Opis Cashew
Mnogi mislijo, da indijska omaka, kot je oreščkov, raste neposredno na drevesu. Izkazalo se je, da ni čisto tako. Na drevesu visi sočno sadje indijske oreščke, dolge do deset centimetrov, ki v obliki spominja na križ med hruško in jabolkom. To sadje je okusno, sladko in kislo - oranžno, rdeče ali rumeno. Vendar jo lahko poskusijo samo prebivalci Indije, Vietnama, Južne Amerike ali turisti. Dejstvo je, da se sočno jabolčno omako shrani eno do dva dni, nato pa se pokvari. Torej ima to jabolko, na nasprotni strani od repa, prilogo-zagogulin v trdi lupini. To je prava matica oreščkov, dolga približno tri centimetre.
Orehova lupina vsebuje kavstično olje (fenolna smola), ki lahko stopi na kožo in povzroči hude opekline. Čistilne oreščke obravnavajo posebni ljudje, usposobljeni za to zadevo. Po čiščenju ocvrejo orehova jedrca, da strup popolnoma nevtralizirajo. Zato se oreščki vedno prodajajo v prečiščeni obliki.
Plodovi kaše rastejo na mogočnem drevesu z razprostirano krono, ki v višino doseže 12-15 metrov. Domovina matice je Brazilija, kjer še vedno lahko srečate divje grmovje dreves. Cashews gojijo v toploljubnih državah - Afriki, Indiji, Vietnamu, Braziliji, Iranu, Azerbajdžanu. Glavni dobavitelji gotovine na svetu so Vietnam, Indija in Nigerija.
Kašo razmnožujejo s semeni (oreščki), ki jih najprej dva dni namočimo v vodi. Nato se seme prenese v majhne posode, napolnjene z zemljo, v katerih se po dveh ali treh tednih pojavijo prve sadike. Odrasle sadike presadimo v tla, kjer se razvijejo precej hitro in po dveh letih mlado drevo da prvi pridelek.
Cashew - koristne lastnosti
Kdor je kdaj poskusil indijske oreščke, jih zelo hitro prenese v kategorijo svojih najljubših oreščkov - navsezadnje niso tako trdi kot na primer mandlji ali lešniki, imajo prijeten kremast okus in so zelo uporabni. Vsebujejo vitamine: E, skupino B, PP, pomembne aminokisline, vključno glicin, triptofan, lizin, koristne elemente - magnezij, kalcij, baker, selen, fosfor, železo, ki normalizirajo prebavni sistem, izboljšajo delovanje možganov krvne žile krepijo imuniteto. In omega 3,6,9 maščobne kisline, ki jih vsebujejo indijski ostrižniki, izostrijo vid, pozornost, sluh, izboljšajo spomin, preprečijo krvne strdke, razvijejo aterosklerozo in preprečijo artritis in osteohondrozo.
S sistematično uporabo oreščkov indijskih oreščkov se znižuje holesterol in se tako povrne v normalno stanje. Priporočeni dnevni odmerek ne presega deset kosov na dan. In svetujejo jim, naj jih pijejo z mineralno vodo. Menijo, da se na ta način povečajo koristne lastnosti oreha in vode. Cashew se priporoča pri distrofiji, slabokrvnosti, diabetesu, hipertenziji, boleznih endokrinega sistema.
S previdnostjo je vredno zaužiti oreščke za ljudi, nagnjene k alergijam in majhnim otrokom - iz istega razloga. Cashew je skupaj z arašidi precej močan alergen.
Prehrana z indijskim oreščkom
Kalorična vsebnost 100 g indijskih oreščkov je 640 kcal.
Cashew - uporaba pri kuhanju
Karevi oreški so zelo pogosti v azijski in indijski kuhinji. Doda se ga mesnim, zelenjavnim jedem, da ne omenjam različnih sladic. Oreščki izboljšajo okus katere koli jedi, kjerkoli jih dodamo - juham, omakam, rižu, začimbam, solatam, pecivu.
V Evropi oreščke pogosto uživajo sami ali kot del prigrizkov za pivo, vino, koktajle. Ocvrti so s soljo, medom, karamelizirani v sladkorju. Sladke oreščke dodamo sadnim solatam, sladicam, posutim s sladoledom.
Primeri recepta iz oreškov
Recept 1: Azijski piščanec iz kasa
Za pripravo take jedi je nekaj minut, saj jo lahko hitro pripravimo za večerjo. Izkaže se začinjeno, sladko in kislo in zelo okusno. Piščanca okrasite bolje s kuhanim rižem ali zelenjavo.
Sestavine 0,5 kg piščančjega fileja, 3 žlice. škrobna in sojina omaka, peščica indijskih ogrščic (do 100 g), 5 strok česna, 2 žlici. laži. kis (riž, jabolko), 1 čebula, črni poper, zelena čebula - velik šopek, rastlinsko olje, sol.
Način kuhanja
Filete narežite na srednje rezine (približno 2 cm), česen in čebulo na drobno nasekljajte. Orežite oreščke in jih sesekljajte z nožem.
Meso zvijemo v škrob in prepražimo na vročem olju. Ko porumeni, ga poberemo in v isto olje damo česen, čebulo in pražimo do zlate barve. Meso vrnite v ponev na čebulo, vlijte kis in ga izhlapite minuto. Zalijemo z 100 ml vode in sojino omako. Pražite minuto ali dve. Dodamo sesekljano zeleno čebulo in oreščke, po potrebi dodamo sol. Mešajte, ko zavre - izklopite.
Recept 2: Riž z oreščki Cashew
Takšen riž lahko postrežemo kot izvirno in okusno prilogo k ribi ali piščancu ali samostojno, vegetarijansko ali pusto jed.
Sestavine riž - 150 g, 350–400 ml vode, 1 čebula, peščica oreščkov indijskega oreha (50 g), sol, zelena čebula, maslo in pusto, črni poper.
Način kuhanja
Izperite, posušite. Čebulo drobno nasekljamo, rahlo pražimo do prosojnega, dodamo riž in pražimo s čebulo približno minuto.
Zalijemo z vodo, soljo, kuhamo na visoki vročini minuto, nato pa zmanjšamo toploto na minimum, kuhamo dvajset minut, zapremo pokrov.
Oreške narežemo na rezine, prepražimo v suhi ponvi. Nato dodamo košček masla, zdrobljeno zeleno čebulo, sol, potresemo s poprom in premešamo. Združite s kuhanim rižem.
Recept 3: Praženo meso z orehi iz oreškov
Sestavine 0,5 kg rezine govejega ali svinjskega mesa, 2 stroka česna, majhen šopek zelene čebule, 70-100g oreškov indijskega oreha, sol, 1 miza. laži. škrob, sladkor in sojina omaka, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Meso narežite na dolge trakove, dolge približno pet centimetrov in debeline manj kot en centimeter. Fry v vročem olju do hrustljave. Daj na krožnik.
V ponev dodamo malo več olja in prepražimo drobno sesekljan česen in zeleno čebulo. Dodamo sesekljane oreške in pražimo, nenehno mešamo, približno minuto.
V skledi zmešamo 100 ml vode, škroba, sladkorja, sojino omako in sol. Meso vrnite v ponev in vlijte nastalo zmes. Meso na nizkem ognju dušite deset do petnajst minut, dokler ni kuhano.
Cashews - koristni nasveti izkušenih kuhalnikov
- Pri nakupu oreščkov raje izberite ne sesekljano sadje, ampak cela jedrca z gladko površino, ne suha in ne nagubana - na ta način se bolje ohranijo.
- Oreščkov ne smemo hraniti na toplem, v nasprotnem primeru bodo omagali. Bolje je prenesti v zaprto posodo in prestaviti v hladilnik ali zamrzovalnik, kjer ležijo od šest mesecev do leta.
