Ruska zelna juha je izvirna ruska jed, ki so jo pripravili že daljni predniki.
Tradicionalno je juha iz zelja iz zelja ne samo kuhana, temveč dolgo zdržana v ruskih pečicah. Zahvaljujoč temu so se izkazali neverjetno okusni in dišeči.
Glavne sestavine juhe iz zelja: meso, zelišča, korenine, moka in seveda kislo zelje.
Danes gospodinje nimajo možnosti, da bi to jed kuhale v pečici, zato se je recept nekoliko spremenil. Toda okus te jedi sploh ni trpel.
V originalnem receptu za zelje iz juhe uporablja se samo goveje meso, nadomesti ga lahko s svinjino ali perutnino. Moko nadomestimo z žitom in dodamo krompir.
Sprva se pripravi bogata juha z belimi koreninami in začimbami.
Predhodno dušeno kislo zelje s korenčkom in čebulo, začinjeno s paradižnikovo pasto. Sesekljan krompir in dušeno kislo zelje damo v juho in dušimo na nizkem ognju eno uro in pol do dve.
Zeljno juho tradicionalno postrežemo s kislo smetano, česnom in rjavim kruhom.
Recept 1. Zelja iz zelja iz zelja
Sestavine
šest krompirjev;
dva lovorjeva lista;
meso na kosti;
namizna sol;
čebula;
korenine so bele;
korenje;
tesno zapakiran kozarec kislega zelja;
pol litra paradižnikovega soka.
Način kuhanja
1. Meso operemo, ga odrežemo iz filmov in spustimo v vrelo vodo. Tako bo juha postala prozorna. V ponev dodamo olupljene bele korenine. Meso kuhajte na šibkem ognju uro in pol. 15 minut pred kuhanjem damo cel krompir.
2. Preostalo zelenjavo očistimo in operemo. Krompir narežemo na majhne koščke. Dva krompirja pustimo cele. Sesekljano zelenjavo dajte v globoko posodo in jo napolnite z vodo.
3. Stresite kislo zelje in prestavite v globoko ponev, nalijte malo rafiniranega rastlinskega olja in pol kozarca vode. Položimo na majhen ogenj in kuhamo 35 minut, pokrijemo ga s pokrovom.
4. Olupljena čebula v majhnih koščkih. Korenje grobo zdrobite. Del sesekljane čebule prestavimo na krožnik, potresemo s soljo in zmeljemo z rokami.
5. Preostalo čebulo in korenje prestavimo v vročo ponev in pražimo v rastlinskem olju do mehkega. Prilijemo paradižnikovo mezgo in potresemo s sladkorjem. Mešajte in kuhajte nekaj časa.
6. Iz juhe izlužimo meso, korenine in krompir. Meso ločite od kosti in ga razstavite na koščke. Krompir zmešajte z vilicami, pomešajte s čebulo pire s soljo.
7. V juho dajte sesekljan surov krompir in kuhajte do mehkega. Sesekljan krompir s čebulo in mesom namažemo v zelje juho. Nato naložite ocvrto kislo zelje in premešajte. Začinimo z začimbami in lovorovim listom, soljo. Kuhamo približno eno uro.
Recept 2. Hitro zelje zelje s enolončnico in peso
Sestavine
česen - 3 stroki;
pol kilograma kisle zelje;
velik korenček;
pesa - 2 kos .;
koper, cilantro in peteršilj - šopek;
čebula;
goveja obara - kozarec;
krompir - 4 kos.
steblo zelene.
Način kuhanja
1. Krompir skuhajte v uniformah. Kuhamo peso brez lupljenja. Olupite in operite preostalo zelenjavo. Čebulo drobno nasekljamo. Naribajte grobo korenje in olupljeno, kuhano peso. Zeleno narežite na rezine.
2. Pripravljeno zelenjavo dajte v lonec z vrelo vodo.
3. Stisnite kislo zelje in položite k zelenjavi, kuhajte še približno deset minut. Nato položite olupljen, narezan jajčni krompir in naribano peso. Zelje pustite vreti nekaj minut in dodajte govejo enolončnico. Kuhamo še nekaj časa, solimo, začinimo z zdrobljenim česnom in sesekljanimi zelišči.
Recept 3. Zelja iz zelja iz zelja z proso
Sestavine
100 g koreninske zelene;
500 g kislega zelja;
peteršilj je korenina;
sol in sveža zelišča;
korenje;
krompir - 3 gomolje;
čebula;
proso - 9 tbsp. žlice;
briket - 800 g;
lovorjev list - 2 kos .;
grah iz črnega popra - ščepec.
Način kuhanja
1. Olupljeno in oprano meso damo v ponev, nalijemo vodo in dušimo na zmernem ognju. Takoj, ko voda začne vreti, odstranite peno, ogenj zasukajte na minimum in juho kuhajte vsaj uro in pol. Odstranite meso.
2. Medtem damo zelje. Stisnite, damo v litoželezno ponev, prelijemo dve lončki vroče juhe in malo olja. Ogenj privijte na najmanjšo možno mero in kuhajte zelje uro in pol pod pokrovom, občasno dodajte k juhi.
3. Olupljen in opran krompir narežemo na dokaj velike kocke in prestavimo v vrelo juho.
4. Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte. Peteršilj koren in korenje olupita. Korenje naribajte grobo. Koren peteršilja sesekljajte na trakove. Zelenjavo prepražite v olju.
5. Proso izperite, da postane voda bistra in dajte v juho, ko je krompir napol pripravljen. Premešamo in kuhamo 15 minut. Nato v juho dodamo ocvrt zelenjavo in dušeno zelje.
6. Meso ločite od kosti, ga narežite na rezine in prestavite v ponev. Zeljno juho z lovorjevimi listi in črnim poprom zdrobimo v možnarju. Na koncu dodajte še zdrobljeno zelenico in rahlo sol. Zelje zavremo in izklopimo toploto.
Recept 4. Zelja z zeljem iz zelja z rižem
Sestavine
30 ml rastlinskega olja;
300 g kislega zelja;
tretjina kozarca riža;
zelenice - šopek;
3 krompirja;
sol, lovorjev list, sladkor in poper;
čebula;
35 g paradižnikove paste;
dve korenčki.
Način kuhanja
1. Riž dobro sperite. Olupite in operite zelenjavo. Krompir narežemo na majhne koščke. Fino sesekljamo z nožem. Korenje grobo zdrobite. Zelje sperite in stisnite.
2. Juho zavremo, vanjo namočimo krompir in riž. Kuhajte 20 minut.
3. Segrejte ponev, dodajte olje in dajte nasekljano zelenjavo. Kuhajte, občasno mešajte, na zmerni vročini tri minute. V ponev dodamo zelje in dušimo nekaj časa. Postavite paradižnik, premešajte in vlijte v malo juhe. Kuhajte približno pet minut.
4. Zelje, dušeno z zelenjavo, prestavite v juho. Poper, začinimo s sladkorjem, soljo in začimbami. Kuhajte približno deset minut. Izklopite vročino in pustite, da se zelna juha kuha še 20 minut.
Recept 5. Zlata kisla zelja iz zelja v počasnem kuhalniku
Sestavine
35 g paradižnikove paste;
meso - 300 g;
rastlinsko olje;
kislo zelje - 300 g;
sol in začimbe;
čebula - 1 kos .;
korenje;
krompir - 4 gomolji.
Način kuhanja
1. Oprano meso narežemo na velike kose in damo v lonček. Zalijemo z malo olja in vklopimo program Pečenje. Meso pražite približno pol ure.
2. Operite olupljeno zelenjavo. Čebulo nasekljajte na majhne kocke. Korenje grobo naribajte. Krompir narežemo na srednje velike kocke.
3. Zelje sperite, olupite, dodajte čebulo in korenje, premešajte. Zelenjavno mešanico dajte v posodo z več kuhalnicami in kuhajte 15 minut z mesom, ne da bi spremenili program.
4. V posodo nalijte vodo, dajte krompir, sol, začinite z začimbami, dajte lovorjev list. Zaprite pokrov, nastavite lonček za posodo v načinu "Gašenje" in nastavite timer za eno uro in pol. Po pisku pustite zelje juho še 20 minut.
Recept 6. Juha iz kislega zelja z ječmenom
Sestavine
kilogram piščanca;
3 stroki česna;
lovorjev list, namizna sol in sveže mlet poper;
30 g pustega olja;
Čl. l moka;
350 g kislega zelja;
čebula;
3 krompirja;
šopek peteršilja;
korenje.
Način kuhanja
1. Moj piščanec narežite na koščke, dajte v ponev in nalijte vodo. Zavremo, odstranimo peno, sol in juho kuhamo na šibkem ognju.
2. Dobro opran biserni ječmen. Zelenjavo očistimo in operemo. Čebulo nasekljamo na kocke. Korenje naribajte s tankimi trakovi. Krompir narežite na rezine. Kislo zelje operemo in rahlo stisnemo.
3. Piščancu dodajte biserni ječmen, narezan krompir, polovico čebule in korenje. Kuhajte 25 minut.
4. Preostalo zelenjavo damo v vroče olje in na zmernem ognju dušimo približno tri minute. Vlijemo moko in premešamo. Dodamo zelje, nekaj žlic juhe in dušimo še sedem minut.
5. V juho dajte zrezano zelje. Poper, damo lovorov list, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju še deset minut. Nalijte sesekljana zelišča in dodajte zdrobljen česen. Izklopite štedilnik in vztrajajte zeljno juho še nekaj časa.
Recept 7. Zelja z zeljem iz zelja s piščancem
Sestavine
700 g piščanca;
dva paradižnika;
700 g kislega zelja;
sol, zelišča, paprika in začimbe;
kilogram krompirja;
2 stroka česna;
čebula in korenje.
Način kuhanja
1. Piščanca narežemo na koščke, ga damo v ponev z vodo in kuhamo juho. Odstranite peno, dodajte začimbe in malo soli. V ponev dodamo olupljen in sesekljan krompir ter kuhamo 15 minut.
2. Olupljeno in drobno sesekljano čebulo prepražimo do zlate rjave barve v vročem olju. Nato mu pošljemo grobo nariban korenček, narezan paradižnik in zdrobljen česen. Vse skupaj dušite približno pet minut.
3. Cvrtje prenesemo v juho, tu pošljemo kislo zelje, sol, poper in damo lovorjev list. Kuhajte nekaj minut. Postrezite zelje juho, posuto s sesekljanimi zelišči in začinjeno s kislo smetano.
Recept 8. Zelja iz zelja iz zelja po starem receptu
Sestavine
pol litrska ovita iz kisle zelje;
krompirjev gomolj;
50 g suhih gob prašičev;
grah iz črnega popra - ščepec;
4 stroki česna;
50 g ajde;
2 čebuli;
več vej kopra;
velik krompir;
50 ml pustega olja;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Zelje prelijemo s pol litra vrele vode. Posode z njo za pol ure postavimo v pečico, predhodno ogreto na 180 C.
2. Krompir olupite in narežite na velike koščke. Gobe prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se vroči četrt ure, nato filtriramo in gobe narežemo na trakove.
3. Krompir in gobe dajte v ponev, nalijte vodo, dodajte infuzijo gob. Zavremo, začinimo z začimbami in kuhamo 20 minut. Po približno desetih minutah dodajte oprano ajdo.
4. Odstranite zelje iz pečice, juho prelijte v ločeno skodelico. Solite zelje, zmešajte z drobno sesekljano čebulo, prelijte rastlinsko olje in ga z leseno žlico vtrite v zelje.
5. Zdrobljeno zelje združite z decokcijo, dajte v ponev in kuhajte četrt ure. V zeljeno juho dodamo zdrobljen česen in kuhamo še pet minut.
Recept 9. Zelja z zeljem iz zelja z fižolom
Sestavine
250 g konzerviranega fižola;
5 g popra;
200 g kislega zelja;
15 g soli;
150 g čebule;
30 g rastlinskega olja;
150 g korenja;
25 g paradižnikove paste;
400 g krompirja.
Način kuhanja
1. Olupljen in sesekljan krompir prestavimo v ponev, nalijemo vodo in postavimo na štedilnik, da se kuha.
2. Na drobno sesekljano čebulo in popržite na vročem olju do zlato rjave barve. Dodajte mu nariban korenček in dušite do mehkega. Vložimo paradižnikovo pasto, premešamo in dušimo še tri minute.
3. V ponev s krompirjem damo rahlo stisnjeno kislo zelje in kuhamo četrt ure. Nato preliv prelijemo iz zelenjave in kuhamo še sedem minut. Na koncu dodajte konzerviran fižol, kuhajte toliko časa in izključite štedilnik. Zelna juha, ki jo postrežemo s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.
Recept 10. Juha iz kislega zelja v poljščini
Sestavine
300 g svinjskih reber;
50 g prekajene slanine;
350 g kislega zelja;
2 čebuli;
20 g posušenih gob;
sol, zelišča in sladkor;
črna poper in lovorjev list;
pet brinovih jagod;
500 g krompirja;
40 g ječmenovih drobtin;
100 g prekajene brbončice.
Način kuhanja
1. Svinjska rebra napolnite z vodo in nastavite, da juha zavre. Odstranite peno, zavijte ogenj, dajte poper, lovorjev list in brinove jagode. Gobe namočite v topli vodi, nato pa vodo odcedite in dodajte v juho.
2. Gobe na drobno nasekljamo in damo v ponev. Stisnite kislo zelje in damo v juho. Kuhamo približno eno uro, po štiridesetih minutah dodamo prekajeno in ječmenovo žaru na žaru v zelje juho. Zmešajte. Zeljno juho vztrajamo še 15 minut. Prelijemo jih v krožnike, potresemo s sveže mletim poprom in sesekljanimi zelišči.
Juha iz kislega zelja - nasveti in triki izkušenih kuharjev
Preden dodate kislo zelje v zelje juho, ga morate ločeno ugasniti.
Zeljno juho kuhamo na nizki vročini, da se bodo zgrudile, izkazalo se je, da bodo bogate in ohranile vse arome zelenjave.
Kislo zelje dodajte šele potem, ko je krompir popolnoma kuhan, sicer bo trd.
Zelo kislo zelje, sperite in šele po tem uporabite za kuhanje zelje juhe.
Namesto paradižnikove paste uporabite svež paradižnik, juha bo naredila bolj nežno.
