Pistacija - opis
Pistacija je ime plodov istoimenskega drevja iz rodu zimzelenih ali listavcev, ki pripadajo družini Sumach. Pistacije gojijo že več tisoč let. Sprva so se pojavili na ozemlju, kjer se danes nahajajo Iran in Sirija, nato pa so prišli do Grčije in drugih delov Evrope, nato pa so se razširili po vsem svetu.
Sodobni habitati pistacije so subtropska in delno tropska območja Sredozemlja, severovzhodna Afrika, zahodna, srednja in vzhodna Azija. Dve vrsti pistacij rastejo v Srednji Ameriki in na jugu ZDA.
Najboljši pogoji za te matice so sierozem, gorsko-stepska rjava tla, oborine in pobočja. Pistacije so svetloljubne in sušo odporne rastline, ki jih najdemo predvsem v obliki posameznih primerkov, včasih pa tvorijo ne goste pistacije.
Grčija, Sirija, Iran, Španija, Italija, ZDA in druge države se trenutno ukvarjajo z gojenjem pistacij. Vendar je priznana vodilna na tem področju Turčija, ki predstavlja polovico svetovne proizvodnje pistacij. Trgatev poteka konec julija - začetek avgusta. Zanimivo je, da zbiranje pistacij izvajamo ponoči, saj podnevi njihovi listi oddajajo eterična olja, kar izzove omotičnost.
Zbrane oreščke najprej posušimo na soncu, nato pa jih lahko hranimo vsaj eno leto. Prav tako so ocvrti, namočeni v fiziološki raztopini.
Pistacije - koristne lastnosti
Pistacije so zaradi popolnoma uravnotežene količine aminokislin, vitaminov in mineralov v njihovi sestavi zelo dragoceno živilo. Bogati so z bakrom, manganom, fosforjem, magnezijem in kalijem. Vsebujejo tudi vitamine B. Torej, pojedo ducat pistacij, človek dobi četrtino dnevne vrednosti vitamina B6.
Pistacije imajo zelo močne antioksidativne lastnosti. Njihova redna uporaba pomaga zmanjšati tveganje za nastanek raka in upočasniti proces staranja. Tudi pistacije zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja, kar pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola in normalizirati bitje srca.
Nutricionisti menijo, da so indikacije za uporabo pistacij velika telesna napornost, utrujenost, izčrpavanje telesa in velika duševna napornost (zaradi njihove sposobnosti aktiviranja miselne aktivnosti).
Pistacijo priporočamo vključiti v svojo prehrano ljudem s tuberkulozo, zlatenico in različnimi boleznimi jeter. Karotenoidi, ki jih vsebujejo, pomagajo izboljšati vid in zmanjšajo tveganje za senilno distrofijo rumene pege mrežnice, zaradi katere starejši ljudje pogosto postanejo slepi. Prav tako so pistacije močan afrodiziak, ki lahko z redno uporabo poveča potenco pri obeh spolih in izboljša kakovost semenčic.
V kozmetologiji se pege in pigmentne lise na koži odstranijo s pomočjo pistacijevega olja.
Vendar lahko prekomerno uživanje teh oreščkov povzroči slabost, omotičnost, prebavne težave ali alergijsko reakcijo v obliki urtikarije.
Pistacije - kalorične
Kalorične pistacije se gibljejo med 550 in 650 kcal.
Pistacije - uporaba pri kuhanju
Pistacije so začeli uporabljati za hrano pred več kot 5 tisoč leti v Babilonu in Asiriji; omenjajo jih celo v Svetem pismu. Jedi s pistacijami po vsem svetu vedno veljajo za okusne. Ti oreški se uporabljajo za pripravo nenavadnih okusnih kombinacij v jedeh (na primer jagode s pistacijami in kremnim sirom).
Pistacije se v slaščičarski industriji pogosto uporabljajo za proizvodnjo peciva, tort, sladkarij, sladoleda in drugih okusnih izdelkov. V najboljših restavracijah sveta vam postrežejo s šampanjcem ali lahkim desertnim vinom, opečenimi pistacijami z limoninim sokom.
Pistacije so našle svoje mesto tudi pri kuhanju, kjer jih uporabljamo za pripravo najrazličnejših jedi: pire perutninskih juh, polnjene račke, drugih mesnih jedi, različnih pudingov, solat, enolončnic in sladic.
Primeri receptov za pistacijo
Recept 1: Egipčanska solata s paradižniki in pistacijami
Zelo izvirna, okusna in zdrava solata, v kateri se okus paradižnika odlično ujema z orehovo aromo in okusom pistacij.
Sestavine:
4 zreli paradižnik;
250 gr. pistacije;
1 čebula;
po okusu s soljo in mletim rdečim poprom.
Način priprave:
1. Olupite zrel paradižnik s kože, odstranite semena z njih in drobno sesekljajte. Čebula narežemo na tanke obroče. Mastne pistacije ali mlet na kateri koli drug primeren način.
2. Nato vmešajte pripravljen paradižnik, čebulo in pistacije, sol in poper. Solati damo stati v hladilniku 10-15 minut, in on je pripravljen!
Recept 2: Skuta s testeninami s pistacijami
Kljub preprostosti priprave se ta sladica izkaže za nenavadno okusno in izvrstno, zahvaljujoč dejstvu, da je v njej nežna skuta odlično združena z aromo pistacij in vanilije.
Sestavine:
300 gr. skuta;
50 gr. sladkor;
1 jajce;
50 gr. maslo;
50 gr. olupljene pistacije;
200 gr. bogata gosta smetana;
po okusu vanilina.
Način priprave:
1. Skozi sito zdrobimo svež skuto. Zmešamo jo s sladkorjem, vanilijo in dobro zmeljemo v homogeno maso brez zrn sladkorja. Nato dodamo jajce z maslom in sesekljane pistacije, spet vse temeljito zdrobimo.
2. V nastalo maso vlijemo smetano, vse zmešamo, damo v gazo, damo v kalup pod stiskalnico in hranimo v hladilniku en dan, po tem pa je pripravljena naša skuta s pistacijami.
Recept 3: piščančja solata s pistacijami
Zelo srčna, okusna in hkrati precej lahka solata iz piščanca, sira, beli poper in pistacije. Še lažje si omislite majonezo z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine:
1 piščančji file;
200 gr. sulugunijev sir ali mocarela;
1 bolgarski poper;
100 gr. pistacije;
2 žlici. l majoneza;
listna maščoba za hranjenje;
zelenje za okras;
po okusu sol in poper.
Način priprave:
1. Piščančja prsa skuhajte, narežite na majhne kocke. Samo narežite sir. S paprike olupite semena, jo narežite na ozke trakove, ki jih nato narežite na majhne diamante. Rezanje pistacij ni premalo.
2. Združimo vse izdelke, sol in poper, solato premažemo z majonezo. Ravno posodo pokrijemo z listi zelene solate, na njih z drsnikom razporedimo solato in jo okrasimo z zelenjem.
Pistacije - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Ko kupujete pistacije, se prepričajte, da so njihove lupine odprte, saj so pistacije z zaprto lupino nezrele. Vedeti morate, da je barva zrelih pistacij v notranjosti bledo zelena, z rahlo vijoličnim odtenkom.
Pred uporabo pistacij v posodah jih je treba odstraniti iz lupine, nato pa, ko jih nekaj minut blanširate, odstranite lupino z njih.
