Svinjska glava vsebuje zadostno količino železnih sredstev in je odlična za kuhanje želeja.
Hkrati so stroški tega dela trupa mnogokrat nižji od stroškov mnogih drugih kosov.
Približno 1,5-2 litra špargljev pride iz srednje velike prašičje glave.
In če vanj dodate več mesnih izdelkov, potem še veliko več.
Dobičkonosno? Kako drugače!
Svinjska glava žele - splošna kuharska načela
Glavo za žele je treba razrezati. Doma tega ni vedno mogoče, bolj priročno je to vprašanje rešiti na trgu z mesarjem. Običajno je pristojbina za postopek simbolična. Iz glave možgani odvzeti, ni koristen. Lahko tudi jezik izvlečka. Dajanje v žele ali ne, je osebna stvar. Na podlagi jezika lahko naredite različne okusne solate.
Deli glave se operejo, dajo v ponev, napolni z vodo in kuhamo približno 3-5 ur. Včasih je bilo treba, da se moška kuha vsaj 6 ur, vendar to ni potrebno. Pena, ki nastane med vretjem, se odstrani. Da je juha nasičena, se veliko tekočine ne vlije. Tudi ne dovolite, da bi se bodoče pretepe aktivno vrele in izhlapijo. Proti koncu kuhanja damo v ponev začimbe.
Zvarjena glava je razstavljena, kosti se odstranijo. Koščke damo v posode ali sklede, dodamo česen in zalijemo začinjeno juho, v kateri so bile kuhane sestavine za drozge. Jed ohladimo do popolnega strjevanja, vendar ne na hladnem.
Recept 1: Klasična svinjska glava žele
Osnovni recept za goved žele svinjske glave brez dodajanja drugih delov trupa, dodatnega mesa in želatine. Večinoma je sestavljen iz hrustanca, kože, majhnih kosov mesa, vendar ne vpliva na bogat okus svinjine in česna.
Sestavine
• 1 glava;
• 1 glava česna;
• 3 lovorjev list;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Po potrebi dobro umijte dele glave, nato pa nož strgajte z nožem.
2. Po vrenju napolnite z vodo in kuhajte 2 minuti. Odcedite brozgo, koščke ponovno dobro operite.
3. Svinjino napolnite s čisto vodo, tako da tekočina prekrije živilo na centimeter. Spet smo se postavili enolončnice. Odstranite peno, odstranite ogenj in kuhajte 3 ure.
4. Dodamo sol, kuhamo še pol ure. Ohlajanje.
5. Vzamemo meso, razvrščamo na kašo, Kharashchiki in kosti.
6. Užitni deli narežemo s koščki hrustanca, dodamo sesekljan česen, premešamo in damo v posode. V vsako vržemo lovorjev list. Bolj ko je izdelek položen, več mesa bo želeja. Manjši kosi bodo bolj želeji.
7. Okusite juho, po potrebi dodajte več soli, popra.
8. Meso napolnite v posode s pripravljeno juho in pošljite, da se zamrzne.
Recept 2: Čevelj iz svinjske glave
Mnogim ljudem je všeč, da žele ne sestavljajo koščki, ampak predstavljajo homogeno zvito maso, podobno klobasi. Pogosto ga vlijemo v plastične steklenice, ki jih nato razrežemo in odstranimo. Nastale klobasice okrogle oblike so priročne za rezanje in uporabo za sendviče. Toda kako kuhati takšno jed?
Sestavine
• 1 glava;
• začimbe;
• česen.
Kuhanje
1. Pripravite prašičjo glavo in kuhajte na enak način, kot je opisano v prvem receptu. Nato se ohladite, poberite užitne dele.
2. Mlete trupe in celulovo mletite skozi mlinček za meso skupaj s česnom.
3. Dodajte juho, v kateri je bila pripravljena glava. Poskusite, da ne zajemite maščobe. Izkazalo naj bi se precej debelo govorico.
4. Poskusimo s soljo, damo poper in druge začimbe. Mešamo, dokler se ne raztopi.
5. Prelijte zviti žele v posode in pripravljen!
Recept 3: Debela glava in noge svinjskega želeja
Recept je gosta jed, ki po konsistenci spominja na moko. Za pripravo takšnega želeja iz svinjske glave bo potrebovala svojo polovico in 3 noge.
Sestavine
• ½ prašičje glave;
• 3 noge;
• 1 čebula;
• 3 stroki česna;
• sol, poper;
• 1 korenček.
Kuhanje
1. Oprane in olupljene mesne izdelke dajte v ponev, nalijte vodo, da rahlo pokrije izdelke in kuhajte 2 uri. Ne pozabite odstraniti pene.
2. Dodajte korenček, čebulo, olupljeno in prerezano na pol, sol, lahko vržete par paprik in kuhajte še 40 minut ali uro. Meso mora biti mehko, vendar ne kuhano mehko.
3. Ohladite, poberite užitne koščke kosti. Na nogah bo veliko kože, užitni hrustanec, vse jih je treba spraviti v aspic. Zagotovili bodo gostoto in gostoto.
4. Česen zmeljemo, zmešamo z mesnimi izdelki, ki jih lahko preprosto narežemo ali zvijemo, kot v prejšnjem receptu.
5. Kuhano korenje lahko narežemo in dodamo v posodo, čebulo običajno vržemo stran.
6. Dodajte juho, da rahlo prekrije koščke mesa, dobro zmešajte z žlico in žele poslajte, da se zamrzne.
Recept 4: Svinjska glava in piščančji žele
Ljubitelji piščanca ali tisti, ki jim je mesni sesekljaj od glave, bodo zagotovo uživali v tem receptu. Poleg tega so piščančje noge precej poceni in z dodatkom piščančjih jedi lahko skuhate še veliko več!
Sestavine
• ½ glave;
• 3 piščančje noge;
• 4 stroki česna;
• 1 čebula;
• začimbe.
Kuhanje
1. Izprano glavo napolnite z vodo, kuhajte trenutek po vrenju. Spremenite tekočino, nastavite enolončnico.
2. 2 uri po vrenju dodamo piščančje noge in sesekljano čebulo, juho lahko malo solimo. Kuhajte do kuhanega piščanca.
3. Ohladimo, poberemo meso, narežemo na majhne koščke.
4. Česen nasekljamo, dodamo meso. Dobro premešamo, da se piščanec in svinjina porazdeli enakomerno.
5. Odstavite juho po okusu, dajte sol in poper.
6. Meso napolnite, ohladite in pripravite!
Recept 5: Svinjska glava in ličinka
Odsek - noga, ki vsebuje veliko mesa. In to pomeni, da se bo kosmata iz glave izkazala zelo okusna, gosta, nasičena.
Sestavine
• ½ glave;
• 1 člen na 1-1,5 kg;
• 4 stroki česna;
• 2 čebuli;
• lovorjev list, sol.
Kuhanje
1. Oprane mesne izdelke napolnite z vodo, kuhajte 3 ure.
2. Dodajte narezano čebulo, sol, kuhajte še pol ure.
3. Prihodnost ohladimo tako, da vanj položimo lovorjev list.
4. Iz glave in členkov nabiramo meso in vse užitne dele. Razrežemo na koščke, združimo s sesekljanim česnom, položenim v sklede.
5. Filtrirajte juho, prelijte meso in pripravljeno! Ostane, da žele zamrznete 5 ur in lahko poskusite!
6. recept: svinjska glava in goveji žele
Goveje meso - meso svetlega okusa. In zaradi dejstva, da vsebuje malo maščobe, je idealno kombiniran z brawn svinjsko glavo. In ti izdelki se pravočasno kuhajo na enak način, kar še dodatno poenostavi pripravo priljubljene jedi.
Sestavine
• ½ glave svinjine;
• 1 kg govejega mesa, lahko s kostjo;
• čebula;
• korenje;
• sol, poper, lovorjev list, česen.
Kuhanje
1. Svinjsko vodo napolnite z vodo, kuhajte 2 minuti, sperite. Dodajte kos govejega mesa, čisto vodo in vse skupaj kuhajte 2,5 ure.
2. Olupljeno čebulo, korenček položite, moki lahko dodate malo soli in kuhajte še pol ure, lahko tudi eno uro.
3. Nato naberemo žele po standardni shemi: izdelke ohladimo, poberemo užitne koščke, sesekljamo, pomešamo s česnom.
4. Kuhano korenje, narezano na lepe rezine, položeno z mesom v posode. Iz korena lahko izrežemo različne figure. V vsako posodo damo tudi en lovorjev list.
5. Poprovi brokoli, če je potrebno, nato solite.
6. Napolnimo moko in pošljemo na hladno za kaljenje.
Svinjska glava žele - nasveti in triki
• Da dobite različico želeja z nizko vsebnostjo maščob, morate po kuhanju odstraniti vse koščke iz juhe in jih dobro ohladiti. Nato odstranite plast maščobe z zamrznjene površine. Juha se spet stopi na štedilniku, jed pa pripravimo dalje po receptu.
• Prašičja ušesa imajo dovolj prijeten in mehak hrustanec. Toda med kuhanjem se uničijo in gredo v juho. Da se temu izognete, lahko 2 uri pred koncem kuhanja odrežete ušesa in jih dodate v žele.
• Bolje je, da slanine iz svinjske glave ne odlagate v moko, saj se maščoba še vedno odstrani in odstrani. Maščobne koščke lahko takoj narežete in v ponvi stopite v maščobi. Krompir je dobro ocvrti. Da, škodljivo je, ampak kako okusno je!
• Če želite, da postane plast želeja prozorna, juha ne sme aktivno vreti. In po kuhanju ga je treba filtrirati skozi več plasti gaze. Na preglednost vpliva tudi redno odstranjevanje pene.
• Sol zavira sposobnost geliranja, zato morate začimbo dodati na koncu kuhanja želeja, ko je juha, absorbirana iz hrustanca, vse, kar je potrebno za strjevanje.
