Kombinacija zelja in mletega mesa je najprej čudovita zeljna zvitka, vendar ne samo njih.
Sočno zelenje z blagim okusom meso odlično dopolnjuje meso in daje jedem subtilne note svežine.
Mesne jedi, zahvaljujoč zelju, v želodcu ne ustvarjajo občutka teže, jih je lažje prebaviti in preprosto postanejo veliko okusnejše.
Zelje z mletim mesom v počasnem kuhalniku - splošna načela kuhanja
• Zelje z mletim mesom v počasnem kuhalniku najpogosteje dušimo. Pogosto s pomočjo "čarobne ponev" teh izdelkov pripravite glavne jedi, kot so zeljni zvitki, enolončnice ali lazanje.
• Za pečenje vzemite belo ali cvetačo. Beloglava je lahko tako sveža kot vložena. Svežo veverico, drobno sesekljano in dodano v skledo k že ocvrtemu mletemu mesu. Sauer rahlo ocvrti in šele nato pomešan s surovim mletim mesom. Cvetačo pred dušenjem priporočamo, da za par blanširamo približno četrtino ure.
• Za pripravo glavnih jedi, kot so enolončnice ali zelje, sveža veverica, drobno sesekljana in pomešana s surovim ali ocvrtim mletim mesom. Lasagne pripravljamo iz listov kuhanega zelja do polovice kuhanega, položimo jih s ocvrto mleto meso in prelijemo s posebej pripravljeno belo omako.
• Mleto meso bo ustrezalo skoraj vsem: svinjina, piščanec, puranje, mešano itd. Izbira polizdelka je odvisna od osebnih želja. Nadev lahko zvijete sami ali se pripravite. Priporočljivo je, da ni pretirano debel. Morate ga rahlo soliti in začiniti z mletim črnim poprom.
• Glavni programi, ki se uporabljajo v kuhanju zelja z mletim mesom v počasnem kuhalniku, so "pečenje", "cvrtje" in "dušenje". Prav tako lahko pride v poštev parjenje.
Zrezano zelje z mletim mesom v počasnem kuhalniku
Sestavine
• sveža veverica - 1 kg;
• kilogram mesa, mešano mleto meso (svinjina z govedino);
• ena glava grenke čebule;
• žlico nesoljenega paradižnika;
• dve korenčki;
• majhna žlica soli;
• 3 velike žlice rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Na fino grater zdrobite korenje. Čebulo drobno sesekljajte z ostrim, težkim nožem. Zelje prerežite na pol vzdolž in obe polovici fino nasekljajte.
2. Zaženite program Pečenje in vlijte vse rastlinsko olje v posodo za kuhanje.
3. Mleto meso potopite v segreto olje in prepražite, nenehno mešajte, ne da bi zaprli pokrove.
4. Po četrtini ure dodajte korenje in čebulo, premešajte in kuhajte še 10 minut.
5. Nato namočite zelje v skledi, solite. Sol se lahko zahteva manj, vse je odvisno od slanosti paradižnikove paste. Zato ne dajte vse soli naenkrat, ampak najprej dodajte le polovico.
6. Dodajte majhen ščepec mlete paprike in paradižnik, razredčen z dvema žlicama vode. Če je zelje sočno in odda veliko soka, paradižnika ne morete razredčiti.
7. Spustite pokrov in kuhajte zelje z mletim mesom pol ure na "Peki". Med cvrtjem ne pozabite, da posodo večkrat premešate, 10 minut pred kuhanjem pa bodite pozorni na količino tekočine v krožniku. Če ga je preveč, pripeljite zelje do pripravljenosti, ne da bi zaprli "lončke". V tem času bo vlaga izhlapela.
Zelje z mletim mesom v počasnem kuhalniku - "Leni zelje zvitki"
Sestavine
• 350 gr. pusto svinjsko meso;
• 400 gr. goveje meso (kaša);
• česen;
• 100 gr. okroglozrnat riž;
• 250 gr. sveže belo zelje;
• dve žlici nesoljenega paradižnika;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
• dve piščančji jajci;
• dve veliki čebuli.
Način kuhanja:
1. Olupite eno čebulo in jo narežite na majhne koščke. Zelje nasekljajte čim bolj fino.
2. Riž razvrstite, izperite in dobro odstranite preostalo vodo iz njega. Krhlje lahko posušite na sito.
3. Meso operemo. Film odstranite z nožem in ga razrežite na majhne koščke.
4. Meso in sesekljano čebulo dvakrat zvijemo skozi največji žar v mlinčku.
5. V mleto meso dodajte nasekljano zelje, suho riževo drobljenje in rumenjake. Poper, rahlo dodajte sol in dobro gnetite.
6. Z žlico položite mesno maso, z njo oblikujte majhne ovalne zvitke zelja z navlaženimi rokami. Pri oblikovanju rahlo premaknite "obdelovance" tako, da jih naglo prestavite iz dlani na dlan.
7. Na majhne koščke sesekljajte preostalo čebulo, korenje naribajte na srednjem graterju.
8. Zaženite počasen štedilnik v načinu "cvrtje". Prestavite sesekljano korenje in čebulo v skledo. Vanj vlijemo rastlinsko olje in pasirano zelenjavo, da dosežemo popolno mehčanje.
9. Po četrtini ure dodajte paradižnik in dobro premešajte.
10. Prenesite „obdelovanec“ zeljnih zvitkov v posodo za kuhanje. Ne ležite blizu, ne pozabite pustiti razdalje, ki ni manjša od debeline malega prsta.
11. Nato nalijemo zelo vročo vodo, tako da pokrije mesne "pripravke" za en centimeter.
12. Nastavite možnost »Gašenje« na večnamenski kuhalnik in pustite polnjeno zelje pol ure, da se kuha pod pokrovom.
Jedi kisle zelje z mletim mesom v počasnem kuhalniku
Sestavine
• zelje iz zelja - 400 gr;
• 200 gr. katero koli mleto meso;
• paradižnikova pasta - 30 gr .;
• Tri žlice katerega koli rastlinskega rafiniranega olja.
Način kuhanja:
1. Odstranite vzorec iz kisle zelje. Prekomerno kislo vlijemo vrelo vodo četrt ure. Nato prestavite na colander, dobro sperite s hladno vodo in rahlo stisnite.
2. Ne preveč kislega zelja, ne da bi ga namakali, sperite in stisnite ali pustite nekaj časa na tesilu, da odvečna steklena voda.
3. Potem, ko kislo zelje prestavite v posodo za kuhanje, dodajte rastlinsko olje. Fry v programu "Fry" ali "Pečenje" 10 minut.
4. Mleto meso spustite, poskusite sol in ga po potrebi dodajte. Tesno zaprite pokrov, spremenite način v "Gašenje" in nastavite timer za eno uro. Deset minut pred začetkom merilnika časa dodajte paradižnik in premešajte.
Zrezano zelje z mletim mesom v počasnem kuhalniku - "zelenjavna enolončnica"
Sestavine
• 700 gr. pusto mešano mleto meso;
• sedem srednje velikih krompirjev;
• en velik korenček;
• ena čebula;
• 650 gr. pozno belo zelje;
• tri velike žlice paradižnikovega pireja;
• nekaj manj kot pol kozarca vode (100 ml);
• 50 gr. olje ali mast.
Način kuhanja:
1. Če imate mleto meso, ga odtajajte. Za 8–10 ur mleto meso položite v skledo ali globok krožnik in postavite na polico v hladilniku. V nevroči sezoni ga lahko pustite na mizi. Naravno odmrznjen izdelek ne bo pretirano moker in ohranila se bodo vsa hranila.
2. Mleto meso v kuhinjski posodi odcedite s predhodno položeno maščobo. Zaženite program Fry in kuhajte 10 minut. Meso, ki se kleči, dobro zdrobite in dobro premešajte, da se ne zapeče.
3. Nato dodajte narezano korenje na najtanjše slamice in sesekljano čebulo čim manj.
4. Potem, ko je zelenjava dobro kuhana (po približno 10 minutah), v skledo namočite zelje in majhne krompirjeve klini, narezane na tanke trakove.
5. Dodajte poper, rahlo sol, nalijte vodo.
6. Dobro premešajte in zaprite pokrov. Prekinite način "Frying" in "ugasnite" eno uro.
7. Po dvajsetih minutah damo paradižnik v zelje in spet dobro premešamo. Ponovno zaprite pokrov in pripravite na pripravljenost.
Paprika iz cvetače, kuhana z mletim mesom
Sestavine
• cvetača - 450 gr .;
• dve jajci;
• kilogram piščanca;
• česen;
• tri velike žlice kisle smetane;
• en zrel paradižnik;
• tri žlice nearomatičnega sončničnega olja;
• velika čebula.
Način kuhanja:
1. Glavo zelja razstavite na ločena socvetja in 10 minut. potopite jih v šibko fiziološko raztopino. Nato dobro sperite pod hladno vodo in postavite v posodo s paro.
2. V posodo nalijemo 200 ml vode. Napolnjeno posodo postavite na vrh in v načinu "Steam" vklopite "posodo" za 1/4 ure. Zelje blanširano na pari dajte v ločeno skledo in odložite.
3. Piščanca operemo in zvijemo skozi srednji žar v mlinčku za meso.
4. V čisto skodelico za kuhanje nalijte olje in na programu Fry olupite sesekljane čebule.
5. Ko čebula začne rahlo rjaveti, ji položite zvitega piščanca. Dobro premešajte in nadaljujte s kuhanjem, ne da bi prekinili predhodno nastavljeno možnost še 20 minut.
6. Narezan paradižnik na rezine s katerim koli predelovalcem pire hrane. Lahko, kot tudi piščanca, mletite v mlinčku za meso.
7. Surova jajca zmešajte s kislo smetano, soljo in drobno naribanim česnom.
8. V ocvrti piščanec položite blanširano zelje. Dodamo paradižnik, prelijemo s kislo smetano prelivom in dobro premešamo.
9. Način "cvrtja" spremenite v "Gašenje", tesno zaprite pokrov več kuhala in kuhajte še pol ure.
Zelje z mletim mesom v počasnem kuhalniku - "Zelja lasagna"
Sestavine
• povprečna glava poznega zelja;
• štirje zreli paradižniki;
• čebula;
• en majhen korenček;
• kilogram mletega mesa z nizko vsebnostjo maščob;
• 50 gr. maslo;
• eno in pol žlice pšenične moke;
• pol litra pasteriziranega kravjega mleka;
• majhen ščepec muškatnega oreščka;
• 100 gr. poltrdi sir ali parmezan.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite listje zelja. Zelje dobro operemo, odrežemo zgornje liste in jih potopimo v vrelo vodo. Zelje kuhajte, dokler ni na pol kuhano (10-15 minut) in ga odstranite iz vode.
2. Na rahlo ohlajeni glavi na strani panja naredite nekaj globokih zarez in ločite liste. Zadebeljena območja nekoliko zgostite in liste narežite na majhne kvadratke, ki merijo 3 × 3 cm.
3. V posodi večkrilca z rastlinskim oljem popražite čebulo, narezano na majhne kocke in grobo naribano korenje, dokler se čebula ne zmehča. Način kuhanja - "cvrtje" ali "pečenje".
4. V zelenjavo dodajte mleto meso in ga z lopatko dobro nasekljajte na majhne koščke. Dodamo paradižnik, ki ga ubije mešalnik, rahlo solimo in dušimo eno minuto in pol. Vsebino posode damo v skledo in jo operemo.
5. Kuhinjski aparat vklopite kot prej in maslo dajte v čisto posodo. Ko se popolnoma stopi, dodamo moko in dobro premešamo, da ni grudic moke. Dodamo muškatni orešček, dodamo malo soli in, ne da bi nehali mešati, kuhamo, da se opazno zgosti. Pripravljeno belo omako prelijemo v ločeno skledo in posodo spet dobro operemo.
6. Dno čiste posode pokrijemo s kvadratki zeljnih listov in nanje položimo del mletega mesa, ocvrtega s paradižnikom. Preko nje prelijemo polovico bele omake in pokrijemo z listi zelja. Nato spet postavite mleto meso in ga prelijte z belo omako. Sir zdrobite z grobo graterjo.
7. Program za gašenje nastavite na eno uro in vklopite počasen štedilnik.
8. Pripravljeno zeljeno lazanjo razdelite neposredno v skledo z lopatico na porcionirane koščke in položite na krožnike.
Zelje z mletim mesom v počasnem kuhalniku - kuharski triki in koristni nasveti
• Če so trakovi zelja enake debeline in dovolj tanki, uporabite poseben lupilnik zelenjave ali predelovalec hrane za drobljenje.
• Cvetačo namočite v fiziološko raztopino. To bo odstranilo ličinke žuželk iz njih.
• Da se znebite prekomerne kislosti kisle zelje, je ni potrebno napolniti z vrelo vodo. Zelje lahko namočite v hladni vodi.
• Dodamo paradižnikovo pasto v dušeno zelje ne prej kot 10-15 minut, dokler kuhanje ni končano. V nasprotnem primeru se ne bo zmehčal in ostal trd.
• Ko pripravljate lazanje, ne pozabite z nožem odrezati stisnjena območja z listi ali jih udariti s kladivom.
