Hruškovi kompoti, če naslovni sadež ostane v čudoviti izolaciji, so zelo okusni, vendar izgledajo precej zbledeli.
Odvisno od sorte lahko pijača celo pridobi modrikast odtenek. Dodajanje jagodičja in dodaten odtenek okusa omogoča dodajanje jagodičja.
Če pa vaša družina ni tako izbirčna, potem samo izberite recept iz ustrezne sorte in dišeča sadna brozga se bo srečala s šopkom!
Hruške hruške - splošna načela priprave
• Hruški kompoti za vsakodnevno uporabo in zimski šivi so pripravljeni iz katere koli hruške. Izjema so poznozimske sorte, ki jih z dreves odstranimo nezrele in jih dolgo hranimo.
• Za enolončnice lahko uporabite tako majhne sadje kot tudi veliko sadje. Velike plodove narežemo na rezine, majhne pa uporabimo cele. Če je lupina plodov preveč trda in kompot bo pobran za zimo - ga odrežemo.
• Hruški kompoti so sladkani s sladkorjem ali medom. V hladno vodo dodamo sladkor, v dobljenem sirupu skuhamo sadje, med pa vzhajamo v pripravljeni brozgi.
• Hruške kompote pogosto kuhamo v kombinaciji z drugim sadjem ali jagodičjem. Hruškov kompot, kuhan z agrumi (pomaranče), ima nenavaden okus. Zelo pogosto je pijača aromatizirana s cimetom, vanilijo, meto ali rožmarinom.
• Za konzerviranje za zimo sadje polagamo samo v sterilne kozarce in jih polagamo na prosto. Tako, da se kompoti shranijo dlje časa in ne eksplodirajo, preden jih sadje vlijemo v sirup, jih večkrat prelijemo z vrelo vodo, nato pa v njem hranimo vsaj 10 minut. Zaprti zabojniki kuhani kovinski pokrovi. Po tem se pločevinke tesno zavijejo v odejo, položijo na pokrove in hranijo pod njo dva dni.
Hruško vanilije zavremo polovice za zimo
Sestavine
• en in pol kilogramov hrušk;
• 400 gr. sladkorja
• ena vrečka vanilijevega sladkorja;
• nepopolna žlica suhe "limone".
Način kuhanja:
1. Sadje dobro operemo, po možnosti s toplo vodo, prerežemo po dolžini na polovice in odstranimo jedro, s čimer poskušamo prijeti vse grobo tkivo. Odstranite malo celuloze s strani repa in odrežite nos.
2. "Na ramenih" napolnite sterilni kozarec z rezinami hruške, tako da koščke s konveksnim delom položite na stene posode.
3. Na dveh in pol litrov vode iz celotne prostornine sladkorja zavremo sirup in ga vlijemo v kozarce s praktično vrelo raztopino.
4. Po 10 minutah odcedite sirup, ponovno zavremo in prelijemo v posodo, stojimo enako.
5. Nato spet odcedimo in damo vreti. V vreli sirup dodajte citronsko kislino z vanilijo in jo kuhajte vsaj dve minuti, nič manj.
6. Po tem nalijte vreli sirup do samega vrha in kozarec zavijte s steriliziranim pokrovom.
7. Posodo na odeji obrnite na glavo in jo zavite z njo. Po dveh dneh ohlajene pločevinke očistite na skladišču.
Hruška meta s slivami
Sestavine
• dve zreli veliki hruški, sorte "vojvodinja";
• sedem sliv, srednje velikosti;
• 50 gr. sladkorja
• dva grama sveže mete;
• filtrirana pitna voda - 1,5 l.
Način kuhanja:
1. Sadje dobro sperite, ne da bi odstranili semena, slive prenesite v ponev.
2. Hruške narežite na rezine, predhodno narežite semena z jedrom iz plodov in jih pošljite slivam. Dodamo sladkor in prilijemo vodo.
3. Posodo postavite na „hiter“ ogenj in zavrejte. Takoj, ko tekočina v kozarcu začne vreti, vanj namočite dobro oprane liste mete in takoj odstranite s toplote.
4. Pustite, da se pijača kuha 20 minut ali namočite pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladi.
Dišeči kompot iz hrušk s timijanom, meto in limonsko travo
Sestavine
• osem hrušk, srednje velikosti;
• pol kozarca belega sladkorja ali medu;
• eno vejico mete in timijana;
• limonska trava - 5 cm steblo (lahko storite tudi brez njega).
Način kuhanja:
1. Rezano sadje, oprano s toplo vodo, na rezine. Bodite prepričani, da odstranite semenske kapsule s sadja in odrežite odtoke.
2. Koščke sadja dajte v ponev. Priporočljivo je, da izberete takšno posodo, da pripravljene rezine zasedejo vsaj tretjino prostornine.
3. Dobro sperite steblo limonske trave, vejice mete in timijana.
4. Limonsko travo narežemo na majhne koščke in skupaj z meto in timijanom damo v ponev.
5. Nalijte granuliran sladkor, nalijte pitno vodo na sam vrh posode in nastavite na največjo toploto. Takoj, ko voda v ponvi začne vreti, ugasnite štedilnik in pokrijte.
6. Če se odločite, da boste pijačo sladkali z medom, jo dodajte šele, ko pijačo odstranite s toplote.
Kompot iz zimske hruške s predhodnim blanširanjem sadja
Sestavine
• dvanajst gostih hrušk srednje velikosti;
• en in pol litra pitne filtrirane vode;
• tri grame „limone“ ali pol velike limone;
• 300 gr. nerafiniran sladkor.
Način kuhanja:
1. Sadje temeljito sperite s toplo vodo in raztrgajte repo.
2. V velik lonec odmerite malo več kot 2 litra. vodo in nastavite na največjo toploto. Dodajte "limono" ali sveže stisnjen filtriran limonin sok.
3. Pripravljeno sadje potopite v vrelo vodo in počakajte, da ponovno zavre.
4. Ko tekočina hitro zavre, znižajte temperaturo na srednjo in vrejte četrtino ure.
5. Blanširane plodove lovite z režo z žlico in jih napolnite s sterilnim steklenim kozarcem.
6. Ponovno skuhajte sirup in jih napolnite s hruškami.
7. Zaprite posodo s sterilnim pokrovom in postavite za en dan pod odejo, od spodaj navzgor.
8. Nato odvijte. Če je kompot popolnoma hladen - kozarec obrnite, če je posoda še topla - počakajte, da se popolnoma ohladi, in šele nato obrnite.
Vložene hruške z pomarančami
Sestavine
• velike hruške katere koli stopnje - 8 kosov;
• štiri velike pomaranče;
• en in pol litra vode;
• majhen ščepec vanilina, cimeta, mete in klinčkov;
• dve žlici lahkega medu.
Način kuhanja:
1. Pomaranče operemo in citrusi nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Nato takoj prestavite v hladno, skoraj ledeno vodo. Ta preprost način vam omogoča, da se znebite lupine pomaranče iz njene značilne grenkobe.
2. Vsako pomarančo prerežite na pol in iztisnite sok na posebnem sokovniku. Nato olupite ostanke celuloze in jih razrežite na tanke trakove.
3. Od hrušk odrežite lupino, odrežite jedro. Sadje narežemo na rezine in takoj potresemo s prepraženim pomarančnim sokom. Če tega ne storite, bo hruškova kaša temnela.
4. V ponvi z vrelo vodo namočite trakove pomarančne lupine in jih kuhajte vsaj 3 minute.
5. Dodajte hruškove rezine in na najmanjši vročini sedem minut kuhajte sadje v pomarančni brozgi. Odstranite s toplote in pustite ponev pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi.
6. Ko se ohladi, juho odcedite. Dodajte mu med in premešajte, da se lepo razpusti.
7. Nato v njej namočite hruške in prelijte pomarančni sok. Lahko dodate lupino, ni pa nujno.
8. Kompot pustite na hladnem stati približno tri ure. Lahko naredite več, vendar je to le, če mu še enkrat niste dodali lupine, sicer bo grenka.
Kompot iz cimetove hruške z pomarančno lupino
Sestavine
• kilogram hrušk;
• tri palčke cimeta;
• 200 gr. sladkor, pesek;
• žlico naribane pomarančne lupine.
Način kuhanja:
1. Cimetove palčke prelijemo z vrelo vodo in v njej namočimo pet minut.
2. Za čisto sadje odtrgajte repo in ga razrežite na šest rezin. Jedro, olupimo.
3. Jedrc in olupkov ne zavrzite, ampak jih napolnite z majhno prostornino vode in kuhajte na nizkem ognju sedem minut.
4. Zmešajte dva litra čiste vode s tisto, v kateri so bile vložene cimetove palčke, in jo zavremo. Takoj, ko tekočina začne vreti, vanjo vlijemo rezine hruške in kuhamo četrt ure z rahlim vrtanjem. Deset minut pred kuhanjem dodajte narezano juho, v kateri smo kuhali hruškovo lupinico in sadna jedra.
5. Nalijte granuliran sladkor in lupinico. Dobro premešamo, posodo odstavimo s štedilnika in pustimo 2 uri pod pokrovom, da se pijača dobro infundira.
Hruška hruška, sorta "divja", za zimo
Sestavine
• rafiniran sladkor - 300 gr;
• en kilogram hrušk (divjačina);
• 4 gr. kristalne "limone".
Način kuhanja:
1. Izperite sadje, raztrgajte repo in jih napolnite s sterilnimi posodami v 2/3 prostornine.
2. Zavremo vodo in vlijemo v kozarce hrušk do samega vratu.
3. Po desetih minutah tekočino odcedite, ponovno zavrete in napolnite. Ta postopek ponovite 3-4 krat.
4. V vrelo tekočino zadnjič dodajte "limono" s sladkorjem in hruške vlijte v vreli sirup šele potem, ko zavre približno dve minuti.
5. Nato posode pokrijemo s sterilnimi pokrovi in jih zvijemo. Odstranite jih pod pokrovi in šele po tem, ko se dobro ohladijo, jih odložite na odlagalno mesto.
Hruške hruške - nasveti in triki za kuhanje
• Če sadje z grobo lupino pred polaganjem v kozarce rahlo skuhamo, potem lupine ne moremo odrezati.
• Ne hitite, da odstranjujete olupljene lupine in jedra, z njimi lahko pripravite sirup za kompot. Samo ga bo zagotovo treba filtrirati skozi redko sito.
• Ne umivajte kozarcev z detergenti za pomivanje posode. Dovolj je, da posode očistimo s sodo bikarbono in nato temeljito speremo.
• Sterilizirajte pločevinke ne samo nad paro. V pečici je to mogoče storiti veliko hitreje.
• Če v hermetično zaprti posodi po zasuku zasukate zračne mehurčke, znova zavijte pokrovček s ključem. Če to ne pomaga, jo odstranite in zaprite kozarec z novim sterilnim pokrovom.
• Če svežega sadja ni bilo mogoče konzervirati in če ena misel na pijačo iz hruške ne daje počitka, jo lahko skuhate iz suhega sadja, vendar bodite previdni! Kakovostno hruškovo suho sadje ni poceni, tiste, ki se po ceni ne razlikujejo od jabolčnih ali jagodičjih "sušilcev", pa navadno nabiramo iz divjih sort. Praviloma so zelo trpki in včasih preveč grenki. Če imate srečo, potem so najboljši sosedi v pijači posušeni ali konzervirani v lastnem soku, češnjah, suhih marelicah. Prvotni okus pijače iz hrušk in zamrznjenega rdečega ribeza.
