Danes v Turčija velja za pravo tradicijo kuhanja nežnega in okusnega nacionalna hrana pod imenom burek (burek).
Ta jed lahko velja za "osvajalca in osvajalca" mnogih narodov, pa tudi Otomanskega cesarstva, katerega nacionalni atribut je bil prvotno burek (burek).
Splošna načela kuhanja orientalskih jedi imenovanih Burek (burek)
Splošna načela kuhanja te jedi so naslednja:
• Za večjo sočnost je treba testo razvaljati zelo tanko.
• Tudi testo mora biti kuhano, da mu da nekaj trdote.
• Poleg mletega mesa ali grobo sesekljanega mesa med plastmi bureka (burek) lahko vstavite sir (sir iz skute, ne trde sorte) ali zelenjavo.
• Na splošno naj bi k nadevu dodali zelenico burek (burek) in testo potresemo s sezamom, ki bo s hrano izdal posebno pikantnost.
• Na splošno je najbolj okusen burek (burek) sveže pripravljen izdelek, ki še ni izpostavljen sušenju.
Recept 1. Turški Burek (burek)
Sestavine:
Sestavine za testo Philo brez dodajanja jajc:
Voda (topla) - 600 ml.
Moka (najvišji razred) - 1 kg.
Sol (brez vrha) - 1 žlica. žlico.
Olje (olivno) - 360 ml.
Soda - 1 tsp.
Nadev iz svežega jagnjeta
Adjika (suha).
Čebula (vrtna ali čebulnica).
Jajca (piščanec) - 1 kos.
Nadev (jagnjetina) 1 kg 200 gr.
Sol - 2 ščepeca.
Način priprave:
Sveže testo, imenovano Filo, je pripravljeno na naslednji način:
Sol je treba raztopiti v rahlo ogreti vodi. Nadalje morate v to vodo vliti presejano moko, naliti olje in dodati malo sode.
Nato morate gnetiti testo, ga prinesite do homogene mase, in oblikovati v kroglico. Testo v obliki kroglice je treba pretepati na mizo vsaj 50-60 krat.
Zaradi teh ukrepov bo mogoče v prihodnosti občutiti na dotik, pridobljeno s testo, določeno mehkobo in nežnost.
Nato testo razdelimo na 12 delov in iz njega razvaljamo majhne kroglice. Nato kroglice testa položijo v čisto skodelico, prekrijejo s filmom in pošljejo v hladilnik za 1 uro in 10 minut.
Potem, ko je testo stalo v hladilniku, vsako kroglico razvaljamo z valjarjem (medtem ko je treba roke, mizo in valjar potreseti z moko).
Testo raztegnemo čez mizo in ga vržemo na stisnjene pesti. Plast testa naj bo tanka skoraj prozorna.
In vendar je za enakomerno porazdelitev testa na mizi treba posuti z moko. Razdeljeno testo na mizi se bo obesilo okoli robov, kar bo kuharju omogočilo, da ga izvleče pred pakiranjem v pergamentni papir.
Če kuhar ali kuharica ne bo takoj uporabil testa pri kuhanju, ga je treba razvaljati, skupaj s pergamentom in poslati v hladilnik.
Zdaj nadaljujemo z neposredno pripravo bureka (burek):
Testo za izdelavo bureka (burek) v tem primeru vzemite sveže, ne ohlajeno.
V meso, zvito v mesnem mlinčku, morate dodati adjiko in sesekljano čebulo ter jo gnetiti do gladke konsistence.
Nato morate na že pripravljen list testa "Filo" položiti meso in oblikovati dolgo klobaso, nadevano z mletim mesom, zaviti s spiralo v obliki polža. Nato se k polžu pridruži naslednja klobasa, napolnjena z mletim mesom in tako naprej.
Nato jajce razbijemo v čisto skodelico in ga s posebno krtačo premažemo na površino bureka (burek) in potresemo s sezamom.
Pečen burek (burek) v pečici pri temperaturi 200 - 220 stopinj eno uro.
Ko odstranimo burek (burek) iz pečice, ga je treba poškropiti z nekaj vode in prekriti z brisačo.
Recept 2. Albanski burek (burek)
Sestavine:
Goveje meso - 0,5 kg.
Čebula - 2 kos.
Olje (rastlinsko) - 50 ml.
Testo (puff) - 0,5 kg.
Mleta paprika, sol, začimbe - ljubiteljem.
Mešanica za mazanje Burek (burek):
Olje - 1 žlica.
Jajca - 3 kos.
Kefir ali kislo mleko - 200 gr.
Mineralna voda - 150 ml.
Način priprave:
Čebulo narežemo na majhne kocke. Nato na segretem olju v ponvi prepražimo čebulo, dokler se ne pojavi zlato rjava. Pustite, da se čebula ohladi.
Ocvrto čebulo, meso, začimbe in sol s poprom zmešamo in mleto. Dno okroglega kalupa (za peko) namažite z oljem in nanj položite tri plasti testa.
Zgornjo plast testa potresemo z oljem in nanjo položimo plast mesa. Položite tudi preostale plasti testa in nadev. Zadnja plast testa prekrije celoten burek (burek), namazan z oljem. Pripravljen na ta način izdelek predhodno razrežemo na porcije in prelijemo z mešanico, da namažemo burek (burek).
Pečemo burek (burek) v pečici pri temperaturi 200 stopinj 40-50 minut.
Recept 3. Mesni burek (s sirom)
Sestavine:
Goveja kaša - 0,3 kg.
Listnato pecivo (ne kvas) - 0,4 kg.
Sir (trde sorte) - 80 gr.
Čebula - 1 kos.
Korenje - 1 kos.
Jajce - 1 kos.
Voda (mineralna) - 50 ml.
Kefir - 0,5 tbsp.
Rastlinsko olje
Sol, poper - na ventilatorju.
Način priprave:
Čebulo in korenje sesekljajte na kocke in prepražite v vročem rastlinskem olju.
Dodamo praženi zelenjavi, narezano na majhne koščke mesa, in vse skupaj preskočimo skozi mlinček za meso.
Končni teksturi dodajte sol, poper in začimbe po svojem okusu. Nastali nadev dobro premešamo.
Iz testa izrežemo stekleno skodelico. In jih položite na naoljen pekač. Na vrh krogov testa položimo malo nadeva. Nato preostale kroge in nadev razporedimo drug na drugega. Plast testa, ki zapre prihodnjo jed - burek (burek). In ga pošljite za peko v pečici 40 minut.
Nato morate mešati vse sestavine kefirja, mineralne vode, jajca in soli. Dobljeno mešanico obilno premažemo z zgornjim slojem listnatega peciva, ga potresemo z naribanim sirom in pošljemo, da nekaj časa peče v pečici, dokler ni pripravljen.
Recept 4. Burekovo (Burek) meso z zelenjem in česnom
Sestavine:
Mleto goveje meso - 300 gr.
Mleto piščančje prsi - 200 gr.
Čebula.
Listnato pecivo (ne kvas).
Sol, poper, začimbe.
Zelenica
Česen
Zmes za nanašanje zgornje plasti bureka (burek):
Kefir 200 gr.
Jajca (piščanec) - 1 kos.
Mineralna voda - 150 gr.
Rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
Sol - čajna žlička (brez vrha).
Način priprave:
Zamrznjeno testo brez kvasa je treba odtajati. Čebulo je treba narezati na majhne kocke in nato v vročem olju dušiti do zlate rjave barve.
V mletino, narejeno iz govejega mesa in piščančjih prsi, dodajte pripravljeno čebulo, začimbe, sol, zelišča (suho) in česen.
Če želite dobiti okusen okus, morate:
Jajce premažite s soljo, kefirjem, oljem in mineralno vodo.
Razvaljano testo je treba tanko razvaljati in nastalo plast razdeliti na polovico. Nato morate namastiti pekač in nanj položiti prvo plast testa, ki je na vrhu prekrito z mletim mesom. Nato položite naslednjo plast testa in mleto meso in tako naprej. Zadnja plast Bureka (burek) naj bo plast testa.
Pripravljeni na ta način, plasti bureka (burek), morate vlijemo vnaprej pripravljeno mešanico in potresemo čez sezam. Nato pošljite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, 50 minut.
Po določenem času - burek pripravljen.
Recept 5. Zelenjavni burek (burek)
Sestavine:
Squash 0,75 kg.
Ovčji sir - 1 žlica.
Jajce - 4 kosi.
Zeleni
Moka in mešanica krekerjev.
Način priprave:
Bučo je treba razrezati na kroge, nato pa prepražiti na maslu.
Košček sira naribajte ali sesekljajte, vanj vstavite tri jajca in nasekljajte drobno zelenico (peteršilj). Vse komponente se mešajo.
Nastalo zmes damo na skodelico pražene zelenjave in jih zapremo z drugimi bučkami. Bureke okrogle razvaljajte v krušnih drobtinah z moko in premažite z jajcem. V vroči maščobi ocvrtite tako okusno rundo, imenovano bureks.
Recept 6. Turški burek (burek) - skuta
Sestavine:
Yufta (tanka plast testa) - 6 listov.
Skuta - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Zeleni
Sol, poper, začimbe.
Teža napolni:
Jajca - 3 kos.
Mleko - 200 ml.
Olje (rastlinsko) - četrt skodelice.
Maslo (stopljeno) - 3 žlice. žlice.
Pecilni prašek - 2 tsp.
Sol, poper - na ventilatorju.
Način priprave:
Skuta je treba zmešati s sesekljanim peteršiljem in feto, te sestavine pa malo soli in popra.
Za polnjenje - jajca morate premagati z mlekom, dodati rastlinsko olje in stopljeno maslo ter pecilni prašek.
Nato morate v poseben kalup na dno položiti pergamentni papir, namočen z oljem, in nanj položiti list yufkija. In testo na nekaterih mestih morate rahlo dvigniti na vrh, da dobite tako nekaj pregibov.
Na yufku vlijemo lonec pripravljen nadev. In spet na vrh položite list yufke in ga prelijte z mlečnim jajčnim nadevom. Nato spet postavite tretji list yufki, vendar to storite brez pregibov in polnil. Namesto tega je potrebno skuto s fetami in zelenjem enakomerno porazdeliti po plasti testa in jo pokriti z yufko kot prejšnje plasti.
Nato spet morate plast testa napolniti z mešanico na osnovi mleka in jajc, nato pa 5 listov yufki, prekriti z vlivanjem. Ko so na testo oblikovali pregibe in položili šesto in zadnjo plast yufke, jo je treba nad našim polizdelkom napolniti s preostalo mešanico.
Povrhu zadnjega sloja testa in vlijemo izdelek potresemo s sezamom in pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj, do popolne priprave Bureka (bureka) in pojava zlato rjave barve.
Recept 7. Sir burek (burek) z zelenico
Sestavine:
Sir (mehke sorte) ali fetax - 200 gr.
Sir (trd) - 150 gr.
Čebula (zelena, jagnjetina).
Koper
Listnato pecivo (ne kvas).
Začimbe
Česen
Piščančji rumenjak
Način priprave:
Sir je treba naribati, dodati fetaks, sesekljano zeleno, česen in začimbe - vse skupaj zmeljemo, vendar brez soli.
Testo je treba razdeliti na štiri plasti, iz enega pa odrezati en del in ga odložiti za nadaljnjo potrebo.
Vsako plast je treba tanko razvaljati in nadevati nadev. Vse plasti je treba razvaljati v obliki zvitkov in položiti na dno kalupov s polžem ali spiralo, nato pa jih poslati v pečico, segreto na 200 stopinj za peko.
Nasveti za kuhanje bureka (burek)
• Da bi bil burek okusen in prijeten, je pri njegovi pripravi bolje uporabiti oljčno olje.
• Da bi burek pri peki dobil rudečo skorjo v mešanici, morate za polivanje uporabiti mlečne izdelke z visoko vsebnostjo maščob.
• Priporočamo, da v mesni nadev vstavite košček masla za bolj sočen burek.
Na splošno, ko ste doma pripravili burek (burek) - družino nahranite okusno, zadovoljno in apetitno!
