"In tu se prepustimo žemljicam," je rekel smešni poredni Carlson.
Zakaj se torej ne bi prepustili njim?
Sladkorne žemljice z očarljivimi vzorci ljubijo vsi!
In če nekdo reče, da ne ljubi, je samo zvit!
Ali pa preprosto nikoli niste pojedli domače žemljice s sladkorjem, dišeče in noro okusno.
Bomo kuhali?
Sladkorne žemljice - splošna kuharska načela
Bučke so vedno narejene iz kvasovk testa. Gnetemo ga v vodo, mleko, kefir. Dodamo sladkor, sol, moko, olje. Včasih ležejo jajca, kislo smetano. Kvas lahko jemljemo surov, a vse več gospodinjstev uporablja suh kvas.
Preizkus je treba pustiti, da se vsaj enkrat dvigne, po možnosti dva. Tako bodo pripravljene žemljice bolj veličastne, mehkejše, ne bodo dopustile, da se hitro strdijo. Po prvem vzhajanju testo namažemo z rokami, da ga spustimo. Po drugem položite na mizo in oblikujte žemljice. Čas vzhajanja je odvisen od kakovosti kvasa in sobne temperature, nato pa testo vedno priporočamo, da ostane toplo.
Kako kipati žemljice
1. Zaokrožite rezino testa in pustite ležati 5 minut. Postopek valjanja bo šel lažje.
2. Razvaljamo dolg trak testa v obliki pravokotnika.
3. Mazajte z oljem. Lahko uporabite stopljeno maslo ali rastlinsko olje, vendar brez vonja.
4. Izklopite zvitek.
5. Rolo upognemo na polovico, postavimo na rob.
6. Na pregibu naredimo zarezo. Njegova dolžina ne sme dosegati prostih robov 1,5-2 centimetra.
7. Razširite robove in dobite srce! Dokler testo ne vzhaja, lahko žemljo popravimo.
Pripravljene žemljice položimo na namaščen pekač. Toda list lahko pokrijete tudi s silikonsko preprogo, peki papirjem. Potem se izdelki pustijo vzhajati, namažemo z jajcem, potresemo s sladkorjem in pečemo v pečici, nastavljeni na 200 stopinj.
Recept 1: Bučke iz mlečnega kvasa
Klasičen recept za žemljice s sladkorjem iz domačega kvasnega testa.
Sestavine
• 8 gramov kvasa;
• 250 gramov mleka;
• 80 gramov olja;
• 100 gramov sladkorja;
• 0,5 tsp soli;
• 450 gramov moke;
• vanilija.
Za registracijo boste potrebovali olje, granuliran sladkor in rumenjak.
Kuhanje
1. Testo pripravimo vnaprej, vsaj 2 uri vnaprej. Dobro bi se moral dvigniti. V toplo mleko damo 2 žlici sladkorja, dodamo kvas in pustimo 15 minut, da se aktivira.
2. Dodajte ščepec soli, preostanek sladkorja, dodajte stopljeno maslo.
3. Moko presejte v posodo, v sredini naredite vdolbino.
4. Vlijemo kvasno zmes, dodamo vanilijo in gnetemo testo.
5. Pokrijte posodo z brisačo in jo pustite na toplem 1,5-2 ure. Testo naj se dvigne dvakrat, po prvem vzhajanju ga je treba gnetiti.
6. Oblikujemo žemljice. Postopek je opisan zgoraj.
7. Polagamo na pekač, namaščen ali obložen s peki papirjem. Ne pozabite, da se bodo izdelki povečali v velikosti, med njimi pustimo razdaljo.
8. Bučke pustite na toplem še pol ure.
9. Premažite z rumenjakom, posujte s sladkorjem in pecite do rožnate barve na 200 stopinj.
Recept 2: Žemljice s sladkorjem iz kvasnega testa na vodi
Če mleka ni, potem lahko testo kvas pripravimo tudi na vodi. Primerna je tudi za žemljice s sladkorjem, a da postanete okusni, morate nekaj dodati.
Sestavine
• 280 ml vode;
• 500 gramov moke;
• 2 jajci;
• 8 gramov kvasa;
• 50 ml olja;
• 40 gramov sladkorja;
• ščepec soli;
• 2 žlici kisle smetane ali smetane.
Jajce, maslo in sladkor za okras.
Kuhanje
1. Kot običajno razredčimo kvas v topli tekočini in dodamo granuliran sladkor. Mešanico pustimo stati nekaj minut.
2. Dodamo jajca, stepena s soljo, prelijemo z oljem, damo kislo smetano in testo pripravimo z moko. Kisla smetana vam bo pomagala znebiti praznine v okusu in izboljšala izdelke. Namesto tega lahko dodate kondenzirano mleko, vendar je količino sladkorja v tem primeru bolje zmanjšati.
3. Testo pustimo pokrito na toploti, dvakrat vzhajamo.
4. Koščke testa razvaljamo, lepimo žemljice.
5. Polagamo na vnaprej pripravljen pekač, pustimo vzhajati, namazati, posuti s sladkorjem in pečemo.
Recept 3: Kefirjevi testo iz sladkornega sladkorja
Kefirjevo testo ugodno primerja dejstvo, da se malo hitreje kuha. In vse zahvaljujoč kislini, ki jo vsebuje mlečni izdelek, ki pospešuje fermentacijo. Hkrati je peka zelo vredna.
Sestavine
• 0,2 l kefirja;
• 3 žlice olja;
• 4 žlice sladkorja;
• 3 skodelice moke;
• 1 tsp kvas
• vanilija;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Premažite jajce s sladkorjem, kefirjem in maslom. Za okus dodamo malo soli. Moko presejemo ločeno, vanjo dodamo vanilijo in suh kvas. Vse zložimo, naredimo elastično, a ne zelo kul testo.
2. Položite ga v vrečko ali preprosto pokrijete. Ležimo eno uro, da dosežemo popolno pripravljenost.
3. Izdelujemo žemljice.
4. In gremo po standardni shemi: položimo na pekač, malo vzhajamo, namažemo in potresemo. Pečemo do rožnate barve.
Recept 4: Sladkor in makov pecivo
Bukova semena in celo s sladkorjem. Sanje o katerem koli sladkem zobu. Bomo kuhali? Testo gnetemo v vodi, lahko pa mu dodate nekaj mleka. Izdelki so oblikovani nekoliko drugače, v notranjost položimo mak in sladkor.
Sestavine
• 380 ml vode;
• 700 gramov moke;
• 80 gramov olja;
• 2 žlici sladkorja;
• 10 gramov kvasa;
• ščepec soli.
Maslo, makovo seme in sladkor za okras.
Kuhanje
1. Testo gnetite v topli vodi. Vanj dodajte sladkor in sol, kvas in maslo, dodajte moko. Po temeljitem gnetenju odstranite v vročini, da se dvigne.
2. Razvrščanje maka.
3. Pridobimo približeno testo, ga razdelimo na kose.
4. Trak razvaljamo, namastimo, potresemo s sladkorjem in makovimi semeni. Zavite zvitke in narežite žemljice.
5. Položite na pekač, pustite, da se peče, dokler se ne zmehča.
Recept 5: Bučke s sladkorjem in rozinami iz hitrega testa
Recept za čudovite rezinice iz rozin, narejene iz hitrega kvasnega testa. Njegova značilnost je dodajanje kvasa in kultivatorja.
Sestavine
• 1 kozarec mleka;
• 400 gramov moke;
• 1 kozarec olja;
• 3 žlice sladkorja;
• 11 gramov kvasa;
• 10 gramov pecilnega praška;
• sol.
Potrebno bo tudi 150 gramov rozin, jajce, maslo in malo sladkorja.
Kuhanje
1. Združite sol s sladkorjem, dodajte mleko in maslo. Zmes rahlo segrejte na toplo.
2. Vnesite kvas, premešajte. Dodamo moko, v katero smo mešali kultivator. Testo gnetite za žemljice in pustite le 30 minut.
3. Razrežite na koščke, zaokrožite in pustite ležati na mizi še 5 minut.
4. Rozine prelijemo s toplo vodo in pustimo, da posušeno grozdje nabrekne. Posušite z brisačo.
5. Koloboke razvaljamo na trakove, namažemo z oljem, potresemo z rozinami. Zvijanje.
6. Bučke narežite in razgrnite, položite na pekač.
7. Pred peko namažite s stepenim jajcem in posujte z granuliranim sladkorjem.
Recept 6: Bučke s sladkorjem in cimetom
Cimet daje peki posebno aromo in okus. Torej, zakaj ga ne bi dodali v žemljice? Testo gnetemo po katerem koli receptu, kvas.
Sestavine
• 1 kg testa;
• sladkor;
• 2 žlici cimeta;
• jajce;
• 2-3 žlice olja.
Kuhanje
1. Testo razdelimo na koščke po 100 gramov, dobite 10 žemljic. Zaokroži in pusti, da se malo stopi na mizi.
2. Podolgovat pravokotnik razvaljamo, namažemo z oljem in potresemo s ščepcem sladkorja, nanj potresemo cimet.
3. Zavrtite zvitek, odrežite žemljico in pustite, da vzhaja na pekaču.
4. Jajce razbijemo v skledo, ga stresemo z vilicami, namažemo žemljice in po vrhu potresemo s sladkorjem, malo je potrebno.
5. Pečemo in uživamo v noro aromatičnih pecivih.
Sugar Buns - Nasveti in triki
• Veliko sladkorja ni ravno dobro. Testo se bo izkazalo težko, nejasno in ne zračno. In če je na sami žemljici veliko sladkorja, potem se bo slabo ocvrlo, grdo bo. Vse bi moralo biti merilo, sledite receptu!
• Aromatični dodatki se pogosto dodajajo sladkorju za okrasitev žemljic. Lahko pa vanilijo, cimet in esenco dajte v olje za mazanje. Pečenje bo še bolj aromatično, vonj pa bo šel od znotraj.
• Ni treba izrezati žemljic v obliki srčkov. Lahko so izdelani v obliki vrtnic. Če želite to narediti, je pripravljen zvitek popolnoma izrezan z enega roba in trakovi so zloženi v krog v obliki cvetnih listov.
• Ne delajte žemljic premajhnih, še posebej, če so kuhane en sam dan. Večje kot je pecivo, dlje ostane sveže. In majhne žemljice se zlahka posušijo in zastajajo veliko hitreje.
• Žemljice lahko naredite ne samo sladke! Iz peciva iz testa lahko naredite žemljice s česnom, aromatičnimi začimbami, papriko in presenetite gospodinjstvo.
