Pesa - vir številnih hranilnih snovi in nepogrešljiva sestavina v okusnih priljubljenih jedeh.
Borsch, pesna juha, vinaigrette - to niso vse jedi, ki vključujejo peso.
Pečena pesa za zimo ali hitro hrano - to je edinstvena najdba za gospodinje, ki imajo radi okusen okus te zelenjave.
Pečeno peso lahko dodajamo vsem vrstam jedi, iz nje pripravimo solate ali pa jo začinimo z rastlinskim oljem in uporabimo kot uporabno, izvirno prilogo.
Marinirana pesa. Pečena hitra pesa - splošna načela kuhanja
Za pripravo kisle pese v celoti uporabite korenine srednje velikosti. V primerjavi z večjim sadjem so svetlejši in sočnejši, in tudi če je potrebno predhodno kuhanje sestavine, jih pripravimo hitro in enakomerno.
Poleg tega pes marinira sesekljano slamo, rezine, na kocke narezane in naribane v velikih sekancih.
Marinada nujno vključuje sol, sladkor, začimbe (lovor, poprova koruza, nageljnove žbice, koriander in druge). Tudi pri kisanju vlijte kis, občasno rastlinsko olje.
V receptih za zimsko nabavo in ekspresnih receptih praktično ni razlike. Glavna razlika med marinirano peso za zimo s takojšnjo peso je način kisanja.
Za mariniranje zelenjave za zimo se pesa napolni z večinoma hladno kumino, po kateri se kozarci vsebine sterilizirajo in hermetično zaprejo.
Za hitro mariniranje pese z vročo marinado. Roll up bank ni potreben. Potem, ko se ohladi, je dovolj, da zelenjavo na dan hranimo v hladilniku.
Dovoljeno je tudi shranjevanje marinirane instantne pese, posodo valjamo na hladnem.
Sestava obdelovanca lahko poleg same pese vključuje sestavine, kot so čebula, česen, zelje, korenje in druga zelenjava.
Recept 1. Klasična marinirana instant pesa
Sestavine:
• 750 g pese;
• velika čebula;
• 200 ml 6% kisa;
• 30 g soli;
• 130 g sladkorja;
• dva lovorjeva lista;
• 10-12 črnih paprik;
• 450 ml vode.
Način priprave:
1. Izberite majhno peso, jih temeljito operite in kuhajte, dokler ne končate.
2. Pripravljeno zelenjavo ohladimo, nato olupimo in narežemo na kocke.
3. Olupljeno čebulo narežite na četrtine na obroče. Če namesto ene velike čebule uporabite dve majhni, lahko zelenjavo nasekljate na pol obroče.
4. Pripravljeno zelenjavo dajte v sterilne kozarce, vstavite poper.
5. V majhno ponev nalijte vodo in kis, dodajte sol, lovorov list in granuliran sladkor, segrejte, vrelo odstranite s segrevanja.
6. Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, jih prelijte pripravljeno zelenjavo.
7. Zaprite posodo s plastičnimi pokrovi iz pese.
8. Gredico en dan držimo v hladilniku, nakar jo uporabimo za pripravo jedi ali shranimo v temnem, hladnem prostoru.
Recept 2. Začinjena vložena instant pesa
Sestavine:
• 3 kg pese;
• pol skodelice kisa;
• ena glava česna;
• kup cilantro;
• kozarec rastlinskega olja;
• po okusu črne paprike;
• 100 g soli;
• kilogram sladkorja;
• tri litre vode.
Način priprave:
1. Pese operemo in kuhamo v neolupljeni, dokler ne kuhamo.
2. Pripravljeno zelenjavo ohladite, narežite na debele trakove ali velike kocke.
3. Spravite peso v veliko skledo ali ponev.
4. Pripravimo marinado: vodo zavremo in jo mešamo z rastlinskim oljem in kisom. Dodamo nasekljan cilantro, sesekljan česen, poper, koruzo v granuliranem sladkorju in sol. Potico temeljito premešajte in pustite, da stoji na šibkem ognju še pet minut.
5. Končano marinado ohladite, prelijte pripravljeno peso in jo položite v skledo.
6. Pustite zelenjavo v loncu tri ure v topli sobi.
7. Po dodeljenem času se pesa lahko uporablja za pripravo solat ali juh.
Recept 3. V marščini marinirana instant pesa
Sestavine:
• kilo pesa;
• česen (ena glava);
• 3/4 skodelice sončničnega olja;
• 60 ml kisa;
• 15 g mletega koriandra;
• 20 g rdečega popra (mletega);
• 40 g soli;
• 100 g sladkorja.
Način priprave:
1. Peso temeljito operemo, olupimo in na koščku naribamo nariban korenček ali ga z ostrim nožem narežemo s tanko slamo.
2. Olupite česen in prelijte skozi stiskalnik česna.
3. Zmešajte naribano peso s korianderjem, česnom, soljo in sladkorjem.
4. Vlijemo kis in sončnično olje, spet dobro premešamo.
5. Dve uri marinirajte na sobni temperaturi, nato še šest ur v hladilniku.
Recept 4. Marinirana instant pesa z zeljem
Sestavine:
• pol kilograma pese;
• vilice belega zelja (2 kg);
• 170 g granuliranega sladkorja;
• 50 g soli;
• dva lista lovorja;
• 5-6 strokov česna;
• 160 ml sončničnega olja;
• 150 ml kisa;
• sveži grah;
• dve korenčki.
Način priprave:
1. Listje zelja narežite na majhne kvadratke (s stranicami 3-4 cm).
2. Korenje in peso očistimo, z velikimi sekanci zdrobimo na graterju.
3. Pripravljeno zelenjavo dajte v eno veliko skledo, dodajte majhne kocke česna, sončnično olje, premešajte.
4. Kuhajte iz litra vode, kisa, lovorja, soli, sladkorja, kislih kumaric.
5. Vroče napolnite z zelenjavo, ki je vroča.
6. Dan namočimo v hladilnik, damo v sterilne kozarce, zvijemo.
Recept 5. Marinirana pesa za zimo v gruzijski
Sestavine:
• 1,2 kg pese;
• dve stroki česna;
• pet ali šest lovorjevih listov;
• 10 g mletega žafrana;
• paprika;
• koriander zelenice;
• pol žlice pekočega popra;
• žlico soli (s toboganom);
• 100 g sladkorja;
• tretjina kozarca kisa (jabolko);
• en in pol litra vode.
Način priprave:
1. V ponev nalijte vodo, položite poper in lovor, tekočino zavrete.
2. Dodajte sladkor in sol, počakajte, da se popolnoma raztopi, nato pa vlijte kis.
3. Pripravljeno marinado ohladimo.
4. Peso skuhajte v enotni, ohladite, narežite na kocke srednje velikosti.
5. Pripravljeno zelenjavo zmešajte s fino sesekljanim česnom in sesekljanim koriandrom, mletim poprom in žafranom.
6. Napolnite peso z marinado.
7. Gredico hranite tri dni v hladilniku, nato pa položite v sterilno posodo in zavijte.
8. Shranjujte na hladnem.
Recept 6. Marinirana pesa s čebulo za zimo
Sestavine:
• pol kilograma pese;
• štiri glave šalotke;
• 120 ml jabolčnega kisa;
• 40 g soli;
• 60 g sladkorja;
• 400 ml vode;
• paprika.
Način priprave:
1. V majhni ponvi zavremo vodo, dodamo sladkor in sol, prelijemo s kisom in po okusu vržemo poper. Kuhajte pet minut, nato nekaj časa izklopite plin.
2. Očistite peso, jih narežite na tanke trakove.
3. Marinado postavite nazaj na ogenj, segrejte, v njej dajte pripravljeno peso.
4. Položite šalotko, olupljeno in narezano na rezine, po ponovnem vrenju odstranite ponev s plinskega štedilnika.
5. Gredico ohladite, ponev pokrijete s pokrovom, vzemite za nekaj dni v hladilniku.
6. Po tempiranju v sterilni kozarec ustrezne velikosti, razvaljajte, odstranite za shranjevanje.
Recept 7. Marinirana pesa z zelenjavo za zimo
Sestavine:
• pet pesa majhne velikosti;
• deset majhnih kumar;
• pet zelenih paradižnikov (ne veliko);
• 15 glav drobne čebule;
• ena mlada bučka;
• majhna glava cvetače;
• tri stebla zelene;
• pet srednje velikih korenja;
• dva litra vode;
• 3/4 kozarcev granuliranega sladkorja;
• 220 ml kisa (6%);
• lovorov list, klinčki popka in poper - po okusu;
• 100 g soli.
Način priprave:
1. Vsa zelenjava je temeljito oprana in očiščena.
2. Korenje, peso, bučke in kumare narežite na velike kocke.
3. Paradižnik narežite na rezine.
4. Zeleno rezino z debelimi obroči.
5. Cvetača razdeljena na socvetja.
6. V ponev damo želeno velikost vso pripravljeno zelenjavo, dodamo olupljeno celo čebulo.
7. Napolnite zelenjavo z vrelo vodo, blanširajte pet minut.
8. Dodajte sladkor, sol, nalijte kis, položite lovorjev list, klinčke in poper. Mešamo.
9. Tomim gredico še pet minut.
10. Previdno prenesite zelenjavo v sterilne kozarce, prelijte marinado.
11. Posodo z vsebino sterilizirajte v pečici 15 minut, nato pa posodo razvaljajte, ohladite in odstranite za shranjevanje.
Recept 8. Marinirana pesa s slivami za zimo
Sestavine:
• dva kilograma pese;
• pol kilograma sliv;
• liter vode;
• 110 g sladkorja;
• 30 g soli;
• brstični brsti (3-4 kosi);
• korenine roza rodiole.
Način priprave:
1. Koreninski pridelek očistimo s krtačo z umazanijo, speremo, z lupino položimo v ponev, napolnimo z vodo, kuhamo do pripravljenosti.
2. Očistite peso in jo narežite na tanke rezine.
3. Operite slive, odstranite kosti. Pet minut kuhajte v majhni ponvi, vlijte v že vrelo vodo.
4. Mešano dajte v sterilne kozarce slive in pese, dodajte korenine rodiole, klinčke.
5. Sestavine napolnite z marinado, pripravite jo iz vode, soli in sladkorja.
6. Tara zvitki. Ko se gredica ohladi, jo odstranite za shranjevanje v temnem prostoru.
Marinirana pesa. Hitro marinirana pesa - nasveti
Marinirane pese dodamo različnim juham, zelenjavnim enolončnicam in drugim toplim jedem. Nič manj okusnega dobimo iz takšnih zelenjavnih solat. Če na primer v vinjeto dodate marinirano peso, ne morete več dodajati kisle zelje. In če marinirano peso postavite v sled pod krznenim plaščem, bo okus solate postal bolj opazen, svetlejši in bolj zanimiv.
Poleg znanih in najljubših jedi in solat lahko skuhate tudi druge izvirne prigrizke. Ena od teh jedi:
Solata iz kisele pese, feta sira in oreščkov
Sestavine:
• 300 gramov vložene pese (že primerna celotna zelenjava ali kocke);
• 60 g orehov;
• 135 g feta sira;
• 20 ml oljčnega olja;
• 10 g provansalskih zelišč;
• ščepec paprike premešamo.
Način priprave:
1. Če je pesa cela, jo narežite na kocke, če je že narezana, jo preprosto odstranite iz marinade in razporedite na ravno ploščo.
2. Frite oreščke v suhi ponvi, dokler se ne pojavi značilen vonj. Orehi rahlo nasekljajte, da niso premajhni koščki.
3. Fetu vzamemo iz paketa in ga narežemo na kocke.
4. V krožniku zmešajte olivno olje z mešanico paprike in provansalskih zelišč.
5. Sir položite na peso, obe sestavini prelijte z dišečim prelivom, nežno premešajte.
6. Potresemo z orehi.
Dober apetit.
