Lagman je posebna rezanci, ki je začinjena z mesno kašo iz velikega števila zelenjave in začimb.
Jed je zelo bogata, aromatična in srčna.
Odličen je tako za kosilo kot za večerjo.
Ampak obstaja toliko tankosti, o katerih bi morali vedeti.
Torej, kaj in kako kuhati lagman doma?
Lagman doma - splošna načela kuhanja
Rezanci - osnova lagmana. V idealnem primeru je pripravljen iz kvašenega testa in iztegnjen ročno. Drobnejši so rezanci, okusnejša je jed. Toda neizkušeni osebi je težko pravilno zviti in raztegniti vrvi enake debeline iz testa. Izhod je, da rezance narežemo na običajen način, valjamo tanke pogače. In še preprosteje - uporabite pripravljene rezance za lagman ali vzemite špagete, ki so zdaj v trgovini velik izbor.
Meso - druga osnova posode. Ni vegetarijanskega lagmana. Čeprav, kdo je kaj veliko. Za to jed je bolje uporabiti mastno meso, iz katerega se kuha zelenjava z zelenjavo. Večinoma ga kuhamo z jagnjetino, manj pogosto z govedino. Lahko si skuhate jed iz perutnine, vendar je boljši okus z mesom.
Kateri zelenjavi dodamo omako:
• krompir;
• redkev;
• paradižnik;
• poper;
• čebula;
• korenje.
Lagmanu je dodano veliko začimb. To so lahko že pripravljene mešanice, suhi adjika, hmelj-suneli ali začimbe posebej. Rezanci so položeni na velike sklede, preliveni z omako. Postreže se jed s svežimi zelišči, uporablja se predvsem peteršilj. Pogosto v jed ponudimo domače omake in testenine na osnovi česna, kisa, paprike različnih vrst.
Kako kuhati uzbek lagman doma z jagnjetino
Uzbeški lagman pripravljajo predvsem iz ovčjega mesa, manj pogosto uporabljajo telečjo. Za oblikovanje rezancev morate imeti določene spretnosti. Če pa ne veste, kako to storiti, potem ga lahko preprosto razrežete z nožem.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 1 kg moke;
• 3 jajca;
• sol in druge začimbe;
• 1,5 kg ovčetine;
• 2 čebuli;
• 6 paradižnikov;
• zelenice;
• 2 sladki papriki;
• 1 redkev;
• 5-6 krompirja;
• 1 korenček.
Kuhanje
1. Združimo jajca in vodo, premešamo. Dodamo moko in naredimo zelo hladno testo. Dobro ga je treba gnetiti s pestmi, nato pokriti in pustiti, da se vsaj uleže. Ure
2. V kotlu prepražimo jagnjetino, ki jo moramo narezati na majhne kocke. Če uporabljate rebra, jih preprosto razdelite na kosti.
3. Čebuli dodamo korenje, ki ga lahko narežemo na poljubne koščke in prepražimo.
4. Zdaj postavite na kocke narezan paradižnik in papriko, kuhajte 3 minute. Nato nalijte vodo, morala bi vreti. Gostota je nastavljiva po vaši presoji. Nekdo ljubi tekoč lagman, nekdo debel.
5. Dodajte narezan krompir, olupljeno redkev in kuhajte, dokler jedi niso kuhane. Na koncu dajte zelenice, ne pozabite soliti, poprati.
6. Medtem ko pripravljate kašo, skuhajte rezance in jih skuhajte v dobro osoljeni vodi. Na liter tekočine gre 2 litra soli. Rezanci se v povprečju kuhajo tri minute, čas je odvisen od njegove debeline.
7. Vzemite rezance, sperite, prelijte vročo omako in postrezite! In poleg tega Uzbeki ponujajo dišeče poperne testenine s česnom in soljo.
Kako kuhati lagman doma iz že pripravljenih špagetov
Poenostavljen način kuhanja lagmana iz testenin. Lahko uporabite špagete ali rezance, vendar vedno kakovostne, z jajci, iz trde pšenice. S poceni testeninami ni tako okusno. Kako torej kuhati lagman doma?
Sestavine
• 0,5 kg špagetov;
• 0,6 kg govejega mesa;
• 2 paradižnika in čebule;
• en korenček;
• olje;
• 0,3 kg redkve;
• 1 beli poper;
• 3 krompirje;
• 4 stroki česna;
• zira, črni poper, origano, barberry in druge začimbe.
Kuhanje
1. Goveje meso narežite na 1,5 centimetra na majhne kocke. Olje nalijte skoraj do vretja in koščke mesa dobro prepražite. Nato prestavimo v ponev z debelimi stenami, nalijemo 1,5 litra vode in postavimo, da zavre.
2. Vso zelenjavo narežite na kocke. To je čebula s korenčkom, papriko in paradižnikom. Tudi olupljen krompir in redkev.
3. Dajte čebulo v ponev, pražite minuto. Nato korenje, kuhamo dve minuti, nato paradižnik s poprom in dušimo do mehkega.
4. Ko govedina kuha pol ure, položite sesekljan krompir in redkev, kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka.
5. V ponev damo cvrtje, dodamo sol in poper, dodamo različne začimbe, kuhamo tri minute. Nato dajte nasekljan česen in ga takoj izključite.
6. Špagete (rezance) ločeno skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Razporedite po krožnikih, nalijte kašo, posujte z zelišči in končali ste!
Kako kuhati lagman doma z jajčevci
Poleti morate zagotovo kuhati lagman s sezonsko zelenjavo. Z jajčevci se izkaže, da so še posebej uspešni in dišeči, lahko dodate tudi bučke. Preden kuhate lagman doma z jajčevci, morate modre namočiti v slani vodi.
Sestavine
• 0,5 kg mesa;
• 2 jajčevca;
• en korenček;
• ena čebula;
• 2 sladki papriki;
• in 1 ostra podstavka;
• 4 paradižniki;
• 2 krompirja, lahko več;
• olje;
• 500 gramov domačih rezancev;
• različne začimbe;
• 1,5 žlice kisa;
• kup zelišč in česna.
Kuhanje
1. Očistimo vso zelenjavo, narezano na kocke, korenje na drobno nasekljamo.
2. Vzamemo poljubno meso, narežemo na kocke in prepražimo v kotlu. Če rezine niso zelo mastne, nato nalijte olje.
3. Vanj dodajte čebulo s korenjem, pražite, dokler čebula ne postane prosojna. Vložimo vročo, sladko papriko in jajčevce, nadaljujemo s cvrtjem, vse to storimo na visoki vročini.
4. Paradižnik položite in kuhajte pet minut.
5. Dodamo en in pol litra vode, pustimo, da zavre.
6. Popražimo sesekljan krompir, solimo in kuhamo kašo do popolne kuhanosti. Na koncu damo začimbe, začimbe, česen in nalijemo kis.
7. Skuhajte rezance, nalijte, posujte z zelišči in končali ste!
Kako kuhati lagman v Tatarju doma
Značilnost tega recepta za tatarski lagman je uporaba navadnih rezancev na jajcih, ki jih kuhamo na rezine in velike količine beliga popra.
Sestavine
• 1 jajce;
• moka;
• 200 ml vode;
• 0,5 kg mastnega mesa;
• 2 pekoči papriki;
• 4 paprike;
• 5 paradižnikov;
• 2 krompirja;
• 2 korenja;
• 3 čebule.
Potrebovali boste tudi naslednje začimbe: hmelj-suneli, koriander, črni poper, sol, peteršilj.
Kuhanje
1. Na mizo presejte hrib moke, od približno 3,5 skodelice. V njej naredimo luknjo, nalijemo vodo in gnetemo testo. Po potrebi prilijemo še več moke. V vrečki odstranimo za pol ure.
2. Meso odrežite iz maščobe, prepražite v ponvi, odstranite ocvirke.
3. Dodamo narezano meso, prepražimo.
4. Dajte čebulo, narezano na kocke in pražite do zlate rjave barve.
5. Zdaj dodamo nasekljan poper, nariban korenček. Fry na visoki vročini.
6. Dodamo paradižnik, nalijemo vodo in pustimo vreti, solimo.
7. Zadnji dodani narezan na majhne kocke krompir in pekoč poper. Kuhano kašo kuhamo do kuhanja.
8. Vzamemo vzhajano testo, razvaljamo tanke kolačke in narežemo dolge rezance. Posušimo in skuhamo v slani vodi.
9. V pripravljeno kašo damo sončni hmelj in druge začimbe. Pri serviranju potresemo s peteršiljem.
Kako kuhati lagman doma z zeljem
Redkev ni vedno v hiši, a vsaka gospodinja ima zelje. In iz njega lahko skuhate zelo aromatičen grozd. Za ta recept vzamemo poljubne rezance, pripravljene neodvisno ali kupljene, kuhane na običajen način v slani vodi.
Sestavine
• 1 kg ovčetine;
• 0,3 kg čebule;
• 2 korenja;
• 5 paradižnikov;
• 0,5 kg zelja;
• 2 krompirja;
• začimbe;
• 2 sladki papriki;
• 0,7 kg rezancev;
• 1 strok česna;
• 100 ml olja;
• za serviranje zelenja.
Kuhanje
1. V kotel nalijte 0,5 skodelice olja, segrejte ga do megle.
2. Jagnjetino operemo, osušimo in narežemo na rezine. Frite do zlate barve, ne da bi zmanjšali toploto.
3. Čebulo narežemo na pol obroče, vržemo v kotlo.
4. Medtem ko je ocvrto, korenje narežite na trakove in začnite naslednjič, kuhajte dalje.
5. Zdaj je na vrsti zelje in poper, ki ga sesekljamo s slamicami in prav tako rahlo prepražimo.
6. Paradižnik olupite z vrelo vodo, odstranite kožico, narežite in vržite v kotel. Takoj dodajte nasekljan krompir.
7. Zdaj nalijte vrelo vodo iz kotlička. Gostota je nastavljiva po vašem okusu. Takoj solite, dodajte nasekljan česen in kuhajte pod pokrovom približno deset minut. Osredotočimo se na pripravljenost krompirja.
8. Začinimo z grozdnimi aromatičnimi začimbami, lagmana pa lahko zalivate!
Lagman doma - koristni nasveti in triki
• Sveža zelišča - obvezen dodatek lagmanu. Toda pri serviranju dodajo samo končni krožnik in ga nikoli ne dajo v skupno omako.
• Dišeči kis - odličen dodatek k jedem. Za kuhanje vztrajajte namizni kis z različnimi začimbami, česnom, zelišči. Če pa tega ni bilo storjeno vnaprej, potem pred serviranjem preprosto pomešajte z mletimi začimbami.
• Če je paradižnik sladek, se bo kaša izkazala sveža in okus ne bo zelo izrazit. Najlažji način je, da v skupno maso dodate malo kisa, kot to počnejo v mnogih receptih. Lahko pa stisnete tudi limono in jed bo še bolj aromatična.
• Gravy bo debelejši in bolj nasičen, če dodate ne vodo, temveč decokcijo po rezanci. Toda v tem primeru morate biti previdnejši s soljo, saj jo med kuhanjem dodamo veliko.
• Po rezanju rezancev dodajte olje. V nasprotnem primeru se drži skupaj, kot vse druge testenine. Najlažje je naliti žlico rastlinskega olja, saj maslo zahteva predhodno taljenje.
