Šampinjoni niso le najpogostejše gobe, ampak tudi najbolj varne. Zato jih aktivno uporabljajo v svetovni kulinariki.
Šampinjoni so kuhani, ocvrti, pečeni in iz njih pripravijo na tisoče jedi.
Pogosto ga dopolnjujemo s čebulo, ker je ta kombinacija ena najbolj ugodnih.
Toda kako jih je najbolje skuhati?
Gobe s čebulo - splošna načela priprave
Šampinjoni spadajo med tiste gobe, ki ne potrebujejo predhodnega vrenja. Takoj jih lahko vržete v ponev in ocvrte. Če pa morate gobe nekaj časa hraniti v hladilniku, je bolje, da jih takoj sperite in kuhajte v vreli vodi približno deset minut. Nato tekočino odlijemo in izdelek hermetično zapakiramo, zložimo ga lahko v navadno posodo.
S čebulo se gobe ocvrtijo, dušijo, pečejo. Pogosteje uporabljajte čebulo. Kot dodatne sestavine se običajno uporabljajo olja, kisla smetana, začimbe, različna zelenjava. Šampinjoni se odlično obnesejo z žiti, jajci, mesom ali piščancem. Obseg domišljije je res ogromen, prav tako tudi izbira receptov.
Recept 1: Gobe s čebulo in sirom v pečici
Ta jed iz šampinjonov s čebulo ni samo okusna, ampak tudi neverjetno lepa. Varno ga je mogoče postaviti na praznično mizo. Izberemo gobe enake velikosti in vedno z zaprtimi klobuki.
Sestavine
• pol kilograma gob;
• 2 glavi čebule;
• nekaj olja;
• začimbe;
• 140 gramov sira.
Kuhanje
1. Izperite vse šampinjone, odstranite noge. Klobuki morajo ostati nedotaknjeni.
2. Noge narežite na majhne koščke, prepražite v olju do skoraj pripravljenosti.
3. Dodajte sesekljano čebulo na noge gob, koščke pustite, da porjavijo. Nadev nadevamo s soljo, poprom, ohladimo. Po okusu lahko dodate tudi druge začimbe, koper, česen.
4. Naribajte sir in zmešajte z ohlajenim mletim mesom.
5. S pripravljeno maso napolnite pripravljene noge in jih prestavite v kalup ali na majhen pekač.
6. Pečemo približno 200 minut pri 200 stopinjah. Natančen čas je odvisen od velikosti gob in gostote nadeva, včasih je dovolj 15 minut.
Recept 2: Preproste ocvrte gobe s čebulo
Recept za preproste, hitre, a zelo okusne ocvrte gobe s čebulo v ponvi. Jed se uporablja samostojno, primerna pa je tudi za zelenjavne, žitne stranske jedi.
Sestavine
• 0,7 kg gob;
• 4 žlice olivnega olja;
• 0,2 kg čebule;
• 2 ščepca origana;
• sol, druge začimbe.
Kuhanje
1. Po potrebi sperite gobe, olupite gobe in jih narežite na rezine približno tri milimetre.
2. Glave čebule stresemo s pol obroči, predhodno olupljen.
3. V ponev vlijemo olivno olje, pustimo, da se ogreje. Lahko uporabite drugo olje, ob upoštevanju vašega okusa.
4. V ponev damo čebulo, rahlo prepražimo.
5. Gobe položite, kuhajte na zmernem ognju približno deset minut.
6. Vrežemo origano, solimo in pražimo približno štiri minute, dokler ne kuhamo.
Recept 3: Gobe s čebulo v ponvi v kisli smetani
Recept za neverjetne gobe s čebulo v kremni ponvi. Za kuhanje boste potrebovali tudi maščobno kislo smetano.
Sestavine
• 0,5 kg gob;
• 0,15 kg čebule;
• začimbe;
• 0,2 litra kisle smetane;
• 50 ml olja.
Kuhanje
1. Oprane gobe operemo s poljubnimi rezinami po lastni presoji, vendar ne delajmo premajhnih rezin. V nasprotnem primeru se gobe izkažejo za suhe.
2. Gobe pošljite v ponev z dobro segretim oljem. Fry brez pokrova, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
3. Čebulo nasekljajte na pol obročev, dodajte na rezine gob, ki so se že začele ocvrti. Občasno mešajte, rjavo.
4. Vsebino ponve je treba soliti, posuti s poprom.
5. V ocvrte gobe dodajte kislo smetano in posodo pod pokrovom segrevajte 10 minut. Zelenjavo po želji dodamo v ponev ali na krožnik s končno jedjo.
Recept 4: Gobe s čebulo in krompirjem v pečici
Priljubljena jed šampinjonov s čebulo in vsem vašim najljubšim krompirjem. Če uporabljate rastlinsko olje in ga ne posipate s sirom, potem ga lahko varno skuhate na tešče.
Sestavine
• 0,4 kg šampinjonov;
• 0,1 kg čebule;
• 70 gramov slivovega olja;
• 0,6 kg krompirja;
• začimbe;
• 0,15 kg sira.
Kuhanje
1. Operite, očistite, narežite gobe, mečite, ko ste v skledi.
2. Dodajte čebulo, ki jo je treba tudi narezati.
3. Olupite krompirjeve gomolje, narežite na rezine in prav tako pošljite gobam.
4. Dodajte maslo, ki ga morate vnaprej odstraniti na toplem. Morala bi biti mehka.
5. Začinimo s soljo, poprom, premešamo. Po okusu lahko vržete rezino nasekljanega česna, dodate sesekljano korenje, poljubne začimbe.
6. Vse temeljito premešajte, da se olje enakomerno porazdeli.
7. Postavite v obliki plasti katere koli debeline. Čim tanjši je, hitreje se bo jed kuhala in lepše ocvrla.
8. Pečico postavite za 25 minut v pečico, ki je vključena v 200.
9. Doberemo ga, potresemo s sirom, kuhamo približno 20 minut.
Recept 5: Ocvrte gobe s čebulo, papriko in korenčkom
Zelenjavna različica jedi iz ocvrtega šampinjona s čebulo. Bolje je uporabiti bolgarski poper različnih barv, lep bo in svetel. Uporabljamo katero koli olje, njegovo količino lahko zmanjšamo.
Sestavine
• 0,5 kg gob;
• 2 sladki papriki;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• 70 ml olja;
• začimbe, zelišča.
Kuhanje
1. Oprane gobe je treba narezati na velike kose. Če so šampinjoni majhni, jih lahko razrežemo na pol ali na štiri.
2. V ponvi razporedimo z zelo dobro segretim oljem, pražimo, dokler ni na pol kuhano.
3. Čebulo je treba očistiti, sesekljati s slamicami. Prestavimo na na pol pripravljene gobe.
4. Zraven vržemo korenje, ki ga prav tako narežemo na trakce ali na drobno nasekljamo, vendar le grobo. Pečemo gobe z zelenjavo približno pet minut.
5. Dodajte bolgarski poper. Prav tako ga narežemo na trakove, najprej morate semena odstraniti z notranjo škatlo.
6. Zdaj lahko solite, začinite gobe s poprom. Frite do konca. To je približno pet minut.
6. recept: Šampinjoni s čebulo v ponvi v paradižniku
Varianta krožnika šampinjonov s čebulo v ponvi v apetitni in gosti omaki. V receptu je navedena paradižnikova pasta. Lahko uporabite pire paradižnik, vendar se v tem primeru količina poveča vsaj dvakrat.
Sestavine
• 0,45 kg šampinjonov;
• 2-3 glave čebule;
• maslo in začimbe;
• 50 gramov testenin;
• 1 žlica moke.
Kuhanje
1. Izperite, gobe narežite na rezine, pošljite jih, da se ocvrtijo v ponvi z oljem, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
2. Dodajte sesekljano čebulo, prepraženo z gobami do zlatega rumenjaka.
3. V ponev vlijemo žlico moke, ne pa hriba. Poskušamo enakomerno potresemo, da se grudice ne zasedejo.
4. Pasto namažemo s kozarcem vode in jo čez minuto pošljemo gobam.
5. Začinimo s soljo, poprom, pustimo, da zavre in zmanjšamo vročino.
6. Pokrijte in dušite približno pet minut.
7. Vržemo sesekljano zelenico, lovorjev list, izklopimo.
7. recept: Gobe s čebulo in ajdo
Varianta dišeče in zdrave jedi šampinjoni s čebulo. Podobno lahko kuhate ne samo ajde, ampak tudi riž, ječmen, biserni ječmen, pšenična drobljenec. Seveda bo treba količino tekočine za kuhanje kaše spremeniti glede na vrsto žita.
Sestavine
• 1 skodelica ajde;
• 0,3 kg šampinjonov;
• 0,15 kg čebule;
• 40 gramov olja;
• začimba.
Kuhanje
1. Kuhanje klasične ajdove kaše. Zrna je treba sortirati, sprati, naliti 1,5 skodelice vode. Takoj solimo, premešamo. Pošljemo na štedilnik in kuhamo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Bodite prepričani, da je pod krinko.
2. Medtem ko se kaša kuha, gobe narežite na tanke rezine, pošljite k ocvrti.
3. Ko so gobe skoraj pripravljene, dodamo čebulo. Frite do mehčanja, dodajte malo soli.
4. Zdaj lahko v ponev dodate ajdovo kašo ali gobe v ponvi. Vse dobro premešamo in skupaj segrejemo.
5. Zelenice, začimbe po lastni presoji.
Recept 8: Ocvrte gobe s čebulo in majonezo
Varianta običajne in okusne jedi ocvrtih šampinjonov s čebulo, za katere je bolje uporabiti kakovostno majonezo brez nepotrebnih dodatkov.
Sestavine
• 0,8 kg gob;
• 0,2 kg čebule;
• 0,1 kg majoneze;
• olje, začimba.
Kuhanje
1. Vzemite gobe, temeljito sperite, narežite na majhne koščke. Damo ga v ponev, nalijemo malo olja in nekaj žlic vode. Tomim pod pokrovom približno dvajset minut.
2. Odprite, nastavite ogenj na maksimum in izhlapite vso vlago.
3. Dodajte čebulo, narezano na poljubne koščke po lastni presoji. Frite do rožnate barve.
4. Posodo nalijte z majonezo, vrzite vse vrste začimb, ne pozabite soliti in ocvrti še pet minut.
Recept 9: Gobe s čebulo in piščancem v ponvi
Varianta čudovite jedi šampinjoni s čebulo v ponvi. Nanj se dodajo tudi piščančja prsa. Toda kremna omaka daje poseben šik.
Sestavine
• 1 piščančja prsa;
• 0,3 kg šampinjonov;
• 0,15 kg čebule;
• 300 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 0,5 šopka kopra;
• nekaj soli in popra;
• 1 žlica moke;
• olje;
• 1 strok česna;
• 1 tsp sladka paprika.
Kuhanje
1. Rezano ne grobo predhodno operemo, osvobodimo se vseh odvečnih gob, pošljemo na cvrtje v ponev. Prilijemo malo olja.
2. Potem ko vsa vlaga iz gob izhlapi, dodajte čebule glave, narezane na kocke. Rahlo prepražimo.
3. Piščanca narežemo na koščke, nekoliko večje od gob. Potresemo z moko, pošljemo v drugo ponev z dobro segretim oljem. Pražimo do hrustljave, nato pokrijemo in pustimo, da se ohladi približno pet minut.
4. Piščancu dodajte skoraj pripravljene gobe s ocvrto čebulo. Ko kombinirate posodo, solite in poprajte.
5. Segrejemo smetano, prelijemo na piščanca.
6. Tomim na nizkem ognju, dokler ne kuhamo.
7. Na samem koncu vržemo papriko, dodamo česen in sesekljana zelišča. Izklopite.
Gobe s čebulo - koristni nasveti in triki
• Po odmrzovanju iz gob izteče veliko vlage. Če gobe kupimo tudi v trgovini, potem je vode še več. Masa izdelka se lahko zmanjša za 40 ali celo 50%. To je treba upoštevati takoj in na začetku upoštevati več izdelka.
• Če morate gobe ocvrti do hrustljavega, potem uporabite paniranje. Koščke lahko potopite tudi v jajce in jih izmenično popražite v olju na obeh straneh.
• Če gobe solite na samem začetku kuhanja, bodo sprostile veliko vlage.
• Da gobe ne bi potemnile med kuhanjem, dodajte v vodo nekaj kristalov citronske kisline ali malo kisa. Pomembno pa je, da ne pretiravajte, sicer se čas kuhanja zavleče.
• Če morate olupiti veliko čebule, jo lahko predhodno prelijete s hladno vodo. Lupina po namakanju se zlahka odstrani.
• Da se izognete joku med luščenjem ali rezanjem čebule, morate vstaviti hladno vodo v usta in jo med postopkom zadržati. Občasno tekočino menjamo svežo.
