Japonska kuhinja slovi ne samo po svetovno znanem sušiju.
Juhe so njen stalni del.
Tekoče jedi se uporabljajo za zajtrk, kosilo, večerjo in se uporabljajo kot prigrizki.
Japonske juhe so priljubljene po vsem svetu in presenečajo z izvirnimi kombinacijami izdelkov in načinov kuhanja.
Japonska juha - splošna načela priprave
Pogosto se za pripravo japonskih juh uporablja pripravljena juha iz dašijev. To je suha zrnca ali prašek, ki ga preprosto morate razredčiti v tekočini. Daši lahko dodate vodo, ribe, zelenjavne in mesne juhe.
Tudi drugi izdelki so pogosti spremljevalci japonskih juh:
• tofu;
• ribe;
• morski sadeži;
• riž;
• piščanec, meso;
• jajca.
In, seveda, svetle sestavine japonskih juh so morske alge in začimbe, ki poudarjajo nacionalne jedi te države. Kar zadeva zelenjavo, se najpogosteje uporabljajo čebula, korenje, zelena, kitajsko zelje. Japonci imajo radi vse vrste zelenja, ki jih najraje dodajajo pri postrežbi in ne kuhajo.
Posebna pozornost je potrebna tehnologiji kuhanja japonskih juh. Pogosto sestavine kuhamo ali ocvremo ločeno med seboj in nato zmešamo v ponvi ali neposredno na krožnikih.
Recept 1: Klasična japonska miso juha
Klasični recept za japonsko miso juho na osnovi sojine paste. Domačini ga uporabljajo za zajtrk, kosilo, večerjo in kadar koli v dnevu. Jed je pripravljena dokaj enostavno in hitro, ni namenjena ponovnemu segrevanju ali shranjevanju. Poleg soje iz miso soje potrebujete japonsko juho iz dalšeja, pa tudi posušene morske alge.
Sestavine
• 100 gramov misoja;
• žlico dashija;
• 120 gramov tofua;
• zelena čebula;
• žlico suhih morskih alg;
• 900 gramov vode.
Kuhanje
1. Zmešajte dashi z vodo, pošljite k štedilniku. Pustimo, da se raztopi in dobro zavre.
2. V alge nalijte pol kozarca hladne vode, pustite, da se namoči.
3. Dodajte narezan tofu sir. Kocke so lahko narejene poljubne velikosti, po možnosti pa majhne.
4. Alge iztisnemo iz odvečne tekočine in jo pošljemo v lonec za japonsko juho.
5. Sojino pasto prestavimo v skledo, dodamo jušno polžko iz juhe, dobro premešamo, da ne nastane grudica. V ponev vlijemo homogeno maso, dobro premešamo in takoj izklopimo.
6. Pripravljena juha, postrežena z zeleno čebulo, po okusu lahko dodate poljubne začimbe.
Recept 2: Japonska lososova juha
Priprava te japonske juhe je tako preprosta, da jo lahko ustvari celo otrok. V tem primeru je jed bogata, aromatična in zelo zdrava.
Sestavine
• 250 gramov lososa;
• 120 gramov miso paste;
• 1,2 litra vode;
• 10 gramov posebne morske alge za juho;
• 1-2 žlici sojine omake;
• sezamova semena;
• zelenice za serviranje.
Kuhanje
1. Alge namočite v hladni vodi 1,5 ure.
2. Losos ločimo od kože, kosti, narežemo na kocke in kuhamo v vodi do mehčanja.
3. Sojino pasto razredčite z majhno količino juhe, nato pošljite v juho.
4. Pritisnite nabrekle alge, dodajte tudi skupni masi.
5. Zalijemo s sojino omako. Lahko dodate več ali manj, osredotočimo se na vaš okus. Ne pozabite pa, da je precej slano in pomembno je, da ne pretiravate.
6. Juho kuhajte dve do tri minute, jo izklopite.
7. Pripravljena juha, začinjena s ocvrtimi sezamovimi semeni, tik pred serviranjem.
Recept 3: Japonska juha z rezanci
Na Japonskem to juho jedo s palčkami. Najprej se popije celotna juha, nato se poje debela. Za kuhanje boste potrebovali rezance Ramen. Na jajcih s pšenično moko lahko kupite že pripravljene ali naredite navadne domače rezance.
Sestavine
• voda 2 litra;
• 100 gramov sojine omake;
• 250 gramov rezancev;
• 1 rdeča paprika;
• korenje;
• 2-3 jajca;
• 2 lista nori;
• čebula;
• 400 gramov piščanca;
• maslo, zelena čebula.
Kuhanje
1. Piščanca operemo, napolnimo s hladno vodo in zavremo. Ne pozabite odstraniti pene, tako da bo juha postala prozorna. Lahko uporabite katere koli dele piščanca. Za rahlo juho je primerna prsa, za mastno jed - noge in krila.
2. Ločeno kuhajte jajca.
3. Ločeno rezine v slani vodi skuhajte in rezite vodo. To bo zagotovilo, da bo juha ostala prozorna.
4. Sesekljajte čebulo in korenje, prepražite v ponvi. Na Japonskem se v ta namen uporablja sezamovo olje, ki daje juhi poseben okus. Lahko pa vzamete katero koli.
5. Kuhanega piščanca vzamemo, ga ohladimo in vržemo nazaj v ponev. Dodamo rezance, ocvrto zelenjavo, drobno sesekljan poper in sesekljane nori morske alge.
6. Zalijemo s sojino omako in vse skupaj skuhamo, po želji solimo.
7. Nalijte juho v krožnik, dodajte polovico kuhanega jajca, čebulo zelenja.
Recept 4: Japonska juha iz škampov
Za nenavadno dišečo japonsko juho lahko uporabite katero koli kozico, veliko, majhno, srednje veliko. Potrebovali boste tudi kosmiče tune bonitov.
Sestavine
• 250 gramov kozic;
• 3 žlice koruzne moke;
• žlico saka;
• 20 gramov tune;
• 50 gramov morskih alg;
• 10 ml sojine omake;
• zelena čebula, sol, olje;
• 3 jajca.
Kuhanje
1. Kozice kuhamo, dokler ne kuhamo, ohladimo in očistimo. Damo v mešalnik. Dodamo sol, koruzno moko, eno beljakovino in sojino omako. Skuhajte skupaj. To bi moralo biti hladno testo. Če je šibek, dodajte več moke.
2. Oblikujte majhne kroglice, kot mesne kroglice, prepražite v vrelem olju.
3. Preostala jajca premažite s soljo in sake, prepražite 2 tanki omleti v obliki palačink, ohladite in narežite na trakove, ki posnemajo rezance.
4. Narezane norije s kosmiči tune kuhajte 10 minut.
5. Dodajte kozice iz kozic, omlet trakce, sol, pustite, da zavre in takoj izklopite. Omleta ne pustite, da se razpade, trakovi naj ohranijo obliko. Postrezite japonsko juho s čebulo, peteršiljem.
Recept 5: Japonska juha z školjkami in rižem
Recept je zelo srčen in bogat prvi tečaj, prijetnega, sladkega okusa. Klapavice lahko uporabljate sveže ali zamrznjene, konzervirane ne bodo delovale. Količino vode zaužijemo po očeh, odvisno od želene gostote juhe.
Sestavine
• pol kozarca riža;
• 4 paradižniki;
• čebula in korenje;
• 200 gramov školjk;
• 100 gramov belega vina;
• 2 stroka česna;
• bazilika, sol, olje;
• 1-1,5 litra vode.
Kuhanje
1. Naredimo zelenjavni pire. Če želite to narediti, na olju prepražite sesekljano čebulo s korenčkom.Odrezite paradižnik z vrelo vodo, odstranite kožico, narežite na kocke in pošljite v ponev.
2. Skuhajte zelenjavo do mehkega. Vložimo nekaj vejic bazilike, jih malo ohladimo in z mešalnikom prebodemo v pire krompir. Prestavimo v lonec za kuhanje juhe.
3. Temeljito sperite, dokler voda ni popolnoma bistra, odcedite tekočino. Žito popecite na olju do zlato rjave barve, nato nalijte vino in ponev obdržite, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
4. V zelenjavni pire dodajte vodo, riž, školjke in kuhajte, dokler žito ni pripravljeno. Približno 10 minut.
5. Dodajte nasekljan česen, liste bazilike, sol po okusu in izključite. Japonski juhi damo pol ure, da se napihne in postreže.
Recept 6: Japonska rakovica in jajčna juha
Na ribjih zalogah pripravljajo jed, za katero uporabljamo roza losos. Lahko vzamete surovo ribo, vendar je okus boljši s prekajenimi.
Sestavine
• 500 gramov roza lososa;
• 1,5-2 litra vode;
• kozarec riža;
• rastlinsko olje;
• 200 gramov rakovega mesa;
• 2 jajci;
• olje, malo soli;
• 2 veji zelene.
Kuhanje
1. Roza lososa dajte v ponev z vodo in kuhajte 15 minut. Ko vre, odstranite nastalo peno. Nato ribe vzamemo, odstranimo kosti, kožo in jih razrežemo na koščke.
2. Ločeno skuhajte riž. Japonci v dva dela vode vlijejo oprano žito in kuhajo, dokler tekočina ne izpari v celoti. Če pa dvomite, da se bo riž izkazal drobljiv, potem kuhajte s pranjem.
3. Razdelimo rake na koščke.
4. V juho dajte roza losos, rakovice in kuhajte 5-6 minut.
5. Dodamo riž, kuhamo še 2 minuti, solimo.
6. V skledi stresemo 2 jajci, prelijemo v ponev z juho, ne da bi se prenehali mešati.
7. Damo nasekljano zeleno, pustimo, da zavre in jo izklopimo. Počakajte pol ure, da vztrajate pod pokrovom.
Recept 7: Japonska riževa juha z rezanci in tofujem
Juha se nabira ravno na krožniku, ne zahteva kuhanja. Druga značilnost tega prvega tečaja so ocvrte rezine tofua, ki dajejo osupljiv okus. Po želji dodajte poljubne začimbe, od te japonske juhe se bo le bolje zapletlo. Od teh izdelkov bodo dobili 4 obroke.
Sestavine
• 150 gramov riževih rezancev;
• 400 gramov tofua;
• 2 žlici misoja;
• koriander;
• 150 gramov kitajskega zelja;
• olje, sol;
• liter katere koli juhe (ribe, zelenjave, piščanca).
Kuhanje
1. Tofu narežemo na 4 plošče, posušimo s papirnatimi brisačkami ali prtički.
2. Koščke premažite z miso sojino pasto. Po želji lahko vanj dodate poljubne začimbe, pekoč poper.
3. V ponvi na obeh straneh popržite tofu do zlato rjave barve. Razporedite po krožnikih.
4. V isti ponvi rahlo prepražimo kitajsko zelje, do mehkega. Polagamo tudi na krožnike, ki jih povezujemo s tofujem.
5. Riževe rezance prelijte z vrelo vodo, vztrajajte 3 minute. Tekočino odcedite, sperite s hladno vodo in prav tako položite na krožnike.
6. Juho zavremo, solimo po okusu, vlijemo v krožnike. Po vrhu potresemo koriander. Po okusu položimo sesekljano zelenico.
Recept 8: Japonsko jajce Shiitake in juha
Za to juho bodo poleg shiitake gob potrebni tudi kosmiči tune in alge. Sake lahko po želji izključimo. Iz te količine sestavin dobimo 4 obroke, juho kuhamo 15 minut.
Sestavine
• 5 gob shiitake;
• 40 gramov morskih alg;
• žlico sojine omake in saka;
• žlico kosmičev tune;
• sol, zelenice;
• 2 jajci.
Kuhanje
1. V ponev vlijte 1,2 litra vode. Segrejte.
2. Nalijte kosmiče tune, prelijte s sojino omako in soljo. Kuhajte 2 minuti.
3. Dodajte sesekljane alge in kuhajte minuto.
4. Postavite sesekljane gobe, kuhajte še 3 minute.
5. Jajca pretlačite z vilicami do enakomerne konsistence, na drobno vlijte v ponev, da se ne preneha mešati. Kuhajte do zlaganja beljakovin.
6. Nalijte juho v krožnike, začinite z zelišči.
Recept 9: Juha iz japonske juhe
Dišeče prvo jed s svetlim okusom. Za kuhanje boste potrebovali piščančje kosti, jušne garniture, nelikvidne koščke, iz katerih lahko skuhate dobro decokcijo.
Sestavine
• 1 kg piščančjih semen;
• 300-500 gramov svinjskih kosti;
• čebula;
• 2 korenja;
• 20 gramov ingverjeve korenine;
• poper, sol, sladkor;
• žlico dašine juhe;
• zelenice.
Kuhanje
1. Umijemo vse kosti. Damo ga v veliko ponev, napolnimo z vodo, tako da vsebina pokrije za 3 cm. Kuhamo 2 uri, občasno odstranimo peno.
2. Čebulo vrzite v ponev, jo razrežite na 4 dele. Ni treba čistiti. Korenje očistimo, prerežemo na pol in prav tako pošljemo v ponev. Kuhamo še eno uro. Če voda ne pokriva vsebine, lahko dodate malo vrele vode.
3. Po uri vzamemo vse kosti, juho filtriramo.
4. Dodajte nariban ingver, juho iz daše, ščepec sladkorja, sol in poper. Dobro premešamo, pustimo, da zavre in takoj ugasnemo. Postrezite s svežimi zelišči.
Japonska juha - nasveti in triki
• Brez posebne morske alge za juho? Lahko uporabite liste norije, ki so namenjeni za pripravo sušija. Najbolj priročno jih je brusiti s škarjami. List zložite v več plasteh in ga preprosto razrežite. Nato uporabite čips po receptu.
• Večina japonskih juh ni namenjena za shranjevanje in jih je treba zaužiti isti dan. To je posledica dodatka sestavin, pri katerih se videz in okus poslabšata med ponovnim segrevanjem. Zato vam ni treba kuhati večjega dela jedi, najbolje enkrat.
• Ko kupujete morsko hrano za japonske jedi, se morate spomniti, da se bo po odtajanju izgubilo 10 do 30% mase. Zato morate sestavine za juho kupiti z majhno maržo. Upoštevajte tudi izgube med obdelavo.
