Bolgarske juhe so pravi ognjemet.
Pripravljeni so iz različnih izdelkov.
Zato lahko vsakdo najde jed zase in uživa v okusu.
Spoznajte bolgarske juhe?
Bolgarska juha - splošna načela kuhanja
Bolgarske juhe lahko pripravimo tako na mesnem juhu kot na vodi. Obstaja veliko hladnih prvih tečajev, ki temeljijo na kvasu, mlečnih izdelkih, paradižnikovem soku in drugih pijačah.
Katere juhe se naredijo predvsem s:
• fižol, leča;
• paradižnik;
• beli poper;
• korenje, čebula;
• testenine;
• različne korenine.
Krompir se uporablja tudi v nekaterih jedeh, vendar ne tako pogosto kot pri nas. Juhe kuhamo na običajen način ali s prelivi. Včasih podležejo v pečici. Jedi se vedno dodajajo začimbe in zelišča. Pekoča paprika je pogosta sestavina.
Recept 1: Bolgarska juha "Tarator" s kefirjem
Recept za znamenito bolgarsko kefirjevo juho. Nekaj takega, kot je naša okroška, vendar kuha še hitreje in lažje. Namesto kefirja lahko podobno uporabite jogurt ali kateri koli drug kislo-mlečni izdelek brez dodatkov. Število izdelkov za dve obroki.
Sestavine
• 500 ml kefirja;
• sol in poper;
• 2 stroka česna;
• 2 sveži kumari;
• 100 ml vode;
• 5 orehov;
• 1 kup kopra;
• nekaj vejic peteršilja.
Kuhanje
1. Operite kumare, odstranite konice in zdrgnite na srednjem graterju. Z nožem lahko samo fino nasekljate. Prestavimo se na tureen.
2. Olupite strok česna, nasekljajte in pošljite kumaram.
3. Dodajte jim nasekljan koper.
4. Nato na koščke narezane orehe, ki jih lahko v vroči ponvi rahlo posušite, da izboljšate okus in aromo.
5. Kombinirajte kefir z vodo, soljo, poprom, dobro premešajte, lahko stepite.
6. Nalijte k zelenjavi in juho dajte v krožnike. Okrasite z vejicami peteršilja.
Recept 2: Bolgarska juha iz chorba iz fižola in slanino
Recept za vročo bolgarsko juho, za katero potrebujete beli fižol. Toda podobno lahko vzamete tudi katero koli drugo vrsto. Juha s slanino, ki jo po želji pogosto zamenjamo z rebri, piščancem, šunko.
Sestavine
• 1 skodelica suhega fižola;
• 1 glava čebule;
• 1 tsp Paprika
• 1-2 stroka čilija;
• 150 gramov slanine;
• 2 rdeči papriki;
• 2 paradižnika;
• 1 korenček;
• 4 liste mete;
• sol in poper;
• 1,5 litra juhe (vode).
Kuhanje
1. Dan prej v hladni vodi morate namočiti fižol. Tekočine ne obžalujemo. Nato kuhamo do skoraj pripravljenosti, vendar pazimo, da zrna ne počijo.
2. Slanino narežite na trakove ali kocke, pošljite v ponev in prepražite.
3. Dodajte mu nasekljano korenje in sesekljano čebulo, pražite skupaj tri minute.
4. Osvobodite semena bolgarskega popra iz čipsa, ga narežite na kocke in pošljite preostali zelenjavi. Takoj lahko dodate sesekljane stroke čilija.
5. Po nadaljnjih dveh minutah damo pire in olupljene paradižnike. Pražite še dve minuti.
6. Odcedite fižolovo juho in dodajte juho iz recepta.
7. Zelenjavo s slanino prestavimo iz ponve.
8. Jed je treba soliti, dodati papriko in zavreti. Nato odstavimo ogenj in kuhamo približno četrtino ure z zelo šibkim vreliščem.
9. Bolgarska juha je začinjena z metinimi listi, lahko pa dodate peteršilj, cilantro, koper, zeleno čebulo.
Recept 3: Bolgarska juha s piščancem in limono "Pileshka"
Varianta zelo srčne bolgarske juhe z domačim okusom. Nenavadno je dodajanje limone in surovih jajc. Vermicelli se uporablja plitvo - pajkovo mrežo. Če vzamete testenine večje, jih morate nekoliko prej vreči.
Sestavine
• 400 gramov piščanca;
• 300 gramov krompirja;
• 1 jajce;
• 1 korenček;
• 70 gramov rezancev;
• 1,5 žlice limoninega soka;
• čebulna glava;
• začimbe;
• zelenice;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici smetane (kefir, jogurt).
Kuhanje
1. Olupite čebulo, korenček in vržite v ponev, položite opran piščanec in nalijte vodo. Juho damo kuhati, dokler ni pripravljena. Nato filtriramo, vržemo čebulo in piščance in korenček narežemo na rezine.
2. Ponev z štedilnikom spet postavimo na štedilnik, solimo bodočo juho.
3. Olupite krompir, ga narežite na kocke in kuhajte, dokler skoraj ne končate. Dodamo prej odstranjeno piščanca in nato korenje.
4. Jajce premažite z metlico s smetano in limoninim sokom, dajte v juho. Intenzivno mešajte.
5. Dodajte vermicelli, zelenico, pustite, da zavre in takoj izklopite.
Recept 4: Bolgarska juha s kvasom in govedino
Recept za bogato juho s kvasom. Sedanja jed je pijača, narejena na pšeničnih otrobih. A vse pogosteje ga nadomeščajo s tradicionalnim kvasom, kar ni prepovedano.
Sestavine
• 500 gramov govejega mesa;
• 2 krompirja;
• 300 ml kvasa;
• 20 strokov stroka fižola;
• 1 korenček;
• 1-2 kosov čebule;
• 1 kup kopra;
• sol in rdeča paprika;
• 300 gramov belega zelja;
• 2 paradižnika;
• peteršiljeva korenina.
Kuhanje
1. Goveje meso operemo, napolnimo z vodo in juho kuhamo približno dve uri. Čas lahko traja nekoliko dlje, odvisno od vrste in mladosti mesa.
2. Slamnato korenje, koren peteršilja, lahko dodate zeleno, kuhajte v juhi deset minut.
3. Čebulo narežemo na kocke in pošljemo v ponev.
4. Položimo sesekljan krompir, kuhamo do polovice.
5. Dodajte stročji fižol. Treba jih je dobro oprati in razrezati na štiri centimetrske koščke.
6. Po petih minutah solimo juho, dodamo jed.
7. Po nadaljnjih dveh minutah vržemo nasekljan paradižnik in kuhamo juho, dokler ni vsa zelenjava pripravljena.
8. Da kosi ne izgubijo oblike, ne pustite, da posoda aktivno vre.
9. Ločeno skuhajte kvass.
10. Na koncu začinite s koprom, rdečo papriko, dodajte kuhano kvasso in jo takoj izključite. Postrezite juho s kislo smetano.
Recept 5: Bolgarska juha iz leče "Chorba Bream"
Različica vegetarijanske juhe iz leče, pripravljena z vodo ali zelenjavno juho. Toda to prvo jed lahko kuhamo z mesom in gobami. Kljub preprostosti se celo na vodi izkaže za zelo zadovoljujočo. Obvezen dodatek je slani. Lahko uporabite sveže ali posušene.
Sestavine
• 2 korenja;
• 500 gramov leče, boljše od zelene;
• 2 stroka česna;
• 1 zelena korenina;
• slani;
• 3 sladke paprike;
• 3 paradižnika;
• 1 glava čebule;
• 4 žlice olivnega olja;
• peteršilj in sol.
Kuhanje
1. Lečo za dve uri napolnite s hladno vodo. Nato dobro izperemo, napolnimo z novo tekočino in nastavimo, da zavre. Po desetih minutah ji dodajte sesekljano korenino zelene.
2. Korenje narežite na kocke velikosti leče. Sesekljajte tudi čebulo. Vse skupaj prepražimo z oljem v ponvi.
3. Narezano papriko narežemo na iste kocke in dodamo ocvrti zelenjavi, malo dušimo.
4. Paradižnik zrežite, dajte v zelenjavo in kuhajte približno pet minut.
5. Takoj, ko je leča skoraj kuhana, vso zelenjavo prenesite v juho, kuhajte skupaj še pet minut. Ne pozabite na sol, lahko dodate še vroč poper.
6. Položite sesekljan česen in sol, dodajte sesekljan peteršilj in ga izključite.
6. recept: bolgarska čebulna juha z brinozo
Recept za zelo dišečo čebulno juho, ki jo pripravimo zelo hitro. Vzamemo poljuben sir. Te sestavine so dovolj za pripravo treh obrokov jedi.
Sestavine
• 4 čebule;
• 1 liter juhe;
• 150 gramov feta sira;
• 4 rezine belega kruha;
• sol;
• poper;
• 50 gramov masla.
Kuhanje
1. Čebulo olupite, narežite na polovice in prepražite v ponvi z dodatkom 2/3 masla. Pustimo rezino za pečen kruh.
2. V ponvi zavremo juho, dodamo čebulo, sol, poper in kuhamo juho približno deset minut.
3. Medtem ko pripravljate čebulo, kruh narežite na kocke in prepražite v preostalem maslu. Pred polaganjem kruha morate maslo dobro segreti, da ga krekerji ne absorbirajo.
4. Ocvrti kruh dajte v krožnike, nalijte čebulno juho.
5. Dodajte narezan feta sir in končali ste! Toda nekateri raje pred uporabo držijo posodo v pečici, da se sir feta malo stopi.
7. recept: paradižnikova bolgarska juha iz vermicellija
Za pripravo te bolgarske juhe boste potrebovali svež paradižnik. Lahko pa olajšate postopek in uporabite paradižnikov sok, veliko hitreje bo. V pripravljeno juho damo surovo jajce. Če pa se bojite tega, potem lahko zavrete.
Sestavine
• 0,2 kg paradižnika;
• 400 ml vode;
• 2 žlici vermicellija;
• 1 jajce;
• sol in poper;
• 2-3 veje peteršilja;
• 1 žlica olja;
• 0,5 čebule.
Kuhanje
1. V ponev vlijemo žlico olja in prepražimo sesekljano čebulo.
2. Dodajte na kocke narezan paradižnik in jih malo segrejte. Ali pa samo nalijte debel paradižnikov sok. Če je sok tekoč, potem preprosto ne morete naknadno dodati vode ali zmanjšati količine.
3. Dodamo vrelo vodo in kuhamo juho približno pet minut. Sol, poper.
4. Damo vermicelli in kuhamo do mehkega. Če je majhna, potem pustite, da juha dobro zavre in jo izključite.
5. S vilico stepemo surovo jajce in damo v juho, premešamo.
6. Nalijemo v krožnike in potresemo s peteršiljem.
Bolgarska juha - koristni nasveti in triki
• Da se pekoča paprika enakomerno porazdeli v prvi krožnik, je ne dodajajte v ponev. Strok lahko nasekljamo in ocvremo skupaj z zelenjavo v ponvi ali preprosto vržemo v ponev 15 minut pred koncem kuhanja.
• Česen izgubi aromo, ko kuhamo, in dobimo popolnoma drugačen okus. Zato je bolje, da zdrobljene klinčke položite v krožnik, možno je skupaj s sesekljano zelenico.
• Paradižnik bo okusnejši in bo jedem dal svetlejšo barvo, če ga popečemo v ponvi z oljem. Enako velja za paradižnikove omake in testenine.
