Moka iz njihove pšenice ni imela vedno primat med žiti in zahvaljujoč temu zgodovinskemu dejstvu so se prebivalci Avstralije in Evrope lahko seznanili s ovsenimi piškoti in ocenili ne le njen okus, temveč tudi koristne lastnosti slaščic.
Tema ovsenih piškotov je bila predmet številnih znanstvenih del ne le v smeri razvoja živilske industrije in slaščičarskih izdelkov, ampak tudi z vidika medicine, zlasti dietetike in otroške hrane.
Ne bomo pa se zadrževali na znanstvenih delih. Bodimo pozorni le na nekatere najdragocenejše lastnosti ovsene kaše, kot dober argument za tiste, ki še vedno ne štejejo, da je pečenje ovsenih piškotov koristna družinska tradicija.
Biokemična sestava ovsa je najbližje biokemični zgradbi človeškega mišičnega tkiva.
Vsebnost škroba, vira ogljikovih hidratov in številnih težav, povezanih z debelostjo, je v ovseni moki 3-krat nižja kot v pšenični.
Ovsena kaša vsebuje topne in netopne vlaknine - prehranske vlaknine. Netopne vlaknine služijo kot čistilo, vdirajo v prebavni sistem, odstranjujejo vse škodljive in nepotrebne. Topna ovsena vlakna namreč znižajo krvni sladkor in posledično zmanjšajo potrebo telesa po proizvodnji inzulina, ki je nujen za predelavo sladkorja.
To ni popoln seznam prednosti izdelkov, ki vsebujejo ovseno kašo.
Ovsena zrna vsebujejo serotonin - hormon sreče. Ovsena kaša je najbogatejši vir vseh vitaminov, popoln nabor esencialnih aminokislin, encimov, dragocenih mineralov, med katerimi je tudi silicij, zaradi katerega se v telesu dogajajo presnovni procesi.
Zanimivo dejstvo: beseda "žele" je nastala v Rusiji prav po zaslugi ovsa, ki so ga varili z vodo. V tem primeru je bil pridobljen kisel okus. Stara ruska kuhinja je začela svoj vzpon prav iz zmletega žitnih pridelkov, ki so jih kuhali z vodo ali mlekom.
V Evropi so ovseno kašo začeli uporabljati v XIV stoletju, kot je navedeno v nekaterih virih, na Škotskem pa so se v začetku XVII stoletja pojavili ovseni piškoti.
Ovseni piškoti doma - osnovna tehnološka načela
Prvi piškoti ovsene kaše so bili narejeni iz naribanega ovsa, pomešanega z vodo na vročem premogu pečice. Nato so bile razvite in patentirane vse tehnologije piškotkov ovsene kaše.
V postsovjetskem prostoru so zelo priljubljeni piškotki, narejeni po receptu GOST, ki vključuje 2/3 delov pšenične moke, tretjino ovsene kaše, zmlete rozine, cimet, melaso, vanilijo, maščobo in sol. Ta recept je še vedno najbolj priljubljen in priljubljen med številnimi gospodinjami.
Kljub temu se aktivno razvija tehnologija te vrste slaščic. Tudi v proizvodnih pogojih je bilo razvitih veliko receptov piškotov iz ovsenih kosmičev z dodatkom različnih sestavin, ki znatno širijo ponudbo izdelkov na policah slaščičarskih oddelkov supermarketa. Toda inženirji živilske proizvodnje nikoli ne bodo sledili številnim receptom, ki so jih izumili doma.
Pomembna prednost domačih slaščic je več dejavnikov hkrati: doma vam ni treba uskladiti novega recepta v mnogih primerih; kuhati kilogram ovsenih piškotov; ponovna oprema transportne linije ni potrebna, za pogajanja z dobavitelji o nakupu novih surovin ipd.
Doma se vse naredi veliko hitreje in lažje: pojavila se je ideja - začenjamo jo uresničevati. Obstaja veliko idej za peko ovsenih piškotov doma in še naprej se pojavljajo.
V družinski prehrani bi morali biti zagotovo prisotni koristni piškotki, in da ta priboljšek ni dolgočasna, dolgočasna in monotona, jo poskusite kuhati na različne načine.
Recept 1. Piškoti iz ovsene kaše doma: tehnologija, ki temelji na GOST
Ta recept vsebuje natančne mere teže in podroben opis tehnologije kuhanja 1 kg ovsenih piškotov. Seveda se lahko ta sestava spreminja, odvisno od preferenc, vendar je treba spomniti, da ravno to razmerje med maščobno, pšenično in ovseno moko daje končni pekarni drobljivo in nežno teksturo. Zmanjšanje količine pšenične moke bo povzročilo prekomerno krhkost izdelkov, povečanje pa jih bo naredilo preveč trdo in gosto. Prav tako morate biti previdni pri dodajanju sladkorja in maščob.
Sestavine
Sladkor 0,370 g
Margarina 0,135 g
Cimet 1 g
Rozine 45 g
Ovsena kaša 0,125 g
Soda 2 g
Sol 4 g
Pšenična moka (premium) 0,295 g
Vanilija 1 g
Kuhanje:
Sladko zmečkamo v prah, v mesnem mlinčku zmeljemo oprane in vzorčene rozine, stopimo margarino. Pripravljene sestavine združite v eno posodo in jim dodajte cimet in vanilijo. Vtrite do homogene mase. Vse suhe sestavine združite v skupno maso in postopoma dodajte pripravljeno mešanico, gnetejo testo. Vklopite pečico; predgrejte ga na 180ºϹ. Pekač obložite s pergamentom, predhodno namazanim s kuhalnim oljem.
Pripravljeno testo razvaljamo in s pomočjo vdolbine izrežemo okrogle piškote s premerom 5-6 cm, pripravljene polizdelke položimo na pekač, pri čemer pustimo razdaljo 1 cm med izdelki in pečemo, dokler niso pripravljeni.
Pečene izdelke prenesite v posodo ali škatlo po popolnem hlajenju.
Recept 2. Domači piškoti ovsene kaše z mandljevim čipsom
Sestavine
Med 180 g
Kisla smetana
Rozine
Moka (premium), pšenica 150 g
Ovsena kaša 75 g
Rozine 30 g
Mandljevi kosmiči 50 g
Soda 1 g
Vanilija 3 g
Mandljeva esenca 1 ml
Sol 2 g
Kuhanje:
Združite suhe sestavine s pripravo močne mešanice z grobo mandljevo drobtino. Rozine zmešajte z medom in kislo smetano, dodajte nekaj kapljic mandljeve esence ali amaretto likerja. Sestavite obe masi in zamesite homogeno testo.
Oblikovanje piškotkov in pečenje polizdelkov iz testa je opisano zgoraj.
Recept 3. Ovseni piškoti doma "Tender"
Sestavine
Cimet 2 g
Ovsena kaša 100 g
2 jajci
Banane 250 g
Maslo, 150 g
Jabolka 100 g
Pšenična moka (premium) 200 g
Pecilni prašek 10 g
Jedrca (orehi) 120 g
Sladkor 240 g
Vrstni red priprave:
Pečico segrejte na 180 ° Ϲ. Pripravljena jabolka zmeljemo z graterjem; banane z vilicami zmeljemo in kombiniramo z jabolki. Dodamo maslo, potem ko ga zmeljemo s sladkorjem, in jajca stepemo v peno. V tekoči del testa dodamo mešane suhe sestavine in zdrobljena jedrca praženih oreščkov.
Testo položite na pekač, obložen s pergamentom, s pomočjo peciva s šobo za piškote. Pečemo. Končane piškote po želji okrasite s sladkorjem v prahu.
Recept 4. Ovseni piškoti doma "Zdravje"
Sestavine
Bučni pire 300 g
Med 130 g
Pomarančna lupina (sveža) 30 g
Hercules 450 g
Olje, arašid 200 ml
Rozine 100 g
Praženi arašidi 150 g
Draga, ne sladkorna 100 g
Laneno seme 250 g
Vanilija 2 g
Sol 3 g
Pecilni prašek 20 g
Vrstni red priprave:
Kosmiče in laneno seme zmeljemo z mešalnikom ali kavnim mlinčkom. V nastalo moko dodamo sol, vanilijo, lupinico, sesekljane rozine in pecilni prašek. Bučni pire kombinirajte z medom in arašidovim maslom. Obe pripravljeni mešanici združite, premešajte in pustite stati približno eno uro. Iz pripravljenega testa razvaljamo klobase, jih razrežemo s kolescem in oblikujemo piškote. Razporedite na pekač, obložen z naoljenim pergamentnim papirjem in pecite.
Recept 5. Ovseni piškoti doma "evropski"
Sestava izdelka:
Rozine 50 g
Voda 200 ml
Sladkor 350 g
Cimet 4 g
Maslo, 160 g
Moka:
Ovsena kaša 130 g
Pšenica 325 g
Ovsena kaša 100 g
Sol 3 g
Soda 5 g
Kuhanje:
V posodo kombajna naložite zmehčano maslo, sladkor, sesekljane rozine, vanilijo in cimet. Dodamo ovseno moko, polovico potrebne količine vode, segreto na 90 ° C in kombinirano s soljo in sodo. Vklopite kombajn, nataknite šobe za gnetenje testa in maso gnetejte pet minut, medtem ko še naprej dodajate vodo in pšenično moko. Na koncu gnetite testo, dodajte kosmiče in, ko izklopite kombajn, testo prestavite na naoljeno delovno površino. Testo gnetemo tako, da so dodani kosmiči enakomerno razporejeni. Testo prekrijemo s filmom in po pol ure nadaljujemo z oblikovanjem piškotkov. Predmete dajte na pripravljeno ponev in pecite pri 180º 180.
Pri mešanju testa je pomembno, da ostane toplo na dotik (25-30ºϹ), kar je zagotovljeno z dodatkom vroče vode v majhnih porcijah.
Recept 6. Ovseni piškoti doma s kakavom
Sestava izdelka:
Ovsena kaša 200 g
Pšenična moka (premium) 400 g
Invertni sirup 150 g
Kakav (premium) 50 g
Vanilija 4 g
Rum 50 ml
Krema (33%) 250-300 ml
Sol 3 g
Amonijev prah 5 g
Stopljena čokolada 150 g
Vrstni red priprave:
Kremo segrejemo na 50-60ºϹ. Suhe in vlažne sestavine testa ločeno kombinirajte in nato v tekočo maso začnite vnašati mešanico moke, kakava, soli in pecilnega praška. Testo premešamo do enakomerne konsistence in pustimo, da vzhaja, tako da moka absorbira vlago. Če je potrebno, maso spravite v plastično stanje, tako da dodate toplo smetano. Oblikujte piškote in jih pecite, kot je opisano v prejšnjih receptih.
Končane ohlajene piškote prelijemo s stopljeno čokolado.
Recept 7. Ovseni piškoti doma "Zrak"
Seznam izdelkov:
Šipkova krema 300 g
Ovsena kaša 200 g
Vanilija 4 g
Ghee 50 g
Sladkor v prahu 170 g
Moka, oreh 100 g
Veverice 2 kos.
Čokoladni čips 100 g
Beljakovinska glazura (za okras)
Kuhanje:
Iz jedrc oreškov orehov pripravimo moko, po oreščkih olupimo v suhi ponvi in jih sesekljamo v kombajne.
Orehovo moko združite z ovseno kašo, vanilijo in prahom. Beljake pretepajte, dokler ne nastane stabilna beljakovinska masa in jih kombinirajte s stepeno smetano. Nežno dodajte suho zmes v majhnih delih, zmes beljakovinsko-smetano zmešajte z orehovo moko in žitom. Piškotne kalupe temeljito obdelamo s stopljenim maslom in moko. Pripravljeno zračno testo damo v kalupe, napolnimo jih v ¾ prostornine in pečemo približno pol ure pri 140 ° Ϲ, nato še 15 minut pri 120 °. Izklopite pečico, odprite vrata in pustite, da se piškoti popolnoma ohladijo. Ko se piškoti ohladijo, jih odstranite iz kalupov, namažite površino z beljakovinsko glazuro in potresemo s čokoladnimi čipsi.
Ovseni piškoti doma - koristni nasveti in triki
Z lahkotnimi sladicami iz ovsenih kosmičev je enostavno narediti okusno sladico, na primer združiti dva piškota s sladko skuto maso, lešnikovo kremo, marmelado. Piškotki se bodo spremenili v grmovno torto in okrasili celo praznično mizo.
Ovsena kaša je uporabna za pripravo palačink, fritters.
Pri gnetenju testa za ovsene piškote je pomembno, da so vse sestavine na isti temperaturi, razen če recept posebej določa metode toplotne obdelave: ogrevanje ali hlajenje.
Maslo in jajca, dodana v testo za piškote, naj bodo pri isti temperaturi.
Ko dodajate jajca v testo, jih predhodno pretepajte v peno, da se beljaki in rumenjaki enakomerno združijo z maso. Poleg tega se pretepla jajca povečajo v količini in zajemajo velik del suhe mase, kar zagotavlja enakomerno vlago za moko in druge suhe sestavine.
