Račji file ni tako priljubljen kot piščanec.
Izdelek ima poseben okus, temno barvo in njegove subtilnosti pri kuhanju.
Če pa je vse narejeno pravilno, je jed gotovo prepričana.
Tu so zbrani najboljši recepti iz račjega fileja in razkrite skrivnosti neverjetnih jedi.
Bomo skuhali neverjetno ptico?
Račji file - splošna načela priprave
Za jedi lahko uporabite čiste račje fileje ali s kožo. Če ta trenutek ni naveden v receptu, potem to storimo po svoji presoji. Filete pripravimo v celoti ali v rezinah. V drugi izvedbi je izdelek razrezan na medaljone, slamice, kocke ali kocke.
S čim se kuhajo račji fileji:
• vse vrste zelenjave;
• gobe;
• žita;
• vino;
• med in različne omake.
Toda kuhanje račjega fileja s sadjem in sokovi je še posebej priljubljeno. Najpogosteje se uporabljajo jabolka, pomaranče, granatna jabolka. Lahko jih položimo neposredno v posodo ali uporabimo za slane omake. Perutninske jedi začinite s soljo, poprom, rožmarinom. Pogosto se uporabljajo sojino omako in zelišča. Postrežen račji file s svežo zelenjavo, prilog rižem, krompirjem.
Račji file: Jabolčni recept za obaro
Raca z jabolki je klasična kombinacija. Toda iz nekega razloga je običajno peči celo ptico, in to je tako neprijetno! Nekatera območja postanejo suha, druga pa slabo ocvrta in vsi se ne radi zmešajo s celim trupom na mizi. Druga stvar je račji file, katerega recept je naveden spodaj.
Sestavine
• 0,7 kg račjega fileja;
• 0,3 kg jabolk;
• 2 žlici olja;
• sol, poper;
• zelenice za okras.
Kuhanje
1. Oprani file narežite na dolge trakove. Ne naredite debeline več kot 1,5 centimetra. Račo lahko narežete na kocke, vendar dolge palice izgledajo spektakularno.
2. V ponvi segrejte olje. Če pa je na filetu veliko plasti maščobe, ga ne morete dodati. Zelo segrejemo, skoraj do meglice.
3. Spustite raco in prepražite koščke. Mešamo tako, da so z vseh strani pokrite z zlato rjavo barvo.
4. Jabolka olupite. Priporočljivo je jemati kislo sadje. Razrežite na velike koščke in pošljite pečeno raco. Mešamo, pokrijemo in dušimo približno pol ure.
5. Odprite, solite in poprajte, file dodajte do mehkobe. To je približno petnajst minut.
6. Končano jed postavite na ravne krožnike in okrasite z zelenjem. Postrežemo ga lahko samostojno ali s prilogo zelenjave, riža, ajde.
Račji file: recept s krompirjem za pečico
Pečen krompir, z okusnimi račkami - to je jed, ki je vredna mojstrske mize. Toda hkrati ga je mogoče kuhati zelo hitro in enostavno. Priporočljivo je, da filete marinirate v začimbah vnaprej, da postanete nežni.
Sestavine
• 1 kg krompirja;
• 0,8 kg fileta;
• 40 ml sojine omake;
• 3 stroki česna;
• 150 ml majoneze;
• začimbe.
Kuhanje
1. Račji file narežite na srednje rezine, dodajte sojino omako in dve žlici majoneze. Začinite s poprom in katero koli drugo začimbo, stisnite česen in premešajte. Pustite marinirati vsaj dve uri. Račo lahko pustite celo noč, vendar je v tem primeru bolje, da jo postavite v hladilnik.
2. Olupite krompir. Izperite in narežite na srednje velike kose. Dodamo sol in poper, razporedimo preostalo majonezo in pustimo eno uro marinirati.
3. V namaščen pekač damo raco in krompir. Vse skupaj lahko zmešaš.
4. Potegnite folijo na vrhu in pecite približno 40 minut. Potem je treba odstraniti pokrov in posodo dobro prepražiti do rožnate barve.
Račji file: recept s pomarančno omako
Varianta neverjetne jedi iz račjega fileja, katerega recept skrbno hranijo kuharji nekaterih restavracij. Za omako boste potrebovali belo vino, po možnosti suho.
Sestavine
• prsa ene race;
• 100 ml belega vina;
• 100 ml pomarančnega soka;
• 1 tsp rjavi sladkor;
• 20 gramov masla;
• 1 tsp koruzni škrob;
• sol, mleti črni poper.
Kuhanje
1. Račje prsi očistite s kože, kosti, odvečne maščobe in vsega nepotrebnega, file sperite in razdelite na dva dela. Vsak kos z nožem prebodemo na več mestih, nato pa ga podrgnemo z mletim poprom in soljo.
2. Ponev segrejemo, namažemo s kapljico olja in damo začinjen file. Frite na obeh straneh deset minut. Nato pokrijemo in dušimo na nizkem ognju približno pol ure.
3. Omako skuhamo v ponvi po rački. V maščobo dodajte vino in pomarančni sok, segrejte.
4. Škrob zmešajte z žlico hladne vode in prelijte v bodočo omako.
5. Nato dodamo rjavi sladkor, sol in poper, vržemo maslo, po minuti ugasnemo.
6. račje fileje narežemo na prečne rezine. Debelina vsakega ni večja od 0,5 centimetra. Razširimo ga na krožnik, prelijemo z pomarančno omako in ga lahko postrežemo.
Račji file: recept s pomarančami za počasno kuhalnico
Recept za neverjetno račje fileje, ki ga skupaj s pomarančo kuhamo v počasnem kuhalniku. Jed je idealna za prilogo kuhanega riža.
Sestavine
• 5 račjih filetov s kožo;
• 1 velika oranžna;
• 1 tsp medu;
• 1 žlica olja;
• sol s poprom;
• vejica rožmarina.
Kuhanje
1. Račji file prebodite z nožem in zdrobite s soljo in poprom. Prestavite v posodo in poberete eno uro.
2. Medtem ko ptica pika, odstranite lupino iz citrusov. Lahko jo preprosto zbrišete z graterjem, kar jo bo rešilo pred potrebo po mletju. Citrone narežemo na kolobarje. Debelina ne več kot en centimeter.
3. V počasen kuhalnik nalijemo žlico olja, vklopimo način cvrtja, nastavljen na 20 minut. Pečene koščke račke prepražite.
4. Fileje odstranite na krožnik in v vročo maščobo položite vrčke pomaranče, dodajte rožmarin, lupinico in med. Pražite dve minuti. Vzemi rožmarin.
5. Račo vrnite v počasen kuhalnik in jo položite na pomaranče.
6. Vklopite program za gašenje in kuhajte 40 minut. Odpremo in uživamo v neverjetni ptici z aromatično omako.
Račji file: perutninski recept v granatni omaki
Recept za neverjetno račje fileje z nič manj okusno granatno omako. Za kuhanje je priporočljivo uporabljati naravni sok. Fileti se uporabljajo s kožo.
Sestavine
• 4 filete;
• 1 tsp medu;
• 2 žlici žganja;
• 2 stroka česna;
• 1 tsp škrob;
• 250 ml granatnega soka;
• nekaj masla in začimb;
• 1 šalotka;
• 1 žlica semen granatnega jabolka.
Kuhanje
1. Filete operemo, posušimo in na kožni strani naredimo več presekov. Koščke podrgnite z začimbami.
2. Vklopite ponev in nanjo položite rezine filet kože. Pečemo na obeh straneh na visoki vročini.
3. Koščke zavijte v folijo in pecite v pečici približno štirideset minut.
4. Za omako v ponvi segrejte malo olja in prepražite šalotko, narezano na pol obročev.
5. Po nekaj minutah ji dodajte sesekljan česen, nato pa dodajte med in prelijte žganje.
6. Škrob zmešajte s hladnim sokom granatnega jabolka in v ponev vlijte ocvrto čebulo. Segrejte približno pet minut, začinite s soljo, poprom po okusu, dodajte malo rožmarina in izključite.
7. Vzamemo pečen račji file, narežemo na prečne krožnike in na krožniku odvijemo ven. Prelijemo z granatno omako in okrasimo z zrni.
Račji file: recept z ingverjem in medom
Niste prepričani, s čim razvajati goste? Pripravite začinjen in zelo dišeč račji file, katerega recept je naveden spodaj.
Sestavine
• 4 filete;
• 150 ml pomarančnega soka;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici medu;
• 20 gramov ingverja;
• sol, poper;
• nekaj olja;
• 4 žlice sojine omake.
Kuhanje
1. Izrežite račje fileje na 0,5 cm medaljone in jih nežno premažite s kuhinjskim kladivom.
2. Utrimo s soljo in poprom, damo v ponev in na obeh straneh pražimo minuto. Prestavimo v skledo.
3. V isto ponev dajte nasekljan česen, v 30 sekundah dodajte ingver in ga segrejte minuto.
4. Dodamo med in vlijemo pomarančni sok, pomešan s sojino omako.
5. Po vrenju položite prej ocvrte medaljone iz fileja.
6. Pokrijte in kuhajte na nizki vročini do mehkega. To bo trajalo približno pol ure.
7. Ingverjev file postrezite z riževimi prilogami ali s svežo zelenjavo.
Pečen račji file: recept z jajčevci in krompirjem
Varianta preprostega dušenega fileja račke, katerega recept je znan mnogim. Za kuhanje se uporablja kotliček ali velika omaka.
Sestavine
• 6 jajčevcev;
• 0,5 kg fileta;
• 8 krompirjev;
• 1 glava čebule;
• 2 korenja;
• 3 paradižnika;
• začimbe, olje.
Kuhanje
1. Takoj sesekljajte jajčevce in namočite v slani vodi. Naj se znebijo grenkobe.
2. Filete narežite na majhne kocke in prelijte v kotlu, pražite približno deset minut brez pokrova. Če je maščoba na rački malo, potem lahko nalijete malo olja.
3. K fileju dodajte korenje, ki mu sledi čebula. Zrezan zelenjavo. Frite, dokler ni na pol kuhano.
4. Postavite na kocke narezan paradižnik in pražite nekaj minut.
5. Dodamo krompir, nalijemo približno liter vode. Stew skoraj do pripravljenosti.
6. Jajčevce stisnite iz slanice in prepražite v ponvi z dodatkom olja.
7. Jajčevce prestavimo na krompir in filete. Dodamo sol, poper, premešamo in dušimo približno deset minut, dokler ne kuhamo.
Račji file: recept za pečeno jed s sirom
Neverjeten recept za račje fileje z dišečo skorjico sira in sočnim paradižnikom. Pripravlja se v dveh fazah.
Sestavine
• 0,6 kg fileta;
• 2-3 paradižnika;
• 150 gramov sira;
• 30 ml sojine omake;
• 50 ml kisle smetane;
• maslo in začimbe.
Kuhanje
1. Račji file narežite na majhne rezine. Vzamemo kuhinjsko kladivo in se malo odbijemo. Potresemo s sojino omako in pustimo pol ure.
2. Segrejte olje, na obeh straneh popržite rezine na obeh straneh. Prestavimo v majhen kalup.
3. Paradižnik narežemo na kolobarje, razporedimo jih v enem sloju na vrhu račke.
4. Kislo smetano, poper in na vrhu nalijemo paradižnik.
5. Posodo napolnimo z naribanim sirom in jo pošljemo v pečico. Pripravi takšno raco približno pol ure. Pazimo, da sira skorja ni zgorela. Temperatura 190.
Recepti za račje fileje - nasveti in triki
• Račke se od drugih ptic razlikujejo po specifičnem vonju. Če se ga morate znebiti, je priporočljivo, da file namočite v hladni vodi z limono ali kislo kumino. Za marinado lahko uporabite kateri koli sadni sok, sojino omako, aromatične začimbe.
• Pečen račji file bo mehkejši, če rezine občasno zalivate s stopljeno maščobo.
• Raca je visoko kalorična in jo je težko prebaviti. Zato ni primerna za dietno hrano. Če želite zmanjšati kalorije, lahko odstranite kožo in očistite file iz maščobe. Izogibajte se tudi cvrtju, pečenju, pečenju. Bolje je dati prednost žaru, običajnemu ali parnemu kuhanju, pri katerem del maščobe zapusti izdelek.
• Raca se bo izkazala za zelo sočno in nežno, če med peko v pečici ptico pokrijemo s folijo ali jo položimo v rokav. Nato zaščito odstranimo, izdelek zalijemo s sproščeno maščobo in pražimo do zlato rjave barve in dodamo temperaturo.
