Puffsi so skoraj win-win možnost. In kuhati jih s piščancem - skoraj v celoti zaslužijo hvaležnost jedcev.
Izbira piščanca v nekaterih primerih omogoča brez predhodne toplotne obdelave, kar samo prispeva k sočnosti in naravnosti jedi.
Vendar so obkladki z kuhanim ali dušenim piščancem izjemno okusni. Kar se tiče videza, so pite in drugi izdelki iz puha in videti tako privlačni.
No, zarez in rahlo izpostavite nadev, lahko dobite tako rugby žogo in čarobno rožo.
Obloge iz peciva iz peciva in piščančje pite - splošna načela kuhanja
• Listnato pecivo lahko kuhate v domači kuhinji, vendar to običajno vzame veliko časa. In ne vedno se izkaže za uspešno, še posebej za gospodinje začetnike. Kupljeno listnato pecivo v ničemer ni manjše od domačega. Piščančji rezanci in pite, narejeni iz njega, se vedno izkažejo za bujne, drobljive in nežne.
• Če se obkladki pečejo iz svežega pufna, je kvas boljši za pite. Da bi testo enostavno delali, ga dobro odtajamo pri sobni temperaturi, tako da embalažo položimo na mizo. Odtajanje praviloma traja največ pol ure.
• Tako obkladke kot pite kuhamo s kuhanim ali surovim piščancem. Meso narežemo na srednje velike kocke, slamice ali zvijemo v mlinčku za meso. V meso lahko dodate gobe, sir, svežo zelenjavo ali jajca in zeleno čebulo. Za sočnost v nadev damo polnjeno čebulo, maslo, omake ali kislo smetano.
• Obdelovanci se položijo na pekač, namaščen s pergamentom ali obložen s pergamentom, na razdalji debeline majhnega prsta drug od drugega. Površino izdelkov, pečenih v pečici, namažemo s stepenim jajcem.
• Videz in velikost izdelkov sta odvisna samo od vaše domišljije. V receptu so opisane izvirne možnosti oblikovanja takšnih izdelkov.
• Če se piščančji obkladki pečejo v pečici, so pitene pite pogosto ocvrte. Optimalna temperatura za peko je največ 220 stopinj. Pripravljenost določa zlata barva pečenega testa.
Pravokotne piščančje obkladke
Sestavine
• pol obutve polizdelka brez kvasa;
• tri srednje velika piščančja stegna;
• dve žlici 20% kisle smetane;
• velika glava čebule;
• eno jajce.
Način kuhanja:
1. Paket s testo postavite na mizo in pustite 40 minut, da se odmrzne.
2. Piščanca dobro speremo s toplo vodo in kuhamo, dokler kosti ne postanejo mehke v rahlo osoljeni vodi. Ohladite, odstranite meso iz kosti, ga narežite na majhne koščke.
3. V rastlinskem olju popražite drobno nasekljano čebulo. Vanjo dajte koščke kuhanega piščanca, poper, dodajte malo soli. Dodamo kislo smetano in dobro premešamo.
4. Odstranite iz embalaže in polizdelke razvaljajte v plast debeline pol centimetra, nato pa razrežite na pravokotnike katere koli velikosti.
5. Na polovico vsake položite malo mesnega nadeva. Pokrijte ga s prostim delom testa in robove pripnite.
6. Piščančje zarode postavite na pekač, navlažen z rastlinsko maščobo in postavite v ogreto pečico.
7. Pekače pečemo pri 220 stopinjah do zlatega, približno 20 minut.
Piščančji piškoti s kvašenim piškotom iz piščanca
Sestavine
• 900 gr. piščančje noge;
• majhen ščepec majhne namizne soli;
• začimba črne, mlete paprike in curryja - po 2 grama;
• kilogram listnatega peciva s kvasovkami;
• 300 gr. Ruski ali podobni sir;
• 250 gr. bela grenka čebula;
• bela moka za peko - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Testo razvaljajte.
2. Izperite noge, odstranite lupino, meso odrežite od kosti in ga narežite s sanitarnimi kosi.
3. Solite piščanca, poper, dodajte kari, prelijte z žlico rastlinskega olja. Dobro premešamo in odložimo za pol ure.
4. V ponvi segrejte nekaj žlic olja. Piščanca spustite in nenehno mešajte, pražite na šibkem ognju.
5. Nato dodajte sesekljano čebulo in še 5-7 minut vse skupaj pražite. Meso odstavimo z vročine in damo v skledo, da se ohladi.
6. Sir narežite na majhne koščke.
7. Mizo potresemo z moko, nanjo položimo testo in ga rahlo razvaljamo. Testo razdelite na pravokotnike dolžine 20 cm in širine 10 cm.
8. Na eno stran vsake položite nadev iz piščančjega mesa, na vrhu pa blok sira. Vse pokrijemo s prosto stranjo testa in robove zategnemo skupaj.
9. Drobnjak položite s papirjem za peko, nanj položite pekače in postavite, da se pečejo v rdeči vroči (220 stopinj) pečici.
10. Ko se testo lepo porjavi, bo postalo nasičeno zlate barve, pite lahko vzamemo ven. Običajno pečenje listnatega peciva s piščancem traja največ pol ure.
Piščančji obročki - "Trikotni klobuk"
Sestavine
• 500 gr. lisnato pecivo (brez kvasa);
• kilogram ohlajenega fileja;
• 50 gr. nesoljeno 72% olje;
• srednja čebula;
• čajna žlička že pripravljene blage gorčice;
• tretjino čajne žličke sladkorja.
Način kuhanja:
1. Izperite rahlo zamrznjen piščančji file, odrežite odvečno visečo maščobo, filme in kašo narežite na majhne kocke.
2. Čebulo nasekljajte na majhne koščke in prenesite na piščanca.
3. Dodajte gorčico, majhen ščepec majhne namizne soli in sladkor. Premešamo in pustimo, da nadev stoji vsaj četrtino ure.
4. Dobro razmrznjeno listnato pecivo narežite na kvadratke 7 cm. Nato vzemite kolut in jih rahlo razvaljajte na velikost 10 cm.
5. Beljake ločite od rumenjaka in jih ločeno dobro pretepajte.
6. Robove kvadrata dobro namažite z beljakom in malo nadeva postavite bližje sredini. Na vrh položite majhno rezino masla in jo prepognite diagonalno. S prsti močno pritisnite robove nastalega trikotnika.
7. Da se obkladki ne bi prilepili na pekač, ga rahlo navlažite s pusto olje in položite trikotne robčke.
8. Površino obkladkov namažite s pretepenimi rumenjaki, 7-10-krat prebodite z zobotrebcem.
9. V pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj, kuhajte približno 25 minut.
Piščančja pita iz peciva - Rugby
Sestavine
• dva lista kupljene mešanice puff torte (brez kvasa);
• 400 gr. piščančja prsa (file);
• žlico pustega, rafiniranega olja;
• pol kozarca zamrznjenega zelenega graha;
• četrt skodelice suhega vina;
• pol čajne žličke posušenih "italijanskih zelišč";
• dve veliki stroki česna;
• eno piščančje jajce;
• 1/5 čl. piščančja slana juha ali razredčena kremna piščančja juha.
Način kuhanja:
1. Piščančje meso temeljito sperite, ga obrišite suho in narežite na majhne trakove. Česen s težkim nožem drobno nasekljajte.
2. V ponvi segrejte olivno olje, vanj namočite česen in ga ob stalnem mešanju pražite dve minuti.
3. Nato česnu dodajte česen, dodajte malo soli, popra in dodajte mešanico "italijanskih zelišč". Mešamo in na majhni vročini minuto dušimo na pokrovu.
4. Nato dodamo zamrznjen grah, prilijemo vino, piščančjo zalogo in nadaljujemo s kuhanjem, dokler se grah ne zmehča in vsa tekočina ne izpari. Izklopite štedilnik in pustite, da se piščančje stvari dobro ohladijo.
5. Iz kartona izrežite majhen ovalni vzorec.
6. Razvaljajte en list odmrznjenega testa, ki deluje z valjarjem v eni smeri, do polovice njegove debeline. Izrežite ga v skladu s predlogi za šaro. Enako storite z drugim listom.
7. Jajce premažite z majhnim ščepcem soli. Po vaši presoji ne morete dodati soli.
8. Na namaščen cvrtnik položite polovico obdelovancev. Njihove robove namažite s stepenimi jajci in žlico nadevajte.
9. Pokrijte s preostalimi obdelovanci in s prsti tesno stisnite ob rob, nato pa stisnite z vilicami. Na površini pite s škarjami v sredini naredite več kosov.
10. Pite iz lisnatega peciva prestavite na pekač, rahlo posut z moko ali navlažen z maslom. Premažemo s preostalimi stepenimi jajci in pečemo.
Obloge s piščancem in gobami - "Setochki"
Sestavine
• puff mešanica za torte brez kvasovk - pakiranje, 500 g .;
• 700 gr. piščančje belo meso;
• 200 gr. sveži majhni šampinjoni;
• 70 gr. Sir "Vologda";
• jajce - 1 kos .;
• začimbe - po okusu;
• majhna čebula.
Način kuhanja:
1. Piščančji file operemo in dobro osušimo v srednje velike kocke. Meso združite z začimbami, izbranimi po okusu, rahlo solite in dobro premešajte.
2. Piščanca prepražimo do kuhanja v dobro kalciniranem maslu in ohladimo. Da se mesni koščki ocvrtijo čim bolj enakomerno in ne zažgejo, jih sistematično mešajte.
3. Šampinjone narežite na majhne rezine, čebulo na drobno nasekljajte z nožem.
4. Čebulo nasekljajte do prosojne, dodajte malo rafiniranega olja. Dodamo gobe, mešamo in nadaljujemo s kuhanjem, dokler vsa tekočina, ki se sprosti iz šampinjonov, ne izhlapi.
5. Pripravljene gobe ohladimo, zmešamo s piščancem in grobo nastrganim sirom. Po potrebi dolijte.
6. Razvaljano testo rahlo razvaljamo in razrežemo na pravokotnike poljubne velikosti. Poleg tega bi morala biti polovica pravokotnih odej nekoliko večja.
7. Manjše obdelovance postavite na rahlo prašno mizo. Na robu noža, v vzorcu šahovnice, na njih naredite majhne zareze. Nato rahlo raztegnite vsakega, dobite mrežo.
8. Piščančji nadev položite na velik obdelovanec, na vrhu ga pokrijte z mrežasto pravokotnico in robove trdno pritrdite s prsti. Za večjo trdnost je priporočljivo, da robove polnilnega pravokotnika navlažite s premaganim jajcem.
9. Dlane razmažite po namaščeni ponvi, vrh namažite z jajcem in postavite v pečico, da se predgreje na želeno temperaturo.
10. Obkladki bodo pripravljeni, ko se vrh lepo porjavi in postane zlato obarvan.
Globoko ocvrto piškotno piškotno piščanec s piščancem - "Malahit cvet"
Sestavine
• kilogram mešanice za piškote, kvasovk;
• 300 gr. kuhani piščanec;
• majhen kup perja mlade čebule;
• dve trdo kuhani jajci, eno surovo (beljakovine);
• 60 gr. naravno nesoljeno maslo;
• ena majhna vložena kumara;
• žlico bele "sirne" omake.
Način kuhanja:
1. Kuhanega piščanca ohladite in ga skozi velik žar zavrtite v mlinčku za meso ali ga čim manjše razrežite z nožem.
2. Čebulno perje dobro sperite s toplo vodo, obrišite suho in narežite na tanke obroče. Čebulo zmešajte z mesom.
3. Nastrgano kumaro na drobno naribajte, jo malo stisnite in spustite na sito. Ko je cela slanica odtekla, prenesite na meso s čebulo in dobro premešajte.
4. Solimo po okusu, vlijemo stopljeno, še rahlo toplo maslo, dodamo sirno omako in še enkrat dobro premešamo.
5. Razvaljano testo stisnite iz valjanega na debelino 0,6 cm z velikim kozarcem. Vsako namažite z beljakovinami in v sredino postavite malo nadeva.
6. Nato robove pritrdite na eno točko na sredini nad polnilom in med prsti močno pritisnite proste "črte".
7. Rahlo jih razrežite s škarjami, ne da bi se odrezali na sredino približno 0,5 cm in rahlo premaknili na stran. Morali bi dobiti vrečko z nadevom, nad njo pa cvet petih cvetnih listov.
8. V globoki ponvi dobro segrejte rastlinsko olje in vanj namočite pite. Plavati bi morali prosto, zato ne tekajte veliko naenkrat.
9. Ko testo lepo porjavi, odstranite testenine iz globoke maščobe in položite na brisačo za enkratno uporabo. Šele potem, ko se odvečna maščoba odlepi, daj na krožnik.
Prigrizki iz piščanca in svežih paradižnikov, sira
Sestavine
• dva velika paradižnika;
• 200 gr. kuhani piščanec (belo meso);
• 100 gr. Ruski sir;
• 45% majoneze;
• začinjen paradižnikov kečap;
• majhen paket lisnatega peciva.
Način kuhanja:
1. Paradižnik operemo, obrišemo in posušimo tanke obroče. Kuhan file narežite na majhne trakove.
2. Z valjarjem rahlo razvaljajte mehko odtajano lisnato pecivo in ga razrežite na simetrične majhne pravokotnike. Njihova debelina ne sme presegati 0,7 cm.
3. Majonezo zmešajte s kečapom in nanesite tanek sloj na pravokotne obdelovance.
4. Po vrhu položite koščke kuhanega piščanca. Na njem - pol obročev paradižnika in vse potresemo z grobo naribanim sirom.
5. Postavite obkladke na namaščen ali s pergamentom pokrit pekač in pustite deset minut stati.
6. Po tem damo v pečico in pečemo pri 220 stopinjah do zlato rjave barve.
Pekači iz peciva in piščančje pite - triki in nasveti za peko
• Če se med rezanjem ne želite zmešati z moko, namažite mizo z rastlinskim oljem. Testo se ne bo lepilo in ga bo lažje razvaljati.
• Da se robovi izdelkov lepšijo, testo namastite z jajčnim beljakom ali navadno vodo.
• Ko pečete zaprte piščančje rezance in pite, jih na več mestih prebodite z vilicami ali zobotrebcem.
• Postavite samo predmete v dobro ogreto pečico. Čas pečenja pri optimalni temperaturi ponavadi ne presega četrt ure.
