Vrnite lonec juhe na štedilnik, dodajte tekoč med.
11. Po vrenju izklopite plin, pred serviranjem vztrajajte, da pokrov pokrijete s pokrovom pet minut.
3. Bučni juh iz bučk in buče
Sestavine:
• 450-500 gramov buče;
• poper, sol;
• 500 gramov squash;
• 200 gramov korenja;
• 100 gramov čebule;
• 250–280 ml vode;
• tri strok česna;
• 30 ml oljke. olja;
• 200 ml smetane;
• 50 gramov mehkega sira Philadelphia.
Način kuhanja:
1. Bučo in bučke izperite, narežite kožico, odstranite semena, tako da ostane samo celuloza, ki jo boste morali sesekljati na kose srednje velikosti.
2. Česen zdrobite tako, da greste skozi stiskalnico.
3. Čebulo narežemo na srednje velike kocke, korenje pa na majhne kocke.
4. Sir zmešajte z vilicami ali rešetko.
5. V omako ali ponev nalijte olivno olje, ga segrejte.
6. Tri minute pražite čebule na kockah in mlet česen, zelenjavo lopite z zelenjavo.
7. Zalijemo z vodo, damo rezine buče, korenja in bučke, vse skupaj dušimo dvajset minut.
8. Ta čas naj bo dovolj, da se izdelki kuhajo in postanejo mehki.
9. Zelenjavo zmeljemo z ročnim mešalnikom, vlijemo v smetano, dodamo mehak sir in začimbe.
10. Takoj, ko se na površini juhe z bučkami pojavijo prvi mehurčki, odstranite ponev z ognja.
11. Juho dušite približno deset minut, da se sir v juhi popolnoma raztopi. Pred serviranjem premešajte.
4. Juha iz bučk s piščancem
Sestavine:
• 300 gramov piščančjih prsi;
• ena čebula;
• dve majhni bučki;
• en srednje velik korenček;
• 30 gramov moke;
• 80 ml mleka;
• 500 ml piščančje zaloge;
• sol, poper;
• 20 gramov smetane. olja.
Način kuhanja:
1. Prane prsi kuhajte v rahlo osoljeni vodi dvajset minut. Ohladite ga, razstavite na vlakna.
2. Olupite korenje in čebulo, olupite bučke in narežite peclje.
3. Vso zelenjavo narežite na primeren način za kuhanje; manjši so kosi, hitreje se bo zelenjava kuhala.
4. V globoki ponvi stopite maslo, dajte čebulo, pražite do zlate barve, dodajte koščke mesa, raztrganih z vlakninami.
5. Mešamo, sestavine pražimo do prijetnega svetlo rjavega odtenka.
6. Nalijte v juho, ki je ostala po vrenju prsi, dajte korenje in bučke, kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča - 10-15 minut.
7. V ločeni skledi razredčite moko, sol in poper v toplem mleku.
8. Zmeljite zelenjavo in piščanca z mešalnikom do gladkega, še naprej pretepajte, vlijte v tanko strugo mlečne mešanice.
9. Juho iz bučk s piščancem segrejte do vretja, postrezite, velikodušno posuto z zelišči.
5. Orehova juha iz bučk s curryjem
Sestavine:
• bučke mlade - 1 kg;
• sol, začimbe;
• perje zelene čebule - 150 gramov;
• olupljeni lešniki - 100 gramov;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• kari - 15 gramov;
• zelenjavna juha - 120 ml;
• smetana 33% maščobe - 100 ml.
Način kuhanja:
1. Odstranite olupke iz bučk, odrežite stebla. Narežemo na majhne koščke.
2. V veliki ponvi segrejte olje, dajte pripravljene bučke, pražite pet minut, nenehno mešajte.
3. Nalijte curry, premešajte.
4. Dodajte zeleno čebulo, nasekljano na tanke obroče, sesekljane lešnike. Matice ni treba mleti v prah, lešnike je treba čutiti.
5. Nalijte zelenjavno juho, kuhajte skupaj deset minut.
6. Kuhano zelenjavo in tekočino, v kateri se je zdržala, vlijemo v posodo mešalnika. Ko ima masa enotno konsistenco, vlijemo smetano, dodamo začimbe.
7. Temeljito premagajte jušni pire iz orehovih oreščkov, nato - ponovno zavremo.
8. Postrezite z razlitjem v servirne krožnike.
6. Jušno pire krompir iz bučk, zelja in krompirja
Sestavine:
• dve korenčki;
• štirje krompirji;
• 300 gramov cvetače;
• 100 ml smetane;
• dve majhni bučki;
• začimbe;
• ena majhna čebula;
• 30 ml oljke. olja;
• 50 ml vode;
• zelenice.
Način kuhanja:
1. Izperite in olupite vso zelenjavo. Krompir in bučke narežite na rezine, zelje razvrstite v socvetja, korenje in čebulo nasekljajte na majhne kocke.
2. Čebulo preložite v ponev, v kateri boste kuhali juho iz bučk, v olivnem olju do zlate barve in se popolnoma zmehča.
3. Kuhajte zelenjavo v navadni vodi do mehčanja, vodo odcedite ter zelenjavo in ocvrto čebulo mletite z mešalnikom.
4. Vlijemo v segreto smetano, 50 ml tople vode, dodamo sol in vse začimbe po svojem okusu.
5. Maso segrejte, dobro premešajte, pet minut dušite na najtišjem ognju.
6. Pripravljeno juho potresemo s sveže sesekljanimi zelišči.
7. Hladna juha iz bučk s paradižnikom in meto
Sestavine:
• kilogram skvoša;
• ena čebula;
• štirje srednje veliki mesni paradižniki;
• 50 ml oljke. olja;
• 20 gramov škroba;
• štiri veje sveže mete;
• sol, poper;
• žlica limoninega soka;
• liter vode.
Način kuhanja:
1. Lupine iz bučk lahko odstranite tako, da zelenjavo najprej izperete v vodi ali pustite, nato pa boste bučke morali temeljito oprati in jih podrgniti s čopičem. Olupljeno zelenjavo narežite na kocke.
2. Čebulo nasekljajte z majhnimi kockami.
3. Paradižnik blanširajte: operemo, tri minute izpustimo v vreli vodi, nato pa takoj potopimo v hladno vodo. Vzemite lupino na dnu, potegnite navzdol. Narežemo na majhne kocke.
4. Sperite meto v mlačni vodi in jo pretresite, da se znebite odvečne vlage.
5. V ponvi segrejte olje, na njem prepražite čebulo.
6. Po dodajanju paradižnika približno 5 minut kuhajte in mešajte, mešajte.
7. Po vrenju nalijte vodo, v juho izpustite bučke in metine liste. Kuhajte petnajst minut, dokler se bučke popolnoma ne zmehčajo.
8. V skodelici razredčite škrob v majhni količini kuhane, ohlajene vode.
9. Liste mete previdno odstranite iz pripravljene juhe in vlijte v nabrekli škrob.
10. Juhovo pire iz bučk dušimo do zgostitve, ne pozabimo ga mešati.
11. Odstranite zgoščeno juho s vročine, dodajte začimbe, mletite v mešalniku.
12. Po ohladitvi in potresemo z limoninim sokom postrežemo jušni pire iz bučk, paradižnik in meto.
8. Gobova juha z bučkami in zelenjavo
Sestavine:
• 300 gramov svežih šampinjonov;
• en beli poper;
• ena bučka;
• en korenček;
• en majhen paradižnik;
• ena čebula;
• sol, poper, posušen koper - po okusu;
• dva litra vode;
• 20 ml raste. olja;
• sveža zelišča.
Način kuhanja:
1. Šampinjone, narezane na rezine in drobno sesekljano čebulo, v olju prepražite.
2. Dodajte nariban korenček, nasekljano papriko, pražite, dokler se zelenjava ne zmehča.
3. V pasivirano zelenjavo nalijemo vodo, dodamo sol in začimbe, narezane bučke, nasekljan blanširan paradižnik.
4. Kuhajte dvajset minut, pri čemer ogenj nastavite na minimum.
5. Gotovo juho zmeljemo v mešalniku, nato pire zamesimo še pet minut.
6. Postrezite okrašena z zelenjem.
Pire iz jušnih bučk - koristni nasveti
• Bučke lahko nadomestite z bučkami.
• Da čebula med lupljenjem in rezanjem ne povzroči solzenja, tako zelenjavo kot rezalni nož sperite v ledeni vodi.
• Bodite previdni pri delu s potopnim mešalnikom, obstaja možnost, da razpršite v vseh smereh. Da bi se temu izognili, z globoko posodo naredite pire.
• Če dodate nekaj gomoljev krompirja v juho z bučkami, dobite gostejšo strukturo.
• Pregosto pire juho lahko razredčimo s smetano, juho ali vodo.
• Oljčno ali rastlinsko olje lahko nadomestite z maslom, okus juhe bo mehkejši, a jed se bo izkazala za bolj kalorično.
