Bigus (bigos, bigas) - pogosta jed v poljski, ruski, ukrajinski, litovski, beloruski kuhinji.
Po tradiciji so ga kuhali v velikih loncih, razdelili na porcije in zamrznili. A danes tega ni treba storiti, saj lahko multiokoker prevzame nekaj težav.
Z njim lahko kuhate jed v dveh računih in jo postrežete svežo.
Bigus v počasnem štedilniku - splošna načela kuhanja
Stalna sestavina bigusa je kislo zelje, čeprav so recepti s svežo zelenjavo in drugimi sestavinami vse pogostejši. V idealnem primeru mešata obe vrsti, tako da se jed ne izkaže kislo, hkrati pa ne izgubi svoje lupine.
Kaj je še dano v bigos:
• Mesni izdelki. V tradicionalnih receptih je to mastna svinjina. Lahko uporabite piščanca, govedino, prekajeno meso. Vegetarijanske možnosti so zelo priljubljene.
• Čebula, korenje, zelena. Korenine ocvrte z mesom ali samostojno, preden dodate zelje.
• Gobe. Uporabite lahko sveže ali vložene. Gobe se lahko doda v mesno jed ali vegetarijanski bigos.
• Paradižnik. Vedno dodajamo v jed. Lahko daste testenine, paradižnik, kečap ali drugo omako.
Bigos običajno kuhamo v enolončnici. Pred tem se sestavine običajno ocvrtijo na ustreznem programu. Za to lahko uporabite način pečenja. Za duhanje dodajte juhe, omake, paradižnikov sok ali samo vodo. Od začimb običajno dajo črni poper, kumino, lovorjev list. Sol jed dodamo previdno, saj vsebuje veliko zelja.
Recept 1: Bigus v počasnem kuhalniku z govedino
Najenostavnejši recept za mesni bigus v počasnem kuhalniku z govedino. Za to jed se uporablja sveže zelje.
Sestavine
• 0,6 kg zelja;
• 0,4 kg govejega mesa;
• čebula, korenje;
• 100 ml vode;
• 1,5 žlice testenin;
• 1 sladka paprika;
• sol in olje.
Kuhanje
1. Najprej narežemo goveje meso na rezine, ga nekoliko pretlačimo, nato pa ga sesekljamo s slamo.
2. Nalijte olje v počasen kuhalnik, razporedite govedino.
3. Korenje narežemo na velike trakove, potresemo govedino.
4. Na koščke narežemo čebulo, potresemo po korenčku.
5. Dodajte zelje, nasekljano na običajen način.
6. Paradižniku dodajte pol kozarca vode in lahko več. Toda potem se bo bigus izkazal nekoliko tanjši.
7. Dodajte začimbe, sol, premešajte.
8. Zelje prelijemo s paradižnikovo omako. Na vrh lahko vržete nekaj grahov popra.
9. Zaprite, nastavite program za gašenje na eno uro.
10. Nato brez odpiranja pokrova nastavite način "cvrtja" in kuhajte še četrtino ure.
Recept 2: Bigus v počasnem kuhalniku z kislim zeljem in svežim zeljem
Tradicionalna različica bigusa v multicookerju, ki ga pripravimo iz mešanice kislega zelja in svežega zelja. Potrebovali boste tudi mastno meso, uporabljamo svinjino.
Sestavine
• 0,4 kg svinjine;
• 0,5 kg kisle zelje;
• 0,5 kg svežega zelja;
• 0,24 litra vode;
• 50 ml olja;
• 1 korenček;
• 1-2 glavi čebule;
• žlico testenin;
• začimbe.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo na kocke, vržemo v počasen kuhalnik.
2. Dodajte korenje. Narežemo ga na julienne ali grobo zdrobimo.
3. Meso narežemo tudi na kocke, približno dva centimetra.
4. V multicooker nalijte rastlinsko olje. Lahko ga na pol zmešate s svinjsko maščobo.
5. Vklopite način cvrtja in vse skupaj kuhajte približno četrtino ure, ne pozabite mešati.
6. Belo zelje stresemo, vržemo v skledo.
7. Dodajte belo zelje, premešajte.
8. Testenine dajte v multioker, dodajte vodo na recept. Takoj lahko nalijete vrelo vodo.
9. Zamesimo zelje, sol, poper.
10. Zaprite, nastavite program za gašenje na eno uro.
Recept 3: Bigus v počasnem kuhalniku z rižem
Bogata različica bigusa, v katerega poleg kislega zelja gre tudi navadni riž. Vzamete lahko katero koli meso, v vegetarijanski različici kuhajo jed brez njega.
Sestavine
• 0,4 kg mesa;
• 0,7 kg zelja;
• 1 glava čebule;
• kozarec riža;
• 1 korenček;
• 2,5 kozarca vode;
• 80 ml paradižnika;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Meso narežite na majhne kocke, vrzite v počasen kuhalnik. Kuhajte na cvrtju 10 minut, ne pozabite dodati nekaj žlic olja.
2. Za meso damo nariban korenček, ki mu sledi sesekljana čebula. Pražite še nekaj minut.
3. Dodajte paradižnik.
4. Po minuti prelijemo opran riž in razporedimo kislo zelje.
5. Nalijte vodo na recept, vrzite začimbe in dobro premešajte.
6. Zaprite in nataknite program pilaf. Po signalu pustite še deset minut za posodo v počasnem kuhalniku. Pred serviranjem dobro premešajte.
Recept 4: Bigus v počasnem kuhalniku z gobami in zeleno
Za tak bigus v počasnem kuhalniku boste potrebovali koren zelene. Verjame se, da prave jedi ni mogoče kuhati brez nje. Iz gob uporabljamo navadne šampinjone.
Sestavine
• 400 gramov svežega zelja;
• 150 gramov kisle zelje;
• 300 gramov šampinjonov;
• zelena korenina;
• žlico testenin;
• čebulna glava;
• malo olja.
Kuhanje
1. Tanko rezan koren zelene. Čebula s pol obroči.
2. Vse skupaj dajte v skodelico z več pekači, dodajte olje in pražite nekaj minut.
3. Gobe operemo, obrežemo poškodovane in neuporabne dele, narežemo na plošče. Na čebulo prestavimo s čebulo.
4. Pražite gobe, dokler se ne pojavi sok, in dodajte kislo zelje.
5. Čez minuto položite nasekljano belo zelje.
6. Vrzite žlico paradižnikove paste, premešajte.
7. Solite previdno, glede na prisotnost kisle zelje, začinite s katero koli začimbo. Ni treba nalivati vode.
8. Zaprite, nastavite program za gašenje.
9. Gobove gobe kuhamo 40 minut.
10. Preden postrežete, poskusite okus, dobro premešajte, začinite s česnom in zelišči.
Recept 5: Bigus v počasnem kuhalniku s klobaso
Še posebej okusen in aromatičen je tak bigus z dodatkom lovskih klobas. Toda v odsotnosti lahko vzamete katero koli drugo in celo samo klobase.
Sestavine
• 0,4 kg klobas;
• 1 kg kisle zelje;
• 2 glavi čebule;
• 2 korenja;
• 4 žlice olja;
• 1 žlica testenin;
• začimbe.
Kuhanje
1. Operite kislo zelje. Če je izdelek zelo kisel, je priporočljivo, da ga malo namočite v hladni vodi.
2. Položite v počasen štedilnik, nalijte kozarec vode in kuhajte eno uro na ustreznem programu.
3. Čebulo s korenjem, štiri minute pražite v ponvi, začinite s testeninami in pol kozarca vode. Zavremo.
4. Zelenjavni preliv prestavimo na kislo zelje.
5. Lovne klobase narežemo na 4 centimetre, jih vržemo v klopotce. Če uporabljate kuhano klobaso ali klobaso, potem jo lahko ocvrte z zelenjavo, bo okusnejša.
6. Okusimo ga, če zelje ni zelo slano, ga v tej fazi popravimo.
7. Zaprite počasen štedilnik, vse skupaj kuhajte približno petnajst minut. Pred serviranjem okrasite z zelenjavo.
6. recept: Bigus v počasnem kuhalniku z zeljem in slivnimi slivami
Šunki se pogosto dodajajo bigusi, ne glede na to, ali je jed pripravljena z mesom ali se izvaja njena vegetarijanska različica. Ta recept z mesom lahko vzamete katero koli kašo: govedino, svinjino ali perutnino.
Sestavine
• 0,3 kg mesa;
• 0,5 kg svežega zelja;
• 0,25 kg kisle zelje;
• 0,15 kg sliv;
• 3 žlice paradižnika;
• 1 glava čebule;
• sol, poper;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Izperite kos mesa, narezan na majhne koščke, kot za golaž. Mogoče malo manjše. Pošljemo k počasnemu štedilniku.
2. Takoj dodajte sesekljano čebulo, prelijte z nekaj žlicami olja in vse skupaj pražite približno petnajst minut.
3. Kislo zelje narežite, prestavite na meso, pražite še deset minut.
4. Nato namažite paradižnik.
5. Medtem ko se zelenjava s testeninami ocvrti, morate sesekljati belo zelje. Pošljemo k počasnemu štedilniku.
6. Nalijte kozarec vode, posodo začinite s soljo in premešajte. Lahko vržete katero koli drugo začimbo: papriko, mešanico za meso.
7. Operite slive in položite na zelje, rahlo poglabljajte plodove.
8. Zaprite posodo in kuhajte bigus na programu za kuhanje štirideset minut.
Recept 7: Bigus v počasnem kuhalniku s piščancem
Za pripravo takšnega bigusa boste potrebovali piščančji file. V krožniku pa lahko uporabite tudi druge dele piščanca na kosti. Spet uporabimo mešanico kislega zelja in zelja. Če je kislo zelje kislo, ga lahko malo sperite.
Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 0,5 kg svežega zelja;
• 0,2 kg čebule;
• 0,5 kg kisle zelje;
• 0,2 kg korenja;
• 150 gramov vode;
• 50 gramov olja;
• 70 gramov testenin;
• 2 stroka česna;
• 1 šopek peteršilja;
• začimbe so različne.
Kuhanje
1. Piščančji file operemo, narežemo na koščke nekaj centimetrov. V počasi kuhalnik vrzite z oljem. Začnemo ocvrti v istem načinu.
2. Po petih minutah dodajte čebulo in korenčke.
3. Zelenjavo rahlo prepražimo.
4. Paradižnik pomešajte z vodo na recept, takoj ga lahko solite in začinite. Vlijte v bigus.
5. Kiselo zelje, poslano po paste.
6. Belo zelje stresemo in ga tudi prestavimo v posodo.
7. Zdaj vzemite leseno lopatico in dobro premešajte.
8. Zaprite, nastavite program za gašenje na 40 minut.
9. Peteršilj narežite, dodajte mu sesekljan česen, premešajte.
10. Po signalu odprite počasen kuhalnik, na vrhu potresemo bigus z dišečimi zelišči in česnom. Spustimo pokrov in pustimo, da se jed namoči v aromi.
Recept 8: Bigus v počasnem kuhalniku s krompirjem in fižolom
Ta jed ni samo zelo okusna, ampak tudi barvita. V idealnem primeru je bigus pripravljen s kuhanim fižolom, vendar bomo vzeli konzerviran izdelek. Lahko je v njegovem soku ali v paradižniku, vseeno je, kot je barva fižola. Jed brez mesa.
Sestavine
• 4 krompirje;
• 1 pločevinka fižola;
• 400 gramov kisle zelje;
• 300 gramov belega zelja;
• korenje;
• par čebule;
• 40 ml olja;
• 1 žlica testenin.
Kuhanje
1. Očistimo čebulo, narežemo na kocke in vržemo v počasen kuhalnik.
2. Dodamo nariban korenček, prepražimo z oljem, dokler čebula ne postane prosojna.
3. Dodajte stisnjeno zelje iz slanice, pražite še deset minut.
4. Jed začinite s paradižnikom.
5. Krompir olupite, narežite na velike trakove in prav tako prestavite na počasen štedilnik.
6. Nato dodajte slano zelje.
7. Razporedite fižol. Če je v paradižnikovi omaki, potem je ne morete odcediti. Če je fižol v lastnem soku, bo zelo sluzav. Bolje je, da takšne marinade ne dodajate. Izdelek najprej razporedimo v colander, speremo in nato pošljemo v počasen kuhalnik.
8. Vse dobro premešamo, malo soli.
9. Nalijte dva kozarca vode. Takoj lahko uporabite vrelo vodo.
10. Zaprite, dušite uro.
Bigus v počasnem kuhalniku - koristni nasveti in triki
• Verjame se, da je bigus okusnejši po zorenju. Posodo skuhamo, ohladimo in pustimo, da en dan vzhaja v hladilniku. Po tem morate dobro zavreti in postreči.
• Bigus bo pridobil poseben okus in aromo. Če mu dodate malo prekajenega mesa. Lahko je kos šunke, malo klobas ali nekaj piščančjih kril.
