Gorčica - komponenta okrosha neobvezna, vendar se zelo pogosto uporablja. V večini primerov, še posebej, če je bila hladna juha začinjena ne s kvasom, ampak z manj ostrimi nadevi, vam omogoča, da jed dobite potrebno ostrino in apetit.
Gorčica je kot nalašč za okroshke, začinjene s kefirjem, mineralno vodo, sirotko. Praviloma se uporabljajo domače vroče necetne začimbe.
Nenavaden okus imajo juhe, ki vključujejo gorčico in med. Kakovosten med z ne zelo močno aromo ustvarja nepopisen učinek v kombinaciji z gorčico. Nekdo spominja na travnike trave, drugi - svetle cvetne note.
Okroshka z gorčico - splošna načela priprave
• Okroshka se po svojih lastnostih kuhanja razlikuje od drugih juh. Najprej se pripravi gosta osnova, ki je večinoma sestavljena iz zelenjave. In nato ga razredčimo do želene gostote s tekočino.
• Bistvena sestavina osnove za katero koli okroshko so sveže kumare, jajca, zelena čebula in sveža zelišča. V njej lahko dodate skoraj katero koli zelenjavo, tako surovo kot toplotno obdelano - vrelo.
• Za sito se okroshki doda kuhano meso ali kuhane klobase.
• Zelenjavo in mesne izdelke sesekljamo z nožem, nekaj zelenjave bo morda treba sesekljati ali gnetiti.
• Zelenjavno mešanico razredčimo predvsem s fermentiranimi mlečnimi napitki, kot so ajran, sirotka, kefir ali porjavelost. Pogosto jih nadomestimo s kvasom, jabolčnim sokom, pitno ali gazirano mineralno vodo, ki jo začinimo s kislo smetano ali majonezo.
• V okroshko se zelo pogosto doda gorčica ali hren, ki da poseben okus in živahnost. Če hrenovki dodamo tekočo osnovo takšne juhe, potem se iz gorčice pripravi poseben preliv. Previdno ga premažemo z rumenjakom, kuhanim in surovim ali s svežimi zelišči. Pripravljen gorčični preliv pomešamo z zelenjavno osnovo in šele nato nastavimo na želeno gostoto.
• Okroshka - jed, ki jo je treba postreči hladno ali bolje rečeno ohlajeno. Zato ga razredčimo s hladnimi napitki ali razredčimo, ohladimo do želene temperature v hladilniku.
Mesna okroshka z gorčico na kvassu s kislo smetano
Sestavine
• 200 gr. kuhane klobase (brez maščobe);
• štirje majhni krompirji;
• 250 gr. piščančja prsa;
• dve srednji kumari;
• trdo kuhana jajca - 4 kos .;
• dve žlici pikantne pripravljene gorčice;
• mlada čebula zelena;
• majhen kup kopra in peteršilja;
• pol litra krušnega kvasa;
• 200 ml 20% kisle smetane.
Način kuhanja:
1. Piščanca skuhajte do mehčanja v rahlo osoljeni vodi in dobro ohladite. Najbolje je, da to storite vnaprej, tako da se do kuhanja meso popolnoma ohladi v lastni juhi.
2. Trdo skuhajte velika jajca. Za hitrejše hlajenje jih napolnite s hladno vodo.
3. Krompir skuhamo in ohladimo. Če je bil krompir kuhan v uniformah, ga lahko ohladimo tudi v hladni vodi.
4. Piščančji file, sveže kumare, krompir in kuhana klobasa, narezana na srednje velike kocke.
5. Očistite jajca, beljake ločite z rumenjaki. Prve na drobno nasekljajte in rumenjake začasno odložite.
6. Izrežite perje čebule na majhne obroče. Na peteršilj in koper odrežite stebla in zelenico sesekljajte s težkim ostrim nožem.
7. Sesekljano zeleno čebulo združite z rumenjaki, dodajte malo soli in zapomnite z vilicami ali potiskom. Dodamo gorčico, pomešano s kislo smetano, mlet poper in premešamo.
8. V veliki ponvi ali skledi združite vse sesekljane sestavine. "Solato" začinite s pripravljenim gorčičnim prelivom in napolnite z ledenim kvasom. Dobro premešamo in postrežemo.
Zelenjavna okroška z gorčico, hrenom in klobaso na mineralni vodi
Sestavine
• kuhan krompir - 5 kosov;
• pet trdo kuhanih piščančjih jajc;
• tri velike mlete kumare;
• šest redkvic;
• 300 gr. kuhana klobasa "zdravnik" ali "otrok";
• dve žlički kuhanega blage gorčice;
• čajna žlička končnega hrena;
• 10-miligramska vrečka "limone";
• po okusu - 72% majoneza;
• peneča mineralna voda.
Način kuhanja:
1. Kuhan krompir, klobaso, kumare in redkev narežite na trakove približno enake velikosti in vse združite v eno posodo.
2. Dodajte zeleno čebulo in drobno nasekljano zelenico, narezano na majhne obroče.
3. V pol kozarca tople vode razredčite nekaj soli in citronske kisline.
4. Dodajte hren z gorčico, majonezo in dobro premešajte.
5. Mešanico nalijte v posodo z zelenjavo in vse razredčite s hladno mineralno vodo.
Pikantna okroshka s kvasovo gorčico, oblečena z majonezo
Sestavine
• šest kuhanih jajc;
• 200 gr. kuhane klobase brez slanine;
• sveža čebula zelena;
• tri sveže mlete kumare;
• 200 ml 45% majoneze;
• kuhani krompir - 4 gomolji;
• srednje velik kup mladega kopra;
• tri litre domačega ali kupljenega kvasovega kruha;
• čajna žlička začinjene gorčice.
Način kuhanja:
1. Kuhan krompir rahlo segrejte z rokami ali zdrobite in dobro ohladite.
2. Od kuhanih jajc olupite lupino, operite in ločite beljake in rumenjake.
3. Veverice grobo podrgnite k krompirju.
4. Rumenjake previdno zmešajte z vilicami, združite z majhno količino kvasa in nekaj časa odložite.
5. Kumare brez lupin, kot jajca, zmeljemo na graterju in pošljemo krompirju.
6. Klobaso narežite na srednje velike kocke, zelenico drobno nasekljajte in zmešajte z zelenjavo.
7. Dodajte majonezo, vendar ne vse naenkrat, gorčico in prestavite iz sklede, rumenjake, zmlete s kvasom.
8. Mešajte in po potrebi dodajte majonezo.
9. Do želene gostote okroshko razredčite s hladnim kvasovkami kruha in pustite, da v hladilniku vre vsaj eno uro.
Zelenjavna okroshka z gorčico na jabolčnem soku
Sestavine
• pol kozarca očiščenega jabolčnega soka;
• majhna limona;
• tretjino čajne žličke blage gorčice;
• majhna sveža bučka;
• vrhovi redkve - kup majhne velikosti;
• čajna žlička tekočega medu;
• velik kup svežega kopra;
• pet srednjih redkvic;
• dve veliki kumari.
Način kuhanja:
1. Redkvico narežite na ne zelo velike slamice.
2. Bučke in kumare brez lupin narežemo na kocke čim manjše kocke in zmešamo z redkvico.
3. Dodamo drobno sesekljane vrhove in sesekljane mlade koper zelenjave.
4. Limono dobro operemo in citrusi minuto držimo v vreli vodi. Nato razpolovite in iztisnite ves sok.
5. V majhni skledi razredčite jabolčni sok s pol kozarca hladne kuhane vode. Dodamo tretji del limoninega soka, gorčico z medom in dobro premešamo.
6. Mešanico vlijemo v zelenjavo, dobro premešamo in postavimo, da se ohladi.
Ribji okroshka z gorčico na kvassu s kislo smetano
Sestavine
• pol kilograma katere koli morske ribe;
• trije kuhani krompir;
• pet perja zelene mlade čebule;
• velik kup mladih redkvic;
• majhen kup svežega kopra;
• čajna žlička sladkorja;
• polna čajna žlička blage gorčice;
• en in pol litra kvasa;
• dve kuhani jajci;
• kisla smetana 20% - 3 žlice. l
Način kuhanja:
1. Ribje trupe v črevesju in kosmičih. Odrežite vse plavuti, jih dobro sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler ne postanejo mehki. Kožo ohladite, odstranite meso, ločite meso od kosti in ga narežite na ne zelo velike kose.
2. Krompir temeljito izperite iz umazanije in kuhajte do kuhanja, ne da bi odrezali kožo. Za hitro hlajenje nalijte hladno vodo. Olupite olupko in narežite na majhne kocke.
3. Lupite jajca, majhne ostanke sperite z vodo in obrišite z brisačo. Veverice narežite na majhne koščke in pošljite v skledo na sesekljan krompir. Dodamo koščke ribe, narezano redkev in srednje velike slamice kumare. Dodamo sesekljano čebulno perje in sesekljan koper.
4. Ločeno rumenjake stepemo z gorčico, majhnim ščepcem drobne soli in sladkorjem. Mešanico razredčimo z ledenim kvasom in nalijemo v skledo z okroshko, premešamo.
Peka okroshka z gorčico
Sestavine
• liter svetlo belega kvasa;
• majhen šopek sveže kislice;
• isti kup mlade špinače;
• trije kuhani krompir;
• veliko kislo jabolko;
• tri sveže mlete kumare;
• tri trdo kuhana jajca;
• kuhana pesa - 3 korenovke;
• 70 gramov kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• eno in pol čajne žličke akutne gorčice;
• šopek mlade čebule;
• več vej kopra.
Način kuhanja:
1. V majhni skledi zmešajte sesekljano zeleno čebulo s koprom, narezanimi s škarjami. Dodamo gorčico, granuliran sladkor, malo soli. Vstavite kuhane rumenjake in dobro vtrite z vilicami.
2. Jabolka in kuhan krompir olupite in narežite na majhne kocke. Dodamo grobo zrnate beljakovine.
3. Liste kislice in špinače operite in posušite z brisačo, narežite na majhne trakove in prenesite na sesekljane sestavine. Tukaj zdrgnite kuhano peso z velikim graterjem.
4. Dodajte zelenico z gorčico in vse razredčite z ohlajenim kvasom. Začinite z mletim poprom in začinite s kislo smetano.
Okroshka z gorčico na kefirju s surovimi jajci
Sestavine
• krompir - en velik gomolj;
• dve žlici konzerviranega hrena;
• 400 gr. teletina;
• 200 gramov zmlete kumare;
• 100 gr. mlada redkev;
• peneča mineralna voda;
• sveža zelišča - po okusu;
• piščančja jajca - 6 kosov;
• dve žlici kuhane gorčice;
• en liter 3,2% kefirja.
Način kuhanja:
1. Krompir in meso ločeno skuhajte v rahlo osoljeni vodi.
2. Krompir ohladite pri sobni temperaturi ali ga napolnite s hladno vodo. Meso ohladite neposredno v juhi.
3. Pustite dve jajci vlažni, štiri trdo kuhana in jih dobro ohladite s hladno vodo.
4. Kuhan krompir, kumare, kuhano govedino, trdo kuhana jajca in redkev, narežemo na majhne trakove in združimo v veliko skledo.
5. Dodajte nasekljana sveža zelišča in nežno premešajte.
6. V ločeni globoki skledi dobro premagajte dve surovi jajci. Uvedite gorčico, pomešano s hrenom. Dodamo kefir in dobro premešamo.
7. Solite po okusu, začinite z mletim poprom. Do želene konsistence razredčite s hladno mineralno vodo in jo razredčite z okroshko. Ne nalijte veliko vode, kefirna masa ne sme biti tekoča.
8. Dobro premešajte okroshka in eno uro in pol v hladilniku.
Okroshka z gorčico - nasveti in triki za kuhanje
• Riba okroshka ne bo imela posebnega vonja po morski ribi, če jo nekaj časa držite v ocetni raztopini. Če ga želite pripraviti, v enem litru vode razredčite dve žlici 9% kisa. Ribje trupe lahko naribate z limoninim sokom in pustite četrt ure. Nato dobro sperite pod pipo.
• Jed bo okusnejša, če ji dodamo krompir na pari.
• Če gomolji krompirja kuhajo enakomerno in ne vrejo zunaj, ga je treba kuhati na srednjem ognju z rahlim vreliščem.
• Kuhana pesa bo ohranila prvotno barvo, če med kuhanje v vodo dodamo malo užitne kisline - namizni kis ali citronska kislina.
• Da bi ohranili koreninsko zelenjavo sočno, se pesi pred kuhanjem ne režejo.
• Če želite, da je okroshka z gorčico bolj nežna, zelenjavo naribajte na grobi graterji.
• Ko dodate gorčico, jo nežno vtrite z zelišči, rumenjaki, majonezo ali kislo smetano. Imela bo bogatejši okus.
