Piščančja prsa - je le božji dar za kuhanje vseh vrst prehranskih jedi.
V svoji sestavi praktično ni maščob, vsebuje pa veliko lahko prebavljivih beljakovin.
Meso se kuha hitro, nima posebnega vonja in ga kombiniramo s številnimi različnimi izdelki.
Še posebej dobra je prsa z zelenjavo, tudi korenje.
Piščančja prsa z korenčkom - splošna načela kuhanja
Poleg tega se piščančje prsi z korenčkom, ko jih kuhamo skupaj, izkažejo sočne, meso pa tudi zaradi pomanjkanja maščobe ne postane suho. Zato dojka, ki običajno pred kuhanjem zahteva mariniranje, ne potrebuje nobene posebne priprave.
Poleg tega ni treba nenehno spremljati pripravo jedi, saj piščančje prsi s korenčkom večinoma kuhano v pečici, kar pomeni, da so vse sestavine preprosto položene na pekač in pečene.
Vendar praženje ni edini način kuhanja piščančjih prsi s korenčkom, temi sestavinami lahko duhate, ocvrtite, kuhate. Meso kuhamo z zelenjavo ali v omaki, za osnovo lahko vzamete juhe, smetano, kislo smetano ali brez njega.
Najboljše začimbe za korenčkove prsi vključujejo baziliko, peteršilj, lovor, česen, rožmarin, kari, hmelj-suneli, beli ali črni poper, origano, majaron, paprika.
Priprava samega mesa ne glede na recept se začne z dejstvom, da meso operemo, osušimo, olupimo, odrežemo maščobo in film, filete ločimo od kosti. Nato meso bodisi narežemo na kose, ga narežemo na vzdolžne trakove in ga pretepemo, ali pustimo nespremenjenega, le potresemo z začimbami in soljo.
Korenček za jedi jemljejo velike, sočne in svetle. Očistimo in sesekljamo, narežemo, zdrobimo - vse je odvisno od vrste in načina priprave.
Preostale sestavine posode: zelenjavo, zelišča, sir, gobe in druge izdelke pripravimo, narežemo ali sesekljamo in dodamo v jed v določenem zaporedju.
1. Piščančja prsa s korenčkom "Pečenka"
Sestavine:
• piščančja prsa;
• tri korenja;
• 220 g šampinjonov;
• tri krompirje;
• dva loka;
• oljčno olje;
• sol, curry, črni poper;
• dve ali tri vejice bazilike in peteršilja;
• 140 ml smetane.
Način priprave:
1. Prso operemo, osušimo in narežemo na srednje velike kose.
2. Čebulo olupite in jo nasekljajte na četrtine.
3. Gobe speremo in narežemo na plošče.
4. Olupite krompir in korenje, zelenjavo narežite na trakove.
5. Na olivnem olju popražite čebulo do zlate barve, dodajte gobe, vse skupaj pražite pet minut.
6. Smetano zmešajte z dvema kozarcema vode, dodajte poper, začimbe in sol. Mešamo.
7. Pripravljene sestavine damo v lonec po plasteh: najprej položimo krompir, nato piščanca, nato korenje in gobe damo v končni sloj.
8. Sestavine vlijemo v kremno-začinjeno omako.
9. Lonce pokrijemo s pokrovi, kuhamo v predhodno ogretih 180 gramih. Pečica 1,5 ure.
2. Piščančja prsa s korenčkom "Rolls"
Sestavine:
• 600 gramov prsi;
• tri korenja;
• sol in začimbe;
• tri krompirje;
• 200 ml smetane;
• dve jajci;
• 100 g majoneze;
• 95 g sira;
• čebula;
• po okusu česen;
• 50 ml rastlinskega olja.
Način priprave:
1. Olupite vso zelenjavo, naribajte veliko korenje, krompir narežite na majhne rezine, čebulo na četrtine nasekljajte na obroče.
2. Na vročem olju prepražite čebulo do mehkega.
3. Prsa narežite na tanke dolge rezine, posolite, popoprajte s sesekljanim česnom in zavijte z zvitkom.
4. Premažite jajca s smetano, razdelite na dva dela, dodajte majonezo v enega in še enkrat pretepajte.
5. Oblika (priporočljivo je vzeti globoko) namastimo z oljem, enakomerno razporedimo nariban korenček na samo dno, po njem razporedimo krompir, nato pa čebulo pasiramo. Potresemo s soljo, dodamo pol skodelice kuhane vode, vlijemo majonezno-smetanovo-jajčno mešanico brez.
6. Piščančje zvitke položite čez zelenjavo, jih po potrebi posujte z naribanim sirom, prelijte jajčno mešanico z majonezo.
7. Jed pečemo eno uro.
3. Piščančja prsa s korenčkom, papriko in zelenjem
Sestavine:
• kilogram piščančjih prsi;
• velika sladka rdeča paprika;
• dve korenčki;
• tri strok česna;
• 70 g peteršiljevih listov;
• tri žlice olivnega olja;
• italijanska zelišča, začimbe.
Način priprave:
1. Ločite fileje od kosti in olupkov, meso nekoliko premagajte, podrgnite z začimbami in suhimi zelišči.
2. Korenje in papriko temeljito olupite in narežite na tanke trakove, česen odstranite s česna.
3. V posodo mešalnika dajte liste peteršilja, korenje, česen in poper - vse nasekljajte. Vmešajte zelenjavo z olivnim oljem in soljo.
4. Pripravljene prsi dajte na pekač, na meso položite korenčkov premaz, v pekač nalijte pol kozarca vode.
5. Piščančja prsa pečemo s korenčkom 25-30 minut.
4. Piščančja prsa s korenčkom in slivnimi slivami
Sestavine:
• 700-800 g piščančjih prsi;
• dve korenčki;
• 100 g sliv;
• tri strok česna;
• čebula;
• sol, mleta paprika;
• 5 g posušene bazilike.
Način priprave:
1. Oprani piščanec narežite na tanke dolge palice.
2. Operite slive in 30 minut namočite v hladni vodi. Nato z ostrim nožem zmeljemo, nasekljane na majhne koščke.
3. Očiščen korenček narežite na slamice, čebulo s tankimi prozornimi lističi, česen nasekljajte.
4. Zmešamo vse sestavine, sol, potresemo s poprom in baziliko, damo v toplotno odporno posodo.
5. Obraz zavijte v folijo, pecite petinštirideset minut.
5. Piščančja prsa s korenčkom, brokolijem in grahom
Sestavine:
• 320 g piščančjih prsi;
• dve veliki korenčki;
• 230 gramov brokolija;
• 185 ml piščančje juhe;
• sol, začimbe;
• zelenice;
• 110 g zamrznjenega graha;
• dve ali tri strok česna.
Način priprave:
1. Meso sperite in namastite z začimbami in soljo.
2. Brokoli razdelite na socvetja, korenje narežite na debele palice.
3. V tulce položite vložene prsi, brokoli, korenje in grah.
4. Solite juho in prelijte z zelenjavo. Previdno privijte rokav.
5. Kuhajte v pečici trideset minut.
6. Pripravljene piščančje prsi s korenčkom razporedimo v globok krožnik, prelijemo z juho in potresemo z zelišči. Jed lahko napolnite s kislo smetano.
6. Piščančja prsa z korenčkom, paradižnikom in jajčevci
Sestavine:
• 850 g dojk;
• korenje;
• 180 g mocarele;
• en velik mesnat paradižnik;
• olje, sol, poper;
• en jajčevec;
• sveža bazilika.
Način priprave:
1. V fileju, odreženem od prsi, zdrobite poper in sol, vsak kos v ponvi prepražite do sladkega.
2. Jajčevce operemo in narežemo na kocke, dodamo sol, prepražimo ločeno od piščanca.
3. Korenje narežite na trakove, prepražite jih do mehkega.
4. Paradižnik in mocarelo narežite na kocke.
5. Najprej damo plast jajčevcev v obliko, nato korenček, nato piščanec.
6. Na zelenjavo in meso položimo mešanico paradižnika in sira, vse potresemo s sesekljano svežo baziliko.
7. Pečemo 18-20 minut.
7. Pirjena piščančja prsa z korenčkom in zelenim fižolom
Sestavine:
• dve piščančji prsi;
• dve čebuli;
• 155 g zelenega fižola;
• dva paradižnika;
• začimbe, sol, olje za praženje;
• dve korenčki;
• dve papriki (sladka bolgarščina).
Način priprave:
1. Prsa narežite na majhne kocke (široke tri do tri in pol centimetra).
2. Sesekljajte čebulo, zdrobite poper in korenje.
3. S paradižnikom odstranite kožico in narežite na kocke.
4. V ponev z segretim maslom damo koščke mesa, prepražimo, da porumenijo, dodamo čebulo in korenje. Mešajte še nekaj minut, med mešanjem.
5. Postavite paradižnik, papriko in stročji fižol, potresemo z začimbami, soljo. Temeljito premešamo.
6. Kuhajte vseh 20 minut.
8. Piščančja prsa s korejskim korenčkom in sirom
Sestavine:
• dve prsi;
• 160 g korejskega korenja;
• 155 g sira;
• 110 ml sojine omake;
• 80 g kisle smetane;
• sol, črni poper, žlica olja;
• 20 g gorčice.
Način priprave:
1. Iz dojke izrežite več vzdolžnih tankih širokih slojev, jih odbijajte, le rahlo - ne do lukenj. Vtrite v začimbe in sol.
2. V krožniku zmešajte kislo smetano s sojino omako in gorčico.
3. Sir fino zdrobite.
4. Vročinsko odporno posodo premažemo z maslom, piščanca damo na vrh korejsko korenje, vse napolnimo z apetitno gorčično-kislo smetanovo omako, potresemo s sirom.
5. Pečemo dvajset minut.
9. Sesekljane piščančje prsi s korenčkom
Sestavine:
• pol kilograma prsi;
• dve korenčki;
• čebula;
• dve jajci;
• šopek peteršilja;
• sol, poper;
• 100 g hlebca;
• rastlinsko olje;
• kozarec mleka.
Način priprave:
1. Oprane prsi temeljito osušite, filete ločite, vse narežite na majhne majhne kocke.
2. Olupljeno čebulo in korenček narežemo na iste kocke.
3. Zmečkan hlebček namočite v mleku.
4. Zeleni kotlet.
5. V veliki skledi zmešajte zelenjavo, korenje, čebulo, piščanec.
6. Dodajte sol, jajca, namočeno štruco, poper.
7. Mešanico temeljito gnetite, pustite, da mleto meso in zelenjava stojita petnajst minut.
8. Oblikujte ne zelo velike kotle, jih na obeh straneh prepražite v maslu.
9. Prav tako lahko te pleskavice na pari ali pečemo v pečici.
Piščančja prsa s korenčkom - nasveti in triki
• Za kuhanje ne uporabljajte zamrznjenih prsi - bolje je, da vnaprej kupite ohlajeno piščančje ali odmrznjeno meso.
• Piščančjim prsim z korenčkom dodajte poljubno zelenjavo in začimbe, okus tega bo bolj intenziven in zanimiv.
• Prsi bodo sočnejše, če jih predhodno marinirate.
• Pred peko je meso bolje ocvrti - tako bodo prsi sočnejše, mehkejše in nežnejše.
• Piščančja prsa lahko samo solimo, potresemo z nekaj olivnega olja in zavijemo v folijo skupaj s korenčkovimi koščki - naredila bo čudovito, okusno prehransko jed.
• Če kuhate kotlete, mesne kroglice ali druge polizdelke iz piščančjih prsi z korenčkom, morate nadev dolgo in temeljito gnetiti, tako da je masa homogena in da se sestavine enakomerno porazdelijo.
• Piščančje meso se hitro skuha, zato ga nima smisla držati na štedilniku ali v pečici dlje kot odšteti čas.
• Obroke, ki vključujejo piščanca, je najbolje soliti na koncu kuhanja, da se meso ne bi preveč posušilo.
• Ko dodate zelenico v jed, uporabite samo liste, zeleni peclji dajejo končni jedem posebno grenkobo, listi pa - aromo.
• Za kuhanje piščančjih prsi s korenčkom v pečici lahko za omako uporabite smetano ali kislo smetano, sestavine potresete z mehkim ali trdim sirom.
• Ne bi smeli preverjati pripravljenosti cele dojke, saj jo prebodite z vilicami, sok bo odtekel, meso pa se bo izredno močno in suho.
• Pripravljena piščančja prsa s korenčkom odlično dopolnjujejo katero koli svežo ali vloženo zelenjavo, tradicionalne stranske jedi in zelenice.
