Križniki so pogosti povsod, le ruska nacionalna kuhinja je okrašena s čudovitim izborom lončkov s križci v kisli smetani.
Postopoma se je ta čudež razširil tudi na naše najbližje sosede.
Majhna riba je ocvrta in zalivana s kislo smetano. v Turčijienolončnice s kislo smetano v Romuniji.
Tudi v Avstriji križci, polnjeni z narezano zelenjavo, ocvrti in, ko zalimo kislo smetano, postrežemo do praznične mize.
Crucian v kisli smetani - splošna načela kuhanja
• križev krap - ribe so poceni in razširjene, enostavno ga je izbrati za naše namene. Živa riba je primerna brez posebnega pregleda, če se ribe ne premikajo - odprite pokrov škrge. Če v notranjosti prevladuje svetlo roza barva - je riba sveža. Preglejte tudi tehtnico, če ni poškodovana, je večja verjetnost, da je riba dobra.
• Krapa očistite, je riba vztrajna in se zlahka poškodujete, če začne plapolati v vaših rokah. Bodite prepričani, da odstranite škrge, lahko popolnoma z njegovo glavo. Križance v kisli smetani je bolje kuhati brez plavuti, odrežite jih pred čiščenjem tehtnic. Ribe iz drobovja je treba oprati s tekočo vodo, odstraniti vse filme s trebuha.
• Kostno meso krapov. Na ribici naredite nekaj prerezov na grebenu, ne več kot centimeter narazen, med cvrtjem bodo kosti kuhane.
• Solite in začimbe drgnite, tudi z notranje strani trebuha.
• Ribe ljubi sol in vrelo olje. Če v receptu ni drugače določeno, poskusite kuhati hitro, na največji vročini. Malo soljenja, glede na nežnost kisle smetane omake, v končni jedi ne bo opazno.
• Kisla smetana po možnosti vzemite vitko, ribe bolje impregnira, mastna pa vam omogoča, da "popravite" presušene ali preveč kožne ribe.
• Karasi v kisli smetani postrežemo hladno in vroče, postrežemo lahko neposredno v jedeh, v katerih so jih pripravili. Za okrasitev jedi z uporabo velikih zelenic, rezin limone.
Pečen krap v kisli smetani
Za kuhanje okusnega krasovega krapa v kisli smetani po tem receptu je najbolje, da vzamete ribe manjše velikosti, Karasiki je velikosti in manjši od dlani.
Sestavine:
• en kilogram rib;
• srednja žarnica;
• pol limone;
• 250 ml kisle smetane;
• 120 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob.
Način priprave:
1. Pripravljeno ribo dobro osušite z brisačo za enkratno uporabo z vseh strani in na vsakem trupu z ostrim nožem čez zareze. Razdalja med zarezami ne sme biti večja od pol centimetra.
2. Iz pol limone iztisnite sok, z njim dobro potresete ribe, posodo pokrijete s pokrovom ali brisačo in pustite dvajset minut.
3. Ribo odstranite, posušite z brisačo in jo podrgnite z začimbami in soljo, najbolje je uporabiti mešanico soli in črnega popra.
4. V ponvi z debelim dnom nalijemo rastlinsko olje, njegova globina ne sme biti večja od pol centimetra. Ponev postavimo na srednjo vročino.
5. Ribe dajte v vroče maslo in jih popecite na obeh straneh do zlato rjave barve.
6. Čebulo narežite na tanko in jo na srednjem ognju dušite do jantarne sence.
7. Čebulo dajte v pekač ali druge primerne pripomočke, po vrhu pa položite ocvrte križce.
8. V majhni posodi zmešajte kislo smetano s smetano, če je omaka preveč gosta, dodajte več smetane. Ribe prelijemo s kislo smetano omako in pečemo v pečici pol ure pri 180 stopinjah.
9. Postrezite, okrašena z zelenjem.
Križev krap v kisli smetani v turščini
Sestavine:
• pol kilograma rib;
• pol skodelice smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 60 gramov pšenične moke;
• majhen strok česna;
• 200 gramov praženih orehovih jedrc;
• tri jajca;
• peteršilj, cilantro, sveže zelenice v pol srednjem šopu;
• 400 gramov kisle smetane.
Način priprave:
1. V majhnem globokem krožniku stepite jajca z metlico.
2. Orehova jedrca nasekljamo z nožem in zdrobimo česen v možnarju.
3. Predelane ribe narežite na majhne dele. Vsak kos potopite v jajce, povaljajte v moki z vseh strani in prepražite v vročem olju v ponvi.
4. Za omako v ločeni posodi zmešamo kislo smetano in smetano, dodamo sesekljan česen, oreščke, sol, poper in dobro premešamo vse sestavine omake.
5. Ocvrte koščke rib položite na servirni krožnik, prelijte s kislo smetano omako in okrasite z vejicami oprane in posušene zelenice.
Križev krap v kisli smetani
Sestavine:
• kilogram rib;
• en kozarec kisle smetane;
• trdi sir;
• pol kilograma bele čebule;
• krušne drobtine;
• eno jajce;
• 200 gramov masla.
Način priprave:
1. Ribo narežite na majhne dele in sesekljajte čebulo.
2. Na dno vsakega lonca dajte majhen košček naravnega masla in eno žlico kisle smetane.
3. Vsako rezino rib zdrobite z mešanico mletega črnega popra s soljo, v vsak lonec pa položite nekaj kosov, na vrh pa položite pol obroča čebule.
4. Sir zdrobite z večjim graterjem, preostalo maslo pa stopite v mikrovalovni pečici ali v ponvi na štedilniku in ohladite.
5. Zmešajte stopljeno maslo, kislo smetano, drobtine, nariban sir in dobljeno zmes prelijte po vsebnosti loncev.
6. V vsak lonec dodamo nekaj žlic vroče kuhane vode in pokrijemo s pokrovi, damo v pečico.
7. Kuhajte približno pol ure.
Kruhov korenček, spečen z gobami
Sestavine:
• dve majhni žarnici;
• dva velika križarja;
• 320 gramov kisle smetane;
• začinjen sir, trd - 150 gramov;
• 25 gramov pšenične moke;
• dve žlici drobtin;
• 250 gramov mladih šampinjonov;
• sto mililitrov rafiniranega olja.
Način priprave:
1. Čebulo na drobno nasekljajte, odstranite lupino s pokrovčkov gob in gobe narežite na plošče.
2. Sesekljane gobe damo v ponev, dodamo čebulo, četrt kozarca vode, sol, damo grah v poper in dušimo do pripravljenosti.
3. V manjši posodi zmešamo kislo smetano in moko s soljo.
4. Za pripravljene ribe narežite fileje, jih razmažite po namaščenem pekaču in pekač z ribjimi fileji postavite v predhodno ogreto pečico. Pečemo do polovice kuhane približno deset minut.
5. Odstranite ponev iz pečice, na vrh rib postavite gobe, prelijte mešanico kuhane kisle smetane z moko. Potresemo z naribanim sirom in drobtinami, vse dobro potresemo z rastlinskim oljem in zapečemo v pečici. Ko se na površini tvori zlato rjava skorja, ugasnite pečico in na servirno posodo postavite križev krap v kisli smetani.
Krap v kisli smetani v ponvi z žganjem
Sestavine:
• dva srednje velika križana;
• 350 gramov 30% kisle smetane;
• sto mililitrov konjaka;
• začimbe za ribe.
Način priprave:
1. Trup trupov, nastrgan s soljo in poprom, pražite na močnem ognju do zlato rjave skorje. Olje ne sme biti v ponvi veliko, morate narediti, da le rahlo prekrije njegovo dno.
2. Ne da bi odstranili ponev z vročine, nalijte konjak, ga prižgite in ponev takoj odstranite s štedilnika. Bodite previdni, plamen se dvigne visoko, ne sežigajte.
3. Ko se plamen ugasne, nalijte pol kozarca vode v ponev z ribami, petnajst minut kuhajte pod pokrovom.
4. Damo kislo smetano, začimbe za ribe in na srednjem ognju dušimo še pol ure.
Kruh v kisli smetani s krompirjem
Sestavine:
• trije majhni križci;
• 500 gramov krompirja;
• dve srednji korenčki;
• 250 gramov kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• po okusu začimb, soli, začimb.
Način priprave:
1. Sončno olje vlijemo v kalup ali majhen pekač, dodamo sol, začimbe in začimbe po okusu. Premešamo, damo ribe v obliko, jih z vseh strani premažemo z mešanico olja in začimb ter pustimo marinirati dvajset minut.
2. Korenje drobno sesekljajte na slamice, čebulo narežite na tanke rezine, krompir pa na majhne rezine.
3. Vso zelenjavo damo v skledo, prelijemo z dvema žlicama olja, solimo po okusu in premaknemo.
4. Zelenjavo dajte v ponev pod ribo in jo postavite v predhodno segreto pečico (180 stopinj) za petindvajset minut.
5. Ribe postavite na mizo, dodajte kislo smetano, enakomerno jo razdelite na zelenjavo in križnike, postavite obrazec nazaj in pecite, dokler ne porjavi.
Polnjeni križ v kremi z zelenjavo v foliji
Sestavine:
• velike krape, ki tehtajo približno;
• tri žlice moke;
• en srednji paradižnik;
• majhen šopek peteršilja;
• glava bele čebule;
• en srednje velik korenček;
• 250 gramov kisle smetane;
• 2 žlici. l sveže stisnjen limonin sok.
Način priprave:
1. Pripravljen križnik potresemo s soljo, potresemo z limoninim sokom in pustimo petnajst minut.
2. Paradižnik narežemo na pol obroča, zelenico pa nasekljamo z nožem.
3. Začnite sesekljano zelenico in pol obroče križničnega paradižnika in ribe prepražite v ponvi, najprej povaljajte v moki do zlato rjave barve.
4. Medtem ko ribe ocvrto, čebulo drobno nasekljamo, korenje pa na drobno nasekljamo in zdrobimo zdrobljeno koreninsko zelenjavo do mehkega.
5. Folijo razporedite na ponev in na njeno polovico položite polovico rjave zelenjave. Ocvrte ribe dajte na zelenjavo in jih prekrijte s preostalo rjavo zelenjavo.
6. Na vrh vlijemo kislo smetano, folijo zavijemo v ovojnico in postavimo pečico v predhodno ogreto 200-stopinjsko pečico, pečemo štirideset minut.
7. Končane ribe dajte na servirni krožnik in okrasite.
Ribji kolači "Zlati krap v kisli smetani"
Sestavine:
• 600 gramov kraških krapov;
• dve srednji žarnici;
• majhna rezina belega kruha;
• mleko;
• 250 gramov kisle smetane 15%;
• drobtine;
• 100 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob.
Način priprave:
1. V majhni skledi napolnite kruh z mlekom, tako da ga mleko popolnoma pokrije.
2. V očiščenih drobovjih ribah meso ločite od kosti in ga skupaj s čebulo nekajkrat zvijete v mlinčku za meso, da drobno zmeljete.
3. Z rokami dobro stisnite kruh in ga dodajte mleti ribi. Solimo po okusu, popramo in dobro pregnetemo.
4. Oblikujte podolgovate ribje kroglice, kotlete, jih povaljajte v belih drobtinah in pražite do zlato rjave barve v ponvi na sončničnem olju.
5. Dajte kotlete v suho ponev, vlijte kislo smetano, razredčeno s smetano in postavite na ogenj. Počasi kuhajte, dokler ne zavre.
Križ v kisli smetani - triki in nasveti.
• Križar v naravi izbere kraje s tiho, mirujočo vodo izogibajte se močvirnemu vonju na trebuhu ribe s črevesom, ko cvrtje položite tanko čebulo.
• Za mehčanje kosti Zareze na hrbtu lahko potresete z limoninim sokom. Vzdrževanje 15-20 minut.
• Če nimate pri roki kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, jo lahko razredčite s težko smetano ali mlekom.
• cvrtje rib, ne prebodite ga z vilicamitako da sok ne teče.
• Če se v receptu zahteva, da kosti ločijo filete, ne smete narediti prečnih zarez, sicer se meso ribe med kuhanjem razkroji.
